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Vibrio parahaemolyticus
Vorkommen
Eigenschaften
Inkubationszeit
Symptome
Mikrobiologische Gefahrenanalyse
Vibrio parahaemolyticus
Die Gattung der Vibrionen umfasst gramnegative, nichtsporenbildende, starre, gerade oder gekrümmte Stäbchenbakterien, die eine oder
mehrere polar angeordnete Geißeln tragen und somit lebhaft beweglich sind. Zu dieser Gattung gehört auch die Spezies Vibrio
parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus spielt bei den in Deutschland hergestellten Lebensmitteln eher eine untergeordnete Rolle. Die meisten
Erkrankungen sind reisebedingt bzw. gehen auf verunreinigtes Trinkwasser zurück, da die Erreger insbesondere in südlichen und
außereuropäischen Ländern auftreten.
Der natürliche Lebensraum dieser Erreger sind flache Küstengewässer, hier werden sie von Meerestieren aufgenommen und
hauptsächlich durch den Genuss von ungekochten, marinierten Nahrungsmitteln (Seefisch, Muscheln) auf den Menschen übertragen.
Seine geringe Hitzestabilität erklärt, dass vor allem rohe oder halbrohe fischhaltige Lebensmittel befallen sind.
Wächst optimal bei einer Salzkonzentration von 1-3% (Minimum 0,5%)
Temperaturoptimum von 37°C (Minimum +10°C)
Der natürliche Lebensraum dieser Erreger sind flache Küstengewässer, hier werden sie von Meerestieren aufgenommen und
hauptsächlich durch den Genuss von ungekochten, marinierten Nahrungsmitteln (Seefisch, Muscheln) auf den Menschen übertragen.
24 bis 72 Stunden
Hauptverbreitungsgebiet der Vibrio-parahaemolyticus-Infektionen ist Japan
Nachdem die Erreger mit der Nahrung in den Verdauungskanal gelangt sind, schädigen sie die Darmwand
Nach etwa 10-20 Stunden treten Beschwerden des Magen-Darm-Traktes wie akute Brechanfälle, Übelkeit, Bauchkrämpfe und Fieber bis
39°C auf.
Weicher, flüssiger Stuhl, jedoch nicht blutig
Normalerweise heilt diese Erkrankung unkompliziert nach ein paar Tagen aus
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