Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Cronobacter sakazakii<br />
(ehemals Enterobacter sakazakii)<br />
Vorkommen<br />
Eigenschaften<br />
Symptome<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Toxiinfektiöse Bakterien<br />
Cronobacter sakazakii<br />
Cronobacter sakazakii (ehemals Enterobacter sakazakii) ist eine Bakterienart <strong>de</strong>r Familie Enterobacteriacea<br />
durch Geißeln bewegliche, gramnegative Stäbchen<br />
ein charakteristisches Merkmal ist die gelbe Pigmentierung <strong>de</strong>r Bakterienkulturen<br />
in <strong>de</strong>r englischen Literatur fin<strong>de</strong>t man Cronobacter sakazakii auch oft unter <strong>de</strong>m Namen „Yellow-Pigmented Enterobacter<br />
cloacae“<br />
im Gegensatz zu an<strong>de</strong>ren Enterobakterien ist Cronobacter sakazakii auch auf Pflanzen, im Bo<strong>de</strong>n, in Gewässern und<br />
Abwässern zu fin<strong>de</strong>n<br />
Kontaminierte bzw. an Erkrankungen beteiligte Lebensmittel<br />
vereinzelt in Käse, Fleisch, Gemüse, Getrei<strong>de</strong>; Kräutern, Gewürzen und erhitzter Milch isoliert<br />
Milchpulver, Trockenmilchprodukte für Säuglinge und Babynahrung; Säuglingsnahrung stellt bei Raumtemperatur einen<br />
i<strong>de</strong>alen Nährbo<strong>de</strong>n für Cronobacter sakazakii ( und an<strong>de</strong>re <strong>Mikroorganismen</strong>) dar<br />
wächst in einem Temperaturbereich von 4 bis 47°C<br />
Optimum bei ca. 37°C<br />
zur Inaktivierung sind Temperaturen über 60°C erfor<strong>de</strong>rlich<br />
das Wachstum bei Temperaturen unter 5°C ist verlangsamt<br />
ist einer <strong>de</strong>r am wenigsten hitzeempfindlichen Enterobakterien<br />
Resistenz einzelner Stämme gegenüber pH-Werten bis 3,8<br />
Der Mikroorganismus kann Biofilme ausbil<strong>de</strong>n, die an Gebrauchsgegenstän<strong>de</strong>n und Maschinenteilen lange anhaften und gegen<br />
Austrocknen resistent sind.<br />
kann bei Säuglingen Blutvergiftungen (Sepsis), Hirnhautentzündungen (Meningitis) und nekrotisieren<strong>de</strong> Enterokolitis, eine<br />
gefährliche Darmerkrankung verursachen, die eher selten vorkommen<strong>de</strong> Infektion kann über die Säuglingsnahrung erfolgen<br />
Risikogruppen: Frühgeborene; untergewichtige und abwehrgeschwächte Kin<strong>de</strong>r<br />
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