Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Symptome<br />
Schulische Maßnahmen und<br />
Anordnung zur Durchführung dieser<br />
Maßnahmen<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Yersinia spp.<br />
Durchfälle (auch blutig)<br />
Erbrechen<br />
Gelenkentzündungen<br />
Koliken (Symptome wer<strong>de</strong>n häufig mit einer Blinddarmentzündung verwechselt)<br />
Immungeschwächte sowie Patienten mit bestimmten Grundkrankheiten wie z.B. Krebs, Diabetes mellitus können an einer<br />
lebensbedrohen<strong>de</strong>n Blutvergiftung erkranken<br />
Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r CCP (Kritische Kontrollpunkte)<br />
CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2 Minuten im Kern (Caritas Leitlinie)<br />
Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10 Minuten im Kern lt. Co<strong>de</strong>x Alimentarius<br />
Verhin<strong>de</strong>rung von Keimwachstum durch ordnungsgemäßen und dokumentierten Betrieb <strong>de</strong>r Kühleinrichtungen, interne<br />
Lagerfristen, z.B. max. 72h nach Produktion<br />
Strikte Personalhygiene, IfSG<br />
Strikte Trennung von reinen und unreinen Prozessen<br />
Regelmäßige risikoorientierte mikrobiologische Untersuchungen<br />
Einhalten <strong>de</strong>r Kühlkette<br />
Auftauen unter kontrollierten Bedingungen bei Temperaturen unter 10°C<br />
Kontamination durch Auftauwasser verhin<strong>de</strong>rn<br />
Verhin<strong>de</strong>rung einer Rekontamination gegarter Produkte durch ordnungsgemäße Lagerung in verschlossenen Behältern<br />
Effektives Waschen von pflanzlichen Rohprodukten, die später keinem Garprozess unterzogen wer<strong>de</strong>n<br />
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