Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Inkubationszeit<br />
Symptome<br />
Schulische Maßnahmen und<br />
Anordnung zur Durchführung dieser<br />
Maßnahmen<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Toxiinfektiöse Bakterien<br />
Salmonellen<br />
12 bis 48 Stun<strong>de</strong>n<br />
Erkrankungsdauer: meist 1 bis 4 Tage<br />
Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen<br />
meist auch Fieber<br />
Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r CCP (Kritische Kontrollpunkte)<br />
CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2<br />
Minuten im Kern (Caritas Leitlinie)<br />
Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10<br />
Lt. Co<strong>de</strong>x Alimentarius<br />
Verhin<strong>de</strong>rung einer Rekontamination gegarter<br />
Produkte; Personal- und Gerätehygiene<br />
Regelmäßige risikoorientierte mikrobiologische<br />
Untersuchungen<br />
Strikte Personalhygiene, IfSG<br />
Strikte Trennung von reinen und unreinen<br />
Prozessen<br />
Auftauen nur unter kontrollierten Bedingungen<br />
bei Temperaturen unter 10°C<br />
Kontamination durch Auftauwasser verhin<strong>de</strong>rn<br />
Strikte Einhaltung von Hygienevorschriften bei<br />
Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und<br />
Transport<br />
Kräutertees immer mit kochen<strong>de</strong>m Wasser<br />
aufgießen, Herstellerangaben zu<br />
Brühtemperaturen und Ziehzeiten beachten<br />
Gewürze immer vor <strong>de</strong>m Aufkochen zugeben<br />
bis zu 14 Tagen<br />
Dauerausschei<strong>de</strong>r über mehrere Wochen o<strong>de</strong>r Monate<br />
Fieber, Kopfschmerzen, Bewusstseinstrübung<br />
Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r CCP (Kritische Kontrollpunkte)<br />
CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2<br />
Minuten im Kern (Caritas Leitlinie)<br />
Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10<br />
Lt. Co<strong>de</strong>x Alimentarius<br />
Verhin<strong>de</strong>rung einer Rekontamination gegarter<br />
Produkte; Personal- und Gerätehygiene<br />
Regelmäßige risikoorientierte mikrobiologische<br />
Untersuchungen<br />
Strikte Personalhygiene, IfSG<br />
Strikte Trennung von reinen und unreinen<br />
Prozessen<br />
Auftauen nur unter kontrollierten Bedingungen<br />
bei Temperaturen unter 10°C<br />
Kontamination durch Auftauwasser verhin<strong>de</strong>rn<br />
Strikte Einhaltung von Hygienevorschriften bei<br />
Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und<br />
Transport<br />
Kräutertees immer mit kochen<strong>de</strong>m Wasser<br />
aufgießen, Herstellerangaben zu<br />
Brühtemperaturen und Ziehzeiten beachten<br />
Gewürze immer vor <strong>de</strong>m Aufkochen zugeben<br />
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