Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de

Eigenschaften
Inkubationszeit
Symptome
Mikrobiologische Gefahrenanalyse
Toxiinfektiöse Bakterien
Listeria monocytogenes
Hitzeempfindlich
Infektionsdosis schwer abzuschätzen (fehlende Daten) MID (minimale Infektionsdosis) liegt im Bereich von ca. 10 000
Wächst bereits bei Kühlschranktemperaturen ab 0°C
Maximum: 45 – 50°C
Optimum: 30 – 37°C
Minimum: 1 – 3°C (in Milch –0,1 bis –0,4°C)
D-Wert: 71°C 1-4 min.
Wachstum: 4,5 – 9,0
Abtötung bei < 3,5
Vermehrungstemperatur
pH-Wert
Aufgrund der Säureempfindlichkeit werden bei oraler Aufnahme die meisten Erreger von der Magensäure abgetötet (Vorsicht bei
Patienten deren Magensäure unterdrückt wird).
Listerien könne sich in Bereichen und Geräten des Betriebes langfristig persistieren, die feucht sind und von den Reinigungs- und
Desinfektionsmaßnahmen nur schlecht erreicht werden. Dazu gehören Abwassersysteme einschließlich der Gullys, Dichtungen von
Geräten und Maschinen, Innenseiten von Rohrleitungen und Kondenswasserstellen.
Bei dieser Besiedlung können sich schwer zu beseitigende oft schleimige Biofilme bilden, in deren Matrix auch andere
Mikroorganismen wachsen können.
Eine besondere Beobachtung erfordern Maschinenoberflächen, die mit dem Produkt in Berührung kommen (z.B.
Aufschneidmaschinen für Wurst). Der Einsatz von Hochdruck-Reinigungsgeräten sollte in exponierten Räumen vermieden werden,
da es durch deren Einsatz zur Ausbildung von kontaminierten Aerosolen kommen kann, die sich als alles überdeckender
Flüssigkeitsfilm auf den Maschinen und Geräten niederschlagen können.
3 bis 90 Tage
Erkrankungsdauer: im Normalfall einige Tage
Übelkeit, Erbrechen, Diarrhöen, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen, hohes Fieber
bei immungeschwächten noch weitere Erkrankungen (Meningitis, Sepsis, Fehl- und Frühgeburten bei Schwangeren).
Kopiergeschützt www.kerfex.de