Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de

Listeria monocytogenes
Vorkommen
Mikrobiologische Gefahrenanalyse
Toxiinfektiöse Bakterien
Listeria monocytogenes
grampositive, kurze Stäbchen mit der Neigung, kokkoide Formen anzunehmen und Ketten zu bilden
fakultativ anaerob, bilden keine Sporen und sind mit Hilfe einer peritrichen Begeißelung beweglich
ubiquitär vorkommend, weit verbreitet in der Umwelt (Erde, Staub, Pflanzen, Tiere)
Stuhl, Kot zahlreicher Tiere
Pflanzen, Silage
Abwasser, besonders in Gullys von Lebensmittel-verarbeitenden Betrieben (Übertragung auf zahlreiche Lebensmittel
möglich und nachgewiesen)
Kontaminierte bzw. an Erkrankungen beteiligte Labensmittel
Rohes Fleisch (z.B. Hackfleisch) und Geflügel
Fleisch und Wurstwaren (insbesondere Aufschnittware, Sülzen)
Fischprodukte (vakuumverpackter Räucherlachs und Räucherforellen, Muscheln)
Gemüse (vorgeschnitten, auch TK-Ware), verpackte, vorgeschnittene Blattsalate
Feinkostsalate (v.a. Krautsalate)
Oberflächenwasser
Milch und Milchprodukte: bei entzündlichen Reaktionen des Euters (Mastitis) können die Erreger bereits intravital in die Milch
gelangen. Gefährdet sind damit Produkte, die nicht mehr erhitzt werden wie Rohmilch und Rohmilchkäse. Auch Produkte,
die aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, können mit Listerien kontsminiert sein. Grund für das Vorkommen in
pasteurisierter Milch ist eine ungenügende Pasteurisation, häufiger jedoch eine sekundäre Belastung der Milch durch
kontaminierte Leitungen und Gerätschaften in der Molkerei.
Besonders gefährdet sind Schwangere, Säuglinge und Kleinkinder, ältere Menschen, immungeschwächte Personen.
Die Erreger sind sehr invasiv und können über die Haut oder das Auge direkt in das Gewebe oder während der Schwangerschaft
intrauterin in den Fetus eindringen.
Bei Ausbreitung der Erreger im Körper und Befall anderer Organe, können Erkrankungen wie Sepsis oder Meningitis auftreten. Bis
zu 30% dieser Fälle verlaufen tödlich.
Kopiergeschützt www.kerfex.de