PDF-Datei - Arbeitskreis Qualitätskontrolle bei Obst, Gemüse ...

Geräte und
Messmethoden
für die Qualitätskontrolle
bei Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln
Empfehlungen vom:
„Arbeitskreis Qualitätskontrolle
bei Obst, Gemüse und Speisekartoffeln“
beim Verband der Landwirtschaftskammern e.V.

Bearbeitet und zusammengestellt durch:
Sie finden das Handbuch im
Internet in Farbe und mit
vielen Sonderfunktionen
ab März 2013 unter:
Wolfgang Jahner
Landwirtschaftskammer Niedersachsen
Geschäftsbereich Gartenbau
Heisterbergallee 12
30453 Hannover
Tel.: 0511/ 4005-2309
Fax: 0511/ 4005-2300
Email: wolfgang.jahner@lwk-niedersachsen.de
Internet: www.lwk-niedersachsen.de
Mit freundlicher Unterstützung durch die Bundesanstalt
für Landwirtschaft und Ernährung
www.lwk-niedersachsen.de
Webcode: 01022489 (Nummer eingeben unter "Suche")
und
http://ogs.atb-potsdam.de
(Veröffentlichungen – Gerätehandbuch)

Vorwort
Ein weltweiter Warenfluss von Obst, Gemüse und Kartoffeln und die
Konzentrationsprozesse im Lebensmitteleinzelhandel verlangen nach
einheitlichen Partien in definierter Qualität.
Der Arbeitskreis Qualitätskontrolle bei Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
beim Verband der Landwirtschaftskammern e.V., bestehend aus Vertretern
der Kontrolldienste des Bundes und der Länder, befasst sich seit 1967 mit der
einheitlichen Auslegung von Vermarktungsnormen und Handelsklassen in
Deutschland.
Angesichts der Vielzahl unterschiedlichster Produkte und Qualitätsregelungen
können zuverlässige und reproduzierbare Kontrollergebnisse nur durch den
Einsatz geeigneter Geräte und Hilfsmittel für die Qualitätskontrolle erreicht
werden. In der Arbeitsgruppe EDV und Messtechnik (seit 2012 Abstimmung in
der Arbeitsgruppe Normenerläuterung) des Arbeitskreises wurden die
verfügbaren Kontrollgeräte gesichtet, bezüglich ihrer Eignung bewertet und an
die aktuellen Vorschriften angepasst. Zum Teil wurden auch vollkommen neue
Geräte und Hilfsmittel entwickelt.
Nach mittlerweile jahrelanger intensiver Nutzung der neuen Geräte kann
festgehalten werden, dass sich der Aufwand für die Neuentwicklungen gelohnt
hat. Heute steht den Kontrolleuren eine Palette robuster und zuverlässiger
Kontrollgeräte zur Verfügung.
Die Verwendung der in dieser Broschüre aufgeführten Geräte und Hilfsmittel
wird allen empfohlen, die mit der Vermarktung und der Kontrolle von frischem
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln in der Praxis zu tun haben.
Dr. Steven Deters
(Vorsitzender des Arbeitskreises Qualitätskontrolle )

Einleitung
Kontrollgeräte müssen für ihren Einsatzzweck geeignet sein. Die Verwendung
von ungeeigneten Gerätschaften kann zu fehlerhaften Ergebnissen führen.
Die Vielzahl der in Deutschland noch bis vor wenigen Jahren verwendeten
Kontrollgeräte veranlasste die Arbeitsgruppe EDV und Messtechnik (seit 2012
Abstimmung in der Arbeitsgruppe Normenerläuterung) zu einer Bewertung,
Zusammenstellung und teilweiser Neuentwicklung der Messhilfen für
Qualitätskontrollen bei frischem Obst, Gemüse und Speisekartoffeln.
Alle vorgestellten Messschablonen wurden als Prototypen einem Eichamt zur
Prüfung vorgelegt. Auf die Eichung der Geräte kann nach Expertenaussage
jedoch verzichtet werden, da aufgrund der getroffenen Materialwahl und
-stärke kein wesentlicher Verschleiß zu erwarten ist.
Als Arbeitsgemeinschaft der Kontrolldienste hat der Arbeitskreis keine
Weisungsbefugnis gegenüber den deutschen Kontrolldiensten und
Wirtschaftskreisen. Daher kann diese Zusammenstellung nur eine Empfehlung
sein und bei Neuanschaffungen als Bezugsquellennachweis dienen.
Nachfolgend werden die Geräte einzeln vorgestellt und darüber hinaus Hin-
weise für deren sachgerechten Einsatz gegeben.
Die Verabschiedung neuer Vermarktungsnormen und Änderungen
bestehender Vermarktungsnormen machen immer wieder die Entwicklung
neuer Messgeräte und Messhilfen erforderlich, die dann in diese Empfehlung
aufgenommen werden. Auch der technische Fortschritt wird berücksichtigt.
Darüber hinaus werden Geräte aus anderen Mitgliedsstaaten gesichtet und
beurteilt, um möglichst aktuell zu sein.

Inhaltsverzeichnis
Vorwort …………………………………………………………………………….. 3
Einleitung ………………………………………………………………………….. 4
Inhaltsverzeichnis ……………………………………………………………….. 5
Geräteübersichten – Tabellen …………………………………………………. 6
Universalsortierschablone ……………………………………………………... 8
Universal-Bestimmungsring …………………………………………………… 9
Tomatensortierschablone ……………………………………………………… 10
Weichobstsortierschablone ……………………………………………………. 11
Spargelsortierschablone ……………………………………………………….. 12
Nusssortierschablone, Nussknacker………………………………............... 13
Sortierbrett für Nüsse und Mandeln …………………………………………. 14
Kartoffelsortierschablone ……………………………………………………… 15
Messkluppe ……………………………………………………………………….. 17
Messschieber, Messband, Zollstock …………………………………………. 18
Waagen …………………………………………………………………………….. 19
Schalenfehlerfächer ……………………………………………………………... 20
Refraktometer …………………………………………………………………….. 21
Saftpressen und Messbecher - Bestimmung des Saftgehaltes ……...….. 26
Erforderliche Hilfsmittel für die Qualitätskontrollen………....…………….. 27
Penetrometer ……………………………………………………………………… 28
Farbfächer zur Grundfarbenbeurteilung …………………………………….. 31
Thermometer ……………………………………………………………………… 32
Gerätekoffer ………………………………………………………………………. 33
Arbeitskreis Qualitätskontrolle – Kontakte …………………………………. 34
Veröffentlichungen des Arbeitskreises ……………………………………… 35
Fax-Bestellschein für die Veröffentlichungen ……………………………… 41
Fax-Bestellschein für Kontrollgeräte ………………………………………… 42
Seite

Übersicht über die wichtigsten Messgeräte für den Qualitätskontrolleur und deren Einsatzmöglichkeiten - 1/2
Nuss-
Sortierschablone
Saftpresse
und
Messbecher
Pfirs./Nekt.
Sortierschablone
Penetrometer
Refraktometer
Meskluppe
Waagen
Weichobst-Sortierschablone
Schalenfehlerfächer
Messschieber
Universal-
Bestimmungsring
Universalsortierschablone
Obst
Spezielle EU-
Vermarktungsnormen
Äpfel X X X X X X X
Birnen X X X X X X X
Erdbeeren X X X X
Kiwis X X X X X X
X X X X X X X
Pfirsiche und
Nektarinen
Tafeltrauben X X
Zitrusfrüchte (Orangen,
X X X X X X
Mandarinengruppe, Zitronen)
UNECE-
Normen
Ananas X X
Annonen X
Aprikosen X X X X X X
Beerenfrüchte X X
Esskastanien X
Frische Feigen X X
Haselnüsse i. d. Schale X X X
Kirschen X X X
Mandeln in der Schale X X
Mangos X X X X
Melonen X X X X
Pflaumen X X X X X
Rhabarber X
Walnüsse in der Schale X X X
Wassermelonen X X X
Zitrusfrüchte (Grapefruits,
X X X X X X
Limetten, Pampelmusen)

Übersicht über die wichtigsten Messgeräte für den Qualitätskontrolleur und deren Einsatzmöglichkeiten - 2/2
Kartoffel-
Sortierschablone
Spargel-
Sortierschablone
Tomaten-
Sortierschablone
Messkluppe
Waagen
Schalenfehlerfächer
Messband
Messschieber
Universal-
Bestimmungsring
Universalsortierschablone
Gemüse
Spezielle EU-
Vermarktungsnormen
Gemüsepaprika X X X X X
Salate X
Tomaten X X X X
UNECE-
Normen
Artischocken X X X X X
Auberginen X X X X X
Avocados X X X X X
Blattgemüse X
Bleichsellerie X
Blumenkohl X X
Bohnen X
Brokkoli X X X X
Chicorée X X X X
Chinakohl X X X
Erbsen X
Fenchel X
Gurken X X X X
Knoblauch X X X X X
Kopfkohl X
Kulturchampignons X X X X X
Möhren X X X
Porree X X X
Rosenkohl X X X X
Schalotten X X X X
Spargel X X X X
Speise- und Speisefrühkartoffeln x
Wurzel- und Knollengemüse X
Zucchini X X X
Zwiebeln X X X X

Universalsortierschablone
für die Messung des Durchmessers verschiedener Frucht- und Gemüsearten
Technische Angaben:
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Edelstahl, Stärke 1,0 mm
Messöffnungen: Fächer Nr. 1 von 10 mm bis 50 mm, 9-teilig
Fächer Nr. 2 von 55 mm bis 120 mm, 14-teilig
jeweils in 5 mm Stufen
Vorgehensweise bei der Messung:
Bestellformular
Seite 42
Es ist der größte Querdurchmesser im rechten Winkel zur angenommenen senkrechten
Fruchtachse zu bestimmen. Die Warenart wird in die Messöffnung eingeführt. Bei der
Messung ist kein Druck auf die Frucht auszuüben.
Um eine gute Handlichkeit zu gewährleisten, wird die Universalschablone in zwei Teilen ausgeliefert.
Die Universalschablone wurde so entwickelt, dass der Kontrolleur mittels einer
Schraube die für die Kontrolltätigkeit erforderlichen Schablonen individuell zusammenstellen
kann.
Bei Abnahme entsprechender Mengen können seitens des Herstellers auch individuelle Sätze
zusammengestellt werden.

Universal-Bestimmungsring
(Messschlinge)
für die Messung des Durchmessers verschiedener Frucht- und Gemüsearten
Nur für Messungen, für die es kein anderes Messgerät gibt, oder für eine schnelle
„Vorabmessung“, sollte dieser Universal-Bestimmungsring benutzt werden.
Universal-Bestimmungsring aus Metall mit flexibler Einstellmöglichkeit für die stufenlose
Bestimmung der Fruchtgröße. Lieferung mit Etui.
Mit diesem flexiblen Fruchtgrößen-Bestimmungsring können alle Früchte mit Durchmesser
von 32 - 100 mm gemessen werden. Die Anwendung ist einfach; das Messgerät robust und
unverwüstlich.
Vorgehensweise bei der Messung:
Es ist der größte Querdurchmesser im rechten Winkel zur angenommenen senkrechten
Fruchtachse zu bestimmen. Die Warenart wird in die Messöffnung eingeführt und die Schlinge
zu gezogen. Bei der Messung ist kein Druck auf die Frucht auszuüben.
Bezugsmöglichkeiten:
STEP Systems GmbH
Duisburger Str. 44
D-90451 Nürnberg
Tel: 0049 (0) 911-96 26 05-0
E-Mail: info@stepsystems.de
Internet: www.stepsystems.de
Pronova Analysentechnik GmbH & Co. KG
Groninger Straße 25,
13347 Berlin
Telefon: +49 (0)30 455 085 0
Telefax: +49 (0)30 455 085 90
E-Mail: info@pronova.de
Internet: www.pronova.de

Technische Angaben:
Tomatensortierschablone
für die Messung des Durchmessers von Tomaten/Paradeisern
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Kunststoff, Stärke 2,0 mm
Messöffnungen: 28, 30, 33, 35, 40, 47, 57, 67, 82, 102 mm
Vorgehensweise bei der Messung:
Bestellformular
Seite 42
Es ist der größte Querdurchmesser im rechten Winkel zur angenommenen senkrechten
Fruchtachse zu bestimmen. Die Warenart wird in die Messöffnung eingeführt. Bei der
Messung ist kein Druck auf die Frucht auszuüben.

Technische Angaben:
Weichobstsortierschablone
Für die Messung des Durchmessers verschiedener Fruchtarten
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Kunststoff, Stärke 2,0 mm
Messöffnungen: 15, 17, 18, 20, 22, 25, 28, 30, 35 mm
Vorgehensweise bei der Messung:
Bestellformular
Seite 42
Es ist der größte Querdurchmesser im rechten Winkel zur angenommenen senkrechten
Fruchtachse zu bestimmen. Die Warenart wird in die Messöffnung eingeführt. Bei der
Messung ist kein Druck auf die Frucht auszuüben.

Technische Angaben:
Spargelsortierschablone
für die Messung der Länge und Dicke von Spargelstangen
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Kunststoff, Stärke 2,0 mm
Messöffnungen: 3, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 26, 36 mm
Längenbestimmung: 10, 12, 17, 22, 27 cm
Vorgehensweise bei der Messung:
Bestellformular
Seite 42
Unter Punkt III. B. der UNECE-Norm FFV-04 für Spargel heißt es zur Größensortierung nach
dem Durchmesser: „Der Durchmesser der Stangen wird in der Mitte, bezogen auf ihre
Länge, ermittelt.“
Neben der Bestimmung des Durchmessers ist mit der Spargelsortierschablone auch die
Längenbestimmung möglich.

Nusssortierschablone
für die Qualitätskontrolle bei Haselnüssen und Walnüssen in der Schale
Technische Angaben:
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Kunststoff, Stärke 2,0 mm
Messöffnungen: von 10 bis 35 mm jeweils in 1 mm Stufen
Vorgehensweise bei der Messung:
Es ist der größte Querdurchmesser im rechten Winkel zur angenommenen senkrechten
Fruchtachse zu bestimmen. Die Warenart wird in die Messöffnung eingeführt. Bei der
Messung ist kein Druck auf die Frucht auszuüben.
Nussknacker
für die Qualitätskontrolle bei Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen in der Schale
Für die zerstörungsfreie Gewinnung des Nusskerns haben sich Nussknacker mit einer
speziellen Zangenform (trichterförmig) bewährt:
Diese Nussknacker erhalten Sie im örtlichen Fachhandel.
Bestellformular
Seite 42

Sortierbrett für Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse
Technische Angaben:
Maße: 40,5 cm x 40,5 cm x 2,5 cm;
Material: unbehandeltes Holz
100 Fächer für je einen Nusskern
heraus zu ziehender Boden für eine leichte Reinigung
Im Rahmen der Kontrolle von Wal- und Haselnüssen in der Schale und Mandeln in der Schale
sind eine größere Anzahl von Nüssen/Mandeln zu knacken und deren Kerne auf die
Einhaltung der für den essbaren Teil geforderten Merkmale zu prüfen. Für eine saubere und
übersichtliche Kontrolle steht dieses Sortierbrett zur Verfügung:
Bezugsquelle: Holzwarenherstellung Max Kreher
Inhaber: Dieter Kreher
Steinhübel 34
09548 Seiffen
Tel: 037362/8203
Fax:037362/17164
Preis: 20,25 € zzgl. Versandkosten und MwSt.

Kartoffelsortierschablone
für die Messung des Quadratmaßes von Speise- und Speisefrühkartoffeln
Technische Angaben:
Messgenauigkeit: ± 0,5 mm
Verwendetes Material: Edelstahl, Stärke 1,0 mm
Messöffnungen: 25, 28, 30, 32, 35, 37, 40, 45, 45, 50, 55, 60, 65, 70 mm
(quadratisch)
Vorgehensweise bei der Messung:
Bestellformular
Seite 42
Für die Größenbestimmung von Speise- und Speisefrühkartoffeln ist die Messung mit dem
Quadratmaß üblich.
„Die Größe wird mit der inneren Seitenlänge eines Quadratmaßes gemessen“.
Das Quadratmaß wurde als Standard eingeführt, weil die Sortierung über Siebe mit
quadratischen Maschen erfolgt. Zur Bestimmung der Siebweite wurden die Fächer mit Nasen
versehen, deren Breite der des jeweiligen Quadratmaßes entspricht.

Die Kartoffel ist mit der Längsachse durch die Schablone zu führen. Sie soll so in das Maß
eingeführt werden, dass der größte Querdurchmesser in der Diagonale des Quadratmaßes
liegt. Die festgestellte Größe ist das Maß, bei dem die Kartoffel gerade noch durch das Maß
zu führen ist.

Messkluppe
für die Messung des Durchmessers verschiedener Frucht- und Gemüsearten
Technische Angaben:
Verwendetes Material: Aluminium/Kunststoff
Dieses ursprünglich im Forstbereich eingesetzte Messgerät zur Durchmesserbestimmung von
Baumstämmen eignet sich aufgrund der langen Schenkel sehr gut für Messungen bei
Blumenkohl/Karfiol und anderen größeren Warenarten.
Aufgrund des geringen Eigengewichtes wird die Verwendung der abgebildeten
„Bahco Messkluppe“,
30 cm Länge, aus Alu-Hohlprofil mit Kunststoffwangen empfohlen.
Zu beziehen über den örtlichen Fachhandel oder beispielsweise bei:
Firma
Heidegesellschaft
Technologiepark 24
22946 Trittau
Tel: 0 41 54/84 48 - 0
Fax: 0 41 54/84 48 - 20
Email: info@heidegesellschaft.de
Internet: www. heidegesellschaft.de

Messschieber, Messband,
Gliedermaßstab (Zollstock)
Neben dem Messen mit den zuvor aufgeführten Messgeräten ist zum Teil auch ein Messen
mit handelsüblichen Messgeräten möglich.
Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Geräte nicht scharfkantig sind und bei Kontakt
mit anhaftender Feuchtigkeit und Fruchtsäuren nicht rosten bzw. färben.
Für Durchmessermessungen bewährt haben sich in der Praxis die einfachen Messschieber
aus Kunststoff. Besser abzulesen, aber deutlich teurer, sind Geräte mit einer digitalen
Anzeige. Meistens reicht jedoch die Schenkellänge nicht aus für eine genaue Messung.
Messbänder aus Metall sind für das Messen von Warenarten kaum geeignet. Mit den scharfen
und unflexiblen Kanten wird das Erntegut leicht beschädigt. Auch laufen Messbänder aus
einfachem Metall bei Kontakt mit Wasser und Pflanzensäften leicht an. Geeigneter sind
metallfreie Messbänder (z. B. Schneidermaßbänder).
Bitte informieren Sie sich im örtlichen Fachhandel.

Waagen
Zur Gewichtsbestimmung (Mindestgewichte, Bandbreiten, Toleranzsätze) sind in den meisten
Fällen Waagen zwingend erforderlich. Grundsätzlich müssen die in der Qualitätskontrolle
eingesetzten Waagen geeicht sein.
Waagen, die mobil eingesetzt werden, sind einem höheren Verschleiß unterworfen. Bei
schonendem Umgang, regelmäßiger Wartung, Nutzung einer Arretierung der beweglichen
Teile und sicherer Transportverpackung können diese Geräte - wie Erfahrungen zeigen - auch
nach Jahren noch problemlos geeicht werden.
In der Qualitätskontrolle kommen verschiedene Typen zum Einsatz. Aufgrund der Vielzahl der
Anbieter und der unterschiedlichsten Wägebereiche empfiehlt der Arbeitskreis keine konkreten
Waagen oder Hersteller.
Bitte informieren Sie sich im örtlichen Fachhandel nach der für Ihren Einsatzbereich geeigneten
Waage.

Technische Angaben:
Schalenfehlerfächer
für die Messung der Fläche von Haut- bzw. Schalenfehlern
Verwendetes Material: Kunststoff
Messflächen: 0,25-0,5-0,75-1,0-1,5-2,0-2,5-3,0-4,0-5,0-6,0-7,0 cm 2
in jeweils verschiedenen geometrischen Formen
Vorgehensweise bei der Messung:
Dieses Messgerät ist entwickelt worden für die Bestimmung von runden und langgezogenen
Haut- bzw. Schalenfehlern. Zur Messung werden die transparenten Formen auf die Fehler
gehalten und die Größe bestimmt.
Weitere Hinweise:
Die Flächenbestimmung war bisher nur schwer möglich. Dieses Hilfsmittel erleichtert die
Kontrollen bei solchen Warenarten, für die Grenzwerte von Haut- bzw. Schalenfehlern in den
Normen definiert worden sind. Dies sind beispielsweise: Äpfel und Birnen, Kiwis,
Pfirsiche/Nektarinen, Aprikosen/Marillen, Mangos, Auberginen, Avocados, Gemüsepaprika.
Zu beziehen bei: Firma
Schicke Werbung
Flinschstraße 35
60388 Frankfurt am Main
Tel.: 0 69 – 94 21 95 28
Email: info@schicke-werbung.de
Internet: www.schicke-werbung.de

Refraktometer
zur Bestimmung des Zuckergehaltes im Pflanzensaft
Ein Refraktometer misst die TTS (lösl. Trockensubstanz) als °Brix in 0,1 Teilschritten. Es gibt
Handrefraktometer sowie digitale mit Batterie oder Strom betriebene Geräte. Alle Geräte
nutzen die gleichen Prinzipien. In jedem Fall sind die Anweisungen des Herstellers zu
befolgen.
Der Arbeitskreis empfiehlt die Anschaffung eines möglichst wasserresistenten Refraktometers
mit automatischer Temperaturkompensation (–ausgleichsfunktion) und mit einem Messbereich
von etwa 0 ~ 30 ° Brix. Informieren Sie sich bitte selbst über Geräte, Hersteller,
Lieferanten und Preise.
Um die Testmethoden zur Bestimmung der inneren Fruchtqualität im internationalen Handel
zu harmonisieren, veröffentlichte das OECD-Schema für die internationale Normung von Obst
und Gemüse im Jahr 2005 eine Neuauflage des 1998 erschienenen "Leitfadens zu objektiven
Testmethoden zur Bestimmung der Reife von Früchten" in Englisch und Französisch. Die BLE
bietet eine deutsche Übersetzung an (www.ble.de - OECD-Leitfaden).
Bestimmung des Gesamtgehaltes an löslicher Trockensubstanz
oder Zucker (TTS) mittels Refraktometer
gemäß „OECD-Leitfaden für objektive Testmethoden bei Obst und Gemüse“
Während der Entwicklung des Fruchtfleisches werden bei vielen Arten Nährstoffe in Form von
Stärke eingelagert, die während des Reifeprozesses in Zucker umgewandelt wird. Das
Fortschreiten des Reifeprozesses führt zu einem Anstieg des Zuckergehaltes.
Dieses Dokument beschreibt eine objektive Methode zur Bestimmung des Gesamtgehaltes an
löslicher Trockensubstanz (TTS = Total Soluble Solids) oder Zucker in einer Frucht mittels
Refraktometer. Die Methode ist insbesondere für reife und saftige Früchte geeignet, die einen
bedeutenden Zuckergehalt aufweisen, da die Bestimmung der TTS auf der Fähigkeit des im
Saft gelösten Zuckergehaltes beruht, das Licht zu brechen.
Material
(siehe oben)
Obwohl Refraktometer üblicherweise keine Neu-Kalibrierung benötigen, dürften die folgenden
Kalibrierungs-Hinweise nützlich sein. Es ist wichtig, dass die Anweisungen des Herstellers
befolgt werden, sobald bezüglich der Zuverlässigkeit der Messwerte Zweifel aufkommen.

Der Text beschreibt die Kalibrierung und Messmethode für das traditionell verwendete
Handrefraktometer. Bei der Verwendung eines digitalen mit Batterie oder Strom betriebenen
Gerätes gelten ähnliche Prinzipien. In jedem Fall sind die Anweisungen des Herstellers zu
befolgen.
Benutzung des Refraktometers
Entsprechend dem Ziel der Messung werden einige Tropfen destilliertes Wasser,
Zuckerlösung oder Fruchtsaft auf die Prismenoberfläche gegeben. Die Flüssigkeit auf der
Prismenplatte sollte frei von Blasen, schwimmenden Fruchtfleischpartikeln oder anderen
Substanzen sein.
- Handrefraktometer: der Prismendeckel wird geschlossen. Um richtige Messwerte zu
erhalten, wird das Gerät zum Licht gehalten. Gegebenenfalls muss das Okular
fokussiert werden, bis ein klares Bild erscheint. Die Stelle an der die Trennlinie
zwischen hellem und dunklem Bereich die senkrechte Skala kreuzt, zeigt den
Messwert an löslicher Substanz in Prozent an.
- Digitales Refraktometer mit Digitalanzeige: Auf Knopfdruck erscheint der Messwert in
Prozent an löslicher Trockensubstanz.
Prüfung und Neu-Kalibrierung auf den Nullwert
Benötigt werden:
- Eine Flasche mit destilliertem Wasser.
- Eine kleine Flasche mit 6%iger Zuckerlösung. Die Lösung sollte in einer Flasche unter
Lichtabschluss aufbewahrt und innerhalb von 48 Stunden nach der Herstellung
verbraucht werden.
Einige Tropfen destilliertes Wasser werden auf die Prismenoberfläche gegeben.
Destilliertes Wasser sollte den Messwert Null ergeben. Sofern dies nicht der Fall ist, muss das
Refraktometer auf den Nullpunkt justiert werden.
Die Prismenplatte wird mit einem weichen fusselfreien Tuch abgetrocknet.
Von der 6%igen Zuckerlösung werden einige Tropfen auf die saubere und trockene
Prismenplatte gegeben.
Das Refraktometer sollte einen Messwert von 6 % anzeigen. Sofern der Messwert nicht richtig
ist:
a) könnte es notwendig sein, eine frische 6%ige Zuckerlösung anzusetzen,
b) könnte eine Reparatur oder der Ersatz des Refraktometers notwendig sein.
Pflege des Refraktometers
Optisches Glas ist verhältnismäßig weich und Prismenoberflächen können daher leicht
beschädigt werden. Es ist darauf zu achten, das Prisma nicht zu zerkratzen und deshalb
sollten Metall- und Glasgegenstände möglichst von der Prismenoberfläche ferngehalten
werden.
Proben sollten so bald wie möglich mit destilliertem Wasser von dem Gerät abgewaschen
werden. Eine Prismenoberfläche ist empfindlich gegenüber Laugen und Säuren, wenn sie mit
diesen über längere Zeit in Kontakt bleibt. Sie sollten mit einem geeigneten Reinigungsmittel
entfernt werden, bevor sie mir destilliertem Wasser gespült und mit einem weichen Tuch
abgetrocknet werden.
Es ist ein Vorteil, wenn die Prismenoberfläche regelmäßig mit Alkohol gereinigt wird, um
gegebenenfalls anhaftende Fette zu entfernen.
Es ist immer ratsam, den Kontakt mit Flüssigkeiten nur auf das Prisma zu beschränken.

Probenahme
Zur Beurteilung der für die Kontrolle ausgewählten Partie werden mindestens 10 Früchte jeder
Größe zufallsgemäß aus der reduzierten Probe entnommen. Im Falle von kleinen in
Verkaufsverpackungen verpackten Früchten (z. B. Erdbeeren, Kirschen) werden aus 10
Verkaufsverpackungen je mindestens 5 Früchte ausgewählt oder 10 Primärproben, wenn die
Früchte lose im Packstück aufgemacht sind.
Allerdings sollten diese Früchte keine Mängel, wie z. B. Sonnenbrand und Mängel durch
Insekten oder Krankheiten aufweisen, welche den normalen Reifeprozess hätten
beeinträchtigen können.
Probenvorbereitung
Es ist wichtig, dass Saftproben zur Bestimmung der löslichen Trockensubstanz in
einheitlicher Weise gewonnen und die natürlichen Differenzen in der Verteilung der löslichen
Trockensubstanz je nach Art in der Frucht berücksichtigt werden.
Es ist nicht möglich, für alle möglicherweise zu testenden Früchte Anweisungen vorzugeben.
Das wichtigste Kriterium ist, dass die Saftprobe für die ganze Frucht möglichst repräsentativ
ist. In jedem Fall sollten jedoch abgetrocknete Früchte verwendet werden, da jegliche äußere
Feuchtigkeit, die sich mit dem Saft vermischen könnte, den Messwert senken würde.
Dort wo spezielle Methoden für die Probenaufbereitung oder Saftgewinnung in
Vermarktungsnormen oder OECD-Broschüren beschrieben sind, sind diese zu
befolgen. Wenn solche Richtlinien nicht existieren, sollte die Probenaufbereitung und
Saftgewinnung in folgender Weise erfolgen:
Äpfel,
Birnen,
Pfirsiche und
Nektarinen
Aprikosen,
Pflaumen
Von jeder Frucht werden zwei
Längssegmente (von Stiel- zum
Kelchende) entnommen, eines von
der am stärksten gefärbten und eines
von der gegenüberliegenden Seite.
Das Kerngehäuse / der Stein wird
entfernt. Die Segmente werden längs
ausgepresst, um ein Saftgemisch aus
allen Bereichen zu gewinnen.
Die Frucht wird halbiert. Jede Hälfte
wird ausgepresst, um ein
Saftgemisch aus allen Bereichen zu
gewinnen
Kiwi Von jeder Frucht wird vom Blüten-
und Stielende jeweils eine 15 mm
dicke Scheibe abgeschnitten und
beide Segmente / Scheiben werden
separat ausgedrückt.

Melonen Aus der Äquatorregion wird unter
Verwendung eines kleinen Metall-
bohrers (1-4 mm) Fruchtfleisch
herausgebohrt. Beide Enden der
Fruchtprobe werden abgeschnitten
und verworfen, d. h. die Schale und
das unmittelbar darunter liegende
Fruchtfleisch sowie die weiche
schleimige Samenregion. Aus dem
übrigen Fruchtfleisch wird der Saft
für die Messung gewonnen.
Alternativ werden zwei Längssegmente (vom Stiel- zum Kelchende) entnommen, eines von der Seite
die beim Wachstum auf dem Boden gelegen hat und eines von der gegenüberliegenden Seite. Aus der
Mitte des Segmentes wird ein Stück Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale herausgeschnitten. Das
Stück wird zur Saftgewinnung ausgepresst.
Tafeltrauben Von jeder Traube oder Verkaufsverpackung werden an unterschiedlichen Stellen
mindestens 5 Beeren entnommen. Diese Beeren werden einzeln oder gemeinsam
ausgepresst, um ein Saftgemisch aus allen Bereichen zu gewinnen. Es ist jedoch
auch möglich, die gesamte Traube auszupressen.
Wassermelonen Es werden zwei Längssegmente (vom Stiel- zum Kelchende) entnommen, eines
von der Seite die beim Wachstum auf dem Boden gelegen hat und eines von der
gegenüberliegenden Seite. Aus der Mitte des Segmentes wird ein Stück
Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale herausgeschnitten. Das Stück wird zur
Saftgewinnung ausgepresst.
Zitrusfrüchte Jede Frucht wird quer halbiert und der gesamte Saft ausgepresst.
Kleine Früchte
z. B. Erdbeeren,
Kirschen
Von jeder Primärprobe oder Verkaufsverpackung werden an verschiedenen Stellen
mindestens 5 Früchte entnommen. Diese Früchte können einzeln oder gemeinsam
ausgepresst werden, um ein Saftgemisch herzustellen.
Tomaten Von jeder Frucht werden 2 Längssegmente (vom Stiel- zum Blütenende)
entnommen. Die Segmente werden ausgepresst, um ein Saftgemisch aus allen
Bereichen zu gewinnen.
Messung
Eine gleiche Anzahl Tropfen wird von dem gewonnene Saft oder der vorbereiteten Frucht auf die
Prismenoberfläche des Refraktometers gegeben. Der auf der Prismenskala abgelesene Messwert wird
auf eine Dezimalstelle genau notiert. Nach jeder Messung muss die Prismenoberfläche mit etwas
destilliertem Wasser gereinigt und anschließend mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.
Ergebnisse
Es ist wichtig, für jedes geprüfte Erzeugnis die Messwerte auf eine Dezimalstelle genau, sowie alle
Einzelheiten zu verwendeter Methode, Sorte, Entwicklungsgrad und Reife zu notieren.

Jeder Messwert für eine Einzelfrucht, eine Traube oder eine Verkaufsverpackung wird notiert. Aus der
Gesamtsumme aller Messwerte wird der Durchschnittswert, gerundet auf eine Dezimalstelle, notiert.
Wenn der Saft von zwei unterschiedlichen Stellen der Frucht entnommen wurde (z. B. Längssegmenten,
Äquatorregion), werden in einem ersten Schritt die beiden Messwerte für jede Frucht gemittelt. In
einem zweiten Schritt werden dann diese Werte gemittelt (gerundet auf eine Dezimalstelle), um den
Durchschnittswert zu berechnen. Die gleiche Verfahrensweise ist im Falle von kleinen Früchten oder
Tafeltrauben möglich, wenn einzelne Früchte oder Beeren gemessen wurden.
Wenn der Durchschnittswert aller Früchte gleich oder größer als der in der Norm festgelegte Grenzwert
ist, weist die Partie den Mindestreifegrad auf.
Wenn der Durchschnittswert von 3 oder mehr der 10 Früchte, Trauben oder Verkaufsverpackungen den
in der Norm festgelegten Mindestwert um mindestens 10 % unterschreitet, muss eine zweite Probe mit
anderen Früchten der reduzierten Probe untersucht werden. Liegt der Durchschnitt der beiden Proben
um mindestens 10 % unter dem in der Norm festgelegten Grenzwert, hat die Partie den
Mindestreifegrad nicht erreicht und muss beanstandet werden. Es wird keine Toleranz gewährt.
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Anwendung eines Refraktometers
zur Bestimmung des Zuckergehaltes
Gemäß Internet: www.atago.net/deutsch/g_fruits.html
Handrefraktometer - MASTER-
1) 1 bis 2 Tropfen auf die Prismaoberfläche
auftragen. Die Tageslichtplatte schließen und
darauf achten, dass die Probe gleichmäßig
verteilt ist und keine Luftblasen auftreten.
„Pocket“ Refraktometer - PAL-1
1) 2 bis 3 Tropfen (0.3ml) auf das Prisma
auftragen. Sicherstellen, dass die Probe
gleichmäßig verteilt ist.
2) Durch das Okular schauen. Die Grenzlinie
lesen in der sich die blaue und weiße Farbe
trifft. Dieses ist das Brix (%).
2) Drücke die START Taste. Der Messwert
wird digital angezeigt.

Saftpressen und Messbecher zur Bestimmung des
Saftgehaltes von Zitrusfrüchten
Es können alle handelsüblichen Pressen, die eine gleichmäßige Saftausbeute gewährleisten,
verwendet werden. Der Bezug ist problemlos im örtlichen Fachhandel möglich.
Beispiele:
Edelstahl-Handpresse Leopold Vienna Handpresse Handpresse Westmark Elektrische Fruchtpresse
Um die Testmethoden zur Bestimmung der inneren Fruchtqualität im internationalen Handel
zu harmonisieren, veröffentlichte das OECD-Schema für die internationale Normung von Obst
und Gemüse im Jahr 2005 eine Neuauflage des 1998 erschienenen "Leitfadens zu objektiven
Testmethoden zur Bestimmung der Reife von Früchten" in Englisch und Französisch. Die BLE
bietet eine deutsche Übersetzung an (www.ble.de - OECD-Leitfaden).
Es sind möglichst nur solche Partien zur Prüfung auszuwählen, von denen vermutet wird, dass
die Mindestanforderungen nicht erfüllt werden. Zu Beginn und Mitte der Saison treten in der
Regel keine Unterschreitungen der Mindestsaftgehalte auf. Am Ende der Saison, wenn
Früchte überlagert oder zu lange am Baum verblieben sind, ist der Saftgehalt zu überprüfen.
Dies gilt insbesondere dann, wenn die Schnittprobe den Verdacht auf eine Unterschreitung
des Mindestsaftgehaltes erhärtet. Besonderes Augenmerk ist dann auf übergroße
Sortierungen zu richten.
Bestimmung des Saftgehaltes
gemäß „OECD-Leitfaden für objektive Testmethoden bei Obst und Gemüse“
Der Saftgehalt ist ein wichtiger Parameter zur Bestimmung der Qualität verschiedener
Früchte, insbesondere von Zitrusfrüchten.
Material
- Extraktor oder Saftpresse (einfache haushaltsübliche Presse, Zitruspresse, Haushaltszentrifuge)
- Filter (Musselinfilter, Feinfilter oder Sieb)
- Waage
- Becherglas
Probenahme
Zur Beurteilung der für die Kontrolle ausgewählten Partie werden aus der reduzierten Probe
mindestens 2 kg Früchte jeder Größe zufallsgemäß entnommen. Allerdings sollten diese
Früchte keine Mängel, wie z. B. Sonnenbrand und Mängel durch Insekten oder Krankheiten
aufweisen, welche den normalen Reifeprozess hätten beeinträchtigen können.
Probenvorbereitung
Die Früchte werden quer halbiert und aus jeder Hälfte wird der Saft mittels Extraktor oder mit
einer Saftpresse ausgepresst. Das Auspressen jeder Hälfte muss so stark wie möglich
erfolgen, um den gesamten Saft zu extrahieren.
Der ausgepresste Saft wird dann durch ein Musselinfilter, ein Feinfilter oder ein Sieb gefiltert.

Messung
Es wird das Gewicht (1g-Genauigkeit) bestimmt von
- Frucht
- Becherglas
- Extrahiertem Saft
Bestimmung des Saftgehaltes
Der Saftgehalt wird folgendermaßen ermittelt:
Saftgehalt in % = Gesamtgewicht des Saftes (g) – Gewicht des Becherglases (g)
Gesamtgewicht der Frucht (g)
Ergebnisse
Es ist wichtig, für jedes geprüfte Erzeugnis die Messwerte bis auf eine Dezimalstelle genau
sowie alle Einzelheiten zu verwendeter Methode, Sorte, Entwicklungsgrad und Reife zu
notieren.
Wenn das Ergebnis gleich oder größer als der in der Norm festgelegte Grenzwert ist, erfüllt die
Partie die Anforderungen an den Mindestsaftgehalt.
Wenn das Ergebnis den in der Norm festgelegten Grenzwert um mindestens 10 %
unterschreitet, muss eine zweite Probe mit anderen Früchten aus der reduzierten Probe oder
aus einer neuen Probe genommen und untersucht werden. Liegt der Durchschnitt beider
Proben unter dem in der Norm festgelegten Grenzwert, erfüllt die Partie die Anforderung an
den Mindestsaftgehalt nicht und muss beanstandet werden. Es wird keine Toleranz gewährt.
Erforderliche Hilfsmittel für die Qualitätskontrollen
Für die Qualitätskontrolle bei frischem Obst, Gemüse und Speisekartoffeln sind außerdem
erforderlich:
Messer (Klinge aus Edelstahl), verschiedene Größen
Taschenrechner
Fotoapparat, digital
Taschenlampe
Lupe
Plomben und Probenahme Beutel
Informieren Sie sich bitte im örtlichen Fachhandel.

Penetrometer
zur Messung der Fruchtfleischfestigkeit verschiedener Fruchtarten
Penetrometer können zur Qualitätsbeurteilung der Partie herangezogen werden, sind aber
noch kein offiziell anerkanntes Kontrollgerät und sollten nicht als ausschließliche Grundlage
für die amtliche Beanstandung einer Partie verwendet werden.
Der Arbeitskreis empfiehlt die Anschaffung z. B. des hier abgebildeten Hand-Penetrometers
für Äpfel und Birnen mit einem Messbereich von 0 bis 13 kg/cm 2 .
Zu beziehen über den örtlichen Fachhandel oder z. B. bei:
Firma
Frugro
Bedarfsartikel-Einkaufszentrale Niederelbe eG
Altländer Str. 3
21739 Dollern
Tel.: 0 41 63 – 25 55
Fax: 0 41 63 – 69 14
Email: frugro@t-online.de
http://www.frugro.de
Um die Testmethoden zur Bestimmung der inneren Fruchtqualität im internationalen Handel
zu harmonisieren, veröffentlichte das OECD-Schema für die internationale Normung von Obst
und Gemüse im Jahr 2005 eine Neuauflage des 1998 erschienenen "Leitfadens zu objektiven
Testmethoden zur Bestimmung der Reife von Früchten" in Englisch und Französisch. Die BLE
bietet eine deutsche Übersetzung an (www.ble.de - OECD-Leitfaden).

Bestimmung der Fruchtfleischfestigkeit mittels Penetrometer
gemäß „OECD-Leitfaden für objektive Testmethoden bei Obst und Gemüse“
Die Festigkeit einer Frucht ist eng mit dem Grad der Entwicklung und Reife verbunden und
kann sowohl durch die Sorte als auch durch die Anbauregion und die Anbaubedingungen
beeinflusst werden. Dieses Dokument beschreibt eine objektive Methode zur Bestimmung der
Fruchtfleischfestigkeit mittels Penetrometer.
Das Penetrometer wird von Erzeugern, Packern und Großhändlern verwendet, um bei der
Bestimmung des Reifegrades einer Frucht und im Einzelhandel bei der Bestimmung der
Schmackhaftigkeit für den Verbraucher und der Haltbarkeit für die eigenen Aufzeichnungen zu
helfen.
Die Bestimmung der Fruchtfleischfestigkeit mittels Penetrometer basiert auf der Messung des
Drucks, der notwendig ist, um einen Kolben bestimmter Größe bis zu einer bestimmten Tiefe
in das Fruchtfleisch hineinzudrücken.
Material
Penetrometer sind mit kreisförmigen Skalen sowohl in metrischer (kg) als auch in englischer
(lbs) Einteilung und für den Einsatz in unterschiedlichen Druckbereichen verfügbar, die
geeignet sind, weiche oder härtere Fruchttypen in Abhängigkeit von der Sorte und dem
Reifegrad des zu prüfenden Erzeugnisses zu messen.
Es sind drei abnehmbare Kolben verfügbar
- der Kolben mit 8 mm Durchmesser (1/2 cm²) ist allgemein nutzbar für die Messung
weicherer Erzeugnisse (z. B. Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen),
- der Kolben mit 11 mm Durchmesser (1 cm²) ist allgemein nutzbar für die Messung
härterer Früchte (z. B. Äpfel, Birnen) und
- der spitze Kolben für die Messung von Avocados.
Idealerweise ist das Penetrometer an einem Bohrständer montiert, um zu gewährleisten, dass
der angewandte Druck mit gleichmäßiger, kontrollierter Kraft und in kontrolliertem Winkel auf
die Frucht, d. h. vertikal nach unten, aufgebracht wird. Diese Bedingungen sind mit einem
Handpenetrometer schwieriger zu gewährleisten.
Sofern es nicht möglich ist, ein an einem Ständer montiertes Penetrometer zu verwenden, und
im Feld oder am Ort der Vermarktung die Verwendung eines Handpenetrometers erforderlich
ist, muss bei der Messung besondere Sorgfalt darauf verwandt werden, dass der Druck sanft
und gleichmäßig angewandt wird. Die Methode ist die gleiche für das Handpenetrometer wie
für das Ständer montierte Penetrometer und muss für jede zu messende Frucht eines
Erzeugnisses identisch sein, um zuverlässig reproduzierbare Messwerte zu erzielen.
Wenn die Messung im Labor erfolgt, sollte ein an einen Ständer montiertes Penetrometer
verwendet werden.
Probenahme
Zur Beurteilung der für die Kontrolle ausgewählten Partie, wird eine Probe von mindestens 10
Früchten von jeder Größe zufallsgemäß aus der reduzierten Probe entnommen.
Allerdings sollten diese Früchte keine Mängel, wie z. B. Sonnenbrand und Mängel durch
Insekten oder Krankheiten aufweisen, welche den normalen Reifeprozess hätten
beeinträchtigen können.
Probenvorbereitung
Auf Höhe des Äquators einer Frucht wird an zwei gegenüberliegenden Seiten je ein bis zu
2 cm² (3/4 sq inch) großes Schalenstück (nur so dick wie die Schale) entfernt.

Bei Früchten, die eine rote Deckfarbe aufweisen, wie z. B. Äpfel, sollten die Messungen
möglichst zwischen dem am stärksten und dem am wenigsten rot gefärbten Bereich
durchgeführt werden.
Messung
Die Frucht wird fest in einer Hand gehalten, die auf einer festen Unterlage ruht, wie z. B. einer
Tischplatte oder der Platte am Fuß des Ständers.
Die Wahl des Kolbens und des Skalenbereichs hängt von der Art und Sorte des zu prüfenden
Erzeugnisses und seines Entwicklungs- und Reifegrades ab.
Wenn die Größe des Kolbens in der Norm vorgegeben ist, ist diese Größe zu benutzen.
Es wird empfohlen, die Größe des Kolbens und die jeweilige Skala so zu wählen, dass die
Messwerte im mittleren Bereich der Skala liegen.
Das Penetrometer wird auf null gestellt und der Kolbenkopf wird am abgeschälten Teil gegen
das Fruchtfleisch gedrückt. Stetiger, nach unten gerichteter Druck wird solange angewandt,
bis der Kolben bis zur Tiefenmarkierung (etwa die Hälfte des Kolbens) in das Fruchtfleisch
eingedrungen ist. Langsamer, stetiger Druck ist überaus wichtig, da schnelle, ruckartige
Bewegungen zu unzuverlässigen Messwerten führen. Der Kolben wird herausgezogen und
der auf der Penetrometer-Skala abgelesene Messwert wird auf eine Dezimalstelle genau
notiert.
Nachdem das Penetrometer wieder auf null gestellt ist, wird der Vorgang auf der
gegenüberliegenden Seite derselben Frucht wiederholt.
Es ist sehr wichtig, dass alle Messungen so gleichmäßig und sorgfältig wie möglich
durchgeführt werden, um einen zuverlässigen Vergleich der Messwerte zu gewährleisten.
Ergebnisse
Es ist wichtig, für jedes geprüfte Erzeugnis die Messwerte auf eine Dezimalstelle genau sowie
alle Einzelheiten zu verwendeter Kolbengröße und Skalenbereich sowie Sorte verwendeter
Methode, Sorte, Entwicklungsgrad und Reife zu notieren.
In einem ersten Schritt werden die Ergebnisse der beiden Messungen an jeder Frucht
gemittelt. In einem zweiten Schritt werden die Summen aller dieser Werte gemittelt und der
Durchschnittswert auf eine Dezimalstelle genau berechnet.
Wenn der Durchschnittswert aller Früchte gleich oder kleiner als in der Norm geforderte
Grenzwert ist, hat die Partie den Mindestreifegrad erreicht.
Wenn der Mittelwert von 3 oder mehr der 10 Früchte den in der Norm festgelegten Grenzwert
um mehr als 10 % überschreitet, muss eine zweite Probe mit anderen Früchten aus der
reduzierten Probe oder aus einer neuen Probe genommen und untersucht werden. Liegt der
Durchschnitt aus beiden Proben über dem in der Norm festgelegten Grenzwert, erfüllt die
Partie den Mindestreifegrad nicht und muss beanstandet werden. Es wird keine Toleranz
gewährt.

Farbfächer zur Beurteilung der Grundfarbe
Um die Testmethoden zur Bestimmung der inneren Fruchtqualität im internationalen Handel
zu harmonisieren, veröffentlichte das OECD-Schema für die internationale Normung von Obst
und Gemüse im Jahr 2005 eine Neuauflage des 1998 erschienenen "Leitfadens zu objektiven
Testmethoden zur Bestimmung der Reife von Früchten" in Englisch und Französisch. Die BLE
bietet eine deutsche Übersetzung an (www.ble.de - OECD-Leitfaden).
Farbfächer können zur Qualitätsbeurteilung der Partie herangezogen werden, sind aber kein
offiziell anerkanntes Kontrollinstrument und sollten nicht als ausschließliche Grundlage für die
amtliche Beanstandung einer Partie verwendet werden.
Bestimmung der Schalenfärbung mittels OECD-Farbfächer
gemäß „OECD-Leitfaden für objektive Testmethoden bei Obst und Gemüse“
Die Färbung der Fruchtschale ist ein guter Indikator zur Beschreibung der Fruchtreife oder zur
Beurteilung der Gleichmäßigkeit hinsichtlich der Aufmachung.
Die Benutzung des Farbfächers gestattet es, die Farbstufe oder eine Reihe von Farbstufen zu
bestimmen, um einen bestimmten Reifegrad anzugeben.
Verschiedene Farbfächer wurden zur Erzielung objektiver Ergebnisse erarbeitet.
Material
Von der OECD werden lediglich drei Farbfächer (Äpfel, Tomaten, Blumenkohl) zur Beurteilung
der Grundfarbe angeboten. Die Farbfächer können direkt im OECD Online Bookshop bestellt
werden (Bezahlung mit Kreditkarte): Siehe unter: www.oecdbookshop.org - Search terms:
colour gauge; All Subjects.
Oder für weit mehr Warenarten (einschließlich OECD-Fächer) vom „Centres Techniques
Industriels“ (Ctifl) - Internet: www.ctifl.fr/Pages/Kiosque/ListeOuvrage.aspx?idType=3
Bestellschein (bon de commande): http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/BDC%20publications.pdf
Aktuell sind Farbfächer verfügbar für: Erdbeeren, Tentation (Delblush), Zwiebeln, Tomaten,
Aprikosen, Pink Lady, Golden Delicious, Braeburn, Gala, Fuji, Birnen, Kirschen, Blumenkohl.
Tomaten Golden Gala
Anmerkung: Um Verfärbungen zu verhindern, dürfen die Farbfächer nicht ständig dem
Tageslicht ausgesetzt werden. Im Falle der Verfärbung sind die Farbfächer zu ersetzen.
Probenahme
Zur Bewertung einer für die Kontrolle ausgewählten Partie werden an verschiedenen Stellen
mindestens 10 Früchte zufallsgemäß aus der reduzierten Probe entnommen. Allerdings

sollten diese Früchte keine Mängel, wie z. B. Sonnenbrand und Mängel durch Insekten oder
Krankheiten aufweise, welche den normalen Reifeprozess hätten beeinträchtigen können.
Messung
Die Farbe der Früchte (typische Grundfarbe der einzelnen Frucht) wird mit den
unterschiedlichen Farbstufen des Farbfächers verglichen. Der Test sollte bei Tageslicht oder
weißem Fluoreszenzlicht durchgeführt werden.
Ergebnisse
Es wird der Farbcode, der der Schalenfarbe am ehesten entspricht notiert. Liegt die Farbe
zwischen zwei Codes, werden beide notiert.
Thermometer
Thermometer können zur Qualitätsbeurteilung der Partie herangezogen werden, sind aber
kein offiziell anerkanntes Kontrollgerät und sollten nicht als ausschließliche Grundlage für die
amtliche Beanstandung einer Partie verwendet werden.
Das Angebot im Fachhandel ist überaus vielfältig. Neben einfachen Thermometern mit sehr
begrenztem Messbereich gibt es eichfähige Geräte, die Temperaturen von unter Null °C bis
weit über den Flammpunkt hinaus bestimmen können.
Für die Qualitätskontrolle empfiehlt der Arbeitskreis die Anschaffung von digitalen Thermometern
mit Einstichfühlern, die einen Bereich von leichtem Frost (bis ca. – 10 °C) und 50 °C
über dem Gefrierpunkt abdecken. Der Einstichfühler sollte lebensmittelecht und leicht zu
reinigen sein.
Beispiel:
Das testo 103 ist mit 11 cm das kleinste Klapp-Thermometer seiner Klasse!
Aufgrund der Vielzahl der Anbieter und der unterschiedlichen Einsatzbereiche empfiehlt der
Arbeitskreis kein spezielles Produkt oder einen Hersteller.
Bitte informieren Sie sich im örtlichen Fachhandel.

Mögliche Komponenten des Koffers:
Spargelsortierschablone
Schalenfehlerfächer
Weichobstsortierschablone
Tomatensortierschablone
Messkluppe
Schieblehre
Zollstock
Maßband
Universalsortierschablone, groß
Universalsortierschablone, klein
Palettenmesser
digitales Refraktometer
Penetrometer Apfel
Weitere Informationen:
Gerätekoffer
Penetrometer Weichobst
Messer
Digitalkamera
Infrarot-Einstech-Thermometer
Bananenfarbfächer
Tomatenfarbfächer
Golden Delicious Farbfächer
Kartoffelsortierschablone
Taschenrechner
Taschenlampe
Nussknacker
Nusssortierschablonen
Lupe
- der Koffer kann individuell zusammengestellt werden
- die Komponenten sind ebenfalls auch einzeln erhältlich
- die Preise sind abhängig von Zusammenstellung und Stückzahl
Zu beziehen bei: HortKinetix
Kranzweiherweg 10
53489 Sinzig am Rhein
Telefon: +49 (0)2642-99993010
Telefax: +49 (0)2642-99993030
E-Mail: info@hortkinetix.com
Internet: www.hortkinetix.com

Informationen und alle Veröffentlichungen des Arbeitskreises,
einschließlich dieser Broschüre,
finden Sie auch auf der Homepage des
Arbeitskreises Qualitätskontrolle unter
http://ogs.atb-potsdam.de
Kontakt:
Arbeitskreis Qualitätskontrolle bei Obst,
Gemüse und Speisekartoffeln beim
Verband der Landwirtschaftskammern e.V.
Haus der Land- und Ernährungswirtschaft
Claire-Waldoff-Straße 7
10117 Berlin
Tel.: 030/31904-512
Fax: 030/31904-520
Email: info@vlk-agrar.de
Internet: www.landwirtschaftskammern.de
Vorsitzender des Arbeitskreises
Herr Dr. Steven Deters
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
Siebengebirgsstraße 200
53229 Bonn
Tel.: 0228/703-1332
Fax: 0228/703-191332
Email: steven.deters@lwk.nrw.de

Vermarktungsnormen für Gartenbauerzeugnisse
Verlag E. Appelhans, Band I und II incl. ELSKA
und Kartoffeln - Heft Nr. 61
Gesetze
Verordnungen
Kommentare
Bildserien
ELSKA – CD (Elektronischer Schadbildkatalog)
Bezug: Appelhans Verlag
E. Appelhans GmbH & Co
Hinter dem Turme 7
38114 Braunschweig
Tel: 0531 / 256 56 - 26
Fax: 0531 / 256 56 – 12
Email: appelhans@ruth.de
Internet: www.heft61.de
Das grundlegende Nachschlagewerk für alle, die mit der Qualitätskontrolle befasst
sind!
Das Werk wird durch Ergänzungslieferungen laufend aktualisiert. Abonnenten
erhalten diese automatisch zugesandt. Der Preis richtet sich nach dem Umfang
der jeweiligen Lieferung.
Bei Neubestellung bitte unbedingt angeben, ob Sie Ergänzungslieferungen
wünschen!
Preis für das Komplettwerk: (zwei Bände Heft Nr. 61 inklusive ELSKA -
elektronischer Schadbildkatalog auf DVD) EUR 279,00 zuzüglich 7 % MwSt. und
Versand.
Updates für den elektronischen Schadbildkatalog auf DVD voraussichtlich alle ein
bis zwei Jahre für EUR 40,00 (bei gravierenden Änderungen EUR 80,00) zuzüglich
7% Mehrwertsteuer (Lieferung nur in Verbindung mit einer Ergänzungslieferung).

Aus dem Inhalt:
Die für den Handel und die Qualitätskontrolle erforderlichen und einschlägigen
Gesetze, Verordnungen und Richtlinien der EU sowie Deutschlands
Alle EU-Vermarktungsnormen für Obst, Gemüse und Zitrusfrüchte mit
ausführlichen Erläuterungen, teilweise mit Bildtafeln und Beschreibung der
wichtigsten Krankheiten und Schädlinge
UNECE-Normen für frisches Obst und Gemüse sowie Trocken- und getrocknete
Früchte
Die Anschriften der deutschen Kontrollstellen
DVD ELSKA zur visuellen Erläuterung der Vermarktungsnormen mit 2396
erläuternden Bildern
Eine klare Gliederung und ein verschiedenfarbiges Register ermöglichen ein schnelles
Auffinden der einzelnen Kapitel.
Inhaltsverzeichnis:
A. Allgemeines
1. Vorwort
2. Hinweise für die Benutzung der Lose-Blatt-Sammlung
B. Gesetze und Verordnungen
1. EU-Verordnungen
2. Deutsche Gesetze und Verordnungen
3. EU-Vermarktungsnormen
C. Qualitätskontrollen und Kontrollstellen
1. Veröffentlichungen des Arbeitskreises Qualitätskontrolle
2. Durchführung von Qualitätskontrollen
3. Anschriften der Kontroll- und Überwachungsstellen - (4. ist gestrichen)
5. Botanische Namen (Nomenklatur) sowie Listen fremdsprachlicher
Bezeichnungen für Obst, Gemüse und Kartoffeln
D. Vermarktungsnormen mit Kommentaren
Warenübersicht Normen
1. Obst und Gemüse, frisch (UNECE-Normen)
2. Trocken- und getrocknete Früchte (UNECE-Normen)
5. Elektronischer Schadbildkatalog (CD-ROM)
ELSKA - Elektronischer Schadbildkatalog
ELSKA ist eine Expertensoftware für Erzeuger, Importeure, Exporteure, Händler und
Qualitätskontrolleure für Obst, Gemüse und Speisekartoffeln. ELSKA kann als
Entscheidungshilfe zur Auslegung der Vermarktungsnormen von Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln, aber auch als visuelles Lexikon herangezogen werden. ELSKA
berücksichtigt die Änderungen von Vermarktungsnormen und passt die Erläuterungen
zeitnah an.
ELSKA 4.0 erläutert die seit dem 1. Juli 2009 geltenden speziellen Vermarktungsnormen
(SVN), die allgemeine Vermarktungsnorm (AVN) und ausgewählte UNECE-Normen für 39
Erzeugnisse mit 2396 Bildern und ist ein in Deutschland einzigartiges PC-Programm.

ELSKA 4.0 ist einfach zu bedienen: Nach Auswahl eines Erzeugnisses aus der Liste
wählen Sie unter „Anzeige“ einen der drei Menübäume:
• Menübaum nach AVN/SVN, strukturiert – je nach angewähltem Erzeugnis – nach
den Hauptkapiteln der Allgemeinen oder der Speziellen Vermarktungsnorm/en
nach VO (EU) Nr.543/2011
• Menübaum nach UNECE-Norm, strukturiert nach den Hauptkapiteln der jeweiligen
UNECE-Norm
• Mangelbaum zum Vergleich AVN/UNECE, gegliedert in eine Begriffsbestimmung
und 10 weitere Beurteilungskriterien.
ELSKA 4.0 enthält alle Texte der Allgemeinen und Speziellen Vermarktungsnormen
gemäß Verordnung (EU) Nr. 543/2011 sowie die deutschen Übersetzungen der UNECE-
Normen. Bilder und Normentexte sind miteinander verlinkt.
Welchen Nutzen bringt Ihnen ELSKA?
ELSKA ist – in Ergänzung zum Heft 61 – ein Produkt des Arbeitskreises Qualitätskontrolle
bei Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, einer Arbeitsgemeinschaft der Kontrollstellen des
Bundes und der Länder beim Verband der Landwirtschaftskammern, in Zusammenarbeit
mit dem Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.V. (ATB).
ELSKA basiert auf den Fachkenntnissen von Kontrolleuren und der internationalen
Normungs- und Erläuterungsarbeit der OECD und UNECE.
Sie können – äußerst preisgünstig – auf den Wissensstand dieser Experten zurückgreifen.
Sie besitzen mit jedem Update immer den jeweils neuesten Stand bei den EU-
Vermarktungsnormen und den UNECE-Normen.
Sie können sich – problemlos und schnell – Hilfe bei häufig auftretenden Auslegungsfragen
holen, denn Sie erhalten eine visuelle Erläuterung der in den Normen aufgeführten
Mangelbegriffe.
Erzeuger, Importeure, Exporteure und der Handel verschaffen sich Grundlagenwissen
anhand von Text und Bildbeispielen, wie die Qualität ihrer Erzeugnisse einzustufen ist
und welche Kontrollergebnisse diesbezüglich zu erwarten sind.
Das in ELSKA enthaltene Wissen kann zur Qualifizierung und Weiterbildung Ihres Personals
genutzt werden. Die Darstellungen von Krankheiten und Entwicklungsfehlern ergänzen die
Fachliteratur. (Mehr zu ELSKA siehe: http://ogs.atb-potsdam.de und www.heft61.de)

Faltblatt 59 x 84 cm
mit 36 Farbbildern
Sortieranleitung für Speisezwiebeln
Zu beziehen bei: Rheinischer Landwirtschafts-Verlag GmbH,
Rochusstraße 18, 53123 Bonn
Ideal für jede Sortierstation, für Erzeuger, Abpackbetriebe und Handel!
Auf der Grundlage der UNECE-Norm FFV-25 für Zwiebeln (Ausgabe 2010). Die wichtigsten
Qualitätskriterien für die Klasseneinteilung auf einen Blick in einer Neuauflage 2013 (bitte
nachfragen).
Sortieranleitung für Einlegegurken zur industriellen Verwertung
Faltblatt 59 x 83 cm
mit 35 Farbbildern
Zu beziehen bei (Restbestand): wolfgang.jahner@lwk-niedersachsen.de
Für die Sortierstation, für Erzeuger, Handel und Industrie!
Grundlage: BAG-Qualitätsnormen (Bundesarbeitsgemeinschaft Gartenbau) für Gurken zur
industriellen Verarbeitung.
Hinweis:
Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) hat mit Partnern in 2010
„Qualitätsstandards für Einlegegurken“
- Zusammenstellung und Auslegung geltender Qualitätsrichtlinien für frische und verarbeitete Einlegegurken –
mit einer „Sortieranleitung für Einlegegurken“ erstellt.
Sie sind im Internet unter diesen Namen zu finden oder zu beziehen bei der Redaktion:
Institut für Ernährung und Markt, Menziger Straße 54, 80638 München,
E-Mail: ernährungundmarkt@lfl.bayern.de , Telefon: 089 17800-337
Bestellformular
Seite 41

Sortieranleitung für Spargel
In deutscher, polnischer und rumänischer Sprache lieferbar! Bitte bei der Bestellung
unbedingt darauf achten!
Faltblatt 59 x 79 cm
mit 32 Farbbildern
Zu beziehen bei: Rheinischer Landwirtschafts-Verlag GmbH,
Rochusstraße 18, 53123 Bonn
Ideal für jede Sortierstation, für Erzeuger und Handel!
Auf der Grundlage der UNECE-Norm FFV-04 für Spargel (Ausgabe 2010). Die wichtigsten
Qualitätskriterien für die Klasseneinteilung auf einen Blick. Neuauflagen aus 2011 und 2012.
Faltblatt 59 x 80 cm
mit 30 Farbbildern
Zu beziehen bei:
Sortieranleitung für Kulturchampignons
Rheinischer Landwirtschafts-Verlag GmbH,
Rochusstraße 18, 53123 Bonn
Herausgegeben in Zusammenarbeit mit dem Bund Deutscher
Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V.
Ideal für Erzeuger und Handel.
Auf der Grundlage der UNECE-Norm FFV-24 für Kulturchampignons.
Die wichtigsten Qualitätskriterien für die Klasseneinteilung auf einen Blick.
Eine Überarbeitung in Zusammenarbeit mit dem Bund Deutscher Champignonund
Kulturpilzanbauer (BDC) e.V. ist in Planung.
Bestellformular
Seite 41
Bestellformular
Seite 41

Qualitätsmängel bei Speisekartoffeln
Die Kartoffelknolle ist im Boden und während der Lagerung, wie keine andere Fruchtart,
durch widrige Umwelteinflüsse, Schädlinge, Krankheiten und mechanische Belastung in ihrer
Qualität gefährdet. Dieses Fachposter zeigt anhand charakteristischer Farbaufnahmen, die
typischen Qualitätsmängel der Speisekartoffel und vermittelt auf diese Weise demjenigen,
der in Handel und Verarbeitung tagtäglich mit Kartoffeln zu tun hat, einen schnellen
Überblick. Die Bildlegenden beschreiben prägnant die Symptome.
Poster 50 x 80 cm
mit zahlreichen Farbbildern
Art.-Nr.: 174-6
ISBN: 3-86037-174-6
Preis: 19,80 €
(inkl. MwSt., zzgl. Versand)
Bezug:
Agrimedia GmbH & Co. KG
Klein Sachau 4
29459 Clenze
Im Internet unter: http://de.agrimedia.com/libpotato/shop/list.php?ofs=5
oder
Zentrale / Bestellannahme
Tel: +49 (0) 58 44 / 97 11 88 - 0
Fax: +49 (0) 58 44 / 97 11 88 - 9
E-mail: nicole.schulze-wons@agrimedia.com

Absender
Fax-Bestellschein für Veröffentlichungen
des Arbeitskreises Qualitätskontrolle
Telefax (02 28) 5 20 06 558
Name: ______________________________________________
Firma: ______________________________________________
______________________________________________
Straße: ______________________________________________
Ort: ______________________________________________
Tel./Fax/Handy: __________________________________________
An den
Rheinischen Landwirtschafts-Verlag GmbH
Rochusstraße 18
53123 Bonn
Telefon1 (02 28) 5 20 06 571, Telefax (02 28) 5 20 06 558
Email: buchvertrieb@lz-rheinland.de
Hiermit bestelle ich
______ Exemplare Sortieranleitung für Spargel (5. Auflage 2011)
in deutscher Sprache
Einzelpreis EUR 7,70 inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
______ Exemplare Sortieranleitung für Spargel (3. Auflage 2011)
in polnischer Sprache
Einzelpreis EUR 7,70 inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
______ Exemplare Sortieranleitung für Spargel (1. Auflage 2012)
in rumänischer Sprache
Einzelpreis EUR 7,70 inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
______ Exemplare Sortieranleitung für Speisezwiebeln
Neuauflage in 2013 – bitte anfragen
______ Exemplare Sortieranleitung für Kulturchampignons
Einzelpreis EUR 5,00 inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
______________ _______________________
Datum Unterschrift

Absender
Fax- Bestellschein für Kontrollgeräte
Telefax (0 50 33) 84 07
Name: ______________________________________________
Firma: ______________________________________________
______________________________________________
Straße: ______________________________________________
Ort: ______________________________________________
Tel./Fax/Handy: __________________________________________
An
Firma Helmut Wölfl, Inhaber Michael Wölfl
Wischhöfersweg 5
D - 31515 Wunstorf
Telefon +0049 (0 50 33) 9509212
Telefax +0049 (0 50 33) 84 07
Email: steinhuder.wzb@t-online.de
Hiermit bestelle ich
Bestellschein
Universalsortierschablone *
____ Stück Fächer Nr. 1 von 10 mm bis 50 mm, 9-teilig Stückpreis EUR 52,50
____ Stück Fächer Nr. 2 von 55 mm bis 120 mm, 14-teilig Stückpreis EUR 78,50
____ Stück Spargelsortierschablone * Stückpreis EUR 13,00
____ Stück Tomatensortierschablone * Stückpreis EUR 26,50
____ Stück Weichobstsortierschablone * Stückpreis EUR 23,00
____ Stück Kartoffelsortierschablone * Stückpreis EUR 65,50
(Die Kartoffel-Lehre ist aus dem Programm genommen worden)
____ Stück Sortierschablone für Pfirsiche und Nektarinen Stückpreis EUR 26,50
____ Stück Nusssortierschablone Stückpreis EUR 26,50
Preise zzgl. Mehrwertsteuer und Versandkosten
______________ ________________
Datum Unterschrift
* Sonderwünsche, wie individuelle Größenzusammenstellungen, Aufdrucke etc. sind ab einer entsprechenden Bestellmenge
auf Anfrage möglich!
* Sonderwünsche, wie individuelle Größenzusammenstellungen, Aufdrucke etc. sind ab einer entsprechenden Bestellmenge auf Anfrage möglich!