Geschäftsbericht 2010 - Betagtenzentren Emmen AG

JAHRESBERICHT HOTELLERIE
Bericht aus dem Bereich Hotellerie
Zu unseren Zielen für 2010 zählten unter anderem
die folgenden Punkte:
• Etablierung des Service-Angebotes für den Wohnpark
Alp (Beitrag Seite 16)
• Ausbau Mahlzeitendienst für die Belieferung von
Schüler-Mittagstischen (Beitrag Seite 16)
• Projekterarbeitung Skill- & Grade-Mix (Seite 23)
• Weiterbildung, Ressorts Reinigung und Lingerie
• Abschluss Innen-Renovation Mattli
• Vermarktung Gastronomie Alpissimo und Cafeteria
Herdschwand
• Organisation von Veranstaltungen und
Vernissagen.
Team Hotellerie
Die Führungscrew, v.l.n.r., obere Reihe: Nadja
Rohrer (Leiterin Bereich Hotellerie, GL), Verena
Kneubühler (Leiterin Ressort Hauswirtschaft),
Jürgen Schüber (Leiter Ressort Verpflegungsservice
BZE und Team Verpflegungsservice ABZ),
Patrick Schmid (Leiter Ressort Restauration BZE
und Team Restauration HBZ), untere Reihe: Jeanette
Krauer (Leiterin Team Restauration ABZ),
Ralph Schied (Leiter Team Verpflegungsservice
HBZ), Stephan Joachim (Leiter Team Technischer
Dienst ABZ), Markus Sauter (Leiter Team Technischer
Dienst HBZ).
Eckdaten Hotellerie 2010
• Bewilligte Sollstellen: 60
• Mitarbeitende: rund 100
• Lernende: 1 Nachholbildung Fachfrau Hauswirtschaft,
7 Fachfrauen Hauswirtschaft,
3 Köche, 2 Fachmänner Betriebsunterhalt und
in Zukunft 1 Restaurationsangestellte
• Praktikanten: 1 Fachfrau Hauswirtschaft,
1 Restauration
Geschäftsbericht 2010
Sehr vieles haben wir in einem bewegten Jahr, das
auch von den Abklärungen für das Neubauprojekt
«Emmenfeld» geprägt war, bewegen können.
Weiterbildung Hauswirtschaft
In der Hauswirtschaft sind Mitarbeitende mit unterschiedlichen
Werdegängen tätig. Die Differenzen
zum Sprachgebrauch, den die Lernenden Hauswirtschaft
aus der Berufsschule mitbringen, sind teilweise
gross. Trotzdem leisten Ressortleiterin Verena
Kneubühler und ihr Team grossartige Arbeit,
die manchmal etwas im Schatten steht. Wir haben
uns zum Ziel gesetzt, alle Mitarbeitenden Gelegenheit
zur Weiterbildung zu bieten. Wir erhoffen uns
davon eine Erhöhung des Stellenwerts des Hauswirtschaftspersonals,
aber auch eine qualitative
Verbesserung, indem künftig alle mit dem gleichen
System- und Fachwissen arbeiten. Für angelernte
Mitarbeitende besteht die Möglichkeit, die Module
Reinigung und Lingerie der hauswirtschaftlichen
Nachholbildung zu besuchen. Drei Mitarbeitende
der Reinigung haben dieses Modul 2010 erfolgreich
abgeschlossen, weitere Mitarbeitende aus der Lingerie
werden folgen. In der Reinigung wird unser
neuer Lieferant Ecolab zudem mehrere Schulungen
für unsere Mitarbeitenden durchführen.
Gastronomie weiter im Aufwind
Im vierten Betriebsjahr nach dem neuen Konzept
hat das Alpissimo einen Status erreicht, bei dem es
praktisch für sich selber wirbt. Die Samstagabend-
Events waren auch 2010 ein grosser Erfolg. Speziell
die Thai-Abende waren jeweils bereits über
Monate im Voraus ausverkauft. Der Umsatz konnte
dank Verankerung als Quartierrestaurant, deutlicher
Zunahme der Anzahl Mittagessen, zahlreicher GVs,
Weihnachts- und Firmenessen sowie Caterings weiter
gesteigert werden.
Wir schätzen uns glücklich, mit Jürgen Schüber, Mitglied
des anerkannten «Cercle des Chefs de Cuisine»,
über einen hoch qualifizierten Leiter des Verpflegungsservices
zu verfügen, der sich im normalen
Wochenablauf wie auch bei den Spezialevents mit
seinem Team immer wieder zu übertreffen weiss.
Aber auch dank der «Gastro-Power» von Restaura-
tionsleiterin Jeannette Krauer und ihres Teams
konnten wir bisher jede Aufgabe fachmännisch
meistern. In der Cafeteria Herdschwand arbeiten
wir nach Umstrukturierungen und der Verstärkung
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