MAŁOPOLSKA - MSiT

Małopolska Oscypek-Route
Tatra-Almabtrieb, Fot. J. Gorlach
Der berühmte geräucherte Schafskäse aus Podhale, den Pieninen
und den Beskiden, ehemals eine Rarität, die nur zu speziellen
Gelegenheiten, z.B. bei Goralen-Hochzeiten serviert
wurde, stellt heute eine Delikatesse, die auf den Tischen in
ganz Europa zu finden ist. Er ist nach dem Brimsen, einem
anderen Schafskäse, das zweite polnische Regionalprodukt,
das von der Europäischen Union als geschütztes Warenzeichen
eingetragen wurde. Die Oscypek- Route, die 31 Sennhütten
miteinander verbindet, bietet eine Gelegenheit nicht
nur um frische Schafsmilchprodukte (Oscypek, Bryndza, Bundz,
Żentyca und Redykołki) zu kosten, sondern auch um Methoden
derer Herstellung kennenzulernen.
Die Tradition der Oscypek-Herstellung reicht bis ins Mittelalter
hinein. Im 14. Jh. kamen über den Ostkarpatenbogen auf
die Tatra- und Beskidenalme die Walachen, die große Schafsherden
hüteten. Ihre eigenartige Folklore und Methoden der
Schäferwirtschaft wurden zur Grundlage der Folklore der Goralen
in Podhale und in den Beskiden, genauso wie ihrer Kenntnis
der Schafskäseherstellung.
Wenn der Frühling kommt, bricht um den St.-Adalbert-Tag
(23. pril) Redyk, der Almauftrieb, aus den Dörfern zu den Bergalmen
auf. Die feierliche Einweihung der Schafsherden und die
Ablassfeier für die Hirten finden traditionell am nächsten Sonntag
zum 23. April, im Sanktuarium der „Podhale-Bergbäuerin“
in Ludźmierz statt. Danach holen Hirten Schafsherden von allen
Bauern im Dorf ab und brechen im feierlichen Zug zu den
Bergalmen auf. Dort bleiben sie bis zum Herbst, traditionell bis
zum St. Michael, also bis zum 29. September. Auf den Almen werden
die Schafe den ganzen Tag lang geweidet und abends werden
sie von den Hirten und ihren Helfern, den Juhasi, gemolken.
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Oscypek, Fot. Arch. UMWM
Sennhütten auf der Oscypek-Route
Kuźnice, Kalatówki, Bacówka pod Reglami, Dolina Chochołowska, Dolina
Kościeliska, Bustryk, Baligówka, Turbacz, Czorsztyn, Jaworki, Nowy Targ Flughafen,
Dursztyn, Kowaniec, Leśnica, Gliczarów Górny, Biały Dunajec – Lubelki,
Łapsze Wyżne, Łapsze Niżne, Zarymbek Wyżny, Brzegi, Murzasichle, Polana
Rusinowa, Wierchomla, Ratułów, Zubrzyca Górna, Konina, Biała Środkowa
Eigenschaften von Oscypek
• Form und Aussehen: Käseform– spindelförmig, Mittelteil
walzenförmig, Durchmesser 6 bis 10 cm, mit gewölbten
und hohlen Mustern verziert, 2 glatte, kegelförmige Teile
können an den Enden verziert (markiert) sein.
• Rinde: glatt, elastisch. Eine leichte Rauheit – geringe Unebenheiten
und Risse, die das Käseinnere nicht erreichen,
sowie eine geringe Zweifarbigkeit der Rinde oder deren
nicht volle Verfärbung sind zugelassen.
• Augen: winzige, spärliche Augen zwischen den Körnern.
• Geschmack und Geruch: rauchiger Geschmack und
Rauchgeruch, pikant, leicht salziger Geschmack zugelassen.
• Konsistenz: Käseinneres elastisch, zugelassen ist auch,
wenn es etwas weich, etwas hart ist.
• Farbe: leicht cremefarben, an der Rinde etwas dunkler –
weiße Farbe und eine stärkere Verdunklung an der Rinde
möglich.
Oscypek-Route in Małopolska: weitere Informationen
über den Routenverlauf und die Oscypek-Erzeugung im
Internet unter / www.visitmalopolska.pl.