WILLI_2010_11 Jagdfieber - Kraichtaler Jäger (Auszug S 23-28)

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Halali auf bestimmte Tiere. Es darf kein Tier mit Jungen dabei sein. Das zu berücksichtigen erfordert viel Erfahrung und ein sehr geübtes Auge. „Dabei helfen gute Ferngläser“, sagt Friedmann; „aber bitte keine Nachtsichtgeräte, die sind nämlich verboten. Ganz allgemein gilt, dass Disziplin und Vorsicht für den Jäger dringend notwendig sind, auf der Jagd im Revier ebenso wie im Umgang mit Waffen. Lebensstil und Leidenschaft Jagen eine elitäre Sportart!? Bei der Jagd kommen Bauunternehmer und Architekt zusammen; Rechtsanwalt und Richter; Arzt und Pharmavertreter – ein geschlossener Kreis, der Tiere abschießt und sich nicht nur zum Jagen trifft. Hier werden Geschäfte gemacht wie auf dem Golfplatz – So ist oft des Volkes Meinung über die Jagdgenossen und deren Leidenschaft. Doch bei genauerem Hinsehen ergibt sich ein anderes Bild: Jagd ist ein (zeit)aufwändiges Hobby; Le- bensstil und –haltung zugleich; Mühe und Leidenschaft. Als „elitäre Sportart für einen kleinen Zirkel“ sieht Friedmann die Jagd auf „keinen Fall – zumindest nicht bei uns im Kraichgau.“ „Bei uns Jägern sind alle Bevölkerungsschichten vertreten“, sagt er. Das Vorurteil stamme noch aus historischer Zeit, als die Jagd ein königliches Privileg war und auf Wilderei die Todesstrafe stand. Für viele sei heute die Jagd ein Hobby, ja sogar Lebensinhalt. „Es ist die Freude an der Natur, nicht die Lust am Töten, die den Jäger in den Wald lockt“, sagt Friedmann. Auch Rüdiger Bräuning, ein Jäger aus dem Nachbarrevier sieht die „Faszination Jagd“ in der Nähe zum Lebenskreislauf. „Wir beobachten wie die Kitze und die Frischlinge nach wenigen Tagen oder gar nur Stunden ihre ersten Schritte machen“, sagt er. „Wir erleben die Wildtiere mit ihrer vollen Kraft und wir sehen sie am Ende.“ Packend sei auch, welche Umsicht man walten lassen müsse, um ein Tier zu erlegen. „Das könne man schon „Jagdfieber“ nennen“, sagt er, „ aber positiv.“ AUSNAHMEERSCHEINUNG? Heike Stricker ist Mitglied bei der Jägervereinigung Bruchsal. 26 WILLI 2010 SAUEREI: Schwarzkittel (Wildschweine) haben die Maisfelder verwüstet. Profil Jörg Friedmann „Schon mein Großvater und mein Vater waren Jäger, die mich als Kind regelmäßig in den Wald mitgenommen haben“, sagt Jörg Friedmann, Jahrgang 1971, Anwalt in der gleichnamigen Kanzlei in Bruchsal. „Die Freude am Jagen liegt in der Familie.“ Friedmann machte bereits 1986 den Jagdschein, damals als Jüngster in Baden-Württemberg und geht seither mit Leidenschaft auf die Jagd, hauptsächlich im eigenen Revier, das er mit einem anderen Jäger zusammen gepachtet hat. Seit 2004 ist er Justiziar des Landesjagdverbandes Baden-Württemberg. Besonders fasziniert ihn an der Jagd „das Erlebnis mit der Natur in ihrer unberührten Form, soweit dies in unserer Kulturlandschaft überhaupt möglich ist. Außerdem ist es eine Auseinandersetzung mit dem Leben, da der Jäger permanent mit dem Kreislauf des Lebens befasst ist.“ Aktuell arbeitet Friedmann an einem Fachbuch über Jagdrecht.
Es ist garnicht so schwer ein Wildgericht auf den Teller zu zaubern. Wild bekommt man beim „Jäger seines Vertrauens“. Adressen erhält man in den Rathäusern der Kommunen oder bei der Jägervereinigung Bruchsal (www.jaeger-bruchsal.de). Rehrückenfi lets (vier Personen) Zubereitung Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Das Filet in 3 cm dicke Medaillons aufschneiden. Die Medaillons in Butterschmalz max. 1 1/2 bis 2 min auf jeder Seite anbraten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie abgedeckt in den auf 50 °C vorgeheizten Backofen stellen, bis die Sauce fertig ist. Für die Sauche 1 Zwiebel schälen und ganz fein würfeln, In der Pfanne mit dem restlichen Bratenfett andünsten. 1/8 l Rotwein und 1 Glas Wildfond angießen. Außerdem 2 Eßlöffel Preiselbeeren dazugeben., aufkochen und bei starker Hitze reduzieren. Wenn die Sauche die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwas Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Nach Geschmack noch etwas Preiselbeeren dazugeben. Dazu schmecken Knopfspätzle. Feuertopf aus geschnetzeltem Wildfl eisch (vier bis sechs Personen) Zubereitung Das Wildfleisch in feine Scheibchen schneiden und in einer Schüssel mit 1 Tl Paprika, 1 Eßl Öl, Pfeffer und etwas Weinbrand vermengen und möglichst eine Stunde ziehen lassen. Das marinierte Fleisch in einem breiten Topf rasch anbraten und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln pellen und ebenfalls in nicht zu große Würfel schneiden. Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen. In einem weiteren Topf etwas Butterschmalz erhitzen und darin den Speck und die Zwiebeln anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Die Bratensauce angießen, die Kartoffeln und das Fleisch in die Sauce geben, mit Muskat, Cayenne-Pfeffer, Knoblauch und Salz würzen. Alles einmal gut aufkochen lassen. Mit Salbeiblättchen garnieren und möglichst heiß in einem Steinguttopf servieren. Zutaten • 500 g mürbes Fleisch vom Reh und/oder anderen Wildarten • 1 Tl Paprika edelsüß • 1 Eßl Öl • Pfeffer • Weinbrand • 100 g Bauchspeck • 2 Zwiebeln • 1 kleine Dose rote Bohnen • 1 Dose Zuckermais • etwas Butterschmalz • 2 Eßl Tomatenmark • 500 g gekochte Kartoffeln • Muskat, Cayenne-Pfeffer, Knoblauch, Salz, • ¼ l Bratensauce • Salbeiblätter Zutaten • 1 küchenfertiges Filet vom Jungreh, ca. 800 g • 1 Zwiebel • 1 /8 l Rotwein • 1 Glas Wildfond (400g) • 2 Eßl. Preiselbeeren • Salz, Pfeffer • Sahne • Butterschmalz »Zur Strecke bringen« Das geschossene Wild bei einer Jagd wird die „Strecke“ genannt. Früher wurden die geschossenen Tiere der Reihe nach nebeneinander hingelegt, das war „die Strecke“. Wenn Tiere zur Strecke gebracht waren, dann waren sie erledigt. Heute wird keine Strecke mehr ausgelegt aus hygienischen Gründen und wegen der Verderblichkeit des Wildfleisches. WILLI 2010 © WILLI 2010 27
Seite 1 und 2: das stadtmagazin Der WILLI TERMINat
Seite 3 und 4: Text: Annette Mandel und Martin Sto
Seite 5: Der kürzeste Jägerwitz Treffen si

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