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Landwirtschaft, Gartenbau 

und Ernährung 

Mykotoxine 

Vorkommen und 

Bekämpfungsstrategien 

in Brandenburg

Impressum 

Herausgeber: 

Ministerium für Infrastruktur und Landwirtschaft des Landes Brandenburg 

Referat Koordination, Kommunikation, 

Internationales 

Henning-von-Tresckow-Straße 2-8 

14467 Potsdam 

www.mil.brandenburg.de 

Fachliche Bearbeitung in Zusammenarbeit mit: 

Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung Müncheberg (ZALF) 

Dr. Marina Müller (Redaktionsleitung) 

Landeslabor Berlin-Brandenburg 

Dr. Lothar Böhm Dr. Ingrid John 

Michael Winkler 

Landesamt für Verbraucherschutz, Landwirtschaft und Flurneuordnung (LVLF) Frankfurt(O.) 

Kerstin Albrecht Luise Hagemann 

Dr. Brigitte Kern Sylvia Röder 

Dr. Petra Schneller Gerhard Schröder 

Institut für Getreideverarbeitung Potsdam-Rehbrücke GmbH (IGV) 

Dr. Gerd Huschek Dorothea Klotz 

Ute Meister 

Leibniz-Institut für Agrartechnik Bornim (ATB) 

Dr. Christine Idler 

Ministerium für Infrastruktur und Landwirtschaft (MIL) 

Dr. Cornelia Müller Dr. Jürgen Pickert 

Ministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz (MUGV) 

Dr. Cerstin Hennig Dr. Ingrid Höhn 

Arbeitsstand/Auflage: April 2010/ 1.000 Exemplare 

Druck: TASTOMAT Druck GmbH 

Landhausstraße 

Gewerbepark 5 

15345 Eggersdorf 

Hinweis: 

Diese Broschüre wird im Rahmen der Öffentlichkeitsarbeit des Ministeriums für Infrastruktur und Landwirtschaft 

herausgegeben. Sie darf nicht während eines Wahlkampfes zum Zwecke der Wahlwerbung verwendet 

werden. Dies gilt für Landtags-, Bundestags- und Kommunalwahlen sowie auch für die Wahl der Mitglieder des 

Europäischen Parlaments. Unabhängig davon, wann, auf welchem Wege und in welcher Anzahl diese Schrift 

dem Empfänger zugegangen ist, darf sie auch ohne zeitlichen Bezug zu einer bevorstehenden Wahl nicht in 

einer Weise verwendet werden, die als Parteinahme der Landes-regierung zugunsten einzelner politischer 

Gruppen verstanden werden könnte.

Mykotoxine 

Vorkommen und Bekämpfungsstrategien in Brandenburg

Vorwort 

Die erste Broschüre zum Thema „Mykotoxine 

in Brandenburg“ erschien 2004 und wurde auf 

der Grünen Woche im Januar 2005 der 

Presse und der Öffentlichkeit vorgestellt. Das 

Heft war ein Ergebnis der gemeinsamen Arbeit 

einer im Dezember 2001 gegründeten Arbeitsgruppe 

des Ministeriums für Ländliche 

Entwicklung, Umwelt und Verbraucherschutz 

und anderer Einrichtungen des Landes Brandenburg, 

die sich mit der Problematik Mykotoxine 

befassen. Die Arbeit dieser Gruppe 

zeigte, wie wichtig die Zusammenführung 

aller Erkenntnisse für die Abschätzung des 

von Mykotoxinen ausgehenden Risikos für 

Lebens- und Futtermittel ist. Sie zeigte aber 

auch, welche Lücken und Mängel eine realistische 

Einschätzung und Prognose der Mykotoxinbelastung 

von Brandenburger Getreide 

bisher noch verhindern. 

Deshalb wurde nach der Veröffentlichung der 

ersten Auflage dieser Broschüre eine Landesfachtagung 

unter dem Thema: „Mykotoxine – 

Risiko für Mensch und Tier?“ organisiert und 

ein Erfahrungsaustausch mit einem breiten 

Publikum initiiert. Gleichzeitig installierte die 

Gruppe ein Vorerntesystem zur frühzeitigen 

Abschätzung der Mykotoxinbelastung des 

Brandenburger Getreides und weitete die Untersuchungen 

zur Kontamination des Ernteguts 

aus. 

2 Mykotoxine – Vorkommen und Bekämpfungsstrategien in Brandenburg 

Bereits das Erscheinen der ersten Broschüre 

rief ein reges Interesse bei allen, die in irgendeiner 

Weise mit Mykotoxinen zu tun haben, 

hervor. Zahlreiche Anfragen zeigten die nach 

wie vor große Aktualität des Themas und die 

Dringlichkeit, Antworten für die offenen Fragestellungen 

zu suchen. 

Die Ergebnisse der, in enger fachlicher Zusammenarbeit 

mit dem Ministerium für Umwelt, Gesundheit 

und Verbraucherschutz, fortgeführten 

und ausgeweiteten Untersuchungen und Forschungsarbeiten 

sind nun in eine stark erweiterte 

und aktualisierte zweite Auflage der Mykotoxin 

Broschüre eingeflossen. In einer möglichst 

umfassenden Abhandlung vieler Erkenntnisse 

und Erfahrungen aus Wissenschaft 

und Praxis werden diese in allgemein verständlicher 

Form vermittelt. Neben der Vorstellung 

der inzwischen mehrjährigen Ergebnisse 

zum Vorkommen von Mykotoxinen in Brandenburger 

Getreide liegt ein Schwerpunkt der 

zweiten Auflage auf der Kontamination des Getreides 

auf dem Feld sowie der Erfassung und 

Bewertung hier wirkender Einflussfaktoren. Die 

Broschüre informiert aber auch über die Kontrollen 

von Getreide, Lebens- und Futtermitteln, 

deren rechtliche Regelungen und aktuelle 

Nachweismethoden. Sie leistet damit einen aktiven 

Beitrag zum Verbraucherschutz. 

Ich wünsche mir auch für diese Broschüre 

wieder eine so rege Nachfrage aus allen Bereichen 

der Land-, Futtermittel- und 

Ernährungswirtschaft und der Forschung in 

Brandenburg und ganz Deutschland. Dabei 

hoffe ich auf einen intensiven Wissensaustausch 

aller beteiligten Akteure mit dem Ziel, 

den hohen Stand der Produktqualität der 

Brandenburger Agrar- und Ernährungswirtschaft 

zu halten und weiter zu steigern. 

Jörg Vogelsänger 

Minister für Infrastruktur und Landwirtschaft 

des Landes Brandenburg

Inhaltsverzeichnis 

Vorwort 2 

Inhaltsverzeichnis 3 

1. Einführung 5 

2. Häufige und toxikologisch relevante Mykotoxine – Vorkommen, 

produzierende Pilze, toxikologische Wirkung, carry over 6 

2.1. Deoxynivalenol und Derivate 6 

2.2. Zearalenon und Derivate 7 

2.3. Fumonisine 7 

2.4. Ochratoxin A 7 

2.5. Mutterkornalkaloide 8 

2.6. Aflatoxine 8 

2.7. Patulin, Citrinin, T-2 Toxin, HT-2 Toxin 9 

2.8. Alternaria-Toxine 9 

3. Toxikologische Wirkungen, Risikomanagement und Höchst- 10 

mengenregelungen 

3.1. Toxikologische Wirkungen beim Nutztier 10 

3.2. Humantoxizität 12 

3.3. Risikoanalyse, Risikobewertung und Risikominimierung 13 

3.4. Lebens- und futtermittelrechtliche Vorschriften zur Vermeidung 14 

von Toxinbelastungen in Lebens- und Futtermitteln 

3.4.1. Organisation der Kontrolluntersuchungen 14 

3.4.2. Methoden zum Nachweis von Mykotoxinen 16 

3.4.3. Höchstmengenregelungen für Lebensmittel 20 

3.4.4. Höchstmengenregelungen für Futtermittel 23 

4. Die Kontamination von Getreide mit Mykotoxinen auf dem Feld 26 

4.1. Einfluss der Witterungsbedingungen 26 

4.2. Einfluss von agrotechnischen Maßnahmen 27 

4.2.1. Bodenbearbeitung und Fruchtfolge 28 

4.2.2. Aussaattermin 30 

4.2.3. Getreidearten und Sortenwahl 30 

Mykotoxine – Vorkommen und Bekämpfungsstrategien in Brandenburg 3

4.2.4. Pflanzenschutzmaßnahmen 32 

4.2.5. Düngung und Pflanzenernährung 33 

4.3. Einfluss von topografischen Eigenschaften und Bodenverhältnissen 33 

5. Vorkommen von Mykotoxinen in erntefrischen Getreidekörnern 36 

in Brandenburg 

5.1. Regionale Verteilung aller bisher erhobenen Untersuchungen und 36 

regionalspezifische Unterschiede im Mykotoxin-Vorkommen 2002-2008 

5.2. Mykotoxinkontamination bei Vorernteproben von Weizen und Triticale 39 

5.3. Vergleich der Mykotoxinbelastung bei Weizen, Roggen und Triticale 42 

5.4. Wichtung der Einflussfaktoren auf die Mykotoxinbelastung 45 

von Winterweizen 

5.5. Vergleich der Toxingehalte in Getreide aus integriertem 46 

und ökologischem Anbau 

5.6. Wirkung von Pflanzenschutzmaßnahmen zur Minimierung 49 

des Mykotoxingehaltes in Weizen und Triticale 

5.7. Vorkommen von toxinogenen Fusarium-Arten in Brandenburg 50 

6. Beeinflussung des Toxingehaltes durch Be- und 54 

Verarbeitungsprozesse 

6.1. Konservierung und Lagerung von Getreide 54 

6.2. Mühlenverarbeitung 55 

6.3. Thermische Prozesse der Lebensmittelherstellung 57 

6.4. Mischfutterherstellung 58 

6.5. Silageherstellung 59 

6.6. Biogasproduktion 59 

7. Vorkommen von Mykotoxinen in Lebens- und Futtermitteln 61 


7.1. Mykotoxingehalte von in Brandenburg verkauften Lebensmitteln 61 

2000-2008 

7.2. Mykotoxingehalte von in Brandenburg verfütterten Futtermitteln 63 

2000-2008 

8. Vermeidungs- und Minimierungsstrategien 69 

9. Literaturverzeichnis 71 

10. Anhang 79 

4 Mykotoxine – Vorkommen und Bekämpfungsstrategien in Brandenburg

Mykotoxine in der Nahrungs- und Futtermittelkette 

sind seit mehr als vier Jahrzehnten 

Gegenstand intensiver wissenschaftlicher 

Forschung. Zu den Schwerpunkten dieser 

Forschung gehören die Untersuchung der 

Risiken eines Befalls von Kulturpflanzen mit 

Mykotoxin bildenden Pilzen und die Erfassung 

der Mykotoxinbelastung landwirtschaftlicher 

Produkte. In den vergangenen Jahren 

wurden zahlreiche Analysemethoden für die 

Ermittlung des Mykotoxingehaltes in verschiedenen 

Lebens- und Futtermitteln entwickelt 

und optimiert. Ein weiterer Kernpunkt 

der Forschung war die Erfassung von Einflussfaktoren 

einer Infektion von Ackerfrüchten 

mit toxinogenen Schimmelpilzen. Im Ergebnis 

dieser Untersuchungen ist bekannt, 

dass vor allem die Mykotoxinakkumulation 

auf dem Feld, in der wachsenden Pflanze, 

entscheidend für die Belastung unserer Lebens- 

und Futtermittel ist. 

Im letzten Jahrzehnt wurde bei zunehmendem 

Anteil von Getreide und Mais in der 

Fruchtfolge und verstärkter Anwendung 

nichtwendender Bodenbearbeitung eine Zunahme 

von Pilzbefall mit Toxinbildung bei 

Getreide beobachtet. Eine sichere Vorhersage 

dieser Toxinbelastung, spezifisch für 

Anbausysteme und Standorte, ist nach wie 

vor schwierig. Die Vielfalt der Einflussfaktoren 

und deren Kombinationswirkung sowie 

die kleinräumige Variabilität vieler Faktoren 

erschweren zuverlässige Prognosen. 

Auch die Auswirkungen von Mykotoxinen auf 

die Gesundheit und Leistungsfähigkeit von 

Mensch und Tier sind immer noch nicht 

genügend geklärt. Die EU weit geltenden 

Höchstmengenverordnungen für Mykotoxine 

in Lebensmitteln sowie die für Futtermittel 

zulässigen Orientierungswerte für diese Toxine 

zwingen zu wirksamen Minimierungsstrategien. 

Darüber hinaus sollten auch Konzepte 

für eine effiziente Nutzung belasteter 

Rohstoffe erarbeitet werden. 

Einführung 1 

Um die tatsächliche Kontamination unserer 

Lebens- und Futtermittel mit Mykotoxinen 

zeitnah zu erfassen, müssen Erhebungsstudien 

in verschiedenen Getreideanbaugebieten 

durchgeführt, die Einflussfaktoren in ihrer 

Gesamtheit erfasst und die Toxine in der gesamten 

Lebens- und Futtermittelkette verfolgt 

werden. Eine Zusammenführung aller 

Ergebnisse aus Brandenburg, die in 

langjährigen Studien gewonnen wurden, erlaubt 

dann die Ausweisung besonders gefährdeter 

Landnutzungsgebiete und Anbausysteme 

und die Erarbeitung effektiver Minimierungsstrategien. 

Die vorliegende Studie gibt einen Überblick 

über die wichtigsten Mykotoxine, ihre Bildung 

und ihre toxischen Effekte sowie über die 

Faktoren, die eine Kontamination beeinflussen 

können. Gleichzeitig werden die seit 

2000 in Brandenburg erhobenen Analysen 

für verschiedene Mykotoxine vorgestellt und 

Schlussfolgerungen zu den jahres- und standörtlichen 

Einflussfaktoren gezogen. Aus der 

Sicht der spezifischen brandenburgischen 

Klima-, Boden- und Anbauverhältnisse werden 

Vermeidungs- und Minimierungsstrategien 

diskutiert mit dem Ziel eines effektiven 

vorbeugenden Verbraucherschutzes. 


2 Häufige und toxikologisch relevante Mykotoxine – 

Vorkommen, produzierende Pilze, toxikologische Wirkung, 

carry over 

Aus den mittlerweile mehr als 400 für 

Mensch, Tier und Pflanze giftigen Pilzmetaboliten 

können etwa 20 Mykotoxine häufig 

und in höherer Konzentration (Abb. 2.1) in 

Futter- und Nahrungsmitteln auftreten 

(Gareis 1999): 

2.1 Deoxynivalenol und Derivate 

Deoxynivalenol (DON), Nivalenol (NIV) und 

die acetylierten Verbindungen wie 3-Acetyl- 

DON und 15-Acetyl-DON gehören zur 

Gruppe der Typ-B Trichothecene. Wichtigste 

Produzenten sind die Pilzarten Fusarium 

(F.) graminearum und F. culmorum, aber 

auch F. cerealis, F. equiseti und F. poae 

bilden diese Toxine. 

Die Kontamination der Futter- bzw. Lebensmittel 

erfolgt meistens bereits auf dem Feld. Fusarium-Erkrankungen 

des Getreides (Weißährigkeit) 

und des Maises (Rotkolbenfäule, Fusarien- 

Kolbenfäule) verursachen nicht nur Ertragsverluste 

und Qualitätseinbußen, sondern auch die 

Entstehung von Mykotoxinen im Erntegut. 

Durch nicht sachgerechte Lagerung des Getreides 

kann die Toxinbildung weiter verstärkt werden. 

Die am häufigsten mit DON und NIV kontaminierten 

Getreidearten sind Weizen, vor 

allem Winterweizen, Mais, Hafer und Gerste. 


Nachfolgend werden die häufigsten und toxikologisch 

relevanten Mykotoxine kurz charakterisiert. 

Trichothecene des Typs B zeigen vor allem 

organ- und gewebespezifische Wirkungen, 

sie werden als toxisch für Haut, Nerven und 

Embryo eingestuft und können Blutungen 

sowie Störungen des Immunsystems verursachen. 

Geflügel und Wiederkäuer sind gegenüber 

DON relativ unempfindlich. Dagegen 

reagieren Schweine auf akute Vergiftung 

mit Futterverweigerung und Erbrechen sowie 

auf chronische Belastung mit einem Rückgang 

der Futteraufnahme, schlechterer Lebendmassezunahme 

und Wachstumsverzögerungen. 

Die Störungen im Immunsystem 

können bei chronischem Verlauf sowohl 

beim Schwein als auch bei Geflügel zu einer 

Schwächung der körpereigenen Abwehr und 

damit zu einer erhöhten Infektionsanfälligkeit 

gegenüber bakteriellen und viralen Erkrankungen 

führen. Sogar bei adulten Rindern 

verursachten hohe Konzentrationen im Futter 

Verzehrs- und Wachstumsdepressionen 

sowie hochgradige Durchfälle.

Vom Tier wird DON über den Urin und Kot 

schnell ausgeschieden, die Halbwertzeit beträgt 

3,9 Stunden. Durch die Mikroflora des 

Darms wird DON rasch in den Metaboliten 

Deepoxy-Deoxynivalenol überführt, der dann 

sowohl im Kot und Urin (Ratten, Mäuse, 

Schweine) als auch in Blutplasma und Milch 

(laktierende Kühe) nachweisbar ist. Ein nennenswerter 

Übergang von DON aus dem 

Futter in tierische Produkte (Fleisch, Milch) 

wurde bislang nicht festgestellt. 

2.2 Zearalenon und Derivate 

Zearalenon (ZEA) und die Abbauprodukte αund 

ß-Zearalenol werden u. a. von F. graminearum, 

F. culmorum, F. cerealis und F. 

equiseti gebildet. 

ZEA findet sich in vielen Futtermitteln und 

Agrarprodukten, vor allem in Mais, gefolgt 

von Weizen, Soja und Sonnenblumen, aber 

auch in Mais- und Grassilage, Heu und Erbsen. 

Analog zum DON erfolgt die Toxinbildung 

bereits auf dem Feld und kann durch 

nicht sachgerechte Lagerung des Getreides 

verstärkt werden. 

ZEA und dessen Derivate werden im 

menschlichen und tierischen Körper an den 

Östrogenrezeptoren verschiedener Organe 

(Gebärmutter, Brustdrüse, Leber, Hypothalamus) 

gebunden. ZEA führt bei Tieren, vor 

allem bei Schweinen, zu Fruchtbarkeitsstörungen. 

Beobachtet wurden Hyperöstrogenismus, 

verminderte Wurfstärke sowie 

Totgeburten. 

Im tierischen Körper wird ZEA im östrogenen 

Zielgewebe und im Fett akkumuliert und dabei 

zu verschiedenen Metaboliten (Glucuronkonjugate) 

transformiert. Die Hauptmenge an 

ZEA wird innerhalb kurzer Zeit aus dem tierischen 

Organismus über den Urin ausgeschieden. 

Auch ZEA scheint nach bisherigen Untersuchungen 

kaum zu Rückständen in Lebensmitteln 

tierischer Herkunft zu führen. 

2.3 Fumonisine 

Fumonisine (FUM) bilden eine Gruppe von 

Mykotoxinen, die sich aus strukturell ähnlichen 

Verbindungen zusammensetzt. Es sind 

vier Fumonisine bekannt (B1 bis B4), von 

denen Fumonisin B1 (FB1) besonders toxisch 

(pro-kanzerogen) wirkt. 

FB1 wird im Wesentlichen von den phytopathogenen 

Schimmelpilzen F. verticillioides 

und F. proliferatum auf pflanzlichen Substraten, 

vor allem auf Mais, aber auch auf anderen 

Getreidearten gebildet. 

Fumonisine sind Nierengifte und verursachen 

weiterhin Lebererkrankungen, Lungenödeme 

beim Schwein sowie neurologische Krankheitsbilder 

beim Pferd. In Verbindung mit maisreicher 

Ernährung und hoher Fumonisinbelastung 

ist eine erhöhte Rate embryonaler Fehlbildungen 

beobachtet worden. Im Zusammenhang 

mit der Entstehung von Ösophagus- und 

Vormagenkrebs beim Menschen werden sie 

als tumorfördernde Faktoren diskutiert. 

Fumonisine kommen bevorzugt in Mais- und 

Maisprodukten vor. Bei Importmais aus wärmeren 

Klimazonen, z. B. Südamerika oder 

mediterranen Ländern muss mit hohen Kontaminationsraten 

und teilweise erheblichen 

Fumonisinkonzentrationen gerechnet werden. 

Bisherige Erkenntnisse deuten auf 

einen relativ geringen carry-over bei der Verfütterung 

von fumonisinbelasteten Futtermitteln 

auf tierische Lebensmittel. Es wurde 

festgestellt, dass sich bei sehr hoher Belastung 

des Futters Fumonisine in bestimmten 

Organen akkumulieren können. Der Hauptteil 

wird jedoch über den Kot ausgeschieden. 

In Versuchen wurden in der Milch von mit fuminosinhaltigem 

Futter versorgten Kühen nur 

geringe Mengen des Toxins wiedergefunden. 

2.4 Ochratoxin A 

Ochratoxin A (OTA) wird in gemäßigten 

Zonen von Penicillium verrucosum und in 


wärmeren Regionen von Aspergillus alutaceus 

produziert. 

OTA wurde in zahlreichen Lebens- und Futtermitteln 

nachgewiesen. Es wird vor allem in 

Getreide, in Weizen, Gerste, Mais und Reis 

gefunden. Zur Bildung von OTA kommt es 

primär auf dem Feld. Nicht sachgerechte Lagerung 

kann die weitere Vermehrung des Pilzes 

und damit die Bildung von OTA fördern. 

OTA kann kanzerogene, embryo- und immuntoxische 

Wirkungen hervorrufen, vor 

allem sind aber starke nierenschädigende Eigenschaften 

beschrieben worden. 

Bei Aufnahme durch das Tier wird OTA 

in verschiedenen Organen und Geweben 

sowie im Blut gespeichert. Es kann nur sehr 

langsam aus dem Organismus ausgeschieden 

werden und ist somit auch in Fleisch 

und Fleischverarbeitungsprodukten enthalten. 

Auch im menschlichen Organismus wurde 

OTA nachgewiesen, u. a. in der Muttermilch 

und im Serum. 

2.5 Mutterkornalkaloide 

Die am längsten bekannte pilzliche Vergiftung 

wird durch die Alkaloide von Claviceps 

purpurea und des von ihm gebildeten Mutterkorns 

verursacht. Der Pilz bildet besonders 

auf Roggen, aber auch auf Triticale, Weizen 

sowie vereinzelt auf Gerste und Hafer die 

aus der Ähre heraushängenden hornartigen 

dunkelvioletten Sklerotien, die als Mutterkorn 

bezeichnet werden. Mit der Einführung von 

Hybridroggensorten hat der Befall der Ähren 

in den letzten Jahren wieder zugenommen. 

Auch bei Gräsern, insbesondere auf extensiv 

genutzten Flächen, wird Mutterkornbesatz 

beobachtet. 

Ursache für die Giftigkeit sind verschiedene 

Indolalkaloide, von denen besonders Ergotamine 

und andere Lysergsäurederivate bekannt 

sind. Sie verursachen beim Menschen 

Gliederschmerzen, Lähmungserscheinungen, 


Muskelkrämpfe und können zum Absterben 

einzelner Gliedmaßen führen. Im tierischen 

Bereich treten zusätzlich verminderte Futteraufnahme, 

Milchmangel und Aborte auf. Besonders 

gefährdet sind Rinder und Geflügel. 

Eine Aufnahme von 5 bis 10 g Gramm Mutterkörnern 

mit entsprechendem Alkaloidgehalt 

kann für Menschen tödlich sein. 

2.6 Aflatoxine 

Aflatoxine sind eine Gruppe von strukturell 

ähnlichen chemischen Verbindungen. Sie 

werden von verschiedenen Pilzen, besonders 

aber von Aspergillus flavus und Aspergillus 

parasiticus, gebildet. Dabei produziert 

A. flavus bevorzugt die Aflatoxine B1 

und B2, A. parasiticus hauptsächlich die 

Aflatoxine G1 und G2. Temperaturen um 25 

bis 30 °C und hohe Luftfeuchtigkeit sind wesentliche 

Voraussetzungen für Pilzbefall und 

Toxinproduktion. 

Aflatoxine kommen in pflanzlichen Produkten 

vor, vor allem in Nüssen (bevorzugt in Erdnüssen), 

aber auch in Mais, Pistazien, Datteln, 

Kokosexpellern und Ölsaaten aus tropischen 

und subtropischen Ländern. In 

Deutschland sind sie nur in Importware anzutreffen. 

Die Aflatoxine der B- und der G-Gruppe werden 

von der International Agency for Research 

on Cancer als für den Menschen kanzerogene 

Substanzen bezeichnet. Ihnen werden 

außerdem immunsuppressive Effekte 

und mutagene, embryoschädigende und leberschädigende 

Eigenschaften zugeschrieben. 

Das am häufigsten vorkommende Aflatoxin, 

das Aflatoxin B1, gilt als eines der 

stärksten chemischen Kanzerogene. 

Es ist bekannt, dass von Kühen aufgenommenes 

Aflatoxin B1 sich im Organismus in 

Aflatoxin M1 umwandelt und über die Milch 

ausgeschieden wird. Dabei wurde eine Übergangsrate 

von 1 bis 3 % beobachtet.

2.7 Patulin, Citrinin, T-2 Toxin, HT-2 

Toxin 

Weitere Mykotoxinen, deren natürliches Vorkommen 

in Deutschland nachgewiesen 

wurde, sind vor allem die Substanzen Patulin, 

Citrinin und die Typ A Trichothecene T-2 

und HT-2 Toxin. 

Patulin und Citrinin werden von verschiedenen 

Aspergillus- und Penicillium-Arten gebildet. 

Patulin konnte bisher vor allem in Lebensmitteln, 

Obst- und Gemüseprodukten, 

nachgewiesen werden. Es wurden Belastungen 

bei Äpfeln, Apfelsaft und Pfirsichen festgestellt. 

Patulin hat eine hohe akute Toxizität. 

Es wirkt kanzerogen (Sarkome der 

Haut) und verursacht Bindehautentzündungen 

sowie Ödeme. Citrinin wird hauptsächlich 

in Getreide, Getreidemehlen und Backwaren 

gefunden. Die produzierenden Penicillium-Arten 

wachsen bevorzugt in 

gemäßigten Klimagebieten mit kühlen Temperaturen. 

In Europa gibt es bisher nur wenige 

Befunde mit durchweg niedrigen Toxinkonzentrationen. 

Beachtung findet Citrinin 

auf Grund seiner kanzerogenen Wirkung 

(Nierentumore) und seiner mit Patulin vergleichbaren 

akuten Toxizität. 

Die Typ A Trichothecene T-2 und HT-2 werden 

in Gerste, Mais, Weizen, Hafer und gemischten 

Futtermitteln nachgewiesen, wobei 

das gleichzeitige Vorkommen beider Toxine 

überwiegend im Hafer gefunden wird. Auch 

eine gleichzeitige Kontamination von Mais, 

Weizen und Gerste mit Typ A und Typ B 

(DON, NIV) Trichothecenen wird in Europa 

häufig beschrieben. T-2 und HT-2 sind vor 

allem aufgrund ihrer starken Toxizität beachtenswert. 

In akut und subakut toxischen Konzentrationen 

zeigen beide Substanzen starke 

Wirkungen auf das Immunsystem, verursachen 

Ödeme, Blutungen und Nekrosen der 

Haut. Karzinogene Wirkungen (Lungen- und 

Leber-Geschwulste) sind bei Mäusen und 

Ratten beobachtet worden. Beim Menschen 

werden die ernährungsbedingte toxische 

Aleukie und schwere Lebensmittelvergiftungen 

in Russland, Kaschmir und Indien auf die 

Aufnahme von mit T-2 kontaminiertem Weizen 

zurückgeführt. 

2.8 Alternaria-Toxine 

Pilze der Gattung Alternaria gehören zu den 

sogenannten Schwärzepilzen und sind häufige 

Bewohner einer großen Anzahl landwirtschaftlicher 

und gärtnerischer Nutzpflanzen. 

Sie können zu jeder Jahreszeit auf Pflanzen, 

im Boden und in der Luft nachgewiesen werden. 

Die Pilze bilden eine Vielzahl von Mykotoxinen. 

Alternaria-Toxine wurden bisher in 

Weizen, Gerste, Mais, Heu, Tomaten, Äpfeln, 

Oliven, Sonnenblumen und Raps festgestellt. 

Am häufigsten sind Getreide, Obst 

und Gemüse mit Alternariol (AOH), deren 

Monomethylether (AME) und Tenuazonsäure 

(TeA) kontaminiert. Die Produktion 

der Toxine findet bereits auf dem Feld statt. 

Alternaria-Mykotoxine sind leber-, zell- und 

embryoschädigend, einige von ihnen mutagen 

und kanzerogen. 

Häufig besiedeln Alternarien zusammen mit 

Fusarien die wachsende Pflanze. Bilden 

beide Pilzgattungen Mykotoxine, besteht die 

Gefahr, dass die toxikologische Wirkung dieser 

Substanzen gesteigert wird. 


3 Toxikologische Wirkungen, Risikomanagement und 

Höchstmengenregelungen 

3.1 Toxikologische Wirkungen beim 

Nutztier 

Nutztierarten sind unterschiedlich anfällig gegenüber 

Mykotoxinen. Generell müssen verschiedene 

Einflussfaktoren für die Ausprägung 

akuter oder chronischer Mykotoxinvergiftungen 

berücksichtigt werden: Aufnahmeart 

(oral, über die Haut, Inhalation); die 

Menge des täglich aufgenommenen Toxins; 

die Gesamtdauer der Exposition; die gleichzeitige 

Aufnahme mehrerer Toxine (Fink- 

Gremmels 2005, Flachowsky et al. 2006). 

Grundsätzlich gilt, dass die Wirkung von Mykotoxinen 

auf einen Organismus durch begleitende 

negative Einflüsse, wie Nährstoffmangel 

oder suboptimale Haltungsbedingungen, 

erst sichtbar oder sogar verstärkt wird. 

Geflügel 

Die Bedeutung der Mykotoxine in der Geflügelzucht 

wurde bereits in den 60-er Jahren 

des vorigen Jahrhunderts erkannt, nachdem 

in England mehrere Tausend Puten- und Entenküken 

durch mit Aflatoxinen behaftete 

Futterkomponenten (importierter Erdnussschrot 

und -kuchen) verendeten. 

Die biologische Schadwirkung ist vielfältig. 

So wirken sich Mykotoxine schädlich auf die 

Enzymaktivitäten und klinisch-chemischen 

Parameter der Leber und des Blutserums 

aus. Mykotoxine vermindern des Weiteren 

die natürliche Resistenz und beeinträchtigen 

die Funktion des Immunsystems. Sie können 

ferner karzinogene bzw. embryoschädigende 

Wirkung besitzen. In Abhängigkeit von der 

Toxinart, der aufgenommenen Toxinmenge 

und Geflügelart werden sowohl akute als 

auch chronische Krankheitsverläufe beschrieben. 

Vergiftungen mit Aflatoxinen verursachen 

neben Wachstums- und Leistungsdepressionen 

Leberschädigungen, die sich als fettige 

Degeneration, aber auch als Leberkarzinom 


darstellen können. Ihre immunschädigende 

Wirkung führt zu ungewöhnlich schweren, 

häufig unspezifisch verlaufenden Infektionen. 

Die Wirkung von Fusarientoxinen zeigt sich in 

Form von Mattigkeit, Fressunlust, gesträubtem 

Gefieder, aber auch Anämie oder Auflagerungen 

an Zunge und Mundschleimhaut. 

OTA bewirken insbesondere eine Nierenschädigung, 

aber auch degenerative Veränderungen 

an der Leber, eine Entzündung 

des Magen-Darm-Traktes oder eine Schädigung 

der immunogenen Organe (Thymus 

und Bursa fabricii). 

Krankmachende Wirkungen werden durch 

weitere Pilzgifte wie Citrinin (Nierenschäden), 

Patulin (Durchfall, Leber- und Nierenschäden), 

Rubratoxin (Ataxien, Durchfall), 

Stachybotriotoxin (Schleimhautnekrosen im 

oberen Verdauungstrakt) und Alternaria-Toxine 

(Knochen- und Nierenschäden) beschrieben. 

Schwein 

Verglichen mit Wiederkäuern und Geflügel 

reagiert das Schwein insgesamt empfindlicher 

auf Mykotoxine. Bei ungenügenden Leistungen, 

gesteigerter Krankheitsanfälligkeit 

oder Fruchtbarkeitsstörungen ist immer auch 

an mögliche Mykotoxineinwirkung zu denken. 

Ausgenommen die durch ZEA verursachten 

Vulvaschwellungen sind nach Mykotoxinaufnahme 

auftretende Krankheitserscheinungen 

oft wenig typisch. 

Aflatoxine werden vor allem unter tropischen/subtropischen 

Klimabedingungen gebildet, 

ein Belastungsrisiko besteht damit besonders 

bei Importfuttermitteln (z. B. Palmkern- 

oder Kokosexpellern). Von den mehr 

als zehn verschiedenen Aflatoxinverbindungen 

haben die Aflatoxine B1, B2, G1, G2 das 

höchste Gefährdungspotenzial. Alle Tierar-

ten reagieren dosisabhängig auf dieses 

Toxin u. a. mit Immunsuppression und 

Fruchtbarkeitsstörungen. Dabei ist auch 

beim Schwein die Leber das am stärksten 

betroffene Organ, bei Sektionen werden vergrößerte 

Leber mit fettiger Degeneration, 

Leber-Zirrhose, Flüssigkeitsansammlung in 

der Bauchhöhle, Leber-Tumore oder Organblutungen 

festgestellt. Die Symptome sind 

vielfältig und oft wenig spezifisch: z.B. Kümmern, 

Bewegungsstörungen, Laufen im 

Kreis, Zähneknirschen, Speicheln, Durchfall, 

Rektumvorfall, Gelbsucht, subkutane Blutungen, 

Anämie, Blutungen. 

Gegenüber DON (auch Vomitoxin genannt) 

erweist sich das Schwein als besonders 

empfindlich. Der Verzehr DON-belasteten 

Futters kann zu Reizungen und Entzündungsreaktionen 

im Magen-Darm-Trakt 

führen, eine Dosis von mehr als 1.200 µg/kg 

verursacht bei Schweinen Erbrechen und 

Schwanznekrosen beim Ferkel durch mykotoxinhaltiges Futter. © LVLF Kern 

Durchfall. Häufiger beobachtete Symptome 

in der Praxis sind allerdings temporäre Futterverweigerung 

und geringere Gewichtszunahme. 

Nach neueren Untersuchungen zeigen 

Schweine infolge DON-induzierter Schädigung 

vieler Zellfunktionen, wie der Proteinund 

der DNA-Synthese eine Beeinträchtigung 

der angeborenen und erworbenen Immunität. 

Schweine reagieren deshalb mit allgemeinen 

Leistungsdepressionen, die einerseits 

durch die schlechte Futteraufnahme 

und andererseits durch die Hemmung der Eiweißsynthese 

im Organismus zu erklären 

sind. Die Wirkung von Schutzimpfungen 

kann ausbleiben. 

ZEA hat durch seine Bindungsaffinität zu 

Östrogenrezeptoren eine östrogene Wirkung. 

Diese kann insbesondere bei Sauen, 

vor allem bei Jungsauen die Fruchtbarkeit 

beeinträchtigen. Dabei sind Schwellung und 

Rötung der Scheide, vergrößerter Uterus 


und Milchdrüse, aber auch Mastdarm- und 

Gebärmuttervorfall zu beobachten. Folge der 

Aufnahme ZEA-belasteten Futters können 

ebenso verzögerter Eintritt der Geschlechtsreife 

bzw. Verlängerung der Zwischenrausche-Intervalle 

bei Jungsauen, ungewöhnlich 

große oder kleine Würfe mit hoher Sterblichkeit 

sowie schlechtes Ferkelwachstum sein. 

Bei männlichen Läuferschweinen werden in 

diesem Falle oft Vorhautschwellungen, bei 

jungen Ebern eine weniger ausgeprägte Libido 

und verminderte Spermaqualität beschrieben. 

OTA greift beim Schwein, aber auch bei anderen 

Monogastern, in erster Linie die Nieren 

an. Nach häufig unspezifischen, klinischen 

Symptomen (vermehrte Wasseraufnahme, 

häufiger Harnabsatz, verringerte Tageszunahme, 

schlechtere Futterverwertung) deuten 

blasse, gelbliche Nieren nach der 

Schlachtung auf OTA-belastetes Futter hin. 

Als zusätzliche Symptome werden verzögerte 

Blutgerinnung, verringerte Leukozytenzahl, 

Immunsuppression und in seltenen Fällen 

Missbildungen und Tumore im Harntrakt 

beschrieben. OTA gilt als krebserregend. 

Innerhalb der Gruppe der Fumonisine ist das 

FUM B1 am giftigsten. Schweine und Pferde 

reagieren am empfindlichsten auf Fumonisine. 

Beim Pferd kommt es zur Schädigung 

des zentralen Nervensystems, beim Schwein 

treten im Falle einer FUM-Vergiftung Lungenödeme 

infolge einer Herzfehlfunktion auf. 

Mutterkornalkaloide sind ein nicht zu unterschätzendes 

Gefährdungspotenzial für Nutztiere. 

Am sensibelsten reagieren Geflügel 

und Rind, aber auch das Schwein zeigt bei 

Verfütterung hoch belasteter Getreidepartien 

Verdauungsstörungen (Erbrechen, Durchfall, 

starker Durst), Krämpfe bzw. Lähmungen, 

sowie Absterben äußerer Gewebeareale 

(Schwanz, Ohrrand). Außerdem erhöht Mutterkorn 

im Sauenfutter das Abortrisiko in der 


Trächtigkeit. Es bremst während der Laktation 

die Ausschüttung des Hormons Prolaktin, 

welches die Milchbildung stimuliert und 

kann damit Ursache für hohe Saugferkelverluste 

sein. 

Wiederkäuer 

Im Allgemeinen wird behauptet, dass Wiederkäuer 

gegenüber Mykotoxinen relativ unempfindlich 

sind. Dies wird mit der metabolischen 

Kapazität der Vormagenflora erklärt, 

die ein Großteil der aufgenommenen Mykotoxine 

verstoffwechselt. Die beim Rind und 

Schaf vorkommenden Schadwirkungen von 

Mykotoxinen, Fruchtbarkeitsstörungen, Leistungsdepressionen 

und Störungen des Immunsystems, 

sind relativ selten durch Messergebnisse 

belegt. 

In mikrobiologischen Untersuchungen des 

Rauhfutters (Silage, Heu) werden häufig potenzielle 

Mykotoxinbildner festgestellt, ohne 

dass damit der direkte Toxinnachweis geführt 

wäre. Experimentelle Untersuchungen 

zu den Schadwirkungen der Mykotoxine weisen 

darauf hin, dass junge Wiederkäuer ähnlich 

anfällig sind wie monogastrische Tierarten. 

Durch Schimmelpilze verursachte 

Krankheitssymptome sind bei allen Tierarten 

häufig sehr unspezifisch und multikausal. Sie 

können auch durch bakterielle und virale Infektionen 

oder Fütterungsfehler in ihrem 

Ausprägungsgrad beeinflusst sein und bedürfen 

einer umfassenden, oft kostenintensiven 

Ursachenklärung. 

3.2 Humantoxizität 

Aussagen zur Humantoxizität von Trichothecenen 

und Zearalenon werden in Berichten 

über den Ausbruch von Krankheiten in verschiedenen 

Gebieten der Welt getroffen. In 

diesen Berichten lassen die beschriebenen 

Krankheitssymptome und die gleichzeitige 

Analyse der aufgenommenen Nahrungsmittel 

auf Pilzbefall und/oder Mykotoxine eine 

ursächliche Beteiligung dieser Stoffe am

Krankheitsgeschehen vermuten. So gibt es 

Veröffentlichungen über das Auftreten von 

Fieber, Übelkeit, Schwindel, Erbrechen, 

Durchfall, Blutungen aus Nase und Kehle 

sowie Unterleibsschmerzen bei jeweils mehreren 

hundert Personen in China, Russland, 

Kaschmir und Indien. Im Reis und in anderen 

Getreideprodukten (Weizen, Brot, Weizenfasern, 

Mehl), die diese Personen in großen 

Mengen verzehrt hatten, wurde T-2 Toxin 

und DON bzw. NIV in höheren Konzentrationen 

nachgewiesen. Die sogenannte alimentäre 

toxische Aleukie gilt als Lebensmittelvergiftung 

nach Verzehr von mit T-2 Toxin 

hochkontaminierten Weizenprodukten (Übersicht 

bei Kappenstein, 2008). 

Ähnliche Zusammenhänge vermutet man 

beim überdurchschnittlich häufigen Auftreten 

von Ösophaguskarzinomen und dem Nachweis 

von Fusarium-Toxinen in Lebensmitteln 

in Südafrika sowie bei der hohen Leberkarzinom-Rate 

und den mit Aflatoxinen belasteten 

Lebensmitteln auf Mais-Basis in afrikanischen 

und südostasiatischen Ländern. Für eine in 

Nordafrika häufig auftretende Nierenerkrankung 

wird Ochratoxin A als beteiligtes Agens 

diskutiert, für die schwere hämorrhagische Erkrankung 

Onyalai in Ländern südlich der Sahara 

das gemeinsame Wirken von Alternariaund 

Fusarium-Toxinen in Soja und Hirse. 

Fast alle Fälle dieser schweren Vergiftungen 

treten in Gebieten mit schlechter Ernährungssituation 

und lang anhaltender einseitiger 

Ernährung auf. Epidemiologische Studien 

können in einigen Fällen einen signifikanten 

positiven Zusammenhang zwischen dem Auftreten 

der Tumore und dem Nachweis der Mykotoxine 

in den verzehrten Lebensmitteln zeigen 

(Übersicht bei Fink-Gremmels,1994 

sowie Mücke und Lemmen,1999). 

Des Weiteren gibt es Untersuchungen zur 

Wirkung der Mykotoxine auf menschliche 

Zelllinien und andere menschliche in-vitro- 

Systeme (Bindung an Rezeptoren und Pro- 

teine), die eine Abschätzung der toxikologischen 

Effekte im Menschen ermöglichen. 

Nachweise von ZEA im Blut, im Blutplasma 

oder in Gewebeproben lassen ebenfalls 

Rückschlüsse auf den Ort der Akkumulation, 

der Transformation und der Ausscheidung im 

menschlichen Körper zu. Sie werden z. B. 

mit dem Auftreten von Gebärmutterkrebs 

und Endometrien beim Menschen und mit 

frühreifen pubertären Veränderungen bei 

Mädchen in Mexiko und Ungarn in Verbindung 

gebracht. Auch hier wird ein Zusammenhang 

mit einer Mykotoxinaufnahme über 

Lebensmittel (Fleisch- und Wurstwaren, Sojasoße) 

vermutet. 

Insgesamt wissen wir noch sehr wenig über 

die Metabolisierung, die Verweildauer und 

die Wirkungsmechanismen der einzelnen 

Toxine im menschlichen Körper. Die akute 

und chronische Toxizität muss auch hier als 

ein multikausales Ereignis angesehen werden, 

in dem genotypische Variationen, Umwelteinflüsse 

und andere toxische Stoffe 

eine Rolle spielen. 

3.3 Risikoanalyse, Risikobewertung 

und Risikominimierung 

Lebensmittel und Rohstoffe, u. a. Getreide, 

können mit Rückständen und Kontaminanten 

verunreinigt sein. Als Rückstände bezeichnet 

man Reste von Stoffen und Wirkstoffen, die 

gezielt durch menschlichen Gebrauch in der 

Wertschöpfungskette von Lebensmitteln eingesetzt 

werden. Dazu zählen u. a. Pflanzenschutzmittel- 

und Tierarzneimittel-Wirkstoffe. 

Für Rückstände werden im Rahmen der 

Rückstandshöchstmengenverordnung – 

RHmV (1999) und der Verordnung (EG) Nr. 

396/2005 Höchstmengen festgelegt. Kontaminanten 

sind Verunreinigungen mit Stoffen 

bzw. Verbindungen in Lebensmitteln oder 

Rohstoffen, die unabsichtlich und nicht bewusst 

in diese gelangen und gesundheitliche 


Gefahren für den Verbraucher induzieren 

können. Gesundheitsgefährdende Verbindungen 

können bei der Herstellung von Lebensmitteln 

bzw. beim Verbraucher selbst im 

Verdauungstrakt entstehen, z. B. Acrylamid 

oder Nitrosamine. Zu den Kontaminanten 

natürlichen Ursprungs aus der Umwelt 

gehören auch toxische Stoffwechselprodukte 

von Pilzen. 

In der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 wurden 

Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten 

in Lebensmitteln festgelegt, u. a. 

auch für die Mykotoxine DON, ZEA, OTA, 

FUM, Aflatoxine und Patulin. Nicht für alle 

Mykotoxine liegen bisher Höchstmengenregelungen 

vor. Für Mykotoxine ohne festgelegte 

Höchstmengen gilt das Vorsorgeprinzip. 

Zur Festlegung von Höchstmengen und 

damit zum Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen 

Schäden erfolgt eine sogenannte 

Risikoanalyse von Kontaminanten in 

Lebensmitteln gemäß der Verordnung (EG) 

Nr. 178/2002, in der die rechtliche Basis für 

die Gründung der Europäischen Behörde für 

Lebensmittelsicherheit (EFSA – European 

Food Safety Authority) verankert wurde. Abb. 

33.1 zeigt die innerhalb der EU festgelegte 


Regelungskompetenz für die Risikoanalyse. 

Diese Risikoanalyse besteht aus den drei 

Bereichen Risikobewertung, Risikomanagement 

und Risikokommunikation. 

Die Risikobewertung nach Verordnung (EG) 

Nr. 178/2002 ist ein wissenschaftlich untermauerter 

Vorgang mit den vier Stufen Gefahrenidentifizierung, 

Gefahrenbeschreibung, 

Expositionsabschätzung und Risikobeschreibung. 

Sie berücksichtigt dabei Fragestellungen, 

die den gesamten Herstellungsprozess 

von Lebensmitteln betreffen. 

Bei der Bewertung von Schadstoffen steht 

nicht deren Giftigkeit im Vordergrund, sondern 

das Risiko, welches für die betroffene 

Population aufgrund der möglichen Exposition 

mit diesen Stoffen besteht. Die schädliche 

Wirkung von Kontaminanten auf den 

Verbraucher ist abhängig von der Dosis, der 

Einwirkungsdauer und -häufigkeit und der 

Kontaktart bzw. dem Aufnahmeweg. Daher 

sind quantitative Aussagen über die Stärke 

der Giftwirkung zu machen. Dafür nutzt man 

die Vorsorgewerte TDI (tolerable daily intake 

= tolerierbare tägliche Aufnahmemenge), 

TWI (tolerable weekly intake = tolerierbare

wöchentliche Aufnahmemenge) und ADI (acceptable 

daily intake = duldbare tägliche Aufnahmemenge). 

Der TDI-WWert ist diejenige 

tolerierbare Menge eines Wirkstoffs, die für 

einen Menschen bei lebenslanger täglicher 

Aufnahme als gesundheitlich unbedenklich 

gilt. Der Wert wird meist in µg/kg/d (Mikrogramm 

Wirkstoff pro Kilogramm Körpergewicht 

pro Tag) angegeben. 

Die Daten für die TDI-Werte von Schadstoffen 

werden über den NOAEL (No Observed 

Adverse Effect Level)-Wert bestimmt. Dieser 

wird nach Applikation des Schadstoffs 

im Tierversuch ermittelt und gibt die maximale 

Dosis des Schadstoffes an, bei der 

keine nachteiligen Wirkungen im Tierversuch 

beobachtet werden können. Der TDI- 

Wert wird errechnet aus dem NOAEL-Wert, 

dividiert durch einen Unsicherheitsfaktor 

(UF, „uncertainty factor“). Der UF, ein Faktor 

von z. B. 100, 1000 oder 10.000, berücksichtigt, 

dass der Mensch empfindlicher als 

die Tierspezies reagieren kann und dass 

auch beim Verbraucher Unterschiede in der 

Disposition bestehen. Neben dem NOAEL 

kann auch der sogenannte LOAEL als Datenbasis 

für den TDI dienen. LOAEL steht 

für „lowest observed adverse effect level“ 

und ist diejenige Dosis, bei der im Tierversuch 

gerade noch eine Wirkung beobachtet 

werden kann. 

Einige Einrichtungen und Verbände beurteilen 

Lebensmittel im Sinne des Verbraucherschutzes 

nicht über die Grenzwerte, sondern 

ermitteln eigene Bewertungsmaßstäbe. 

Dabei werden die analytisch bestimmten 

Werte in µg/kg auf Portionsgrößen umgerechnet 

und mit den TDI-Werten verglichen. 

Wenn z. B. 150 g Brot/Tag verzehrt werden 

bei einer Konzentration von 180 µg/kg DON 

im Brot, ergibt sich eine tägliche Aufnahme 

von 27 µg DON. Im Vergleich dazu beträgt 

der TDI-Wert für eine 60 kg schwere Bezugsperson 

(Frau) 60 µg/d. 

Das Risikomanagement ist für den Erlass 

des Regelwerkes und der Kontrolle seiner 

Anwendungen verantwortlich, es beinhaltet 

also Rechtsetzung und Überwachung. In der 

EU erfolgt im Gegensatz zu den USA eine 

strikte Trennung von Risikobewertung und 

Risikomanagement. Priorität beim Risikomanagement 

hat das Vorsorgeprinzip. Wenn 

sich in besonderen Fällen ein Risiko für 

Leben oder Gesundheit ergibt, wissenschaftlich 

aber noch Unsicherheit besteht, ergibt 

sich aus dem Vorsorgeprinzip ein Mechanismus 

zur Ermittlung von Risikomanagement- 

Maßnahmen oder anderen Aktionen zur Sicherstellung 

des in der Gemeinschaft gewählten 

hohen Gesundheitsschutzniveaus. 

Das Vorsorgeprinzip gilt bei allen bisher nicht 

bewerteten Mykotoxinen. 

3.4 Lebens- und futtermittelrechtliche 

Vorschriften zur Vermeidung von 

Toxinbelastungen in Lebens- und 

Futtermitteln 

3.4.1 Organisation der Kontrolluntersuchungen 

Die Vorschriften zur Durchführung der staatlichen 

Kontrollen auf den Gebieten der Lebens- 

und Futtermittelherstellung in der Gemeinschaft, 

sind EU-einheitlich in der „Verordnung 

(EG) Nr. 882/2004 des Europäischen 

Parlaments und des Rates über amtliche Kontrollen 

zur Überprüfung der Einhaltung des 

Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie 

der Bestimmungen über Tiergesundheit und 

Tierschutz“ geregelt. Darin werden die Mitgliedsstaaten 

verpflichtet, das gemeinschaftliche 

Lebens- und Futtermittelrecht auf allen 

Stufen der Lebensmittelkette durchzusetzen 

und die Einhaltung der Vorschriften zu kontrollieren. 

Die oben genannte EG-Kontroll- 

Verordnung verpflichtet jeden Mitgliedstaat 

dazu, einen mehrjährigen, integrierten Kontrollplan 

zu erstellen. Der Plan beschreibt die 

behördlichen Strukturen, Verantwortlichkeiten 

und Vorgehensweisen sowie Kriterien, 


die die Behörden bei ihrer Tätigkeit erfüllen 

müssen. 

In Deutschland obliegt die Durchführung der 

amtlichen Überwachung den Bundesländern. 

In Brandenburg wurde die Lebensmittelüberwachung 

den Landkreisen und kreisfreien 

Städten übertragen. Die Zuständigkeit für die 

Futtermittelüberwachung liegt beim Landesamt 

für Verbraucherschutz, Landwirtschaft 

und Flurneuordnung (LVLF) Frankfurt (Oder) 

(gewerbliche Futtermittelhersteller, Händler, 

Lagerhalter und Transporteure) sowie bei 

den Landkreisen und kreisfreien Städten 

(Landwirte). Die Untersuchung aller Lebensund 

Futtermittelproben (Planproben, Verdachtsproben, 

Beschwerdeproben) erfolgt im 

Landeslabor Berlin Brandenburg (LLBB). 

Das Ministerium für Umwelt, Gesundheit und 

Verbraucherschutz (MUGV) erstellt im Benehmen 

mit den Überwachungsbehörden 

und dem Landeslabor jährlich risikoorientierte 

Kontroll- und Probenahmepläne. In diesen 

Plänen werden Kontrollen und Probenahmen 

zum Vorkommen von Mykotoxinen 

in Lebensmitteln oder Futtermitteln vorgegeben, 

die sich aus Vorschriften der EU, aus 

Ergebnissen des Schnellwarnsystems für Lebensmittel 

und Futtermittel und aus nationalen 

oder landeseigenen Untersuchungsergebnissen 

und Schwerpunkten ableiten. 

3.4.2 Methoden zum Nachweis von Mykotoxinen 

Für Mykotoxine mit gesetzlich geregelten 

Grenzwerten (Aflatoxine, OTA, DON, ZEA, 

FUM, Patulin) liegen genormte Analysenverfahren 

zur Überprüfung dieser Grenzwerte 

im µg/kg-Bereich vor, z. B. die Amtliche 

Sammlung von Untersuchungsmethoden 

entsprechend § 64, des Lebensmittel- und 

Futtermittelgesetzbuches (LFGB; 2009) und 

verschiedene DIN-/EN-/ISO-Normen. Diese 

Methoden basieren hauptsächlich auf flüssigchromatographischen 

Verfahren (HPLC- 


High Pressure Liquid Chromatography) mit 

Fluoreszenz- oder UV-Detektion. Es gibt 

aber auch gaschromatographische Verfahren 

(GC) zur Mykotoxinbestimmung. Auch 

für viele der bisher nicht gesetzlich geregelten 

Mykotoxine wie z. B. T-2 und HT-2 Toxin 

existieren GC-, HPLC- oder andere Methoden, 

an deren Verbesserung ständig gearbeitet 

wird. In jüngster Zeit werden zunehmend 

flüssigchromatographische Methoden 

mit massenselektiver Detektion (LC-MS und 

LC-MS/MS Verfahren) genutzt, die viele Vorteile 

aufweisen. Diese Methoden sind hochselektiv, 

gewährleisten eine niedrige Nachweisgrenze 

im unteren µg/kg-Bereich und 

können auch Mykotoxine erfassen, die mit 

HPLC- oder GC-Methoden nicht nachzuweisen 

sind. Ein wesentlicher Vorteil liegt in der 

gleichzeitigen Erfassbarkeit einer Vielzahl 

von Mykotoxinen in einem Analysengang. Allerdings 

haben diese Methoden bisher kaum 

Eingang in die amtliche Methodensammlung 

nach § 64 LFGB gefunden, außerdem ist die 

Anschaffung der entsprechenden Analysentechnik 

sehr kostenintensiv. 

Neben den oben beschriebenen chromatographischen 

Methoden, die apparativ recht 

aufwändig, arbeits- und kostenintensiv sind 

und gut geschultes Personal voraussetzen, 

gibt es eine Reihe von Schnellmethoden, die 

schneller, billiger und einfacher zu Analysenergebnissen 

führen (Lepschy 2004, Pittet 

2005, Steinmüller 2006). Leider sind sie nicht 

in jedem Fall ebenso zuverlässig, sondern 

können sowohl falsch positive als auch 

falsch negative Ergebnisse erbringen (Springer 

und Meister 2006). 

Der Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay 

(ELISA) ist eine inzwischen gut etablierte immunchemische 

Schnellmethode, die apparativ 

mäßig aufwändig ist und Ergebnisse im 

µg/kg-Bereich innerhalb von ca. 30 Minuten 

liefert. Die Korrelation zur HPLC ist zum Teil 

sehr gut (Abb. 342.1) (Springer und Meister

2006, Steinmüller 2006). In Abhängigkeit von 

der Kreuzreaktivität der eingesetzten Antikörper 

werden aber zum Teil auch deutlich erhöhte 

Messwerte erhalten (Reutter 2004). 

Auf dem Gebiet der immunchemischen Methoden 

gibt es seit kurzer Zeit außerdem Fluoreszenz-Polarisations-Immunoassays 

für 

DON und ZEA (Dahmen-Levison et al. 

2005). Mit diesem Test werden innerhalb von 

ca. 30 min quantitative Ergebnisse im µg/kg- 

Bereich erzielt. Für den Test wird allerdings 

ein Fluoreszenz-Spektrometer benötigt. Die 

Daten werden mittels PC ausgewertet. Wie 

aus Abb. 342.2 hervorgeht, war die Korrelation 

zur HPLC zufriedenstellend. 


Seit einigen Jahren sind für den Nachweis einiger 

Mykotoxine Schnell- oder Streifentests 

(Dipstick Assays) erhältlich. Sie liefern auf 

immunchemischer Basis Ergebnisse innerhalb 

weniger Minuten und sind auch mit einfachen 

Mitteln durchzuführen. Eine Beurteilung 

erfolgt anhand der Ausbildung von Farbbanden 

in einem Messfeld. Die unterschiedliche 

Intensität der Farbbanden ist visuell 

oder mit Hilfe eines Scanners auszuwerten 

und erlaubt eine quantitative Bewertung der 

DON-Belastung der Proben. In vergleichenden 

Untersuchungen war bei Einsatz eines 

Scanners die Übereinstimmung der Ergebnisse 

mit den HPLC-Ergebnissen zufriedenstellend 

(Abb. 342.3). Eine quantitative Einschätzung 

der DON-Belastung mittels visueller 

Beurteilung ist relativ schwierig und liefert 

nicht in jedem Fall ein gesichertes Ergebnis. 

In vergleichenden Untersuchungen des 

Pflanzenschutzdienstes wurde in den Jahren 

2006 bis 2009 die DON-Kontamination von 

insgesamt 110 Proben von Winterweizen 

und Triticale mittels visueller Auswertung von 

Schnelltest und labordiagnostischen Methoden 

(HPLC und ELISA) ermittelt. Bei der 


Mehrzahl der geprüften Proben (96%) bestätigten 

die Ergebnisse der Labormethoden 

die des Schnelltests. In einzelnen Fällen lieferte 

der Schnelltest ein falschpositives Ergebnis. 

Die Schlussfolgerung, ob ein gesetzlich 

vorgeschriebener Grenzwert für eine 

Partie über- oder unterschritten ist, kann 

nicht allein auf der Basis eines Schnelltestes 

erfolgen. Für eine erste Bewertung der Mykotoxinbelastung 

einer Partie beim Landwirt 

oder in Mühlen ist die Verwendung eines 

Schnelltestes jedoch geeignet und ist einer 

visuellen Beurteilung ganzer Körner vorzuziehen. 

Ergibt sich im Test der Verdacht auf 

Überschreiten des Grenzwertes muss sich 

eine Untersuchung mit den obengenannten 

labordiagnostischen Methoden anschließen. 

Im Bereich der indirekten Schnellmethoden 

sind die Fourier Transform Infrared Spektrometry 

(FTIR) und die visuelle Bonitur ganzer 

Getreidekörner zu nennen. Kos et al. (2003) 

haben mittels FTIR den Fusarienbefall von 

Maisproben analysiert und eine Klassifizierung 

in befallene und unbefallene Körner vorgenommen. 

Auch die visuelle Bonitur (Be-

satzanalyse) ist zur Erfassung fusariengeschädigter 

Körner weit verbreitet (Munzert 

und Lepschy 2004, Steinmüller et al. 2006). 

Beide Methoden sind jedoch als Schnellmethoden 

zur Ermittlung von Mykotoxingehalten 

wenig bis gar nicht geeignet. 

Trotz guter Korrelation zur HPLC in den 

FTIR-Kalbrationsmodellen war es nicht möglich, 

richtige DON-Gehalte zu ermitteln 

(Springer und Meister 2006). Offensichtlich 

existiert kein direkter Zusammenhang zwischen 

dem DON-Gehalt und der Veränderung 

der Inhaltsstoffe des Getreidekorns 

(Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) durch Schimmelpilzbefall. 

Eine starke Verpilzung ist nicht 

unbedingt gleichbedeutend mit einem hohen 

DON-Gehalt. Es ist möglich, dass zwar Veränderungen 

der Inhaltsstoffe auftreten, aber 

kein bzw. nur sehr wenig DON gebildet wird 

und umgekehrt. Auch können andere Pilze, 

die kein DON bilden, zu Veränderungen der 

Inhaltsstoffe führen. 

Auch bei der visuellen Bonitur (Besatzanalyse) 

konnte von Springer und Meister (2006) 

keine zufriedenstellende Korrelation zwischen 

fusarienbefallenen Getreidekörnern und dem 

DON-Gehalt festgestellt werden, wie aus Abb. 

432.4 hervorgeht. Die beste Übereinstimmung 

zu den HPLC-Ergebnissen zeigte noch der 

Anteil an Schrumpfkörnern mit weißlichem 

Belag. Bei sehr hoch mit DON kontaminierten 

Weizenproben, die in der Mühlenindustrie üblicherweise 

nicht vorkommen (DON-Gehalt bis 

35.000 µg/kg, 60 Proben), lag der Korrelationskoeffizient 

bei 0,897. Gerade in dem für 

die Mühlenindustrie interessanten Konzentrationsbereich 

war die Korrelation jedoch sehr 

schlecht (Korrelationskoeffizient bei 15 Proben 

mit DON-Gehalten von 500-2.000 µg/kg: 

r = 0,521). Gleiches gilt für die Fraktion der rot 

verfärbten Körner (r = 0,012) sowie den Gesamtanteil 

an fusariengeschädigten Körnern 

(r = 0,216). Andere Autoren (Neuhof et al. 

2008a) fanden dagegen Korrelationen zwischen 

erhöhten Werten an DON, NIV und 

ZEA in der Fraktion von deutlich rot verfärbten 

Körnern und schlagen den roten Pigmentfarbstoff 

Aurofusarin als Marker für erhöhte Mykotoxingehalte 

in Weizen vor (Neuhof et al. 

2008b). Schrumpfkörner und weißlich verfärbte 

Körner zeigten in diesen Studien keinen 

erhöhten Gehalt an Fusarium-Mykotoxinen. 


Diese Unterschiede in den Ergebnissen weisen 

deutlich darauf hin, dass die visuelle Bonitur 

– obwohl in der Praxis noch häufig eingesetzt 

– als Schnellmethode für die Überprüfung 

zur Annahme oder Ablehnung einer 

Weizenpartie nicht geeignet ist. 

3.4.3 Höchstmengenregelungen für Lebensmittel 

Zum Schutz der öffentlichen Gesundheit ist 

es erforderlich, alle Kontaminanten, die auf 

jeder Stufe von der Erzeugung bis zum Verbrauch 

in die Lebensmittel gelangen können, 

in toxikologisch vertretbaren Grenzen zu halten. 

Mit der Verordnung (EWG) Nr. 315/93 

des Rates zur Festlegung von gemeinschaftlichen 

Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten 

wurde die erforderliche Grundlage im 

Gemeinschaftsrecht erlassen. Auf der 

Grundlage dieser Verordnung können 

Höchstwerte für Kontaminanten festgesetzt 

sowie Probenahme- und Analysenmethoden 

festgeschrieben werden. Die Verordnung gilt 

für Kontaminanten, die nicht Gegenstand 

spezieller Gemeinschaftsregelungen sind. 

Danach darf kein Lebensmittel in den Verkehr 

gebracht werden, das einen Kontaminanten 

in einer gesundheitlich und insbesondere 

toxikologisch nicht vertretbaren Menge 

enthält. 

Kontaminanten sind im Lebensmittel auf so 

niedrige Werte zu begrenzen, wie sie durch 

gute Praxis bei der Gewinnung, Verarbeitung, 

Behandlung, Lagerung, Beförderung 

und Zubereitung sinnvoll erreicht werden 

können. Um einen wirksamen Schutz der öffentlichen 

Gesundheit sicherzustellen, sollten 

Erzeugnisse mit einem Gehalt an Kontaminanten, 

der über dem zulässigen Höchstgehalt 

liegt, weder als solche noch nach Vermischung 

mit anderen Lebensmitteln oder 

als Lebensmittelzutat in den Verkehr gebracht 

werden. Die derzeit zulässigen 

Höchstgehalte für die Mykotoxine Aflatoxin, 

OTA, Patulin, DON, ZEA, FUM entsprechend 


der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 zeigt ein 

Auszug in Tab 343.1. 

Die Untersuchungen im Rahmen der amtlichen 

Kontrolle der oben genannten Mykotoxine 

sind nach den Vorschriften der Verordnung 

(EG) Nr. 401/2006 durchzuführen. 

Da Mykotoxine im Lebensmittel sehr heterogen 

verteilt sein können, spielt die Probenahme 

eine entscheidende Rolle für die Genauigkeit 

der Bestimmung ihres Gehaltes. 

Anhang I der obengenannten Verordnung regelt 

Kriterien und Verfahrensweise der Beprobung 

bei amtlichen Kontrollen des Mykotoxingehaltes 

in Lebensmitteln und gewährleistet 

so eine repräsentative Probenahme. 

Um sicherzustellen, dass die Kontrolllaboratorien 

Methoden mit vergleichbarem Leistungsniveau 

anwenden, wurden allgemeine 

Kriterien für Probenaufbereitung und Analysenmethoden 

zur Bestimmung der spezifischen 

Mykotoxine festgelegt. Diese sind in 

Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 401/2006 

enthalten. 

Die Mitgliedsstaaten teilen der Kommission 

jährlich die ermittelten Mykotoxingehalte in 

den Lebensmittelproben sowie Fortschritte 

bei der Anwendung vorbeugender Maßnahmen 

mit. Auf der Grundlage der Berichte beurteilt 

die Kommission, ob die bestehenden 

Maßnahmen geändert oder eventuell weitere 

Maßnahmen ergriffen werden müssen.

Tab. 343.1 Höchstgehalte für bestimmte Mykotoxine in Lebensmitteln in µg/kg (Auszug) 

Aflatoxin B1 Summe aus 

B1 , B2 , G1 und G2 M1 Erdnüsse, Schalenfrüchte und deren Verarbeitungserzeugnisse, 

die zum unmittelbaren Verzehr oder zur Verwendung 

als Lebensmittelzutat bestimmt sind 

2,0 4,0 – 

Trockenfrüchte und deren Verarbeitungserzeugnisse, die zum 

unmittelbaren Verzehr oder zur Verwendung als Lebensmittelzutat 

bestimmt sind 

2,0 4,0 – 

Getreide und Getreideerzeugnisse, einschließlich verarbeitete 

Getreideerzeugnisse 

2,0 4,0 – 

Rohmilch, wärmebehandelte Milch und Werkmilch 

Folgende Gewürzsorten: 

– – 0,050 

Capsicum spp. (getrocknete Früchte, ganz oder gemahlen, 

einschließlich Chili, Chilipulver, Cayennepfeffer und Paprika) 

Piper spp. (Früchte, einschließlich weißer und 

schwarzer Pfeffer) 

Myristica fragrans (Muskat) 

Zingiber officinale (Ingwer) 

Curcuma longa (Gelbwurz) 

5,0 10,0 – 

Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und 

Kleinkinder 

0,10 – – 

Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung, einschließlich 

Säuglingsmilchnahrung und Folgemilch 

– – 0,025 

Ochratoxin A 

Unverarbeitetes Getreide 5,0 

Aus unverarbeitetem Getreide gewonnene Erzeugnisse, 3,0 

einschließlich verarbeitete Getreideerzeugnisse und zum 

unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmtes Getreide 

Getrocknete Weintrauben (Korinthen, Rosinen und Sultaninen) 10,0 

Geröstete Kaffeebohnen sowie gemahlener gerösteter Kaffee 5,0 

außer löslicher Kaffee 

Löslicher Kaffee (Instant-Kaffee) 10,0 

Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und 0,50 

Kleinkinder 

Grüner Kaffee, andere Trockenfrüchte als getrocknete Wein- – 

trauben, Bier, Kakao und Kakaoerzeugnisse, Likörwein, 

Fleischerzeugnisse, Gewürze und Süßholz 

Patulin 

Fruchtsäfte, rekonstituierte Fruchtsaftkonzentrate und Fruchtnektar 50 


B1 Summe aus 

B1 , B2 , G1 und G2 M1 Spirituosen, Apfelwein und andere aus Äpfeln gewonnene 

oder Apfelsaft enthaltende fermentierte Getränke 

50 

Feste, für den direkten Verzehr bestimmte Apfelerzeugnisse, 

einschließlich Apfelkompott und Apfelpüree 

25 

Apfelsaft sowie feste Apfelerzeugnisse, einschließlich Apfelkompott 

und Apfelpüree, für Säuglinge und Kleinkinder, die mit 

diesem Verwendungszweck gekennzeichnet und verkauft werden 

10,0 

Andere Beikost als Getreidebeikost für Säuglinge und 

Kleinkinder 

10,0 

Deoxynivalenol 

Unverarbeitetes Getreide, außer Hartweizen, Hafer und Mais 1.250 

Unverarbeiteter Hartweizen und Hafer 1.750 

Unverarbeiteter Mais, außer unverarbeitetem Mais, der zur 1.750 

Verarbeitung durch Nassmahlen bestimmt ist 

Zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmtes 750 

Getreide, Getreidemehl als Enderzeugnis für den 

unmittelbaren menschlichen Verzehr vermarktete Kleie 

und Keime 

Teigwaren (trocken) 750 

Brot (einschließlich Kleingebäck), feine Backwaren, 500 

Kekse, Getreide-Snacks und Frühstückscerealien 

Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und 200 

Kleinkinder 

Zearalenon 

Unverarbeitetes Getreide, außer Mais 100 

Unverarbeiteter Mais (außer unverarbeitetem Mais, der 350 

zur Verarbeitung durch Nassmahlen bestimmt ist) 

Zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmtes Getrei- 75 

de, Getreidemehl, als Enderzeugnis für den unmittelbaren 

menschlichen Verzehr vermarktete Kleie und Keime 

Raffiniertes Maisöl 400 

Brot (einschließlich Kleingebäck), feine Backwaren, 50 

Kekse, Getreide-Snacks und Frühstückscerealien, 

außer Mais-Snacks und Frühstückscerealien auf Maisbasis 

Für den unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmter 100 

Mais, Snacks und Frühstückscerealien auf Maisbasis 

Getreidebeikost (außer Getreidebeikost auf Maisbasis) 20 

und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder 


Verarbeitete Lebensmittel auf Maisbasis für Säuglinge 20 

und Kleinkinder 

Fumoniisin Summe aus B 1 und B 2 

Unverarbeiteter Mais außer unverarbeitetem Mais, der 4.000 

zur Verarbeitung durch Nassmahlen bestimmt ist 

Zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmter Mais, 1.000 

zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmte 

Lebensmittel auf Maisbasis 

Frühstückscerealien und Snacks auf Maisbasis 800 

Getreidebeikost und andere Beikost auf Maisbasis für 200 

Säuglinge und Kleinkinder 

3.4.4 Höchstmengenregelungen für Futtermittel 

Für Futtermittel bestehen gegenwärtig 

Höchstmengenregelungen in Form von 

Grenzwerten, Richtwerten und Orientierungswerten. 

Während das Überschreiten 

eines Grenzwertes ein totales Verfütterungsund 

Vermischungsverbot der betroffenen 

Partie mit anderen Futtermitteln nach sich 

zieht (siehe § 23 Futtermittelverordnung), 

kann die Mykotoxinkonzentration eines Futtermittels 

bei einer Richt- oder Orientierungswert-Überschreitung 

durch Mischen mit 

einem weniger belasteten Futtermittel „verdünnt“ 

werden. 

Grenzwerte in Futtermitteln sind EU-weit gegenwärtig 

nur für Aflatoxin B 1 und Mutterkorn 

festgelegt (Tab 344.1). 

Tab. 344.1 Grenzwerte für Mykotoxine in Futtermitteln (Anlage 5 Futtermittelverordnung) 

Unerwünschter Stoff Futtermittel Höchstgehalt 

(µg/kg FM) 

Aflatoxin B1 Allein- und Ergänzungsfuttermittel für 

Rinder, Schafe, Ziegen mit Ausnahme 

des Milchviehs, der Kälber und Lämmer 

Allein- und Ergänzungsfuttermittel für 

Schweine und Geflügel mit Ausnahme 

der Jungtiere 

Einzelfuttermittel 

20 

Aflatoxin B1 Milchvieh 

alle weiteren nicht genannten Ergänzungsfuttermittel 

5 

Aflatoxin B1 Alleinfuttermittel für Kälber und Lämmer 

alle weiteren nicht genannten Alleinfuttermittel 

10 

Mutterkorn alle Futtermittel, die ungemahlenes 1 000.000 

Getreide enthalten (1 g) 


Richtwerte der EU-Kommission gibt es für 

die Toxine DON, ZEA, OTA sowie FUM B1 

und B2. In einer Empfehlung 2006/576/EG 

gibt die Kommission den Mitgliedsstaaten 

auf, das Vorhandensein der genannten Mykotoxine 

in Getreide, Getreideerzeugnissen 

und Mischfuttermitteln zu analysieren und 

jährlich an die Kommission zu übermitteln. 

Bei der Interpretation der Richtwerte ist zu 

beachten, dass die Werte in den Einzelfuttermitteln 

dem Höchstwert der Tagesration entsprechen. 

Die Richtwerte für Mais und Getreide 

gelten auch für die Grünfuttermittel 

und Konservate aus diesen Futtermittelarten. 


Bis 2009 wird die Kommission die Ergebnisse 

bewerten und das weitere Vorgehen 

festlegen. In der Empfehlung wird jedoch 

klargestellt, dass die Richtwerte (Tab 344.2) 

als obere Werte anzusehen sind. Keine 

Richtwerte, jedoch ein Monitoringprogramm 

wurde für die Toxine T-2 und HT-2 festgelegt. 

Tab. 344.2 Richtwerte für bestimmte Mykotoxine gemäß Anhang der Empfehlung 

2006/576/EG (µg/kg FM) 

Futtermittel DON ZEA OTA FUM 

Getreide und Getreideerzeugnisse 

außer Maisnebenprodukte 

8.000 2.000 250 60.000 

Maisnebenprodukte 12.000 3.000 250 60.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel außer: 5.000 – – – 

Ergänzungs- und Alleinfutter für Schweine 900 – 50 5.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Ferkel 

und Jungsauen 

– 100 – - 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Sauen 

und Mastschweine 

– 250 – – 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Kälber, 

Lämmer und Ziegenlämmer 

2.000 – – 20.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Milchkühe, 

Schafe und Ziegen einschl. Jungtiere 

– 500 – – 

Ergänzungs- und Alleinfutter für Geflügel – – 100 20.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für 

Wiederkäuer >4 Monate und Nerze 

– – – 50.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Pferde, 

Kaninchen und Heimtiere 

– – – 5.000 

Ergänzungs- und Alleinfuttermittel für Fische – – – 10.000 

In Deutschland gibt es darüber hinaus für die 

Toxine DON und ZEA nationale Orientierungswerte 

(Tab 344.3), die ebenfalls als 

obere Richtwerte interpretiert werden müssen. 

Sie gelten für die Tagesration und 

haben zum Ziel, die Beeinträchtigung der 

Gesundheit und der Leistungsbereitschaft 

der Tiere durch die genannten Mykotoxine zu 

vermeiden.

Tab 344.3 Orientierungswerte für DON und ZEA in der Tagesration bestimmter Nutztiere 

(µg/kg FM) 

Tierart Tierkategorie DON ZEA 

Schwein präpubertäre weibliche Zuchtschweine 1.000 50 

Mastschweine und Zuchtsauen 1.000 250 

Huhn Legehennen und Masthühner 5.000 – 

Rind Kälber (präruminierend) 2.000 250 

weibliche Aufzuchtrinder, Milchkühe 5.000 500 

Mastrinder 5.000 – 


4 Die Kontamination von Getreide mit Mykotoxinen auf 

dem Feld 

4.1 Einfluss der Witterungsbedingungen 

Der Befall der wachsenden Pflanze mit verschiedenen 

Schimmelpilzen wird im Wesentlichen 

durch die Faktoren Feuchtigkeit (Niederschlag) 

und Temperatur beeinflusst (Sutton 

1982, Lacey et al. 1999). Dabei haben 

verschiedene Pilzarten auch unterschiedliche 

Ansprüche an Wasserverfügbarkeit und 

Wärme. Für die Infektion von Getreide mit 

Fusarium (F.)-Arten sind diese Zusammenhänge 

bereits gut untersucht worden. So 

benötigt die Art F. graminearum Mindesttemperaturen 

von 17°C für eine hohe Infektionsrate, 

während die ebenfalls häufig vorkommende 

Art F. culmorum Getreidepflanzen 

bereits bei Temperaturen von 10-14°C 

infiziert und somit sehr gut an die kühleren 

Regionen Norddeutschlands angepasst ist. 

Während noch vor einem Jahrzehnt F. graminearum 

vorwiegend in Süddeutschland 

nachgewiesen werden konnte, ist diese Art 

inzwischen ubiquitär in Deutschland und Mitteleuropa 

verbreitet und gilt als die wichtigste 

Fusarium-Art hinsichtlich ihrer hohen Aggressivität 

gegenüber Getreide und ihrer 

Fähigkeit zur Mykotoxinbildung (Jennings et 

al. 2004, Büttner 2006). 

Beide Arten benötigen hohe Luft- bzw. Blattfeuchten 

für die Infektion und Ausbreitung in 

der Pflanze. Das gleiche gilt für die Bildung 

der Mykotoxine. 

Das am stärksten anfällige Entwicklungsstadium 

von Getreide ist die Blühphase (Koch et 

al. 2006). Hohe Luftfeuchten durch Niederschläge 

oder besonders exponierte Lagen 

(Flussniederungen, Nähe zu Söllen, Senken 

im Feld o. ä.) begünstigen den Fusarienbefall 

der Ähren. Dabei ist weniger die Gesamtniederschlagsmenge 

als das zeitgenaue Regenereignis 

zum Zeitpunkt der Blüte ausschlaggebend. 

Die Ähreninfektion erfolgt im Wesentlichen 

durch Ascosporen oder durch Konidiosporen. 

Sie wird begünstigt durch 


mindestens 1 Tag Regen >/= vier mm oder 

mehrere Tage Niederschlag mit mindestens 

2 mm zum Zeitpunkt der Blüte (Entwicklungsstadien 

61 bis 63 nach BBCH-Code) 

und Temperaturen > 17°C (Obst et al. 2000). 

In Klimakammer- und Gewächshaus-Experimenten 

(Mesterhazy 2002, Xu et al. 2007) 

konnte nachgewiesen werden, dass auch die 

Witterungsbedingungen in den folgenden 14 

bis 21 Tagen, insbesondere die Feuchtigkeit, 

für das Wachstum und die Ausbreitung des 

Pilzes in der Ähre wichtig sind. Regen und 

Feuchtigkeit im Bestand während der Milchund 

Teigreife erhöht ebenfalls die Akkumulation 

der Mykotoxine. 

Etwa drei Wochen nach einem Primärbefall 

einzelner Ährchen zeigen sich als erste Symptome 

Ausbleichungen der Ährchen. Im Weiteren 

verfärben sie sich an der Spindel und 

der Ährchenbasis bräunlich-violett. Die Ausbildung 

der Körner in den Ährchen unterbleibt, 

bei massivem Befall werden darunter 

Schadbild der Weißährigkeit an Fusarium-befallenem 

Winterweizen. © ZALF Müller

liegende Kornanlagen infiziert. Durch eine 

Unterbrechung der Nährstoffversorgung in 

den Leitbahnen entstehen „Kümmerkörner“. 

Dieses Schadbild ist als „Partielle Taubährigkeit“ 

beim Weizen bekannt und wird 

hauptsächlich durch F. graminearum und F. 

culmorum verursacht. Bereits mit dem Eintritt 

der Pilze in das Pflanzengewebe beginnt 

die Mykotoxinbildung, die dann unter ungünstigen 

Witterungsbedingungen bis zur Ernte 

andauern kann. 

Im Unterschied zu F. graminearum kann F. 

culmorum keine flugfähigen Ascosporen bilden 

und sich nur durch ungeschlechtlich gebildete 

Konidiosporen verbreiten. Diese können 

sowohl durch Regenspritzer von Blattetage zu 

Blattetage bis zur Ähre gelangen und die 

Pflanzenzellen oder die Blüte infizieren. F. 

culmorum ist jedoch als einzige Art auch in 

der Lage, über die Wurzel in die Getreidepflanze 

einzudringen und sich im Inneren bis 

zur Ähre auszubreiten (Kropf und Schlüter 

2005). Die Konidiosporen überdauern im 

Boden mehrere Jahre und sind immer wieder 

Infektionsquelle für verschiedene Wirtspflan- 

zen. Diese sogenannte systemische Infektion 

und Verbreitung ist problematisch, weil sie 

nicht wie andere Fusarium-Infektionen auf 

Maßnahmen wie Fruchtfolge, Bodenbearbeitung 

und Fungizideinsatz reagiert (vgl. Kap. 

4.2) und in keiner Beziehung zu den o. g. Witterungseinflüssen 

während der Blüte steht. 

4.2 Einfluss von agrotechnischen 

Maßnahmen 

Mykotoxine in pflanzlichen Lebens- und Futtermitteln 

werden sowohl auf dem Feld als 

auch bei der Lagerung gebildet. Zu den wichtigsten 

Einflussfaktoren auf die Toxinbildung 

in der wachsenden Pflanze während der Vegetationsperiode 

gehören Klima- bzw. Witterungsfaktoren, 

Sortenwahl und agrotechnische 

Maßnahmen wie Bodenbearbeitung, 

Fruchtfolge, Düngung und Pflanzenschutz 

sowie topographische Faktoren des Standortes. 

Wissenschaftliche Erkenntnisse liegen 

gegenwärtig vor allem zur Entwicklung und 

Ausbreitung der Ährenfusariosen und der 

damit verbundenen Gefahr einer Kontamination 

mit Trichothecenen und Zearalenon bei 

Winterweizen vor (Abb. 42.1). 


Die nachfolgend genannten Einflussfaktoren 

beziehen sich daher vor allem auf die Fusarienbelastung 

im Weizenanbau. In den letzten 

Jahren hat die Häufigkeit von Ährenfusariosen 

im Getreide zugenommen. Als Ursachen 

dieser Zunahme gelten u. a.: 

• Steigender Anteil von Getreide in der 

Fruchtfolge 

• Mais als Vorfrucht zu Winterweizen 

• Verstärkter Einsatz nichtwendender Bodenbearbeitungsverfahren 

• Mais-Monokulturen für die Verwertung in 

Biogasanlagen 

• Zunahme des Anteils kurzstrohiger Winterweizensorten 

• Alleinige Anwendung von Fungiziden mit 

„Greening“-Effekt (siehe Kap. 4.2.4) 

• Verbesserte Analyseverfahren 

Nicht nur die möglichen Gefahren für 

Mensch und Tier durch Mykotoxine, sondern 

auch die durch Fusarienbefall verschlechterten 

Qualitätseigenschaften des Getreides 

Winterweizenschlag mit Maisstoppeln. © LVLF Schröder 


(sinkende Rohproteinwerte, erhöhter Aschegehalt, 

niedrige Fallzahlen, kurze, weiche 

Kleber) zwingen zur intensiveren wissenschaftlichen 

Bearbeitung dieser Zusammenhänge. 

4.2.1 Bodenbearbeitung und Fruchtfolge 

Bodenbearbeitung und Fruchtfolge haben 

einen entscheidenden Einfluss auf die Fusarium-Infektionsrate 

und damit auch auf die 

mögliche Bildung von Mykotoxinen in den 

Ernteprodukten (Übersichten bei Chelkowski 

1989, Petterson 1995, Ellner 2001, LfL 

2009). In engen Fruchtfolgen mit einem 

hohen Getreideanteil und Mais als Vorfrucht 

zu Getreide wechseln sich Pflanzenarten ab, 

die bevorzugt von Fusarien befallen werden. 

Auf dem Feld zurückbleibende infizierte 

Pflanzenteile und Erntereste, insbesondere 

von Mais, Triticale und Weizen, sind wesentliche 

Infektionsquellen für nachfolgende Kulturen.

Vor allem deren unzureichende Zerkleinerung 

führt zu einer verzögerten Verrottung und Erhöhung 

des Infektionspotenzials. Der Fusarium-Befall 

von Silo- und Körnermais ist infolge 

der späten Ernte in der Regel sehr hoch. 

Auf dem Feld zurückbleibende Maisstoppeln 

bilden ein ideales Nährsubstrat für die Entwicklung 

von sexuellen Vermehrungsorganen 

(Askosporen) einiger Fusarium-Arten. Die Ascosporen 

werden aktiv aus ihren Fruchtkörpern 

herausgeschleudert und durch Wind und 

Wasser verbreitet. Damit stellen sie für nachfolgend 

wachsende Pflanzen eine ständige Infektionsquelle 

über deren gesamte Entwicklungsperiode 

dar (Dill-Mackey und Jones 

2000). Diese Infektionskette wird durch einen 

schnellen Rotteprozess am sichersten unterbrochen. 

Wichtigste Faktoren für die Verkürzung 

der Rottezeit sind eine gründliche Zerkleinerung 

der Ernterückstände und ein funktionales 

Bodenleben. 

Bei Pflugbearbeitung ist auf die Tiefe des 

Pflügens zu achten. Zu tief eingepflügtes 

Maisstroh ist noch nach ein bis zwei Jahren 

wenig verrottet und sehr infektiös. Optimal 

ist, das vorher gut zerkleinerte Pflanzenmaterial 

so unterzupflügen, dass die Pflanzenreste 

in den oberen Bodenschichten schnell 

abgebaut werden können (Obst et al. 2000). 

Auch bei der nichtwendenden sogenannten 

konservierenden oder Minimalbodenbearbeitung 

verbleiben je nach Art der verwendeten 

Technik die Ernterückstände auf der Bodenoberfläche 

bzw. in den obersten Bodenschichten. 

Obwohl die langjährige Anwendung 

nichtwendender Bodenbearbeitung zur 

Anreicherung der Bodenfauna in der obersten 

Bodenschicht und dadurch zu einer 

schnelleren Rotte führt, bilden die auf der Bodenoberfläche 

verbleibenden Pflanzenreste 

die entscheidende Infektionsquelle für die 

Nachfolgefrucht. Deswegen gilt die Mulchsaat 

als hoher Gefährdungsfaktor einer 

Fusarium-Infektion im Getreideanbau. 

Sowohl in Bayern (LfL 2009) als auch im 

Rheinland (Oerke et al. 2001) konnte in 

mehrjährigen Versuchen gezeigt werden, 

dass besonders hohe Mykotoxinbelastungen 

im Erntegut Weizen zu finden sind, wenn der 


Weizen nach Körnermais und nach Minimalbodenbearbeitung 

gedrillt wurde. Im Belastungsrisiko 

an zweiter Stelle steht Weizen 

nach Silomais und Minimalbodenbearbeitung. 

Das Pflügen nach Körnermais reduzierte das 

Fusarium-Risiko deutlich. Der gleiche positive 

Effekt der Pflugmaßnahme zeigte sich 

auch beim Silomais. Andere Vorfrüchte, wie 

z. B. Winterraps, Kartoffeln oder Gerste bilden 

für den nachfolgenden Winterweizen ein deutlich 

geringeres Fusarium-Risiko. Detaillierte 

Untersuchungsergebnisse aus Brandenburg 

werden im Kap. 5 vorgestellt. 

Abb. 421.1 zeigt den Anteil der Weizen- und 

Triticale-Flächen nach Mais im Anbaujahr 

2008/2009 in Brandenburg. Etwa 14 % des 

Weizens stand im Anbau 2008 nach Mais, 

etwa 20 % der Triticale-Anbaufläche hatte 

Mais als Vorfrucht. In den letzten Jahren 

haben viele Landwirte bei der Erstellung ihrer 

Anbaufolgen zunehmend auch ein fruchtfolgebedingtes 

Fusarium-Risiko berücksichtigt. 

Problematischer gestaltet sich das Fusarium- 

Risiko für den Anbau von Körnermais. Über 

30 % des Maisanbaus im Jahr 2009 wurde auf 


Flächen angelegt, auf denen auch 2008 Mais 

wuchs. Eine Ursache für diese Ausweitung 

der Monokultur Mais ist die Zunahme der Biogasanlagen 

im Land Brandenburg. 

4.2.2 Aussaattermin 

Der Aussaattermin besitzt nach gegenwärtigen 

Erkenntnissen nur eine untergeordnete 

Bedeutung im Hinblick auf Pilzbelastung und 

Mykotoxinrisiko von Getreidebeständen. Allgemein 

besteht die Tendenz, Aussaaten von 

Wintergetreide aus arbeitstechnischen Gründen 

vorzuverlegen. Frühsaaten sind jedoch 

generell aus phytopathologischer Sicht kritisch 

zu bewerten. Hier ist mit einem verstärkten 

Auftreten von z. B. Schwarzbeinigkeit, 

Virusbefall und weiteren Fuß- und Blattkrankheiten 

zu rechnen. Die so gestressten 

Pflanzen sind anfälliger für den Befall mit 

weiteren Erregern. Mittlere Saattermine verringern 

das Risiko von Stresssituationen und 

können somit auch einer Ausbreitung der 

Fusarien entgegenwirken. 

4.2.3 Getreidearten und Sortenwahl 

Verschiedene Getreidearten besitzen eine 

unterschiedliche Anfälligkeit gegenüber

Fusariosen. Sie sind deshalb auch im Hinblick 

auf die Bildung der einzelnen Mykotoxine 

differenziert zu betrachten. Die Bayrische 

Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL 

2009) stellte in Auswertung mehrjähriger Untersuchungen 

ein Ranking der einzelnen Getreidearten 

bezüglich der relativen DON-Gehalte 

auf (Abb. 423.1). Die Abbildung zeigt, 

dass besonders im Durumweizen, aber auch 

im Hafer und in Triticale höhere DON-Gehalte 

produziert werden als im Weichweizen. 

Vergleiche zur Mykotoxinbelastung von Weizen, 

Roggen und Triticale in Brandenburg 

werden ausführlich in Kap. 5.3 erläutert. 

In den letzten Jahren wurde auch bei Mais 

über Fusarium-Befall und Mykotoxinbelastung 

berichtet. In einem Monitoring in den Jahren 

2006 und 2007 zum Auftreten von Fusarium- 

Arten im Körnermais in Deutschland wurden 

13 verschiedene Fusarienarten als Erreger der 

Fusarium-Kolbenfäule identifiziert. Im Jahr 

2006 dominierten F. graminearum und die Fumonisin 

bildenden Arten F. verticilloides, und 

F. proliferatum und im Jahr 2007 F. graminearum. 

F. subglutinans, F. avenaceum, 

F. crookwellense (Görtz 2010). 

Die Sortenwahl stellt neben der Bodenbearbeitung 

und der Fruchtfolge einen wichtigen 

Einflussfaktor zur Verringerung des Risikos 

von Fusarienbefall dar (Miedaner und Schneider 

2001). Für Getreide ist bislang kein Genotyp 

bekannt, der nicht durch Fusarium-Pilze 

befallen wird. Bei allen Einstufungen der 

Fusarium-Anfälligkeit auf der Grundlage von 

Sorten- und speziellen Infektionsversuchen 

wird die Anfälligkeit gegen den pilzlichen 

Schaderreger betrachtet, meist durch optische 

Ährenbonituren auf dem Feld. Ob dieses 

Kriterium mit der Fusarium-Toxinkontamination 

des Ernteproduktes korreliert, ist noch 

nicht ausreichend geklärt. 

Die Resistenz von Getreidearten gegen 

Ährenfusariosen wird quantitativ vererbt, 

d. h., dass es im Pflanzenmaterial genetisch 

bedingte Unterschiede in der Anfälligkeit 

gibt. Dazu kommt noch die physiologische 

Komponente der Resistenz: Sorten mit 

kurzem Stroh können anfälliger gegenüber 

Ährenfusariosen sein als langsam abblühende 

Sorten mit hoher Ährendichte (Mesterhazy 

1995, Miedaner 1997). 

Die Einstufung der einzelnen Sorten bezüglich 

der Fusarium-Anfälligkeit ist bisher nur 

für Winterweichweizen im Bundessortenkatalog 

ausgewiesen (Einstufung von 1-9). 

Abb. 423.2 zeigt die Entwicklung des Sortenspektrums 

von Winterweizen in den letzten 

zehn Jahren. Von den Züchtern wurden insbesondere 

mehr Sorten mit einer niedrigen 

Fusarium-Infektionsanfälligkeit (Stufe 3 und 

4) bereitgestellt. Das Angebot von Sorten mit 

einer hohen Fusarium-Infektionsanfälligkeit 

(Stufe 7 und 8) hat sich im Zeitraum der letzten 

zehn Jahre verringert. Inzwischen gibt es 

auch unter den Sorten mit einer hohen Ertragserwartung 

solche mit einer geringeren 

Fusarium-Anfälligkeit. Einstufungen der 

Fusarium-Anfälligkeit von Triticale gibt es 

derzeit noch nicht. 

Eine Arbeitsgruppe aus mehreren Bundesländern 

hat die Anfälligkeit von Triticalesorten 

anhand der Bildung von DON untersucht. 

Erste Ergebnisse dieser Untersuchungen 

wurden veröffentlicht und zeigen die unterschiedliche 

Anfälligkeit der einzelnen Triticalesorten. 

Zur Sortenanfälligkeit weiterer Getreidearten 

gegenüber Mykotoxin bildenden 

Fusarium-Arten liegen bisher kaum Erkenntnisse 

vor. 

Mehrjährige Untersuchungen zum Einfluss 

des Erntetermins auf die Mykotoxinbelastung 

von Körnermais ergaben, dass durch einen 

Erntetermin vor dem 1. November auch in für 

den Pilz günstigen Jahren die Mykotoxinwerte 

in der Regel unter den Grenzwerten 

gehalten werden. Sowohl die DON- als auch 


die ZEA-Werte nehmen in Abhängigkeit vom 

Erntetermin des Körnermaises zu. Der 

Anbau relativ früh reifender Körnermaissorten 

kann dazu beitragen, die Belastung des 

Erntegutes mit diesen beiden Mykotoxinen 

möglichst gering zu halten. (Juncker- 

Schwing, 2006). 

4.2.4 Pflanzenschutzmaßnahmen 

Eine Bekämpfung des Fusarium-Befalls in 

Getreide mit Fungiziden stellt bei standortgerechter, 

zeit- und wirkstoffgenauer Applikation 

eine gute Möglichkeit dar, Halmbasis-, 

Stängel- und Ährenfusariosen einzuschränken 

und damit auch das Toxinrisiko zu minimieren. 

(Tischner 2005, Tischner und Obst 

2002). Zum gegenwärtigen Zeitpunkt haben 

Azolfungizide mit den Wirkstoffen Tebuconazol, 

Metconazol und Prothioconazol die 

beste Wirksamkeit. Sie mindern den Befall 

mit Fusarium-Arten um durchschnittlich 50 

bis 70 % und reduzieren die Anreicherung 

der Fusarium-Toxine um 50 bis 80 % bei 

DON und um ca. 55 % bei ZEA. 

Eine Infektion der Ähren mit Mykotoxin bildenden 

Fusarium-Arten findet hauptsächlich 


zum Zeitpunkt der Blüte statt (Homdork et al. 

2000, Heier et al. 2005). Um die oben beschriebene 

Wirksamkeit zu erreichen, ist besonders 

auf eine zeitgenaue Applikation zu 

achten. Diese sollte innerhalb einer Woche 

ab Blühbeginn, also zu BBCH-Code 61 bis 

63 stattfinden. 

Der Einsatz von strobilurinhaltigen Fungiziden 

muss hinsichtlich ihrer Wirkung auf 

Fusarium-Arten kritisch eingeschätzt werden. 

Untersuchungen beweisen eindeutig 

eine Erhöhung der DON-Gehalte in Winterweizenkörnern 

nach der alleinigen Applikation 

von Strobilurinen. Diese Erhöhung wird 

vor allem auf den sogenannten „Greening- 

Effekt“ zurückgeführt, d.h. die verzögerte 

Seneszenz der ertraglich wichtigen zwei bis 

drei oberen Blattetagen und die damit verbundene 

längere Zeitspanne der Toxinbildung. 

Generell wird der Einsatz von gebeiztem 

Saatgut empfohlen, da viele Mykotoxin 

bildende Pilze zu den samenbürtigen 

Krankheitserregern gehören. Besonders 

wichtig ist dieser Aspekt bei Frühsaaten 

und einem hohen Weizenanteil in der 

Fruchtfolge.

Eine direkte Verbindung zwischen dem Einsatz 

von Wachstumsregulatoren zur Verbesserung 

der Standfestigkeit und dem Pilzbefall 

/ Mykotoxinbildung wird derzeit nicht gesehen. 

Allerdings muss bei erkennbarer Lagergefahr 

des Getreides mit einem 

Toxinrisiko gerechnet werden, da das 

ungünstige Mikroklima in lagerndem Getreide 

zu einem deutlichen Anstieg der 

Fusarium- bzw. Toxinkonzentrationen 

führen kann. Die Sortenwahl und die verhaltene 

N-Düngung während der Jugendentwicklung 

beeinflussen den Wachstumsregulatoreneinsatz 

entscheidend bzw. können 

ihn überflüssig machen. Späte Wachstumsreglerapplikationen 

können den Pilzbefall erhöhen, 

da sie die oberen Internodien stärker 

einkürzen und so zu einem verringerten Abstand 

zwischen der Ähre und den oberen 

Blattetagen führen. 

4.2.5 Düngung und Pflanzenernährung 

Der Ernährungszustand der Pflanzen beeinflusst 

deren Anfälligkeit gegenüber Schaderregern 

und Krankheiten (Oldenburg et al. 

2007). Alle Maßnahmen zur Erhöhung der Widerstandskraft 

der Pflanzen gegenüber Pilzbefall 

tragen damit auch zur Verringerung des 

Pilzbefalls und der Mykotoxinbelastung bei. 

Es ist bekannt, dass zu hohe Stickstoff- und 

Wassergaben das Wachstum von Pflanzen 

fördern, jedoch gleichzeitig auch deren Krankheitsanfälligkeit 

erhöhen und die Standfestigkeit 

verringern. Stickstoffgaben müssen je 

nach dem Entwicklungsstand der Pflanzen 

kulturartenspezifisch und standortgerecht verabreicht 

werden. Das Überangebot von Stickstoff 

in der frühen Jugendentwicklung führt bei 

Winterweizen zu hohen Bestandesdichten 

und zur Ausbildung von zu vielen und zu 

schwachen Trieben. Dadurch nehmen Krankheitsanfälligkeit 

und Lagerrisiko zu. 

Eine durchweg optimale Stickstoffversorgung 

und angepasste Kalidüngung verbes- 

sern dagegen die Widerstandsfähigkeit der 

Pflanzen gegenüber Schaderregern. Es gibt 

Hinweise, dass die Bildung pflanzenspezifischer 

sekundärer Inhaltsstoffe mit keimhemmenden 

oder sogar -abtötenden Wirkungen, 

ebenfalls von der Ernährungssituation der 

Pflanzen abhängt. 

Allgemein gilt, dass sowohl überhöhte als 

auch zu niedrige Stickstoffgaben Fusariosen 

bei Getreide und Mais begünstigen (Klingenhagen 

und Frahm 2001). Das trifft insbesondere 

dann zu, wenn andere befallsfördernde 

Faktoren, wie z. B. Anbau anfälliger Sorten 

und ungünstige Witterung hinzukommen. 

4.3 Einfluss von topografischen Eigenschaften 

und Bodenverhältnissen 

Landwirtschaft in Brandenburg findet überwiegend 

auf großen Feldern von 20 bis 70 ha 

statt. Vor allem in Gebieten mit hohem Anteil 

an Weizenanbau (Uckermark und Märkisch- 

Oderland) wird dieses Getreide großflächig 

angebaut, häufig zeigen die Felder Reliefstrukturen 

(Kuppen und Senken) und 

schließen Sölle ein. 

Innerhalb eines solchen großen, meist einheitlich 

bewirtschafteten Feldes wird fast 

immer unterschiedliches Pflanzenwachstum 

beobachtet. Diese kleinskaligen Heterogenitäten 

widerspiegeln sich nicht nur in unterschiedlicher 

Biomasse, Pflanzendichte und 

-höhe sowie Ernteertrag. Sie zeigen sich 

auch in verschiedenen Proteingehalten der 

Körner, räumlich variierenden Zeiten der 

Blüte und der Abreife, unterschiedlicher Neigung 

zur Lagerbildung und einem räumlich 

differenzierten Befall mit toxinogenen Pilzen 

(Delin 2004, Norng et al. 2005). Die Unterschiede 

werden zum einen auf die Heterogenität 

des Bodens innerhalb eines Feldes 

zurückgeführt, zum anderen auf die unterschiedliche 

Wasserverteilung und Windausbreitung 

infolge der verschiedenen Hangpo- 


Heterogener Weizenschlag mit unterschiedlichen Entwicklungsstadien. ©ZALF Müller 

sitionen eines Feldes. Es bilden sich Bereiche 

heraus, die über lange Zeiträume hohe 

Luftfeuchten im Bestand haben. Dazu 

gehören vor allem Senken, die oftmals abfließendes 

Regenwasser aufnehmen und 

häufig gleichzeitig Bodentypen mit hoher 

Wasserspeicherkapazität (lehmig-anmoorige 

Böden) haben. In diesen Senken kommt es 

zu massivem und lang anhaltendem Pflanzenwachstum 

und verzögerter Abreife. Es 

besteht die Gefahr eines verstärkten Pilzbefalls 

und einer erhöhten Mykotoxinakkumulation 

im Getreidekorn. 

Demgegenüber finden die toxinogenen Pilze 

auf Kuppenpositionen oftmals relativ 

trockene und schnell abreifende Pflanzenbestände, 

die ihnen keine optimalen Wachstumsbedingungen 

bieten können. Das Regenwasser 

läuft von diesen Positionen 

schnell ab, die oftmals degradierten Kuppen- 

Böden haben wenig Wasserhaltevermögen 


und der Wind trocknet die Pflanzenbestände 

noch zusätzlich aus. Je größer die Reliefunterschiede 

eines Feldes sind, umso größer 

wird auch die Variabilität und Heterogenität 

der Pflanzenparameter sein, die wiederum 

entscheidend die Infektionsanfälligkeit gegenüber 

Fusarium-Pilzen bestimmen. In relativ 

trockenen Vegetationsperioden mit 

wenig Niederschlägen im Frühjahr und Sommer 

werden diese Unterschiede zwischen 

Gebieten mit Kuppen- und Senken-Positionen 

bzw. mit unterschiedlichen Bodentypen 

stärker sichtbar als in feuchten und nassen 

Jahren. 

Ein Feld wird infolge der variierenden Bodeneigenschaften 

und der unterschiedlichen 

Feuchtebedingungen im Pflanzenbestand 

keinen einheitlichen Befall mit pflanzenassoziierten 

Pilzen zeigen und damit auch unterschiedliche 

Gehalte an Mykotoxinen aufweisen 

(Müller et al. 2007, Müller et al. 2009). In

Jahren mit hohem Mykotoxinrisiko kann deshalb 

eine Strategie zur Minimierung des Gesamt-Toxin-Gehaltes 

eines Feldes darin liegen, 

Gebiete in Senken oder in der Nähe von 

Söllen oder kleinen Bächen getrennt zu ernten. 

Das in diesen Gebieten geerntete Getreide 

sollte nicht als Lebensmittelgetreide 

vermarktet werden, weil hier mit hohen 

Toxin-Konzentrationen zu rechnen ist. Auf 

jeden Fall ist aber von diesen Chargen eine 

Mykotoxinanalyse zur Vermeidung des Risikos 

durchzuführen. 

In wieweit Methoden des „precision farming“ 

solche Unterschiede in der Biomasse-Verteilung 

eines Feldes ausgleichen und damit 

auch solche „hot spots“ der Toxinakkumulation 

verhindern können, ist noch nicht ausreichend 

untersucht worden. 


5 Vorkommen von Mykotoxinen in erntefrischen 

Getreidekörnern in Brandenburg 

5.1 Regionale Verteilung aller bisher 

erhobenen Untersuchungen und 

regionnalspezifische Unterrschiedee 

im Mykotoxin-Vorkommen 2002 

bis 2008 

Ein wesentliches Ziel der im Dezember 2002 

gegründeten AG „Mykotoxine“ ist die Zusammenführung 

aller Untersuchungen und Analysen 

von Winterweizen, Roggen und Triticale 

auf Mykotoxine für das Land Brandenburg. 

Sowohl in der amtlichen Überwachung 

als auch in den verschiedenen Untersuchungen 

des LVLF und des im behördlichen Auftrag 

tätigen IGV GmbH Potsdam Rehbrücke 

gibt es Programme zur Erfassung der Mykotoxinkontamination 

in erntefrischem Getreide, 

in Mais, Futtermitteln und Lebensmitteln. 

Mit jährlich wechselnden Schwerpunkten 

variieren diese Untersuchungen oftmals 

in Umfang und Verteilung der Proben. Den 

größten Anteil der Analysen machen DON- 

Bestimmungen in Winterweizen aus. Wichtige 

Monitoring-Untersuchungen für Getreide-Ernteproben 

im Land Brandenburg 

sind u. a.: 

• Das Vorerntemonitoring der AG „Mykotoxine“ 

mit Analysen von Winterweizen und 

Triticale in den Jahren 2007-2009 (siehe 

Kap. 5.2) 

• Reguläre Ernteuntersuchungen des Landes 

Brandenburg mit Analysen von Winterweizen 

und Winterroggen aus konventionellem 

und ökologischem Anbau in den 

Jahren 2000-2009 (siehe Kap. 5.3 und 5.5) 

• Monitoring-Untersuchungen von Proben 

der Kontrollschläge des Pflanzenschutz- 

Warndienstes mit Analysen von Winterweizen 

und Triticale in den Jahren 2003 bis 

2009 (siehe Kap. 5.3 und 5.7) 

Dazu kommen Forschungsprojekte Brandenburger 

Institute, des ZALF Müncheberg und 

des ATB Potsdam-Bornim, die sich unter 

ganz verschiedenen Gesichtspunkten mit 

Mykotoxinanalysen befassen. 


Alle in den letzten Jahren in oben genannten 

Untersuchungen erfassten DON- und ZEA- 

Gehalte werden in der Datenbank „Mykotoxine 

in WW“ des Landes Brandenburg zusammengeführt 

und mit möglichst vielen ergänzenden 

Daten zu Witterung, Management 

und Topographie verknüpft. Enthalten 

sind alle DON- und ZEA-Konzentrationswerte 

sowohl von Risiko- und Nicht-Risiko- 

Flächen vieler verschiedener landwirtschaftlicher 

Betriebe als auch von Parzellen- und 

Feldversuchen. Aktuell enthält der Datensatz 

die Werte von 2041 DON und ZEA-Analysen 

der Vorernte- und Ernteproben von Winterweizen 

aus den Jahren 2002-2008. Dieser 

Datensatz kann damit als Grundlage für Berechnungen 

zum Einfluss des Jahres, der 

Region und verschiedener agrotechnischer 

Faktoren dienen. Abb. 51.1 zeigt die Verteilung 

aller Probenahmeorte in den sieben Untersuchungsjahren. 

Die Anzahl der untersuchten 

Proben pro Landkreis und Jahr ist 

aus Abb. 51.2 ersichtlich. 

Die Zusammenfassung aller Mykotoxinuntersuchungen 

der letzten acht Jahre zeigt, dass 

meist – aber nicht immer – mit einer „entspannten“ 

Situation gerechnet werden kann. 

Bei Weizen trat in den meisten Jahren eine 

niedrige Belastung mit den Fusarium-Toxinen 

DON und ZEA auf. In den Jahren 2004 

und 2007 war jedoch eine größere Anzahl 

von Proben mit beiden Toxinen und teilweise 

mit hohen Gehalten kontaminiert (Abb. 51.3 

und 51.4). In Auswertung des gesamten Datensatzes 

ist vor allem das Jahr 2007 mit seinen 

hohen Konzentrationen von DON und 

ZEA, sowohl im Mittelwert als auch in den 

Maximalwerten, im Winterweizen auffallend. 

Um diese Werte richtig einzuordnen ist zu 

berücksichtigen, dass die Proben fast ausnahmslos 

von Risikoschlägen stammen. Das 

zeigt, dass auch in Brandenburg hoch belastetes 

Getreide vorkommen kann – nämlich 

dann, wenn neben ungünstigen Witterungsbedingungen 

mehrere Risikofaktoren beim

Anbau zusammentreffen und die diesbezüglichen 

Anbauempfehlungen, z. B. wendende 

Bodenbearbeitung, nach Möglichkeit Vermei- 

dung von Mais als Vorfrucht, Auswahl von 

Sorten mit geringer Fusarium-Anfälligkeit 

nicht berücksichtigt werden. 


Schwerpunkt der Erfassung der Mykotoxinbelastung 

bei Winterweizen sind die beiden 

Hauptanbaugebiete für dieses Getreide in 

Brandenburg: die Uckermark mit einem 

Flächenanteil von 34,5 % in 2008 und Märkisch-Oderland 

mit einem Flächenanteil von 

22,2 % in 2008. Betrachtet man diese beiden 

wichtigsten Anbaugebiete für Winterweizen 

in Brandenburg (Abb. 51.5), werden 

in der Uckermark in fast allen Jahren, mit 

der Ausnahme von 2004 höhere Mittel- und 

Maximalwerte für DON im Weizen gefunden. 


In der Zukunft sollen mit Hilfe einer geostatistischen 

räumlichen Auswertung aller Untersuchungen 

in den nächsten Jahren gefährdete 

Gebiete in Brandenburg ausgewiesen 

werden. 

Für diese können dann spezifische Ursachen 

ermittelt und besondere Empfehlungen 

und/oder intensive Überwachungsprogramme 

zur Minimierung des Mykotoxin-Risikos 

erarbeitet werden.

5.2 Mykotoxinkontamination bei Vorernteproben 

von Weizen und Triticale 

Das im Jahr 2007 in Brandenburg eingeführte 

Mykotoxin-Frühwarnsystem für Getreide dient 

der frühzeitigen Abschätzung der Mykotoxinbelastung 

des Erntegutes von Winterweizen 

und Triticale. Für das Monitoring werden von 

Weizen- und Triticale-Schlägen vor der Ernte 

Ährenproben geschnitten und durch die IGV 

GmbH Potsdam-Rehbrücke deren Mykotoxinbelastung 

geprüft. Die Untersuchung der Triticaleproben 

des Jahres 2009 erfolgte im ATB 

Potsdam-Bornim. 

Als Leittoxin wurde DON gewählt, weil dieses 

Toxin am häufigsten und in z. T. hohen Konzentrationen 

in Getreide vorkommt und ein 

Höchstmengengrenzwert existiert. Die Höhe 

des DON-Gehaltes in den Körnern der geschnittenen 

Ähren dient dabei als Indikator 

für die mögliche Belastung des Erntegutes. 

Die Mehrzahl der Proben stammt von sogenannten 

Risikoschlägen. 

Kriterien für die Festlegung der Risikoschläge 

sind: 

1. Vorfrucht Mais pfluglos 

2. Vorfrucht Mais gepflügt 

3. Vorfrucht Winterweizen bzw. Triticale 

pfluglos 

4. Vorfrucht Winterweizen bzw. Triticale gepflügt 

sowie 

für Fusarium anfällige Sorten (Einstufung 

der Note 6-9 gemäß Bundessortenkatalog) 

Wenn in den Proben dieser Risikoschläge 

keine erhöhten Mykotoxingehalte auftreten, 

ist davon auszugehen, dass Getreide von 

Feldern mit geringerem Risiko ebenfalls gering 

belastet ist. Im umgekehrten Fall gibt die 

Feststellung von hohen DON-Gehalten in 

den Proben der Risikoschläge einen Hinweis 

auf eine allgemein zu erwartende höhere Belastung. 

Die Probenahme für das Vorerntemonitoring 

organisieren die Ämter für Landwirtschaft der 

einzelnen Landkreise. Zehn Tage vor dem 

geplanten Erntetermin werden nach einem 

einheitlichen Schema Getreideähren auf den 

Risikoschlägen geschnitten und zur Untersuchung 

gesendet. Alle eingesandten Ähren 


werden getrocknet, die Getreidekörner aus 

den Spelzen gelöst, vermahlen und ihr DON- 

Gehalt mittels HPLC bzw. ELISA ermittelt. 

Die DON-Gehalte beziehen sich jeweils auf 

14 % Kornfeuchte. 

Alle Ergebnisse werden in anonymisierter 

Form zeitnah auf der Internet-Plattform ISIP 

eingestellt und in der Bauernzeitung der Region 

Brandenburg veröffentlicht. Liegt in 

einer Region die DON-Belastung von Risikoschlägen 

deutlich über dem Höchstmengengrenzwert, 

können vor und bei der Ernte 

Regulierungsmaßnahmen zur Verminderung 

der Mykotoxinbelastung im Erntegut getroffen 

werden. Dazu zählen z. B. Veränderungen 

der Einstellungen am Mähdrescher, so 

dass die kleineren Kümmerkörner erst gar 

nicht geerntet werden, die getrennte Beerntung 

von bereits lagerndem Getreide sowie 

dessen getrennte Lagerung, oder auch eine 

Ermittlung des DON-Gehaltes vor der Verwendung 

der Partien als Futter. 

In den einzelnen Jahren wurden folgende 

Proben geprüft: 

2007: 46 Proben, davon 31 Winterweizen 

und 15 Triticale 





Die Abb. 52.1 und 52.2 zeigen die Ergebnisse 

des Vorerntemonitorings der Jahre 

2007 bis 2009. Im Jahr 2007 war ein großer 

Teil der Proben mit DON kontaminiert. Ca. 

50 % der Proben, sowohl Winterweizen als 

auch Triticale, wiesen erhöhte DON-Gehalte 

auf, einige davon weit oberhalb des EU- 

Grenzwertes. Der DON-Gehalt der Weizenproben 

lag zwischen 50 und 10.380 µg/kg bei 

einem Mittelwert von 2.230 µg/kg. In Triticaleproben 

wurden DON-Gehalte zwischen 50 

und 32.910 µg/kg und einem Mittelwert von 

5.930 µg/kg gemessen. 


Ursache der hohen Belastungen des Jahres 

2007 war das nasse Frühjahr, insbesondere 

die hohe Feuchte während der Blühphase. 

Mais als Vorfrucht in Kombination mit nicht 

wendender Bodenbearbeitung stellt das 

höchste Risiko dar. Auf den entsprechenden 

Schlägen wurden erwartungsgemäß die 

höchsten DON-Gehalte nachgewiesen. Bei 

Einsatz des Pfluges sanken sowohl die maximalen 

Gehalte als auch Mittelwert und Median 

deutlich ab. Schläge mit Vorfrucht Winterweizen 

zeigten im Vergleich zu denen mit 

Vorfrucht Mais deutlich niedrigere DON-Gehalte 

(Huschek et al. 2007). 

2008 war durch eine sehr trockene Witterung 

in der Blühphase gekennzeichnet, damit lag 

das Infektionsrisiko insgesamt niedriger. Entsprechend 

geringe DON-Gehalte wurden in 

den Proben gemessen. Nur bei drei Proben 

der höchsten Risikokategorie, mit Vorfrucht 

Mais und pflugloser Bodenbearbeitung, 

wurde DON in geringen Konzentrationen von 

maximal 309 µg/kg gemessen, also weit 

unter dem Grenzwert, die Werte aller anderen 

Proben lagen unterhalb der Nachweisgrenze 

(Huschek et al. 2008). 

Im Jahr 2009 waren die Witterung und damit 

auch die Infektionsbedingungen während der 

Getreideblüte regional sehr unterschiedlich. 

Diese Unterschiede ließen sich aus den Untersuchungsergebnissen 

der Vorernteproben 

ablesen. In Weizen wurden DON-Gehalte zwischen 

50 und 2.160 µg/kg gemessen. 6 % der 

Winterweizenproben wiesen Gehalte oberhalb 

des EU-Grenzwertes auf. Der Mittelwert 

der 47 Proben lag bei 426 µg/kg. 

Auch in diesem Jahr stammten die Proben 

mit den höchsten DON-Gehalten von Schlägen 

mit Mais als Vorfrucht in Kombination mit 

nicht wendender Bodenbearbeitung, bei 

wendender Bodenbearbeitung sank der Mittelwert 

deutlich ab (Huschek et al. 2009). In 

den Triticaleproben wurden 2009 DON-Ge-

halte zwischen 61 und 7.661 µg/kg gemessen. 

Der Mittelwert lag bei 1.594 µg/kg. 

Im Regelfall, d. h. wenn die Getreideernte 10 

bis 14 Tage nach dem Probenschneiden der 

Ähren erfolgt, weisen die DON-Gehalte der 

Vorernteproben und des geernteten Getreides 

eines Schlages eine relativ hohe Übereinstimmung 

auf. Kommt es zu Ernteverzögerungen 

infolge von Schlechtwetterlagen verbunden mit 

zusätzlichem Lagergetreide erhöhen sich in 

der Regel die Mykotoxingehalte im Erntegut. 


In allen drei Untersuchungsjahren spiegelten 

sich die Ergebnisse des Vorerntemonitorings 

weitgehend in den Ergebnissen der Ernteuntersuchungen 

wider (siehe Kap 5.3 und 5.5). 

2007 wurde bei der Untersuchung von Ernteproben 

sowohl in Winterweizen als auch in 

Triticale eine hohe und häufige Kontamination 

mit den Fusarientoxinen DON und ZEA 

festgestellt. 17 % der Weizenproben zeigten 

DON-Gehalte oberhalb des EU-Grenzwertes. 

Grenzwertüberschreitende ZEA-Konzentrationen 

wurden in 9 % der Weizenproben gemessen. 

2008 waren wie im Vorerntemonitoring 

auch in regulär geernteten Weizenproben 

kaum Fusarientoxine nachweisbar. 2009 war 

DON in Weizenproben wieder häufiger und in 

etwas höheren Konzentrationen enthalten, 

2 % der Proben wiesen DON-Gehalte oberhalb 

des EU-Grenzwertes auf. 

5.3 Vergleich der Mykotoxinbelastung 

bei Weizen, Roggen und Triticale 

Die in diesem Kapitel getroffenen Aussagen 

zur unterschiedlichen Mykotoxinbelastung 

verschiedener Getreidearten basieren auf 

den Ergebnissen verschiedener Untersu- 


chen von Vorernte- und Ernteproben der vergangenen 

Jahre. Die Ergebnisse der zehnjährigen 

Untersuchungen von Brandenburger 

Brotgetreide im IGV GmbH Potsdam- 

Rehbrücke (siehe Kapitel 5.5) erlauben 

einen gesicherten Vergleich der unterschiedlichen 

Mykotoxinbelastung von Weizen und 

Roggen. Sie belegen eine unterschiedliche 

Anfälligkeit von Weizen und Roggen gegenüber 

Toxin bildenden Fusarien. Weizen ist im 

Vergleich zum Roggen viel häufiger und vor 

allem auch höher mit DON kontaminiert. Besonders 

deutlich ist dies in den Jahren mit 

starker Fusarium-Infektion, 2002 und 2007, 

zu erkennen (Abb. 53.1-53.2). Überschreitungen 

des für Getreide geltenden DON- 

Grenzwertes wurden im gesamten Untersuchungszeitraum 

nur bei Weizen festgestellt. 

In Jahren, in denen neben DON auch ZEA 

gebildet wird, ist der Unterschied auch bei 

diesem Toxin feststellbar. Weizen weist nicht 

nur eine insgesamt höhere prozentuale Kontaminationshäufigkeit 

auf, sondern auch 

höhere Gehalte des Toxins (Abb. 53.3-53.4). 

Auch die Mittelwerte waren in den Weizen-

proben höher als beim Roggen. Überschreitungen 

des ZEA-Grenzwertes wurden in den 

Jahren 2002, 2005, 2007 festgestellt und 

kamen hauptsächlich bei den untersuchten 

Weizenproben vor. Nur in einem Fall im Jahr 

2002 trat bei Roggen eine ZEA-Kontamination 

über dem gültigen Grenzwert auf. 

Im Rahmen des Vorerntemonitorings wurden 

in den Jahren 2007 bis 2009 ebenfalls Triticaleproben 

untersucht. Es handelte sich um 

15 bis 30 Proben pro Jahr, die vorrangig von 

Risikoschlägen stammten. Mit Ausnahme 

des Jahres 2008, in dem durchgängig sehr 

niedrige DON-Gehalte nachgewiesen wur- 


den, konnten in den beiden anderen Jahren 

bei Triticale im Vergleich zum Winterweizen 

höhere Mittelwerte und höhere Maximalwerte 

analysiert werden: Bei beiden Getreidearten 

lagen 2008 jeweils 50 % der untersuchten 

Proben oberhalb des EU-Grenzwertes. Dabei 

wiesen Triticale-Proben im Vergleich zum 

Winterweizen einen 2,7-fach höheren Mittelwert 

und 3,2-fach höheren Maximalwert auf. 

Ähnliche Verhältnisse zeigten sich auch 2009. 


Auch die Ergebnisse der Untersuchung von 

Weizen- und Triticale-Proben von Monitoring-Schlägen 

des Pflanzenschutzdienstes in 

den Jahren 2006 bis 2009 weisen auf eine 

höhere DON-Belastung von Triticale im Vergleich 

zu Winterweizen hin (Abb. 53.5). 

In allen Jahren lagen hier sowohl die mittleren 

als auch die maximalen DON-Gehalte in 

Triticale über denen im Winterweizen. Im

Jahr 2007 mit seiner hohen Niederschlagsmenge 

im Frühsommer waren in Ernteproben 

beider Kulturen stark erhöhte DON-Gehalte 

zu verzeichnen. Auch bei Triticale führten 

die Faktoren ‚pfluglose Bodenbearbeitung’ 

und ‚Vorfrucht Mais’ zu den höchsten 

Toxinbelastungen. Diese Ergebnisse stehen 

in Übereinstimmung mit Ergebnissen aus 

Bayern, die beim Vergleich der Getreidearten 

zum gleichen Ranking kamen (vgl. Abb. 

423.1). Sie zeigen, dass Triticale ebenso 

oder sogar stärker als Winterweizen mit Mykotoxinen 

belastet sein kann und einer intensiven 

Überwachung bedarf. 

Aussagen zum Mykotoxin-Risiko in Gerste, 

Hafer und Mais können für das Land Brandenburg 

derzeit aufgrund fehlender oder 

sehr weniger Untersuchungsergebnisse 

nicht getroffen werden. 

5.4 Wichtung der Einflussfaktoren auf 

die Mykotoxinbelastung von Winterweizen 

Aus zahlreichen Klimakammer-, Gewächshaus-, 

Feld- und Parzellenversuchen sind 

die Einflussfaktoren bekannt, die die Mykotoxinakkumulation 

in Getreide wesentlich bestimmen. 

Dabei wurden häufig diese Faktoren 

als alleinige Parameter in dafür angelegten 

Blockversuchen getestet. Das widerspiegelt 

die Situation in unserer Landwirtschaft 

aber nur unzureichend. Unter natürlichen Bedingungen 

wirken diese Einflussfaktoren gemeinsam 

und in einer komplexen Art und 

Weise. Die Faktoren können sich dabei – im 

Hinblick auf die Mykotoxinakkumulation – addieren, 

multiplizieren oder potenzieren, sie 

können sich aber auch gegenseitig begrenzen 

bis hin zur Aufhebung ihrer Wirkung. 

Gleichzeitig sind weitere Einflussfaktoren zu 

berücksichtigen, die in ihrer Komplexität 

kaum in Parzellenversuchen nachempfunden 

werden können, wie z. B. die Gesamtheit 

der bodenbiologischen Welt. Deshalb sind 

Monitoringprogramme zur Erhebung der 

Ausbreitung von Fusarium-Arten und zur 

Bestimmung der Mykotoxinbelastung in landwirtschaftlichen 

Betrieben sehr wichtig. Hierbei 

können die in ein- oder zweifaktoriellen 

Versuchsanlagen gewonnenen Erkenntnisse 

überprüft und ggf. revidiert werden. 

Dieses Monitoring erfordert allerdings einen 

großen Probenumfang, der zeitlich und räumlich 

langfristig angelegt sein und immer 

gleichzeitig möglichst viele der bekannten 

Einflussfaktoren erfassen sollte. Mittels spezieller 

geostatistischer Auswertemethoden 

können dann Aussagen zu multifaktoriellen 

räumlichen Abhängigkeiten gemacht werden. 

Erste Berechnungen dazu sind mit 

einem Teil der Brandenburger DON-Analysen 

aus dem Gebiet der nördlichen Uckermark 

bereits durchgeführt worden (Abb. 

54.1). Sie zeigen den bemerkenswerten Einfluss 

der pfluglosen Bodenbearbeitung und 

der Vorfrucht Mais für den DON-Gehalt im 

Weizen. Aber auch die Lage in Gebieten mit 

höherem Niederschlag oder das Wachstum 

der Weizenpflanzen in Senken oder auf 

Böden mit einem relativ hohen wasserführenden 

Horizont können nochmals zu 

einer Verdopplung der DON-Gehalte führen. 

Dagegen wurde der Einfluss der Sorte im Ergebnis 

der bisherigen Berechnungen als 

sehr gering eingeschätzt. 

In einem landesweiten Monitoringprogramm 

in Bayern werden unter der Federführung der 

Landesanstalt für Landwirtschaft bereits seit 

1989 die DON-Gehalte in Winterweizen analysiert 

und veröffentlicht (Bauer 2000, Beck 

und Lepschy 2000). In diesem Programm 

wurden nach Auswertung von 3246 Ernteproben 

Winterweizen und deren Toxin-Konzentrationen 

erstmals umfangreiche Aussagen 

zu Einflussfaktoren und deren Risikoabschätzung 

vorgenommen. Dabei wurden folgende 

Wertigkeiten der Faktoren berechnet: 

Nichtwendende Bodenbearbeitung erhöht die 

DON-Gehalte in Winterweizen um den Faktor 


4,0; Vorfrucht Mais um den Faktor 2,1; der 

Einsatz von Strobilurin-Fungiziden um den 

Faktor 2,1; eine infektionsfördernde Witterung 

zur Weizenblüte um den Faktor 2,1 und eine 

anfällige Sorte um den Faktor 1,9. 

Die in beiden Ländern durchgeführten Berechnungen 

basierten auf unterschiedlichen 

statistischen Verfahren, so dass ein direkter 

Vergleich nur bedingt möglich ist. Beachtenswert 

ist die in beiden Verfahren festgestellte 

Gefährdung des Weizens durch eine 

DON-Akkumulation, wenn mehrere Einflussgrößen 

gleichzeitig wirken: Das Toxin-Risiko 

steigt dabei multiplikativ. 

Eine der nächsten Aufgaben der Brandenburger 

AG „Mykotoxine“ ist die nicht-lineare 

Verrechnung des gesamten Datensatzes der 

DON-Analysen. Ziel ist es, existierende räumliche 

Unterschiede im Land Brandenburg zu 

erkennen, verschiedene Wertigkeiten von 

Einflussgrößen zu beachten sowie kurz- und 

langfristige Trends und Muster nachzuvollziehen. 


5.5 Vergleich der Toxingehalte in Getreide 

aus konventionellem und 

ökologischem Anbau 

Seit zehn Jahren wird das Brandenburger 

Brotgetreide neben seinen Inhaltsstoffen und 

Verarbeitungseigenschaften auch auf die 

wichtigsten Fusarientoxine mit gesetzlichen 

Grenzwertregelungen untersucht. Jedes Jahr 

werden Ernteproben von ca. 60 Weizen- und 

60 Roggenschlägen aus allen Landkreisen 

des Landes Brandenburg auf die Mykotoxine 

DON und ZEA analysiert. Dabei wird ein besonderes 

Augenmerk auf Proben aus ökologischem 

Anbau gelegt. Die Probenanzahl je 

Landkreis orientiert sich am Ernteaufkommen. 

Um die Aussagefähigkeit der Untersuchungen 

zu erhöhen, wurde der Untersuchungsumfang 

von Proben aus ökologischem Anbau verstärkt. 

So lag der Anteil der Proben aus ökologischem 

Anbau bei Weizen bei 18 bis 28 %, 

bei Roggen bei 29 bis 41 %. 

Abb. 55.1 und 55.2 geben die DON- und 

ZEA-Kontamination von Ernteproben der 

Jahre 2000 bis 2009 wieder. In den Untersu-

chungsjahren zeigten sich die Proben aus 

ökologischem und konventionellem Anbau 

unterschiedlich mit Fusarium-Toxinen kontaminiert. 

Die Belastung von ökologisch angebautem 

Weizen und Roggen war in allen 

Jahren geringer als die der Proben aus konventionellem 

Anbau (Meister 2003, 2005, 

2009). Besonders offensichtlich wurde der 

Unterschied in den Jahren 2002 und 2007, 

mit einer im Vergleich zu den anderen acht 

Jahren deutlich höheren Toxin-Belastung. 

In den Jahren 2000 und 2001 war die Kontamination 

von Weizen und Roggen mit Fusarientoxinen 

insgesamt niedrig. DON wurde 

hauptsächlich in Proben aus konventionel- 


lem Anbau und nur gelegentlich in denen aus 

ökologischem Anbau nachgewiesen. Die Untersuchungen 

der Jahre 2004-2006 erbrachten 

ähnliche Ergebnisse, auch hier lagen bei 

insgesamt geringen Befallswerten die DONund 

ZEA-Gehalte der Proben aus ökologischem 

Anbau unter denen konventioneller 

Proben. 

2002 lag die Kontamination der Ernteproben 

mit Fusarium-Toxinen insgesamt wesentlich 

über der der anderen Untersuchungsjahre. 

Hier zeigten sich deutliche Unterschiede zwischen 

den Proben aus ökologischem und 

konventionellem Anbau. Bei konventionell 

produziertem Weizen war DON in 67 % und 

ZEA in 39 % der Proben nachweisbar. Ermittelt 

wurden DON-Gehalte bis zu 4.870 µg/kg 

bei einem Mittelwert aller positiven Proben 

von 470 µg/kg. Die ZEA-Gehalte lagen bei 

maximal 447 µg/kg, der Mittelwert der positiven 

Proben betrug 61 µg/kg. Dagegen wiesen 

43 % der Weizenproben aus ökologischem 

Anbau DON-Belastungen auf. Hier 

wurden DON-Gehalte von maximal 200 

µg/kg gemessen. Lediglich in einer ökologisch 

produzierten Probe konnte ZEA in 

einer Höhe von 12 µg/kg nachgewiesen werden. 

Alle Proben mit DON-Gehalten >1.250 

µg/kg und ZEA-Gehalten >100 µg/kg stammten 

aus konventionellem Anbau. Beim Roggen 

wurden DON und ZEA generell nur in 

konventionellen Proben festgestellt. 

Auch im Jahr 2007, einem weiteren Jahr mit 

hohem Fusarium-Risiko, zeigten sich signifikante 

Unterschiede zwischen konventionellem 

und ökologischem Anbau. In 86 % der konventionell 

produzierten Weizenproben wurde 

DON und in 49 % ZEA nachgewiesen. Gemessen 

wurden DON-Gehalte bis zu 10.440 

µg/kg, bei einem Mittelwert der positiven Proben 

von1.210 µg/kg und ZEA-Gehalte bis zu 

451 µg/kg mit einem Mittelwert der positiven 

Proben von 76 µg/kg. 67 % der Weizenproben 

aus ökologischem Anbau wiesen DON und 


20 % ZEA auf. Hier lagen die ermittelten 

Werte für DON nur bei maximal 782 µg/kg und 

im Mittelwert der positiven Proben bei 262 

µg/kg und für ZEA bei 75 µg/kg ZEA und im 

Mittel der positiven Proben bei 45 µg/kg. 

Bei einer insgesamt geringeren Toxinbelastung 

von Roggen zeigte der Vergleich von 

konventionellen und ökologischen Proben 

des Jahres 2007 ein ähnliches Bild. Die Proben 

aus konventionellem Anbau enthielten 

bis zu 677 µg/kg DON bei einem Mittelwert 

von156 µg/kg und maximal 37 µg/kg ZEA bei 

einem Mittelwert von 23 µg/kg. In Roggenproben 

aus ökologischem Anbau wurde 

DON nur in einer Probe mit 80 µg/kg detektiert, 

ZEA überhaupt nicht. Alle Proben mit 

Grenzwertüberschreitungen bei DON und 

ZEA stammten aus konventionellem Anbau. 

Über niedrigere Kontaminationsraten und 

-höhen von Weizen- und Roggenproben aus 

ökologischem Anbau berichten mehrere Autoren 

(Döll et al. 2000, Usleber et al. 2000): 

Sie fanden bei der Untersuchung von Körnerweizen, 

Vollkornmehl und Weizenkleie 

aus ökologischer Produktion niedrigere 

DON-Gehalte als in vergleichbaren Produkten 

aus konventioneller Produktion. Vergleichende 

Untersuchungen von Weizenmehlen 

ergaben dagegen keine Unterschiede. Über 

signifikant niedrigere DON-Gehalte in Weizenmehlen 

aus organischer Produktion berichteten 

Schollenberger et al. (2002, 2003). 

Brot aus ökologischer Produktion hatte, verglichen 

mit Brot aus integriertem Getreide, 

ebenfalls signifikant niedrigere DON-Gehalte. 

Auch Seidler (2007) fand einen deutlich 

niedrigeren Median des DON-Gehaltes 

in Getreidemehlen aus ökologischem Anbau 

im Vergleich zum integrierten Anbau. 

Gründe für die geringere Kontamination von 

Getreide aus ökologischem Anbau können 

z. B. der weitgehende Verzicht auf Mais als 

Vorfrucht, die Anwendung wendender Bo-

denbearbeitung, die Wahl von Sorten mit geringerer 

Fusarium-Anfälligkeit sein. Aber 

auch der Verzicht auf bestimmte Pflanzenschutzmittel, 

wie Fungizide mit „Greening-Effekt“ 

oder Wachstumsregulatoren, werden 

als mögliche Ursachen für niedrigeren Fusarienbefall 

und damit niedrigere Toxingehalte 

in ökologisch erzeugtem Getreide diskutiert 

(Meier et al. 2000, Oldenburg 2004). 

5.6 Wirkung von Pflanzenschutzmaßnahmen 

zur Minimierung des Mykotoxingehaltes 

in Weizen und Tri-ticale 

Die Bekämpfung des Ährenfusarienbefalls 

bei Winterweizen und Triticale durch Fungizid-Appliaktionen 

während der Vollblüte 

stellt eine Möglichkeit dar, die Mykotoxinbildung 

zu reduzieren. Untersuchungen durch 


den Pflanzenschutzdienst des LVLF Brandenburg 

zeigen, inwieweit Pflanzenschutzmaßnahmen 

die Mykotoxinbelastung beeinflussen 

können (Abb. 56.1 und Abb. 

56.2). 

Im Gegensatz zur unbehandelten Kontrolle 

mit einem DON-Gehalt von 1.100 µg/kg 

wurde in der Variante mit dem Fungizid- 

Input (1,25 l/ha) zur Vollblüte nur ein DON- 

Gehalt von 150 µg/kg gemessen. Diese 

deutliche Reduktion des DON-Gehaltes wird 

nicht immer erreicht. In der Regel lassen 

sich durch eine optimal durchgeführte Fungizidbehandlung 

während der Vollblüte Wirkungsgrade 

zwischen 50 und 75 % erzielen. 

Um vermarktungsfähiges Getreide zu erzeugen, 

darf deshalb der DON-Wert in der unbehandelten 

Kontrolle nicht über 2.000 

µg/kg ansteigen. Der Landwirt weiß jedoch 

zum Behandlungszeitpunkt nicht, welche 

Höhe die DON-Bildung in Abhängigkeit von 

den Standortbedingungen und jährlichen 

Witterungseinflüssen erreicht. Auf Risikoschlägen 

mit guten Infektionsbedingungen 

für Fusarium-Pilze führt die Vollblütenbehandlung 

zwar zu einer Reduktion der 

DON-Gehalte. Sie liegen hier aber auch in 

den behandelten Versuchsgliedern mit über 

Fusarium Myzel an Winterweizenähren nach Inkubation in Feuchter Kammer. © LVLF 


2.000 µg/kg noch deutlich über dem Grenzwert. 

Diese Tatsache zeigt, dass eine Fungizidbehandlung 

während der Blüte nur eine 

Notmaßnahme zur weiteren Qualitätsabsicherung 

des Erntegutes sein kann. Im Vordergrund 

muss deshalb die Vermeidung von 

Risikofaktoren stehen – ein Fakt, der im Zusammenhang 

mit der Fruchtfolgegestaltung 

in der landwirtschaftlichen Praxis in Brandenburg 

zunehmende Berücksichtigung findet. 

5.7 Vorkommen von toxinogenen Fusarium-Arten 


Der Pflanzenschutzdienst des LVLF ist für 

die amtliche Überwachung von phytopathogenen 

Schadorganismen in landwirtschaftlichen 

Kulturen Brandenburgs zuständig. Die 

Überwachung dieser Schaderreger wird im 

Feldbau auf sogenannten Monitoringschlägen 

durchgeführt. Das sind jährlich festzulegende 

Schläge, die während der gesamten 

Vegetation auf das Auftreten und die Befallsstärke 

von Schaderregern bonitiert werden. 

Die Ergebnisse dieser Überwachung sind die 

Basis für die Durchführung des Pflanzenschutz-Warndienstes. 

Von den Weizen- und 

Triticale-Monitoringschlägen wurden in den 

letzten Jahren zusätzlich zu den bereits dar-

gestellten Mykotoxinwerten auch die vorkommenden 

Fusarium-Arten bestimmt. Zum Artenspektrum 

von Fusarien im Weizen liegen 

außerdem Untersuchungsergebnisse aus 

dem ZALF Müncheberg vor. 

Insgesamt wurden in Weizen- und Triticale- 

Körnern während der Reifung der Körner bis 

zur Ernte vor allem folgende Arten nachgewiesen: 

F. avenaceum, F. cerealis, F. culmorum, 

F. graminearum, F. poae, F. sambucinum, 

F. sporotrichioides und F. tricinctum 

jeweils in wechselnden Anteilen und Dominanzen. 

Die Diagramme in Abb. 57.1 und 57.2 zeigen 

den prozentualen Anteil der einzelnen Fusarium-Arten 

an Weizenkörnern des Jahres 

2007 im Vergleich von Schlägen mit Vorfrucht 

Mais und anderen Vorfrüchten. 

Bei Vorfrucht Mais/Weizen war der Anteil von 

F. graminearum am Gesamtbefall mit 66 % 

am höchsten. F. culmorum trat lediglich an 

2 % der mit Fusarium befallenen Körner auf. 

Auch in den anderen Untersuchungsjahren 

wurde in Proben mit erhöhter DON-Belastung 

fast ausschließlich F. graminearum 

gefunden. In den Weizenproben von Schlägen 

mit geringem Fusarium-Risiko dominierte 

bei einem insgesamt geringeren Fusarium-Befall 

die Art F. poae. Fusarium poae 

trat in allen Untersuchungsjahren in Weizenkörnern 

sehr häufig auf. 

Bei Triticale waren die Fusarienspektren zwischen 

Schlägen mit erhöhtem Fusarium-Risiko 

und Schlägen mit geringem Risiko in 

2007 nicht so stark voneinander abweichend 

(Abb. 57.2). Hier dominierte Fusarium graminearum 

auch bei Körnern aus dem Anbau 

nach anderen Vorfrüchten bei einem insgesamt 

geringeren Gesamtbefall. Sowohl in 

Weizen wie auch in Triticale wurde im gesamten 

Untersuchungszeitraum F. avenaceum 

sehr häufig nachgewiesen. 

Unterschiede im Vorkommen einzelner Fusarium-Arten 

wurden auch in Abhängigkeit der 

Jahre beobachtet: In einem Feldversuch in 

Müncheberg dominierten im feuchten, etwas 

kühleren Sommer 2007 die Arten F. cul- 


morum und F. cerealis, während im warmen 

und trockenen Sommer 2008 F. poae häufig 

nachgewiesen werden konnte (Abb. 57.3). 

F. poae gehört zwar nicht zu den DON- und 

ZEA-Produzenten, bildet aber T-2 und HT-2 


Toxin. Da diese Art in allen Untersuchungen 

in hohen Abundanzen (bis zu 65 % aller 

Fusarium-Arten) vorkam, sollte über einen 

Nachweis von T-2 und HT-2 Toxinen in Brandenburger 

Getreiden nachgedacht werden.

Nach Ergebnissen von Xu et al. (2005, 2008) 

treten generell F. culmorum, F. avenaceum 

und F. tricinctum in den kühl-maritimen Gebieten 

Europas mit Temperaturen im Jahresmittel 

von 5-15°C auf. F. graminearum 

benötigt eine Durchschnittstemperatur von 

16°C und F. poae wächst optimal in wärme- 

ren und trockeneren Klimaten. Zum Vorkommen 

dieser Arten, deren wechselnder Dominanz, 

Kenntnisse über Einflussfaktoren oder 

eine sogenannte Chemotypisierung der auftretenden 

Fusarium-Arten in Brandenburg 

gibt es bisher nur punktuelle Untersuchungen. 


6 Beeinflussung des Toxingehaltes durch Be- und Verarbeitungsprozesse 

6.1 Konservierung und Lagerung von 

Getreide 

Getreide bringt vom Feld einen natürlichen Besatz 

an Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien 

mit ins Lager. Ziel der Lagerung muss es deshalb 

sein, diese Feldflora möglichst schnell abzutöten 

und die Entwicklung einer Lagerflora 

zu vermeiden. Unter den klimatischen Verhältnissen 

Deutschlands ist in den meisten Fällen 

eine Langzeitlagerung von Getreidekörnern 

nur möglich, wenn das Erntegut unmittelbar 

nach der Ernte in einen lagerfähigen Zustand 

versetzt wird. Dieser ist während der gesamten 

Lagerperiode durch geeignete Maßnahmen 

aufrecht zu erhalten. 

Vor der Einlagerung des Kornes ist eine Reinigung 

empfehlenswert. Wird Getreide ungereinigt 

eingelagert, gelangt zum einen durch den 

Besatz zusätzlich Feuchtigkeit in den Getreidestapel, 

zum anderen können durch Entmischungsvorgänge 

sogenannte Feuchtenester 

entstehen. Diese Nester werden aufgrund des 

hohen Besatzanteils nicht von Luft durchströmt 

und verderben schnell. Die Reinigung verbessert 

nicht nur die Wirksamkeit der anschließenden 

Konservierungsmaßnahmen, sondern mindert 

auch den Gehalt an Mykotoxinen. Das gilt 

jedoch nicht uneingeschränkt für Mutterkorn. 

Die wichtigsten Kriterien während der Lagerung 

sind Gutfeuchtegehalt und Temperatur. 

Bei Nahrungsgetreide, das verkauft werden 

soll, sind Kornfeuchten unter 15 % anzustreben. 

Korn mit Feuchten bis maximal 18 %, in 

Ausnahmefällen auch 20 %, kann kostengünstig 

durch Belüftungstrocknung konserviert werden. 

Liegt die Kornfeuchte über 20 % sollten 

die Partien wegen der akuten Verpilzungsgefahr 

durch eine Warmlufttrocknung sehr 

schnell getrocknet und danach wieder abgekühlt 

werden. 

Grundsätzlich gilt: Das Korn ist umso schneller 

zu trocknen, je feuchter es ist. Die Trocknung 

und Abkühlung der Lagerpartien muss nach 


zehn Tagen abgeschlossen sein, bei sehr 

feuchter Ausgangsware nach sechs Tagen. 

Getrocknetes, aber auch trocken geerntetes 

Getreide ist für eine Langzeitlagerung 

schnellstmöglich auf Temperaturen unter 15°C 

zu kühlen. Dabei wird infolge der verringerten 

Atmung weniger Stärke in Kohlendioxid, Wasser 

und Wärme umgesetzt. Bei gleichzeitigen 

Luftfeuchten unter 70 % finden Mikroorganismen 

keine optimalen Wachstumsbedingungen, 

ihre Ausbreitung und Mykotoxinbildung wird 

gehemmt. 

Bei diesen niedrigen Temperaturen können 

sich auch Schädlinge wie Kornkäfer, Getreidekapuziner 

oder Getreideplattkäfer nicht massenhaft 

entwickeln. Wenn sich allerdings einmal 

gekühltes Getreide wieder erwärmt, ergeben 

sich für Insekten, Schimmelpilze, Hefen 

und Bakterien wieder gute Lebensbedingungen. 

Besondere Verderbgefahr besteht im Getreidestapel 

für die Zone 50 bis 100 cm unterhalb 

der Stapeloberfläche. In diesem Bereich 

kühlt sich die aufsteigende warme Luft ab, und 

das mitgeführte Wasser kondensiert. 

Neben der Trocknung und Kühlung werden 

auch chemische Konservierungsverfahren angewandt. 

Soll Getreide als Futtermittel eingesetzt 

werden, sind Feuchtkonservierungsverfahren 

zu empfehlen. Durch Zugabe von Konservierungsstoffen 

wie Harnstoff oder Propionsäure 

entstehen toxische Bedingungen für 

potentielle Schadorganismen. Das so konservierte 

Korn kann ohne kosten- und energieintensive 

Trocknung über lange Zeit qualitätsgerecht 

gelagert werden. Derzeit liegen allerdings 

keine Hinweise vor, dass durch den Einsatz 

von Propionsäure einmal gebildete 

Mykotoxine reduziert werden. Dagegen wird 

für andere Konservierungsstoffe, z. B. Harnstoff, 

Natronlauge (Sodagrain), Natriumdisulfit, 

Ammoniak ein gewisses Mykotoxin reduzierendes 

Potenzial beschrieben (Abb. 61.1) (LfL 

2006).

Ohne chemische Zusatzstoffe kommt die 

konservierende Lagerung von Getreideschrot 

aus, wenn die Kornfeuchte 20 % nicht 

überschreitet. 

Empfehlungen zu Maßnahmen bei der Getreidekonservierung 

und -lagerung: 

• Hygiene bei der Ernte und Einlagerung optimieren: 

Schmutzanteile verringern, Mähdrescherreinigung 

• Kontrolle des Druschgutes auf Besatz und 

Schädlingsbefall 

• Lagerungstechnik und Futterlogistik: Was 

zuerst eingelagert wurde, wird auch zuerst 

verbraucht. Die Lagerräume sollen prinzipiell 

kühl, trocken und sauber sein, Fugen in 

den Wänden und im Fußboden sind zu 

schließen, damit nicht Lagerreste neues 

Getreide infizieren können. 

• Temperaturkontrolle konsequent anwenden: 

Erntegut abkühlen, regelmäßige monatliche 

Temperaturkontrollen, bei Temperaturanstieg 

auch häufiger 

• Konservierungsverfahren auf die Bedürfnisse 

abstimmen: Mittelauswahl und Auf- 

wandmengen nach Feuchtegehalt und Lagerdauer 

auswählen, Schlagkraft durch 

chemische Verfahren erweitern 

• Bei Mutterkornbesatz sollte das Getreide 

vor der Verfütterung mindestens sechs Monate 

gelagert werden, da sich in dieser Zeit 

der Alkaloidgehalt und die Toxizität reduzieren 

können. 

• Verkürzung der Lagerdauer bei kritischen 

Feuchtegehalten 

6.2 Mühlenverarbeitung 

Bei der müllereitechnischen Aufbereitung 

von Getreidepartien kann bereits während 

der Getreidegrobreinigung durch die Entfernung 

des anhaftenden Staubs, des Strohs 

und der Spelzen eine Verringerung des Mykotoxingehaltes 

erzielt werden. Durch das 

Abtrennen sogenannter Schmachtkörner bei 

der Sortierung des Getreides (z. B. Windsichtung) 

kann der Mykotoxingehalt weiter 

reduziert werden. Das gilt allerdings nur in 

Jahren, in denen sich die Fusarientoxine in 

der Ausbildung von Schmachtkörnern widerspiegeln. 

Bei entsprechenden Untersuchungen 

wurden in den kleinsten Kornfraktionen 


(< 2,2 mm) von mit F. culmorum bzw. F. 

graminearum infiziertem Weizen signifikant 

höhere DON- und Nivalenol-Gehalte festgestellt. 

Diese Fraktionen enthielten ca. 20 bis 

46 % des ursprünglichen DON-Gehaltes 

(Chelkowski et al. 1992). Andere Autoren 

konnten durch das Absieben kleinerer Körner 

und Bruch den DON-Gehalt von Gerste, 

Weizen, Mais um 73 bis 83 % senken (Trenholm 

et al. 1991). Bei der Prüfung der Reinigungserfolge 

mittels Pilot- bzw. Industrieanlage 

reduzierte sich der DON-Gehalt durch 

Schwarzreinigung um 46 % und durch 

Weißreinigung um 52 %, ZEA wurde in höherem 

Maße entfernt (Wolff 2005). 

Durch die Entfernung der äußeren Kornteile 

können Mehle mit reduziertem Mykotoxingehalt 

hergestellt werden. Allerdings kommt es 

dadurch zur Anreicherung der Mykotoxine in 

der Kleie und den Nebenprodukten. Ca. 

61 % des DON-Gehaltes blieben im ersten 

Mehl im Vergleich zum weißgereinigten Getreide 

erhalten, während das dritte Mehl, 

Grieß- und Schrotkleie sowie die Nebenprodukte 

stark erhöhte DON-Gehalte aufwiesen, 

teilweise oberhalb des Gehaltes des Ausgangsgetreides. 

ZEA war in den Mehlen 

kaum nachweisbar, jedoch ebenfalls stark 

erhöht in Kleien und Nebenprodukten. Auch 

in anderen Untersuchungen konnte der 

DON-Gehalt von Gerste und Weizen durch 

Schälen um 40 bis 52 % reduziert werden, 

der von Gerste durch Polieren um 82 bis 

100 % (Lee et al. 1992). 

Bei der Vermahlung von Weizen mit einem 

OTA-Gehalt von 5 bis 40 µg/kg wurde festgestellt, 

dass sich der OTA-Gehalt im Mehl reduziert, 

in den anderen Fraktionen wie der 

Kleie oder den Reinigungsabfällen jedoch 

stark anreichert (Scudamore et al. 2003). 

Untersuchungen zur Verteilung von Fumonisinen 

in Mühlenprodukten von Mais ergaben, 

dass die Fumonisine vor allem in der Kleie 


aber auch in den Keimen und im Maismehl 

enthalten sind, wogegen Grits für die Cornflakesproduktion 

die geringsten Gehalte aufwiesen 

(Katta et al. 1997). Auch andere Autoren 

stellten fest, dass sich die Fumonisine 

bei der Trockenmüllerei in Kleie und Keimen 

anreichern (Broggi et al. 2002). ZEA wurde 

hier in allen Fraktionen gefunden, die höchsten 

Konzentrationen traten in der fettreichen 

Fraktion (Keime) und in der Kleie auf. Bei der 

Nassmüllerei von Mais gab es in Kleie und 

Maiskleber die höchsten Fumonisingehalte, 

die Keime enthielten geringe Mengen, in der 

Stärke waren keine Fumonisine nachweisbar 

(< 100 µg/kg). ZEA reicherte sich mit ca. 

50 % des Ausgangsgehaltes insbesondere 

im Kleber an, die Kleie enthielt ca. 15 bis 

20 %, die Maiskeime ca. 10 % und die flüssige 

Fraktion ca. 20 bis 25 % (Bennett und 

Richard 1996). 

Die Entfernung der Spelzen bei bespelztem 

Getreide kann ebenfalls wesentlich zur Reduzierung 

des Mykotoxingehaltes beitragen. 

Bei Hafer, wo sich die Mykotoxine zum größten 

Teil in den Spelzen befinden, kann z. B. 

der Gehalt an T-2/HT-2 Toxin um ca. 90 % 

gesenkt werden, ca. 10 % des Toxingehaltes 

verbleiben in den geschälten Haferkernen 

(Meister 2009). Durch eine nachträgliche 

Aussortierung dunkler Körner ist eine weitere 

Absenkung des Toxingehaltes möglich, da 

der T-2/HT-2 Gehalt dieser Körner höher ist. 

Bei einem Sortierversuch wurden aus einer 

Probe Haferkerne mit einem durchschnittlichen 

T-2/HT-2 Gehalt von 19 µg/kg in dunklen 

Kernen Gehalte von bis zu 253 µg/kg 

festgestellt; helle Kerne der Probe wiesen 

einen T-2/HT-2 Gehalt von 12 µg/kg auf. 

Bei Mutterkorn belasteten Roggenpartien 

können durch verschiedene Reinigungsprozeduren, 

wie Siebsortierung, Zellen-, Tischoder 

optoelektronische Ausleser die großen, 

aber leichten Sklerotien relativ einfach aussortiert 

werden. Kleinere Mutterkörner und

Bruchstücke sind aber kaum auszusondern 

und bilden vor allem bei stärkerem Auftreten 

des Pilzes eine Gefahr im Brot- und Futtergetreide. 

6.3 Thermische Prozesse der Lebensmittelherstellung 

Über die Auswirkungen von erhöhten DON- 

Gehalten bei der Herstellung von Brot und 

Backwaren liegen widersprüchliche Ergebnisse 

vor. Wang et al. (2005) beobachteten 

bei Weizen, der mit F. culmorum befallen 

war, eine Zunahme der Proteinaseaktivität 

und eine Abnahme des Glutengehaltes, wodurch 

die Teigstabilität bei der Brotherstellung 

wie auch die Brotqualität negativ beeinflusst 

wurden. Andere Autoren stellten bei 

ihren Untersuchungen mit verschiedenen 

Fusarien-Spezies jedoch fest, dass ein hoher 

DON-Gehalt, der mit einer starken Fusarieninfektion 

einhergeht, nicht zwangsläufig zur 

Verschlechterung der Backeigenschaften 

führen muss (Prange et al. 2005). Auch Wolff 

(2005) stellte fest, dass sich aus Mehlen mit 

hohen DON-Gehalten Brote mit sehr guter 

Qualität herstellen lassen. Fallzahlen, erforderliche 

Flüssigkeitszugaben, Back- und 

Wertzahlen korrelierten nicht mit den DON- 

Gehalten, lediglich die Teigoberflächen wurden 

bei Mehlen mit hohem DON-Gehalt als 

„etwas feucht“ bezeichnet. 

Durch das Backen wird der DON-Gehalt reduziert: 

Wolff (2005) beobachtete, dass 

dabei die Brotform (Kastenbrot oder freigeschobenes 

Brot) Einfluss auf die Reduzierung 

des DON-Gehaltes hat. Bei Verwendung 

von Mehlen mit DON-Gehalten von 560 

bis 860 µg/kg betrug die Reduzierung des 

DON-Gehaltes bei freigeschobenen Broten 

ca. 20 % und bei Kastenbroten durchschnittlich 

ca. 34 %, verglichen wurden jeweils die 

Gehalte in der Trockensubstanz. Auch 

Schmidt und Thielert (2001) stellten eine Abnahme 

des DON-Gehaltes in den gebackenen 

Broten im Vergleich zu den eingesetzten 

Mehlen fest; im Mehl enthaltenes ZEA 

konnte im Brot nicht mehr nachgewiesen 

werden. Der DON-Gehalt sank bereits bei 

der Teigbereitung /-fermentation und nahm 

im Backprozess weiter ab: Der Mittelwert lag 

im Teig bei 1370 µg/kg, im fermentierten Teig 

bei 1020 µg/kg und im gebackenen Brot bei 

710 µg/kg. 

Der OTA-Gehalt nimmt durch den Backprozess 

ebenfalls ab: bei Weißbroten wurde 

eine insgesamt 75 %-ige Reduzierung im 

Vergleich zum kontaminierten Weizen (5 bis 

40 µg/kg) beobachtet, bei Vollkornbroten 

eine 40 %-ige Reduzierung. Auch Aflatoxine 

sind relativ hitzestabile Substanzen, die 

durch thermische Prozesse nicht komplett 

zerstört werden, obwohl die Aflatoxine offenbar 

bei Erhitzung an der nicht-enzymatischen 

Bräunung (Maillard-Reaktion) beteiligt 

sind, wodurch insbesondere bei sehr hohen 

Temperaturen, wie sie bei Röstprozessen 

üblich sind, um bis zu 70 % niedrigere Aflatoxingehalte 

gemessen wurden. Nicht oder 

kaum reduziert wurden vorhandene Aflatoxingehalte 

in Gewürzen dagegen in haushaltsüblichen 

Kochprozessen. Ob die durch 

thermische Prozesse und Maillard-Reaktion 

verursachten Aflatoxinverluste mit einer Detoxifizierung 

einhergehen, ist bisher nicht geklärt. 

Auch der Fumonisingehalt von Mais nimmt 

nach dem Durchlaufen von thermischen Prozessen 

wie z. B. bei der Heißextrusion, beim 

Backen, Kochen, Frittieren, Rösten ab. Die 

Fumonisinabnahme war umso größer je 

höher die Temperatur und je länger die 

hohen Temperaturen einwirken konnten 

(Meister 2001). In Laborversuchen reduzierte 

die Heißextrusion bei Temperaturen zwischen 

180 und 220°C den Fumonisingehalt 

um 50 bis 68 % des Rohstoffgehaltes, die 

Gelatinierung bei 80 bis 120°C bewirkte eine 

Abnahme um 47 bis 62 %. Das Kochen von 

Maisgrits zur Herstellung von Cornflakes bei 


130°C reduzierte den Fumonisingehalt in Abhängigkeit 

von der Kochdauer (30 bis 

90 min) um 35 bis 49 %. Die bei 250°C gerösteten 

Flakes enthielten – in Abhängigkeit 

von der Röstdauer – noch 32 bis 6 % des 

Rohstoffgehaltes. Ob die Abnahme des Fumonisingehaltes 

mit einer Detoxifizierung 

des Produktes einhergeht, ist bisher ebenfalls 

nicht eindeutig geklärt. 

Bei der Extrusion wurde der im Hafer vorhandene 

Toxingehalt relativ unabhängig von den 

gewählten Parametern um ca. 50 bis 60 % 

reduziert. Der niedrigste Toxingehalt wurde 

bei einer Kombination aus hoher Feuchte 

(30 %), niedriger Temperatur (150°C) und 

niedriger Drehzahl (400 min -1 ) erreicht. Die 

Kombination aus niedriger Feuchte (26 %), 

hoher Temperatur (180°C) und hoher Drehzahl 

(500 min -1 ) führte zum höchsten Toxingehalt. 

Bei den Laborversuchen zur Haferflockenherstellung 

wurde beim Darren von 

ungeschältem Hafer und in den nachfolgenden 

Prozessschritten eine Reduzierung von 

70 bis 80 % erreicht, was hauptsächlich auf 

die Schälung des Hafers zurückzuführen ist. 

Beim Darren, Dämpfen und Flocken von bereits 

geschälten Haferkernen wurde keine 

weitere Senkung des Toxingehaltes beobachtet, 

da der Toxingehalt der geschälten 

Kerne schon sehr niedrig war. 

6.4 Mischfutterherstellung 

Getreide wird bei allen landwirtschaftlichen 

Nutztieren als wesentlicher Bestandteil des 

Mischfutters eingesetzt. Deshalb ist bei den 

Qualitätskontrollen für die Ausgangsstoffe 

der Mischfutterproduktion auch immer auf 

eine mögliche Belastung der Partien mit Mykotoxinen 

zu achten. 

Bei Getreide liegt der Schwerpunkt der Kontrollen 

auf Fusarientoxinen, OTA und Mutterkorn, 

während bei vor allem importierten 

Komponenten wie z. B. Sojaextraktionsschrot 

mögliche Aflatoxin B1-Kontaminatio- 


nen berücksichtigt werden sollten. Da in der 

Mischfuttermittelherstellung häufig auch Nebenprodukte 

(z. B. Kleien, Nachmehle) aus 

der verarbeitenden Industrie Verwendung 

finden, sind diese ebenfalls auf Mykotoxine 

zu untersuchen. 

Getreidereinigungsabfälle dürfen nicht mehr 

der Tierernährung zugeführt werden und 

sind als Abfall zu beseitigen. Eine Kontamination 

mit Mykotoxinen lässt sich nicht immer 

vollständig verhindern. Deshalb muss nach 

verschiedenen Wegen gesucht werden, um 

eventuelle Beeinträchtigungen der Tiergesundheit 

zu verhindern. So kann schon durch 

Reinigen des Getreides eine Verringerung 

des Mykotoxingehaltes erreicht werden (vgl. 

Kap. 6.2). Bei Kontaminationen mit Fusarientoxinen 

und OTA kann die Gesamtkonzentration 

der Mykotoxine durch Verschneiden 

mit anderen unbelasteten Partien verdünnt 

werden. Für Aflatoxin- bzw. Mutterkorn belastete 

Partien gilt dagegen ein Verschneidungsverbot. 

Zur Verringerung der Mykotoxingehalte, für 

die bisher kein Höchstwert festgelegt wurde, 

gibt es im Rahmen der Futtermittelbearbeitung 

mehrere Möglichkeiten, wie z. B. physikalische 

Methoden (z. B. Verfahren der 

Wind- und Siebreinigung von Getreide), chemische 

(z. B. Behandlung mit Alkalien) und 

biologische Methoden (mikrobielle Verfahren, 

Einsatz von Hefen). 

Eine detaillierte Darstellung dieser Verfahren 

ist der Studie von Flachowsky et al. (2006) zu 

entnehmen. 

Voraussetzung für einen schadfreien Einsatz 

in der Tierernährung ist in jedem Fall die genaue 

Kenntnis der Mykotoxinbelastung der 

zu verwendenden Futtermittelpartie. Mit Mykotoxinen 

belastete Futtermittel sollten vorrangig 

an unempfindliche Tierarten wie Rind 

und Geflügel verfüttert werden.

6.5 Silageherstellung 

Schimmelpilze verursachen in Grobfutter und 

Futtergetreide Nährstoffverluste, Verringerung 

der Nährstoffkonzentrationen und oft 

eine reduzierte Futteraufnahme. 

Besonders anfällig gegen Besiedlung mit 

Schimmelpilzen sind Welksilagen mit einem 

hohen Trockensubstanzgehalt. Der Pilzbefall 

beginnt meist an der Stapeloberfläche und 

kann sich bei ungenügender Verdichtung 

und mangelhaftem Luftabschluss in tiefere 

Schichten ausbreiten. Randschichten, Abstichflächen 

und ausgelagerte Silagen sind 

besonders gefährdet. Bei der Silierung von 

Mais und Gras sterben z. B. Fusarien unter 

anaeroben Verhältnissen rasch ab, so dass 

kaum mit einer zusätzlichen Bildung von 

Fusarientoxinen im Silierverlauf zu rechnen 

ist. Die bereits im Ernteprodukt vorhandenen 

Fusarientoxine bleiben nach bisherigen Untersuchungen 

im Silierprozess meist erhalten. 

Durch die Silageflora sowie Reaktionen 

mit Inhaltsstoffen von Silagen kann es jedoch 

zur Bildung von Metaboliten kommen. 

Mängel in der Siliertechnik, d. h. Luftzutritt 

zum Futterstock, führen hautsächlich zur 

Entwicklung von Schimmelpilzarten der Gattung 

Penicillium, Aspergillus und Monascus 

(LfL 2006). Der am häufigsten in Mais 

und Grassilagen vorkommende Schimmelpilz 

ist Penicillium roquefortii. Der Pilz ist in 

der Lage, eine Vielzahl von Toxinen zu bilden. 

Hohe Keimzahlen sind oft mit hohen 

pH-Werten verbunden sowie mit sinkenden 

Anteilen an Gärsäuren. 

Durch folgende Maßnahmen können 

während der Futterkonservierung Schimmelpilzentwicklung 

und damit auch Mykotoxinbildung 

vermindert werden (Richter 2006): 

• Ernte zum optimalen Zeitpunkt 

• Vermeidung des Eintrags von Verschmutzungen 

• zügige Einlagerung des ausreichend kurz 

gehäckselten Gutes: 

– Häcksellänge Gras: < 4 cm 

– Häcksellänge Mais: 4 bis 7 mm 

• Vermeidung extremer Welkgrade: 

– Gras 30 bis 40 % TM 

– Mais: 28 bis 35 % TM 

• bei Erfordernis Nutzung geeigneter Techniken 

(z.B. CO 2 -Begasung) 

• Anwendung von Silierhilfsmitteln entsprechend 

der Guteigenschaften 

• ausreichend hohe Verdichtung des Materials: 

– Gras: 20 % TM: 160 kg TM/m 3 , 40 % TM: 

225 kg TM/m 3 

– Mais: 28 % TM: 225 kg TM/m 3 ; 33 %: 265 

kg TM/m 3 

– 2 bis 3 Traktorminuten/ t zum Festfahren 

• wirkungsvolle Verhinderung des Luftzutritts 

durch hohe Luftabschlussgüten 

• glatte Anschnittflächen anstreben (Blockschneider, 

Fräsen) 

• Anschnittflächen vermeiden 

• Anschnittflächen abdecken 

• keine Verfütterung bereits optisch stark verpilzter 

Partien 

Alle Maßnahmen vom Anbau bis zur Einlagerung, 

die zu qualitätsgerechten, stabilen Silagen 

führen, helfen auch das Mykotoxinrisiko 

zu minimieren! 

6.6 Biogasproduktion 

Jährlich werden in Deutschland 3,8 Mio. t 

durch Pilzbefall kontaminierte Getreidechargen 

verzeichnet (Oechsner et al. 2008). Die 

Arten der Gattung Fusarium gehören zu den 

wichtigsten Schadpilzen im Getreide, die die 

Pflanzen in allen Entwicklungsstadien schädigen 

und größte wirtschaftliche Schäden 

verursachen können. Selbst wenn sich die 

Pilze nicht mehr nachweisen lassen, können 

ihre Stoffwechselprodukte, die Mykotoxine, 

in den Früchten enthalten sein. 


Biogasanlage Dolgelin. © ATB 

Seit der Festsetzung von Höchstgehalten für 

einige Fusarium-Toxine in unverarbeitetem 

Getreide gilt ein Verschneidungsverbot, d. h. 

kontaminiertes Getreide darf nicht mehr mit 

nicht-kontaminertem Getreide vermischt werden, 

um den Toxingehalt zu senken. Zur Einhaltung 

dieser gesetzlichen Vorgaben ist 

eine sichere Verwendung dieser Getreidechargen 

notwendig. Bei der Suche nach 

Möglichkeiten zur Entsorgung des kontaminierten 

Getreides stellt sich die Frage nach 

einer sowohl ökonomischen als auch ökologisch 

sinnvollen Verwertung. 

• Eine Entsorgung in der Müllverbrennung 

hat Kosten von 160,- €/t zur Folge. 

• Für eine Getreideverbrennung ist eine Ausnahmegenehmigung 

erforderlich. 

• Bei der Verwendung zur Ethanolproduktion 

ist mit einer Toxinanreicherung im Nebenprodukt 

zu rechnen. 

Die steigende Anzahl der in der Bundesrepublik 

gebauten Biogasanlagen und die Nachfrage 

nach Kosubstraten, z. B. nachwachsenden 

Rohstoffen, legt die Verwendung dieses 

für Fütterungszwecke unbrauchbaren 

Getreides in Biogasanlagen nahe. Voraussetzung 

dafür sind Erkenntnisse darüber, 

was sowohl mit Schimmelpilzen und Sporen 

als auch mit bereits gebildeten Mykotoxinen 

während der Biomethanisierung geschieht. 


Bisher sind nur wenige Untersuchungen zu 

dieser Problematik angestellt worden. Diese 

kommen jedoch zu übereinstimmenden Ergebnissen. 

Im Labor-, Pilot- und technischen 

Maßstab konnte nach der anaeroben Fermentation 

von kontaminiertem Getreide (Triticale 

und Weizen) unter mesophilen und 

thermophilen Bedingungen keine Vermehrung 

von Fusarien nachgewiesen werden 

(Frauz et al. 2006). Das Mykotoxin DON 

wurde während des Biogasprozesses abgebaut 

(Oechsner et al. 2008, SMUL 2008) und 

war im Gärrest nicht mehr nachweisbar (Wesolowski 

et al. 2008). Sowohl in Flüssigfermentationsanlagen 

als auch durch Feststofffermentation 

kann mit Fusarien bzw. DONkontaminiertes 

Getreide als Substrat eingesetzt 

werden. 

Silagen und Getreide können außer Fusarien 

weitere Schimmelpilze und ihre Gifte enthalten. 

Über deren Auswirkungen während der 

Biomethanisierung gibt es derzeit noch keine 

gesicherten Erkenntnisse.

Vorkommen von Mykotoxinen in Lebens- und 

Futtermitteln in Brandenburg 

7.1 Mykotoxingehalte von in Brandenburg 

verkauften Lebensmitteln 

2000 bis 22008 

Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung 

stellt die Prüfung auf mögliche Kontaminationen 

mit Mykotoxinen einen Schwerpunkt 

der laboranalytischen Untersuchung 

im Landeslabor Berlin-Brandenburg dar. Tabelle 

71.1 gibt einen zusammenfassenden 

Überblick über die Anzahl aller Mykotoxinanalysen 

und die dabei festgestellten 

Höchstmengenüberschreitungen. 

Bei Warenarten wie Getreide und Getreideerzeugnissen 

sowie Schalenfrüchten, aber auch 

Apfelsaft oder Kaffee, die für das Vorkommen 

von Pilzgiften bekannt sind, gehört der Ausschluss 

einer Mykotoxinbelastung zur Regeluntersuchung. 

Andere Lebensmittelarten werden 

nur sporadisch einer diesbezüglichen Untersuchung 

zugeführt. Der Sachverständige 

für die Beurteilung der Lebensmittel legt jeweils 

fest, welche Untersuchungen dabei im 

Vordergrund stehen. So ist beispielsweise bei 

Apfelerzeugnissen lediglich mit dem Vorkom- 

Tab. 71.1 Mykotoxinanalysen von Lebensmitteln in Brandenburg und deren Höchstmengenüberschreitungen 

Anzahl der Mykotoxinanalysen im Jahr 2004 2005 2006 2007 2008 

Untersuchungen insgesamt 854 804 760 868 1.024 

mit Höchstmengenüberschreitungen 7 12 8 3 3 

men an Patulin zu rechnen, während bei Broten 

vorzugsweise nach DON zu suchen ist. 

Bei getrockneten Feigen wiederum treten gelegentlich 

Gehalte an OTA auf. 

Gerade bei Nüssen, Pistazien und anderen 

Schalenfrüchten kommt es immer wieder zu 

Beanstandungen, insbesondere wegen des 

Nachweises von Aflatoxinen. Sowohl die relativ 

höheren Untersuchungszahlen als auch 

die Anzahl der ermittelten Überschreitungen 

der gemäß VO (EG) Nr. 1881/2006 maximal 

zulässigen Höchstmengen spiegeln diesen 

Sachverhalt wider. 

Mit den Entscheidungen der EU-Kommission 

2006/504/EG und 2007/459/EG wurden Sondervorschriften 

für aus bestimmten Drittländern 

eingeführte, ausgewählte Lebensmittel 

erlassen. Diese schreiben vor, dass Lieferungen 

dort aufgeführter Erzeugnisse bereits 

vor dem Inverkehrbringen in das Inland stichprobenartig 

einer Kontrolle auf Mykotoxine 

zu unterziehen sind. Infolge der Sperrung der 

Ware bis zur Freigabe durch die Vollzugsbehörde 

ist der Laboruntersuchung nur ein 

kurzer Zeitrahmen eingeräumt. Die vorgelegten 

Proben bestehen dabei in der Regel aus 

30 kg, aus denen drei gleich große Teilproben 

hergestellt werden. Übersteigt nur in 

einer dieser Teilproben ein Gehalt an Aflatoxinen 

die jeweilige Höchstmenge, ist die gesamte 

Partie zurückzuweisen und darf nicht 

eingeführt werden. Detaillierte Vorschriften 

zur Probeentnahme und Vorgaben zu Analysenmethoden 

sind mit der VO (EG) Nr. 

401/2006/EG festgelegt. 

Die im Zeitraum seit dem Jahr 2000 bzw. bei 

Aflatoxinen, Patulin oder bestimmten Produktgruppen 

seit dem Jahr 2004 durchgeführten 

Kontrollen bei Lebensmitteln sind in 

den Tabellen 71.2 und 71.3 zusammenfassend 

dargestellt. Insgesamt ist klar festzustellen, 

dass der Anteil der Proben mit Mykotoxingehalten, 

die eine lebensmittelrechtliche 

Beanstandung zur Folge haben, durchaus 

überschaubar ist und ein Anlass zur 

Besorgnis für den Verbraucher nicht gegeben 

ist. Der aus den Tabellen ersichtliche 

Anteil liegt bezogen auf alle Untersuchungen 

bei 0,8 %. 

Mykotoxine – Vorkommen und Bekämpfungsstrategien in Brandenburg 61 

7

Tab. 71.2 DON-, ZEA- und OTA-Gehalte in ausgewählten Lebensmittel-Produktgruppen 

in den Jahren 2000-2008 

Produktgruppe Myko- n n Proben mit Min – Max n Proben mit 

(Untersuchungsjahre) toxin gesamt Toxingehalt (µg/kg) Toxingehalt 

> BG* > HG** 

Getreide DON 218 39 50 – 1.540 2 

(2000–2008) ZEA 197 27 2,6 – 40 0 

OTA 256 9 0,4 – 0,9 1 

Getreideerzeugnisse DON 439 44 111 – 1.550 4 

(2000–2008) ZEA 293 2 17,2 – 30 0 

OTA 364 31 0,11 – 6,8 3 

Brote, Kleingebäck DON 583 140 100 – 450 0 

(2000–2008) ZEA 438 2 10,6 – 146 1 

OTA 346 25 1,1 – 10,1 3 

Feine Backwaren DON 62 27 50 – 376 0 

(2000–2008) ZEA 22 0 0 

OTA 41 2 1,1 – 1,3 0 

Teigwaren DON 24 2 126 – 150 0 

(2004–2008) ZEA 14 1 14,1 0 

OTA 18 0 0 

Fruchtsäfte, alkoholfreie OTA 94 27 0,12 – 8,6 1 

Getränke (2000–2008) 

Frischobst, Obstprodukte OTA 64 13 1,2 – 47,6 3 

(2004–2008) 

Weine, -erzeugnisse, Biere DON 57 18 22 – 196 0 

(2000–2008) OTA 112 28 0,2 – 2,9 1 

Kaffee (2000–2008) OTA 112 21 0,11 – 92,3 2 

Kakao, -erzeugnisse DON 1 0 0 

(2004–2008) OTA 80 19 1,1 – 3,5 0 

Säuglings- und Kindernahrung DON 24 0 0 

(2000–2008) ZEA 24 0 0 

OTA 31 2 0,18 – 0,23 0 

Diätetische Lebensmittel DON 2 0 0 

(2004–2008) ZEA 2 0 0 

OTA 2 0 0 

Hülsenfrüchte, Ölsamen, OTA 1 0 0 

Schalenobst (2004–2008) 

Würzmittel, Gewürze OTA 23 13 0,19 – 46 0 

(2004–2008) 

Andere Lebensmittel DON 19 5 74 – 139 0 

(2000–2008) ZEA 1 0 0 

OTA 45 0 0 

* Bestimmungsgrenze (BG): DON 50 µg/kg; ZEA 2 µg/kg; OTA 0,1 µg/kg. Landeslabor Berlin-Brandenburg 

2009 

** Höchstgrenze (HG) nach EU Verordnung: vgl. Tab. 343.1 


Tab. 71.3 Aflatoxin (AF)- und Patulin (PAT)-Gehalte in ausgewählten Lebensmittel-Produktgruppen 

in den Jahren 2004 bis 2008 

Produktgruppe Myko- n n Proben mit Min – Max n Proben mit 

toxin gesamt Toxingehalt (µg/kg) Toxingehalt 

> BG* > HG** 

Getreide AF B1 143 1 0,21 0 

Getreideerzeugnisse AF B1 170 0 0 

Milch, -produkte, Käse, Butter AF M1 99 0 0 

Teigwaren AF B1 10 0 0 

Frischobst, Obstprodukte AF B1 13 0 0 

PAT 17 2 15,0 – 18,0 0 

Fruchtsäfte, alkoholfr. Getränke PAT 308 38 11 – 140 5 

Hülsenfrüchte, Ölsamen, AF B1 450 37 0,53 – 55 18 

Schalenobst 

Weinerzeugnisse PAT 3 0 0 

Kaffee AF B1 2 0 0 

Säuglings- und Kleinkinder- AF M1 37 0 0 

nahrung AF B1 13 0 0 

PAT 53 0 0 

Diät. Lebensmittel AF B1 2 0 0 

Würzmittel, Gewürze AF B1 138 26 1,1 – 5,5 1 

Andere Lebensmittel AF B1 22 0 0 

PAT 3 0 0 

* Bestimmungsgrenze (BG): AF M1: 0,01 µg/kg; AF B1: 0,1 µg/kg; PAT: 10 µg/kg. Landeslabor BB 

2009 

** Höchstgrenze (HG) nach EU Verordnung: vgl. Tab. 343.1 

7.2 Mykotoxingehalte von in Brandenburg 

verfütterten Futtermitteln 

2000 bis 2008 

Grundlage für die Auswertungen zu Mykotoxingehalten 

in Futtermitteln waren die Erhebungen 

aus der amtlichen Futtermittelkontrolle 

Brandenburgs für die Jahre 2000 bis 

2008 (Abb. 72.1). Die Vorgaben des Nationalen 

Kontrollprogramms bzw. des Rahmenplanes 

der Kontrollaktivitäten im Futtermittelsektor 

bestimmten maßgeblich den Umfang der 

Monitoring-Untersuchungen in den Jahren 

2002 bis 2008. Begrenzten Einfluss hatten 

auch entsprechende Witterungsbedingungen, 

die das Risiko von Mykotoxin bildenen 

Pilzen erhöhen wie z. B. der Regensommer 

2002. 

Aflatoxin B1 

Über die Jahre 2000 bis 2008 wurden 1402 

amtliche Futtermittelproben auf Aflatoxin B1 

untersucht, davon 243 Ergänzungsfuttermittel 

für Milchkühe. Weiterhin waren besonders 

Importfuttermittel wie Sojaextraktionsschrot 

(174 Proben) von Interesse. Lediglich im 

Jahr 2007 wurde in einer Probe Sojaextraktionsschrot 

ein Aflatoxin B1-Gehalt in Höhe 

von 1,7 µg/kg festgestellt, alle anderen geprüften 

Futtermittel waren frei von Aflatoxin 

B1. 

DON und ZEA 

Im Auswertungszeitraum erfolgten vor allem 

Untersuchungen der Futtermittel auf die 

Fusarientoxine DON (1131 amtliche Futter- 


mittelproben) und ZEA (1020 amtliche Futtermittelproben). 

Das untersuchte Probenspektrum 

setzte sich zu 50 % aus verschiedenen 

Futtergetreidearten bzw. Getreidemischungen, 

zu 15 bis 20 % aus Allein- und Ergänzungsfuttermitteln 

für Schweine sowie 

aus Mischfuttermitteln für Geflügel, Rinder 

und Pferde zusammen. Regelmäßig wurden 


auch weitere Einzelfuttermittel wie Silagen, 

Heu u. a. in die Erhebungen einbezogen. Die 

untersuchten Getreidearten, die Gesamtzahl 

bzw. die Anzahl der positiven Proben sowie 

die Größenordnung der Mykotoxingehalte 

von 2000 bis 2008 fasst Tab. 72.1 zusammen. 

Tab. 72.1 Mykotoxingehalte in Futtergetreideproben des Landes Brandenburg – 

Amtliche Futtermittelkontrolle 2000 bis 2008 

Futtermittel Mykotoxin Anzahl unter- Anzahl Proben mit Konz.-Bereich 

suchter Proben Toxingehalt > BG* Min-Max [µg/kg] 

Gerste DON 72 1 1.325 

ZEA 66 2 23 - 183 

OTA 29 2 123 - 1.020 

FUM gesamt 7 0 

Roggen DON 64 3 640 - 1.160 

ZEA 53 1 150 

OTA 25 4 4 - 438 


Triticale DON 63 8 413 - 3.830

Futtermittel Mykotoxin Anzahl unter- Anzahl Proben mit Kon.-Bereich 


ZEA 65 8 50 - 750 

OTA 43 3 2 - 21 


Weizen DON 107 5 360 - 3.758 

ZEA 122 5 114 - 225 

OTA 104 1 22 


Hafer DON 57 0 

ZEA 56 0 

OTA 24 0 


Körnermais/-schrot DON 30 4 410 - 1.156 

ZEA 35 6 50 - 308 

OTA 63 0 

FUM gesamt 50 12 73 - 3.542 

Getreide- DON 119 9 519 - 1.300 

mischungen ZEA 118 5 70 - 575 

OTA 63 1 845 

FUM gesamt 5 1 1.449 

Kleien DON 29 1 504 

ZEA 25 1 105 

OTA 7 0 


* Bestimmungsgrenze – BG: DON 500 µg/kg; ZEA 50 µg/kg; OTA 2 µg/kg; FUM 500 µg/kg. Landeslabor 

Berlin-Brandenburg 2009 

Tab. 72.2 Mykotoxingehalte in Alleinfuttermitteln für Schweine – Amtliche Futtermittelkontrolle 

2000 bis 2008 



Alleinfutter für DON 61 5 260 - 591 

Ferkel ZEA 70 5 64 - 133 

OTA 26 1 1,5 

Alleinfutter für DON 76 3 300 - 1.850 

Sauen ZEA 82 1 78 

OTA 36 3 2,5 - 8,7 

Alleinfutter für DON 48 1 205 

Mastschweine ZEA 39 3 65 - 165 

OTA 9 0 

* Bestimmungsgrenze – BG: DON 500 µg/kg; ZEA 50 µg/kg; OTA 2 µg/kg. Landeslabor Berlin-Brandenburg 

2009 


Über den gesamten erfassten Zeitraum 

konnte keine gerichtete Belastung der Futtermittel 

mit Mykotoxinen festgestellt werden. In 

einzelnen Jahren wurden tendenziell höhere 

Gehalte an DON und ZEA festgestellt, wie 

z. B. in 2002/2003 und 2005. Aus diesen Ergebnissen 

lassen sich dennoch keine grundlegenden 

Gefährdungen ableiten, da bei Getreide 

der Verdünnungseffekt beim Einsatz in 

der Fütterung zu beachten ist. 

Im Jahr 2003 wurden in ca. 10 % der Schweinemischfutter-Proben 

messbare Werte an 

DON und ZEA (möglicherweise Auswirkungen 

des Regensommers 2002 für die Mischfutterproduktion 

2003) festgestellt, die Orientierungswerte 

(vgl. Tab. 334.2 und 334.3) 

wurden jedoch nicht erreicht bzw. überschritten 

(Tab. 72.2). In den Jahren 2001 und 

2005 war jeweils nur in zwei Proben Alleinfutter 

für Sauen eine Überschreitung der jeweiligen 

Orientierungswerte zu verzeichnen. 

Tab. 72.3 zeigt eine Übersicht über die untersuchten 

Geflügelmischfutter im Auswertungszeitraum. 

In drei Alleinfuttermitteln für Legehennen 

traten höhere messbare DON-Gehalte 

auf, der Orientierungswert wurde aber nicht 

überschritten (vgl. Tab. 334.2 und 334.3). 


OTA 

Im Rahmen des bundesweiten Mykotoxinmonitorings 

wurden insgesamt 566 Proben auf 

OTA untersucht. Der Anteil an Getreideproben 

betrug jährlich etwa die Hälfte der untersuchten 

Proben (insgesamt 351). 

Ca. 10 % aller untersuchten Proben wiesen 

messbare Werte auf, die jedoch in der Regel 

im einstelligen µg-Bereich lagen. Im Jahr 

2005 wurden in zwei Roggenproben OTA- 

Werte in Höhe von 270 bzw. 438 µg/kg sowie 

in einer Gerstenprobe in Höhe von 1.020 

µg/kg festgestellt (Tab. 72.1). Wenn die im 

Jahr 2006 von der EU-Kommission empfohlenen 

Richtwerte von 250 µg/kg (88 % TS) 

für Getreide und Getreideerzeugnisse zur 

Beurteilung herangezogen werden, liegen 

die Messwerte erheblich darüber. 

Bei 71 auf OTA untersuchten Alleinfuttermitteln 

für Schweine konnten insgesamt nur vier 

messbare Werte nachgewiesen werden 

(Tab. 72.2), von denen einer über dem empfohlenen 

EU-Richtwert von 50 µg/kg (88 % 

TS) liegt. Die Untersuchung von 48 Alleinfuttermitteln 

für Geflügel ergab lediglich in einer 

Probe einen messbaren Wert in Höhe von 

4,9 µg/kg (Tab. 72.3). Der 2006 empfohlene 

Tab. 72.3 Mykotoxingehalte in Alleinfuttermitteln für Geflügel – Amtliche Futtermittelkontrolle 

2000 bis 2008 



Alleinfutter für DON 17 2 530 - 720 

Küken ZEA 19 0 

OTA 11 0 

Alleinfutter für DON 45 3 1.200 - 3.836 

Legehennen ZEA 49 4 60 - 542 

OTA 10 0 

Alleinfutter für DON 65 3 800 - 1.310 

Mastgeflügel ZEA 48 1 50 

OTA 27 1 4,9 

* Bestimmungsgrenze – BG: DON 500 µg/kg; ZEA 50 µg/kg; OTA 2 µg/kg. Landeslabor Berlin-Brandenburg 

2009

Richtwert der Kommission beträgt 100 µg/kg. 

Alle anderen Proben waren OTA-frei (< Bestimmungsgrenze). 

FUM B1 und B2 

Die Aufnahme von Fumonisinen (B1 und B2) 

in das Monitoring erfolgte im Jahr 2004. 126 

Proben wurden auf Gehalte dieser Fusarientoxine 

untersucht. Bei der Bewertung der Ergebnisse 

ist zu berücksichtigen, dass aufgrund 

des relativ geringen Probenumfangs in 

einigen Untersuchungsjahren (z. B. 2007 

und 2008) keine grundsätzlichen Aussagen 

zu einer möglichen Belastung mit Fumonisinen 

gemacht werden können. 

Im Auswertungszeitraum setzten sich die 

Proben zu ca. drei Viertel aus Einzelfuttermitteln 

mit Schwerpunkt Mais (50 Proben) bzw. 

Getreide (32 Proben) und zu ca. einem Viertel 

aus Mischfuttermitteln mit Maiskomponenten 

zusammen. Ca. 25 % der untersuchten 

Körnermaisproben enthielten Fumonisine 

(Tab.72.1), allerdings sind diese Gehalte im 

Hinblick auf den von der Kommission empfohlenen 

Richtwert von 60 mg/kg (88 % TS) 

für Mais und Maiserzeugnisse als sehr gering 

einzuschätzen. 

Auch die untersuchten Ergänzungs- und Alleinfuttermittel 

für die als besonders empfindlich 

geltenden Tierarten Schwein, Pferd und 

Kaninchen können nach den Ergebnissen 

als verhältnismäßig unbelastet eingeschätzt 

werden. 

In einzelnen Proben wurden Belastungen 

von mehreren Mykotoxinen festgestellt. 

Dabei handelte es sich in der Regel um gemeinsames 

Vorkommen von DON und ZEA 

vor allem bei Getreideproben, einzelne Proben 

wiesen auch zusätzlich Gehalte an OTA 

bzw. Fumonisinen auf. 

Aus den Ergebnissen des über einen Zeitraum 

von neun Jahren intensiv in das Unter- 

suchungsprogramm einbezogenen Aflatoxin 

B1 ist abzuleiten, dass dieses Mykotoxin für 

die in Brandenburg produzierten bzw. verfütterten 

Futtermittel praktisch keine Bedeutung 

hat. 

Auch die Fusarientoxine DON und ZEA 

waren im Rahmen des Monitorings nur in 

Einzelproben auffällig. In Mischfuttermitteln 

für Schweine gab es vereinzelte Überschreitungen 

der niedrigsten festgelegten Orientierungswerte. 

Bei der Beurteilung von Gehalten 

ist zu berücksichtigen, dass die jeweiligen 

Orientierungswerte immer für die Gesamtration 

gelten. Ungeachtet dessen sollte 

man bei der Fütterung von Schweinen aufgrund 

der möglichen weitreichenden gesundheitlichen 

Beeinträchtigungen durch ZEA bei 

Sauen und Ferkeln hinsichtlich eventueller 

Belastungen der eingesetzten Futtermittel 

besonders sorgfältig sein. 

Zwar wiesen nur rund 3 % der untersuchten 

Getreideproben messbare OTA-Gehalte auf, 

aufgrund der relativ hohen Überschreitungen 

des EU-Richtwertes für Getreide in Einzelproben 

und einer nachgewiesenen Schädigung 

der Tiergesundheit ab OTA-Konzentration 

von 200 µg/kg Futter bei Schweinen und 

Geflügel (Flachowsky et al. 2006) haben vorbeugende 

Maßnahmen wie gute Lagerbedingungen 

bzw. die Einlagerung von trockenem 

bzw. getrocknetem Getreide besonderes Gewicht. 

Ausgehend von den Ergebnissen im Auswertungszeitraum 

sind Fumonisine besonders in 

Mais und Maisprodukten recht häufig enthalten. 

In Berücksichtigung der relativ hohen 

EU-Richtwerte ist zwar in der Regel kaum 

eine Beeinträchtigung der Tiergesundheit zu 

erwarten, bei empfindlichen Tierarten wie 

Pferd und Schwein sollte das Vorhandensein 

von Fumonisinen als möglicher Risikofaktor 

für die Tiergesundheit im Focus der Aufmerksamkeit 

bleiben. 


Für die Tierarten Rind, Geflügel, Pferd und 

Kaninchen wurde im untersuchten Zeitraum 

in keinem Fall weder in Mischfuttermitteln 

noch in Einzelfuttermitteln ein Gefährdungspotenzial 

an Mykotoxinen festgestellt. 

Gleichwohl ist jedoch besonders bei mykotoxinempfindlichen 

Tierarten wie Schwein und 

Pferd auf mögliche Belastungen zu achten 

und gegebenenfalls entsprechende Maßnahmen 

einzuleiten. 


Insgesamt kann aus vorliegenden Ergebnissen 

des Mykotoxin-Monitorings aus der amtlichen 

Futtermittelkontrolle abgeleitet werden, 

dass im Zeitraum 2000 bis 2008 bis auf 

Einzelfälle, durch Mykotoxine in Brandenburg 

praktisch keine gerichteten Belastungen 

für die Tiergesundheit vorhanden waren.

Vermeidungs- und Minimierungsstrategien 8 

Grundlage einer erfolgreichen Vermeidungsstrategie 

muss immer der Gesamtkomplex 

aller Maßnahmen sein. An erster Stelle stehen 

Maßnahmen zur Vermeidung der Toxinbildung 

in der wachsenden Pflanze. In Abhängigkeit 

von den Standortbedingungen 

sollten hier die ackerbaulichen Maßnahmen 

gewählt und aufeinander abgestimmt werden, 

die zu einer Minimierung des Toxinrisikos 

führen können. Nach der Ernte muss 

während der gesamten Verarbeitungsprozesse 

einschließlich möglicher Zwischenlagerungen 

und Konservierungsmaßnahmen 

auf die Vermeidung einer erneuten Toxinbildung, 

die Verminderung bereits bestehender 

Toxingehalte oder auf geeignete Maßnahmen 

zur risikofreien Weitergabe an den Endverbraucher 

geachtet werden. 

Dabei handelt es sich im Wesentlichen um 

folgende zusammengefasste Empfehlungen: 

Für den Landwirt 

• Zerkleinern und gleichmäßiges Unterpflügen 

von Ernterückständen, besonders bei 

Mais vor Getreide 

• Verzicht auf pfluglose Bodenbearbeitung 

und Direktsaat bei Mais-Getreide-Fruchtfolgen 

• Auflockerung von engen Getreidefruchtfolgen, 

Anbau von Sommergetreide oder 

Blattfrüchten nach Mais 

• Anbau Fusarium-toleranter standortgerechter 

Sorten 

• Termingerechte Anwendung von geeigneten 

Fungiziden 

– Bekämpfung von Halmbasis- und 

Ährenfusariosen 

– Saatgutbeizung mit Fusarium-Wirkung 

– Vermeidung einseitiger Behandlungen 

mit Strobilurinen 

• Optimierung der Nährstoffversorgung der 

landwirtschaftlichen Nutzflächen 

• Vermeidung von Blattverätzungen 

• Keine Verzögerung der Ernte über den nutzungsspezifischen 

Reifezeitpunkt hinaus 

Während der Lagerung 

• Getreide vor der Konservierung und Lagerung 

reinigen 

• Bei der Lagerung von Getreide für den Verkauf 

möglichst schnell Kornfeuchten unter 

16 % und Korntemperaturen unter 15°C anstreben 

• Nachkühlen von Lagerpartien, die sich im 

Laufe der Zeit wieder erwärmt haben 

• Kontrolle der Korntemperatur und feuchte, 

vor allem in der Kondenszone 50 bis 

100 cm unterhalb der Stapeloberfläche 

• Überprüfen der Einsatzmöglichkeit von 

Feuchtkonservierungsverfahren für Futtergetreide 

• Lagerräume müssen kühl, trocken und sauber 

sein 

• Fugen in den Wänden/Fußboden 

schließen, damit Lagerreste neues Getreide 

nicht infizieren können 

Während der Grünfutterkonservierung 

• Ernte zum optimalen Zeitpunkt 

• Vermeidung des Eintrags von Verschmutzungen 

• Zügige Einlagerung des ausreichend kurz 

gehäckselten Gutes 

• Vermeidung extremer Welkgrade 

• Bei Erfordernis Nutzung geeigneter Techniken 

wie z. B. Anwendung von DLG-geprüften 

Siliermitteln entsprechend der Guteigenschaften 

• Ausreichend hohe Verdichtung des Materials 

und eine wirkungsvolle Verhinderung 

des Luftzutritts 

• Glatte Anschnittflächen anstreben, große 

Anschnittflächen vermeiden 

• Anschnittflächen abdecken 


Für Mühlenwerke 

• Visuelle Bonitierung ist nicht aussagekräftig 

• Schnellmethoden nur als Screening geeignet 

• Verlässliche Mykotoxinbestimmung nur mittels 

HPLC-Untersuchung möglich 

• Reduzierung des Mykotoxingehaltes durch 

Reinigung des Getreides möglich 

– Schwarzreinigung 

– Windsichtung zur Entfernung von 

Schmachtkorn 

• Belastete Stäube nicht in den Nahrungskreislauf 

gelangen lassen, d. h. auch belastete 

Kleie nicht der Tierernährung zuführen 


Für den Endverbraucher 

• Abwechslungsreich essen 

• Verschimmelte Lebensmittel wegwerfen 

• Auf das Verfallsdatum der Lebensmittel 

achten

Literaturverzeichnis 9 

Kapitel 2 Gareis M (1999): Mykotoxine und Schimmelpilze. Bundesanstalt für Fleischforschung 

Kulmbach, Forschungsreport Ernährung, Landwirtschaft, Forsten Nr. 2, S.4. 

Kapitel 3.1 Fink-Gremmels J (2005): European Mycotoxin Seminar Series by Alltech, 9.- 

25.2.2005, Tagungsband S. 31-41. 

Flachowsky G, Dänicke S, Mainka S, Valenta H, Überschär, KH (2006): Möglichkeiten der Dekontamination 

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im Auftrag des BMELV, Ref. 318, Landbauforschung Völkenrode – FAL S. 153-173. 

Kapitel 3.2 Fink-Gremmels J (1994): Mykotoxine in der Ätiologie humaner Erkrankungen. 

Ernährungsumschau 41: 226-229. 

Kappenstein O (2008): Bestimmung von Fusarientoxinen in Lebensmitteln. Dissertation zur Erlangung 

des Dr. rer nat. an der Technischen Universität Berlin, Fakultät III-Prozesswissenschaften, 

Berlin 2008, 221 Seiten. 

Mücke W und Lemmen C (1999): Schimmelpilze. Vorkommen, Gesundheitsgefahren, Schutzmaßnahmen. 

Verlag ecomed, Landsberg, 192 Seiten. 

Kapitel 3.4 Dahmen-Levison U, Levison S, Mallwitz F, Abdallah N. (2005): Fluorescence polarization 

– a rapid and reliable technique to quantify the mycotoxine contamination study for 

zearalenone (ZON). Abstract of International Conference on Advances on genomics, biodiversity 

and rapid systems for detection of toxigenic fungi and mycotoxins, Monopoli (Bari) 

Italy, 26-29 September 2006 www.ispa.cnr.it/mycoglobe/download.php?sezione=results&id 

(zuletzt besucht am 14.1.2010). 

Kos G, Lohninger H, Krska R. (2003): Development of a method for the determination of Fusarium 

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Munzert M, Lepschy J. (2004): Verfahren zur Abschätzung des DON-Gehaltes. 

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Reutter M. (2004) Mykotoxine in Getreide und Futtermitteln 

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(zuletzt besucht am 14.1.2010) 

Steinmüller R. (2006): Mykotoxin-Schnellanalytik – die schnelle Alternative zur klassischen Analyse? 

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Jahrgang, S. 1-11. 

Steinmüller R, Ziller K, Frenzel W (2004): Ein Korn sieht Rot: Besatzanalyse oder Mykotoxin- 

Nachweis? Mühle + Mischfutter 141: 377-382 

Kapitel 4.1 Büttner P (2006): Das Artenspektrum der Gattung Fusarium an Weizen und 

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Jennings P, Coates ME, Walsh K, Turner JA, Nicholson P (2004): Determination of deoxynivalenol- 

and nivalenol-producing chemotypes of Fusarium graminearum isolated from wheat 

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Koch HJ, Pringas C, Maerlaender B. (2006): Evaluation of environmental and management effects 

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Xu XM, Monger W, Ritieni A, Nicholson P. (2007): Effect of temperature and duration of wetness 

during initial infection periods on disease development, fungal biomass and mycotoxin concentrations 

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Kapitel 4.2.1 Chelkowsky J (1989): Fusarium. Mycotoxins, Taxonomy and Pathogenicity. Topics 

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Dill-Mackey R, Jones RK (2000): The effect of previous crop residues and tillage on Fusarium 

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Obst A, Lepschy J, Beck R, Bauer G, Bechtle A (2000): The risk of toxins by Fusarium graminearum 

in wheat – interactions between weather and agronomic factors. Mycotoxin Research 

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Oerke EC, Meier A, Lienemann K, Meyer G, Muthomi J, Schade-Schütze A, Steiner U, Dehne 

HW (2001): Auftreten und Bekämpfung von Fusarium-Arten im Rheinland. In: Tagungsband der 

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Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität, Bonn 7.11.2001, 

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Petterson H (1995): Trichothecene occurrence in European cereals – a review. Proceedings of the 

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Kapitel 4.2.3 Görtz A (2010): Auftreten der Fusarium-Kolbenfäule im Maisanbau in Deutschland 

und Maßnahmen zur Vermeidung der Mykotoxinbelastung in Maiskörnern. Dissertation 

http://hss.ulb.uni-bonn.de/diss_online elektronisch publiziert (2010). 

Juncker-Schwing (2006): Deutsches Mais Komitee-Forum, DLG-Feldtage 22.06.2006 

LfL (2009): www.lfl.bayern.de/ips/getreide/14708/index.php#Risikofaktoren für Fusarien. (zuletzt 

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Mesterhazy A (1995): Types and components of resistance to Fusarium head blight of wheat. 

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Miedaner T (1997): Breeding wheat and rye for resistance to Fusarium diseases. Plant Breeding 

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Miedaner T, Schneider B (2001): Züchtungsstrategien zur Verringerung von Ährenfusariosen 

und Mykotoxingehalten bei Getreide. In: Tagungsband der 13. Wissenschaftlichen Fachtagung: 

Fusarium Befall und Mykotoxinbelastung von Getreide. Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen 

Friedrich-Wilhelms-Universität, Bonn 7.11.2001, S. 55-67. 

Kapitel 4.2.4 Heier T, Jain SK, Kogel KH, Pons-Kühnemann J (2005): Influence of N-fertilization 

and fungicides strategies on Fusarium head blight severity and mycotoxin content in winter 

wheat. J. Phytopathol. 153, 551-557. 

Homdork S, Fehrmann H, Beck R (2000): Effects of field application of Tebuconazole on yield, 

yield components and the mycotoxin content of Fusarium-infected wheat grain. J. Phytopathol. 

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Tischner H (2005): Septoria-, DTR-Blattdürre und Fusarium bestimmen die Strategie: Hinweise 

zum Fungizideinsatz in Winterweizen. Der Pflanzenarzt 58, 8-11. 

Tischner H und Obst A (2002): Einflussfaktoren, insbesondere Fungizide, auf den Befall und die 

Toxinbildung durch Ährenfusarien an Weizen. Mitt. Biol. Bundesanstalt Land- und Forstwirtsch. 

396, 160-161. 

Kapitel 4.2.5 Klingenhagen G, Frahm J (2001): Unterschiedliche Anbauintensitäten und Fusariumbelastung. 

In: Tagungsband der 13. Wissenschaftlichen Fachtagung: Fusarium Befall und 

Mykotoxinbelastung von Getreide. Landwirtschaftliche Fakultät der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität, 

Bonn 7.11.2001, S.23-31. 

Oldenburg E, Bramm A, Valenta H (2007): Influence of nitrogen fertilization on deoxynivalenol 

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Kapitel 4.3 Delin S (2004): Within-field variations in grain protein content – Relationships to 

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Müller M, Koszinski S, Verch G, Sommer M (2007): Auswirkungen von kleinräumigen Feldheterogenitäten 

im Boden und im Bestand auf den Mykotoxin Gehalt von Winterweizen. 29th Mycotoxin 

Workshop, Fellbach, Germany, 14th-16th may, 2007, Conference Abstracts p. 37. 

Müller M, Brenning A, Verch G, Koszinski S, Sommer M (2009): Multifactorial spatial analysis of 

mycotoxin contamination of winter wheat. 31 st Mycotoxin Workshop, Münster, Germany, 15 th - 

17 th June, 2009, Conference Abstracts p 69. 

Norng S, Pettitt AN, Kelly RM, Butler DG, Strong WM (2005): Investigating the relationship between 

site-specific yield and protein of cereal crops. Precision Agric. 6, 41-51. 


Kapitel 5.2 Huschek G, Klotz D, Meister U. (2007): Abschlussbericht zum Forschungsauftrag 

„Getreidequalität und Getreideaufkommen des Landes Brandenburg unter besonderer Berücksichtigung 

des ökologischen Anbaus“, Laufzeit 01-12/2007, gefördert vom Ministerium für Ländliche 

Entwicklung, Umwelt und Verbraucherschutz des Landes Brandenburg (MELF). 

Huschek G, Klotz D, Meister U. (2008): Abschlussbericht zum Forschungsauftrag „Getreidequalität 

und Getreideaufkommen des Landes Brandenburg unter besonderer Berücksichtigung des 

ökologischen Anbaus“, Laufzeit 01-12/2008, gefördert vom MELF. 

Huschek G, Klotz D, Meister U. (2009): Abschlussbericht zum Forschungsauftrag „Ernteuntersuchungen 

von Brandenburger Getreide hinsichtlich Qualität und Verarbeitungseigenschaften 

unter Berücksichtigung von Mykotoxinen und Halmverkürzern“, Laufzeit 01-12/2009, gefördert 

vom MELF. 

Kapitel 5.4 Bauer G (2000): Zur Analyse der Daten des Fusarium-Monitorings Bayern. In: Risiken 

durch den Ährenparasiten Fusarium graminearum. Schriftenreihe der Bayrischen Landesanstalt 

für Bodenkunde und Pflanzenbau 3, 33-38. 

Beck R, Lepschy J (2000): Ergebnisse aus dem Fusarienmonitoring 1989-1999 – Einfluss der 

produktionstechnischen Faktoren Fruchtfolge und Bodenbearbeitung. Schriftenreihe der LBP 

3/00, 39-47. 

Kapitel 5.5 Abschlussberichte zum Forschungsauftrag „Getreidequalität und Getreideaufkommen 

des Landes Brandenburg unter besonderer Berücksichtigung des ökologischen Anbaus“ 

und zum Forschungsauftrag „Ernteuntersuchung zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung 

von Roggen und Weizen unter Berücksichtigung des Mykotoxinstatus“, 2000-2009, gefördert 

vom MELF. 

Döll S, Valenta H, Kirchheim U, Dänicke S, Flachowsky G. (2000): Fusarium mycotoxins in conventionally 

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integrated and ecological cultivation of 2000 to 2002. Mycotoxin Research 19:157-161. 

Meister U. (2005): Fusarium toxins in bread cereals of the land Brandenburg 2000-2004-Comparison 

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Seidler A. (2007): Nachweis der Fusarientoxine Deoxynivalenol und Zearalenon in Lebensmitteln. 

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Usleber E, Lepschy J, Märtlbauer E. (2000): Deoxynivalenol in Mehlproben des Jahres 1999 aus 

dem Einzelhandel. Mycotoxin Research 16 A:30-33. 

Kapitel 5.7 Xu XM, Parry DW, Nicholson P, Thomsett MA, Simpson D, Edwards SG, Cooke 

BM, Doohan FM, Brennan JM, Moretti A, Tocco G, Mule G, Hornok L, Giczey G, Tatnell J. 

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Xu XM, Nicholson P, Thomsett MA, Simpson D, Cooke BM, Doohan FM, Brennan J, Monaghan 

S, Moretti A, Mule G, Hornok L, Beki E, Tatnelll J, Ritieni A, Edwards SG. (2008): Relationship 

between the fungal complex causing Fusarium head blight of wheat and environmental conditions. 

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Kapitel 6.1 LFL (2006): Schimmelpilze und Mykotoxine in Futtermitteln: http://www.lfl.bayern.de/ite/futterkonservierung/28806/linkurl_0_7.pdf, 


Kapitel 6.2 Bennett GA, Richard JL (1996): Influence of processing on Fusarium mycotoxins 

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Meister U (2009): Veränderung des T-2/HT-2 Toxingehaltes bei der Haferverarbeitung. Abschlussbericht 

zum Projekt gefördert vom Bundesministerium für Wirtschaft, Außenstelle Berlin 

(Reg.-Nr. IW 072137), Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V. Nuthetal. 

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Wolff J (2005): Effekte von Be- und Verarbeitung auf die Deoxynivalenol- und Zearalenongehalte 

in Getreide und Getreideprodukten. Mycotoxin Res 21:246-250. 

Kapitel 6.3 Meister U (2001): Investigations on the change of fumonisin content of maize during 

hydrothermal treatment of maize. Analysis by means of HPLC methods and ELISA. Eur 

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Prange A, Birzele B, Krämer J, Meier A, Modrow H, Köhler P (2005): Fusarium-inoculated 

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Schmidt S, Thielert G (2001): Fusarientoxine (DON und ZEA) in Mehl und Brot. Mycotoxin Res 

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Wang J, Wieser H, Pawelzik E, Weinert J, Kreutgen AJ, Wolf GA (2005): Impact of the fungal 

protease by Fusarium culmorum on the protein quality and breadmakimg properties. Eur Food 

Res Technol 220:552-559. 

Wolff J (2005): Effekte von Be- und Verarbeitung auf die Deoxynivalenol- und Zearalenongehalte 

in Getreide und Getreideprodukten. Mycotoxin Res 21:246-250. 

Kapitel 6.4 Flachowsky G, Dänicke S, Mainka S, Valenta H, Überschär, KH (2006): Möglichkeiten 

der Dekontamination von „Unerwünschten Stoffen nach Anlage 5 der Futtermittelverordnung“, 

Studie im Auftrag des BMELV, Ref. 318, Landbauforschung Völkenrode – FAL S. 153- 

173. 

Kapitel 6.5 LfL (2006): Schimmelpilze und Mykotoxine in Futtermitteln. 

http://www.lfl.bayern.de/ite/futterkonservierung/28806/linkurl_0_7.pdf, zuletzt besucht am 

26.5.2009. 

Richter W (2006): Mykotoxine und deren Vermeidung in Silage, Heu und Futtergetreide. In: Praxishandbuch 

Futterkonservierung. DLG (ed) Frankfurt/M., Deutschland, DLG- Verlags- GMBH, 

S: 21-34. 

Kapitel 6.6 Frauz B, Weinmann U, Oechsner H (2006): Abtötung von Fusariensporen 

während des Gärprozesses in landwirtschaftlichen Biogasanlagen. Landtechnik, 4:61-62. 

Oechsner H, Drochner W, Schollenberger M, Frauz B (2008): Untersuchungen zur Inaktivierung 

von Fusariensporen und zur Reduzierung von Deoxynivalenol in Weizen bei dessen Vergärung 

in landwirtschaftlichen Flüssig- und Trockenfermentierungsanlagen. Abschlussbericht, Laufzeit 

2005-2007, gefördert durch die FNR, Förderkennzeichen: 22015903, www.nachwachsenderohstoffe.de/index.php, 

zuletzt besucht am 29.5.2009. 


SMUL (2008): Versuch zum Verhalten von Deoxynivalenol (DON) in einer Biogasanlage. 

http://www.smul.sachsen.de/lfl/publikationen/download/3398_1.pdf, besucht am 29.5.2009. 

Wesolowski S, Ohly N, Ferchau E, Mardaus G, Walter G, Jäkel K, Mildner U, Krieg D, Klostermann 

U (2008): Gaserträge mykotoxinbelasteter Getreidearten. Schriftenreihe des Landesamtes 

für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, Heft 27/2008 

www.landwirtschaft.sachsen.de/lfl/publikationen/download/3837_1.pdf, besucht am 29.5.2009. 

Kapitel 7.2 Flachowsky G, Dänicke S, Mainka S, Valenta H, Überschär, KH (2006): Möglichkeiten 

der Dekontamination von „Unerwünschten Stoffen nach Anlage 5 der Futtermittelverordnung, 

Studie im Auftrag des BMELV, Ref. 318, Landbauforschung Völkenrode – FAL S. 150 – 

201. 


Anhang 10 

Verordnungen, Entscheidungen, Empfehlungen für Mykotoxine in Lebens- und Futtermitteln 

nach europäischem und deutschem Recht 

Verordnung (EWG) Nr. 315/93 des Rates zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur 

Kontrolle von Kontaminanten vom 8.2.1993 (ABl. Nr. L 37/1) zuletzt geändert durch Anh. Nr. 5.1 

ÄndVO (EG) 596/2009 vom 18.6.2009 (ABl. Nr. L 188 S. 14). 

Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlamentes und des Rates zur Festlegung 

der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechtes, zur Errichtung der 

Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit 

(ABl. L31 vom 1.2.2002, S.1) 

Verordnung (EG) 882/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates über amtliche Kontrollen 

zur Überprüfung der Einhaltung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen 

über Tiergesundheit und Tierschutz“, Berichtigte Fassung vom 28.5.2004, (EU ABl. Nr. 

L 165 S.1), zuletzt geändert durch VO (EG) Nr.1029/2008 (ABl. EU Nr. L 278 S. 6). 

Verordnung (EG) Nr. 396/2005: Verordnung über Höchstgehalte an Pestizidrückständen in oder 

auf Lebens- und Futtermitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs und zur Änderung der 

Richtlinie 91/414/EWG des Rates (ABl. L70 vom 16.3.2005, S.1) 

Verordnung (EG) Nr. 401/2006 der Kommission vom 23.2.2006 zur Festlegung der Probenahmeverfahren 

und Analysemethoden für die amtliche Kontrolle des Mykotoxingehalts von Lebensmitteln 

(ABl. Nr. L 7012 

Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission vom 19.12.2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte 

für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln, zuletzt geändert durch Art. 1 ÄndVO 

(EG) 629/2008 vom 2.7.2008 (ABl. L 173 S. 6). 

Entscheidung 2006/504/EG der Kommission vom 12. Juli 2006 über Sondervorschriften für aus 

bestimmten Drittländern eingeführte bestimmte Lebensmittel wegen des Risikos einer Aflatoxin- 

Kontamination dieser Erzeugnisse. ABl. L 199 vom 21.7.2006, S. 21–32 (07/459/EG) 

Entscheidung 2007/459/EG der Kommission vom 25.6.2007 zur Änderung der Entscheidung 

2006/504/EG über Sondervorschriften für aus bestimmten Drittländern eingeführte bestimmte 

Lebensmittel wegen des Risikos einer Aflatoxin-Kontamination dieser Erzeugnisse. ABl. L 174 

vom 4.7.2007, S. 8–17 

Empfehlung 2006/576/EG der Kommission vom 17.8.2006 betreffend das Vorhandensein von 

Deoxynivalenol, Zearalenon, Ochratoxin A, T-2 und HT-2-Toxin sowie von Fumonisinen in zur 

Verfütterung an Tierbestimmten Erzeugnissen (EU ABl. Nr. L229 S. 7) 

Rückstands-Höchstmengenverordnung – RHmV (1999): Verordnung über Höchstmengen an 

Rückständen von Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmitteln, Düngemitteln und sonstigen 

Mitteln in oder auf Lebensmitteln (-RHmV) vom 21.10.1999 (BGBl. I S 2082), in der Fassung 

der letzten Änderung vom 30.9.2008 (BGBl. I S. 2082, 2002 I S. 1004). 


Futtermittelverordnung, in der Neufassung vom 24.5.2008 (BGBl. I S. 770), zuletzt geändert am 

15.12.2008 (BGBl. I S. 2483) 

Futtermittelverordnung, in der Neufassung vom 24.5.2008 (BGBl. I S. 770), zuletzt geändert am 

15.12.2008 (BGBl. I S. 2483). 

Orientierungswerte für die Beurteilung der Gehalte an Deoxynivalenol und Zearalenon in Futtermitteln 

im Rahmen des §3 Futtermittelgesetzes, Rundschreiben des BML vom 30.6.2000, veröffentlicht 

auf der Internetseite des BMELV. 


Ministerium für Infrastruktur 

und Landwirtschaft 

des Laandees Brandenburg 

Referat Koordination, Kommunikation, 

Internationales 

Henning-von-Tresckow-Str. 2 - 8 

14467 Potsdam 

www.mil.brandenburg.de

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