Mit Scooping Zusatzumsätze generieren - Hotellerie et Gastronomie ...

Mit Scooping
Zusatzumsätze
generieren
Ob auf der Terrasse oder an der Promenade – den Verkauf von
Glace und Sorbet über die Gass’ sollte man sich nicht entgehen
lassen. Das «Grand Casino Luzern» zeigt, wie erfolgreich
Scooping mit Mövenpick Ice Cream funktioniert.
Text: Jörg Ruppelt
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Fotos: zVg.
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Pascal anthamatten,
F&B-Direktor im
«Grand Casino
Luzern»: «Dank des
Mövenpick-Scooping-
Konzepts konnten wir
im letzten Jahr den
Glace-Umsatz im
hohen zweistelligen
Bereich steigern.»
Mit dem Frühlingsbeginn fällt traditionell auch der Startschuss
für die Glacesaison. «Wir sind bereit», sagt Pascal
Anthamatten, F&B Direktor der Grand Casino Luzern AG. Das
Haus an schönster Flaniermeile in Luzern, nur wenige Schritte
vom Vierwaldstättersee entfernt, setzt seit Jahren auf höchste
Qualität. Im ersten Stock beispielsweise zelebriertder Südfranzose
Hugues Blanchard im Restaurant Olivo mediterrane Köstlichkeiten
auf 15 GaultMillau-Punkte-Niveau. Im Seecafe, direkt
an der Promenade, da, wo Einheimische und Touristen aus
dem In- und Ausland täglich vorbeiflanieren, setzt das «Grand
Casino Luzern» auf Scooping mit Glace und Sorbet
von Mövenpick Ice Cream. Ein vielversprechendes
Geschäft für Hoteliers und Restaurateure, die ihren
Glaceumsatz mit Mövenpick Ice Cream ankurbeln
wollen und so Gäste abholen können, die nicht unbedingt
im Restaurant oder auf der Terrasse Platz nehmen
möchten.
«Scooping», so Pascal Anthamatten, «spielt bei
uns eine grosse Rolle. Und Mövenpick Ice Cream ist
in diesem Bereich für uns der beste Partner.» Warum
das so ist, dafür gibt es für den F&B-Manager
mehrere entscheidende Punkte. Erstens: «Mövenpick
Ice Cream ist eine internationale Top-Marke
mit hohem Wiedererkennungswert. Das ist zudem
wichtig für uns, da wir sehr viele Touristen aus dem
Ausland anziehen.» Zweitens: Mövenpick Ice Cream
stehe für höchste Qualität und ein breites Angebot
an Klassikern und speziellen Aromen im Ice Creamund
im Sorbet-Bereich. Und drittens: Mövenpick Ice
Cream biete eine grosse Auswahl an verkaufsunterstützenden
Dienstleistungen und Konzepten, darunter Scooping-Schulungen
für Mitarbeitende.
Eine solche ist im «Grand Casino Luzern» dieser Tage geplant.
«Das Seecafe eröffnen wir am 27. März», so Pascal Anthamatten.
«Dann wird auch unser Verkaufskubus mit Scooping in
Betrieb sein. Das Konzept haben wir im vergangenen Jahr mit
Mövenpick Ice Cream auf die Beine gestellt. Und ich muss sagen,
es hat sich bewährt. Dank des neuen Scooping-Konzepts von
weiter
Mövenpick Ice Cream lockten wir von April bis Oktober
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Scooping-Konzepte
für jeden Betrieb
Sccoping-Station «Premium»: hochwertige
Qualität für Premium-Locations und sehr
grosse Terrassen.
Ice Cream Bar – eine modern gestylte
Variante, die sich unter anderem besonders für
hoch frequentierte Terrassen eignet.
Carrettino – eine Vitrine auf Rädern mit
ausgesprochen italienischem Flair.
Mövenpick ice Cream
Nestlé Suisse S.A.
Avenue Reiler 14, 1800 Vevey
Tel. 021 924 77 50
Fax. 021 825 28 73
www.moevenpick-icecream.com

SechS punkte, die Mövenpick
ice creaM alS Scoopingleader
iM Schweizer glace-
Markt auSzeichnen.
die ganze Woche Glacehungrige an, sofern natürlich das Wetter
stimmte.» Und das Erfreulichste: «Dank Scooping steigerten
wir den Glaceverkauf im ‹Grand Casino Luzern› gegenüber 2011
massiv.» Laut PascalAnthamatten ineinem hohen zweistelligen
Prozentbereich.
Scooping, so die Erfahrungen des F&B-Managements im
«Grand Casino», habe sich wirklich bezahlt gemacht. «Auch
dank eines speziellen Lichtkonzepts, mit dem wir Ferienstimmung
zelebrierten, konnten wir an lauen
Sommerabenden Luzerner und Touristen
in unser Seecafe locken und für eine
oder zwei Kugeln Mövenpick Ice Cream
begeistern.»
Der Scooping-Verkaufspreis pro Kugel
liegt im Seecafe bei 3,90 Franken. Ein
stolzer Preis, gibt Pascal Anthamatten
unumwunden zu, «aber wir haben letz-
Das Seecafe des Grand Casino
tes Jahr gespürt, dass der Gast bereit ist,
Luzerns mit Verkaufskubus. für Top-Qualität auch mehr auszugeben.»
Wichtig sei, dass das Gesamtpaket
stimme: Eine attraktive Verkaufspräsentation, schön gestochene
Kugeln, freundliche Mitarbeitende. 16 verschiedene Sorten
werden dieses Jahr wieder im Seecafe angeboten. «Letztes Jahr
waren Klassiker wie Vanilla Dream Bestseller. Aber auch spezielle
Aromen wie Maple Walnut kamen sehr gut an. In den Sommermonaten
wurden vor allem die Sorbets nachgefragt», so Pascal
Anthamatten.
Nach seinen Erfahrungen sind März, April und Mai die umsatzstärksten
Glace-Monate. «Wenn der Winter sich endlich
verzogen hat, die Temperaturen langsam steigen und sich die
Sonne wieder länger zeigt, dann haben die Leute grosse Lust auf
Ice Cream», sagt Pascal Anthamatten. Mit seinem Scooping-
Konzept sei er auf jeden Fall für den ersten Ansturm gerüstet.
Und das er kommt, davon ist der F&B-Direktor überzeugt. In
Luzern wisse man mittlerweile, wo man am See die beste Kugel
Glace bekomme. X
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daS SortiMent
Mövenpick Ice Cream bietet insgesamt
25 Ice-Cream-Sorten an, darunter viele,
die idealfür das Scooping-Geschäftsind:
iCe CreaM
Coconut & Chocolate (limited edition)
Der Geschmack der Kokosnuss entfaltet in
einer unwiderstehlich cremigen Ice Cream,
kombiniert mit einer köstlichen Ice Cream
aus Schweizer Schokolade und verfeinert mit
zarten Kokosnussstückchen.
Strawberry
Eine fruchtige, erfrischende und cremige Ice
Cream verfeinert mit den besten Erdbeer-
Stückchen.
Sorbet & Yoghurt
Mango Cream
Kombination aus cremiger Panna Ice Cream
und einem erfrischenden Mangosorbet.
Saftige, sonnengereifte Mangostückchen
sorgen für einen verführerischen Kontrast.
Yoghurt
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Eine gelungene Glace-Kreation, die ohne
Reue genossen werden kann und sich hervorragend
zum Kombinieren mit frischen Früchten
oder Fruchtcoulis eignet.
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die perfekte kugel und
daS knuSprigSte cornet
Mövenpick Ice Cream zeigt seinen Kunden nicht nur,
wie mit dem Glacelöffel die perfekte Kugel geschöpft
wird, sondernbietet auch entsprechendes Zubehör,
etwa ein Waffeleisen für die Herstellung von frischen
Cornets aus Waffelteig. Dazu gibt’s Teigspender und
tiefgekühlten Cornetteig oder die hochwertigen,
fixfertigen Mandelwaffelcornets, die nach der
Mövenpick Ice Cream-Rezeptur für Mövenpick
gebacken werden.
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«to go»-rezepte
Pfiffige Gastgeber können anihren Scopping-
Stationen nicht nur einzelne Kugeln im Cornet oder
im Becher verkaufen, sondernauch in kürzester Zeit
und mit geringem Warenaufwand kleine Glacekreationen
im Take-away anbieten. Damit lässt sich ein
höherer Verkaufspreis erzielen.
«to go»-rezePt
CoConut & ChoColate
zutaten:
1 grosse Kugel (20) Coconut & Chocolate
1 grosse Kugel (20) Raspberry & Strawberry
2 Scheiben Ananas, geschnitten
1 /2 Cornet, zerstückelt
zubereitung: Die geschnittenen Ananasstückchen in
einen Becher geben. Je eine Kugel Coconut & Chocolate
und Raspberry & Strawberry dazu portionieren. Mit
Cornetstückchen garnieren.
Nach Gusto können die kleinen Überraschungen
mit hochwertigen Saucen aus dem Mövenpick Ice
Cream-Sortiment verfeinertwerden.
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Scooping-Stationen
Mövenpick Ice Cream verfügtüber mehrere
attraktive Scooping-Stationen für das
Terrassengeschäft.
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verkaufSunterStützung
Neben Schulungen bietet Mövenpick Ice Cream eine
breite Palette anVisibilitätskonzepten und eine
grosse Auswahl anWerbematerial an, darunter
Verkaufsständer, Sonnenschirme, Becher und
Cornet-Halter, die den Verkauf unterstützen.
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Service & Schulung
Zum Scooping-Paket von Mövenpick Ice Cream
gehört eine professionelle Einführung und Schulung
durch Fachberater. Dazu liefert Mövenpick Ice
Cream Hygienetipps. Zum Beispiel, wie die Produkte
bei der Anlieferung kontrolliert, bei welcher
Temperatur sie gelagert und wie Glacelöffel gereinigt
werden müssen.