Mit Bier, Brezeln und Schnapsideen zum Erfolg - Hotel & Gastro Union

Surselva-Bräu
Mit Bier, Brezeln und
Schnapsideen zum Erfolg
Wer den Hotelier Beat Glaus kennt, weiss, der kreative Unternehmer ist immer für
eine Überraschung gut. So hat der Weinliebhaber vor vier Jahren in Flims Waldhaus
eine Brauerei eröffnet und für seine Spezialitätenbiere auch gleich internationale
Preise gewonnen. Beat Glaus verrät, welche Innovationen er noch in petto hat.

Es war einmal ein Weinliebhaber.
Eines Nachts, als er nicht mehr
schlafen konnte, hatte er im
wahrsten Sinn des Wortes eine «Bieridee».
Er wollte hier, mitten im Dorf, eine
Brauerei bauen und nach alter Tradition
Bierspezialitäten brauen. Aber nicht hinter
verschlossenen Mauern, sondern
mitten in einem Restaurant. Die Gäste
sollten dem Braumeister bei der Arbeit
zuschauen können, während sie frisch
gezapftes Bier und noch ofenwarme
Brezeln geniessen. – Was wie ein Märchen
klingt, ist der Anfang der Erfolgsgeschichte
der Aktienbrauerei Flims Surselva
AG. Beat Glaus, Initiant und Verwaltungsratspräsident,
hat die Erlebnisund
Event-Brauerei mit Seminarräumen,
Restaurant und Biergarten im Juni 2005
eröffnet.
«Wir brauen streng nach dem Deutschen
Reinheitsgebot aus dem Jahr
1516», sagt Beat Glaus. Der Tausendsassa
– er betreibt in Flims neben der
Brauerei noch zwei Hotels und importiert
italienische Weine – legt grossen Wert
auf die Natürlichkeit «seiner» Biere. Die-
se werden weder filtriert noch pasteurisiert
und sind daher als Frischprodukte
zu behandeln.
«Von Bieren, die mit Hanf, Früchten
oder Sirupen aromatisiert werden, halte
ich nichts», brummt Beat Glaus in
breitem Berner Dialekt. Er redet so, wie
ihm der Schnabel gewachsen ist, auch
wenn er seit 40 Jahren in Graubünden
lebt. Beat Glaus und seine Surselva-
Biere haben viel gemeinsam. Sie sind ursprünglich,
bodenständig, authentisch.
Ohne Schnickschnack und Starallüren.
Diese Eigenschaften treffen genau
den Nerv der Zeit. Das zeigen die konstant
und massiv steigenden Absatzund
Umsatzzahlen. «Das Geschäft läuft
sehr gut», freut sich Beat Glaus und verrät
breit grinsend: «Ich hatte für dieses
Jahr einen Umsatz von 1,4 Millionen
Franken budgetiert. Bis jetzt haben wir
aber bereits 2,26 Millionen erreicht.»
67 000 Franken habe allein der Verkauf
der im Haus selbst hergestellten Laugenbrezeln
eingebracht.
Auf dem Erfolg ausruhen, das kommt
Beat Glaus gar nicht erst in den Sinn. Er
sprudelt vor Ideen und lanciert gerne
neue Produkte. Wie zum Beispiel die
aus Bier hergestellten Schnäpse und
Liköre (siehe Foto unten) oder das Treberbrot
(Rezept rechts unten).
Sein «Lieblingskind» ist der Flimser
Single Malt Whisky, der dieses
Jahr erstmals auf den Markt kam.
«Die Leute mögen sein mildes und malziges
Aroma sehr. Innerhalb von zwei
Wochen waren alle 260 Flaschen ausverkauft!»,
freut sich Beat Glaus. Natürlich
hat er eine Charge fürs Restaurant
der Brauerei zurückbehalten. Zum Beispiel
für den mit Flimser Single Malt
Whisky parfümierten Lachs.
Wie bei den Bieren setzt der Unternehmer
auch beim Whisky auf Natürlichkeit.
«Bei uns gibt es keine Tricks –
weder Karamellisieren noch Holzschnitzel
kommen zum Einsatz. Zudem nehmen
wir nur neue Fässer und jedes Fass
ist nur einmal für Whisky im Einsatz», erklärt
Beat Glaus. Da die Fässer teuer
sind, hat er bereits eine Idee, wie er sie
Verwandlung. Das dunkle Blutzcher-Bier ist nicht nur der Rohstoff für den Flimser Single Malt Whisky, sondern auch für den süsslichen
Gaumenschmeichler «Ladybierlikör» und den scharfen «Lumpazi», einen Schnaps mit Chili, Meerrettich und Ingwer. Für
den charaktervollen, vollmundigen «Bockbier-Brand» wird das saisonale Spezialitätenbier «Winterbock» als Basis verwendet.
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Reinheit. Braumeister Rüdiger Panzner schüttet Hopfengaben
in die Maischewürzepfanne.
nach der Whiskyproduktion nutzen kann. «Wir machen Bier-
Sherry.»
Auch für die Bierbraurückstände hat der kreative
Unternehmer lukrative Verwendungszwecke gefunden. So
werden ab diesem Winter in der Brauerei Treberwürste und
Treberburger auf der Speisekarte stehen. Ein von Sandra Hiestand
(Tochter des Gipfelikönigs Fredy Hiestand) extra für die
Brauerei Surselva kreiertes Treberbrot ist bereits im Sommer
auf den Markt gebracht worden. Wer es nachbacken möchte,
kann Biertreber direkt bei der Surselva-Brauerei beziehen.
Text: riccarda.frei@gastronews.ch
Fotos: Tobias Sutter, Fotoassistenz: Julian Lässer
www.surselva-bier.ch
Biertreber-Brot (Rezept für 2 Brote à 655 Gramm Teiggewicht)
660 g Ruchmehl
21 g Meersalz
20 g Weizenkeime
20 g Hefe
350 g Wasser
140 ml Surselva-Bräu-Blutzcher, dunkel
100 g Surselva-Bräu-Biertreber
Zubereitung:
Mehl in Schüssel sieben. Salz und Weizenkeime darunter
mischen. Hefe mit etwas Wasser auflösen. Wasser beigeben
und alles mischen. Treber dazugeben und alles zirka 10 Minuten
kneten, bis ein glatter Teig entsteht. (Teigtemperatur 24 Grad
Celsius.) 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Teig drei- bis viermal
zusammenlegen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen oder
besser: Teig über Nacht für zirka 12 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Das ergibt intensiveres Aroma.Teig halbieren, beide Teile
separat rund aufwirken, am Schluss im Mehl drehenund
umgedreht absetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad
Celsius auf zweitunterster Rille zirka 50 Minuten backen.
1/3 unilver cremissimo
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