La Rösa - Hotel & Gastro Union

Das Wirtepaar. Die Bündnerin Christina Chiesa und der Argentinier Santiago
Eilert sind beruflich und im Leben ein Traumpaar.
Antikes Table Top
Christina und Santiago öffnen den
Geschirrschrank von «La Rösa»
Christina Chiesa und Santiago Eilert sind das Gastgeberpaar in der Post- und Säumerstation
La Rösa. Sie kochen auf einem Holzherd, servieren Essen auf antikem Geschirr, waschen von
Hand ab, versorgen etwa 60 Ziegen und kümmern sich perfekt um ihre Gäste. Swiss Gastro-Kombi
besuchte sie im Puschlav und sprach mit ihnen über Tücken und Freuden ihres ganz
speziellen Arbeitsalltages.
Die alte Post- und Säumerstation
La Rösa liegt auf 1880 Metern
über Meer auf der Südseite des
Berninapasses im Puschlav. Erbaut wurde
das Gebäude im 17. Jahrhundert.
Und war für Postkutschenreisende ein
Ort, wo sich Mensch und Pferd nochmal
stärken konnten, bevor der anstrengende
Berninapass in Angriff genommen
wurde. Doch nachdem die Postkutsche
durch die Automobile abgelöst
wurde, verfiel das Haus in einen langen
Dornröschenschlaf. Wachgeküsst wurde
es erst vom Engadiner Hotelier Jürg
Mettler, der die Säumerstation auf Aus-
Fundgrube La Rösa. Das ganze Geschirr der «neuen» alten Poststation wurde im Haus
gefunden und kommt jetzt wieder zum Einsatz.
flügen ins Puschlav entdeckte und ihr
Potenzial erkannte.
Zusammen mit den Gastroprofis
Christina Chiesa und Santiago Eilert erkundete
er das alte Haus. Sie fanden
unglaubliche Schätze: alte Militärutensilien,
antike Steigeisen und Pickel, hunderte
von alten Fotos und kistenweise altes
Geschirr. Für die drei war sofort klar,
dass sie dieses Geschirr auch in der neueröffneten
Poststation wieder brauchen
wollten. «Wir verfrachteten das ganze
Geschirr und Besteck mit dem Auto ins
Hotel Misani, wo wir es zuerst gründlich
reinigten und sortierten», erklärt Christi-
na Chiesa, die zusammen mit ihrem Verlobten
Santiago Eilert die Poststation
führt. «Danach mussten wir einen richtigen
‹Geschirrservice› zusammenstellen,
der mehr oder weniger zusammenpasst»,
schmunzelt die Gastgeberin.
Man merkt sofort, hier hat man es
nicht mit einem normalen Hotelkonzept
zu tun. Hotelier Jürg Mettler, der unter
anderem auch das Hotel Misani in Celerina
führt, erklärt: «Die Philosophie,
nach welcher die Post- und Säumerstation
konzipiert ist, entspricht den Visionen
der Vereinigung Rough Luxe,
welcher «La Rösa» angeschlossen ist.»
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Zusammenfassen könnte man diese
Vision so: Luxus sei ein Augenblick,
eine bereichernde persönliche Erfahrung
und nicht der Besitz eines teuren
Objekts. «Vielmehr verkörpert Rough
Luxe Zeit, sich Gedanken machen zu
können, Naturerlebnisse und kulturelle
Erfahrungen, die an spezielle Orte wie
‹La Rösa› geknüpft sind», ergänzt Jürg
Mettler.
Doch nicht nur das Geschirr entspricht
der Philosophie von Rough Luxe.
So sind beispielsweise die Matratzen in
den acht Hotelzimmern aus edlen Rosshaaren
vom 82-jährigen Andrea Compagnoni
gefertigt. Der Puschlaver ist einer
der wenigen in der Schweiz, der das
Handwerk des Rosshaarpolsterns noch
beherrscht.
Die Bettüberwürfe aus hochwertigen
Stoffen wurden von Frauen
aus Poschiavo genäht.
Doch auch handgemachte Matratzen
und antikes Geschirr sind für das Wirtepaar
nicht genug Herausforderung.
Was es noch braucht, ist das Kochen
Herausforderung Holzherd. Christina Chiesa hat gelernt, mit den
Tücken des Holzherdes umzugehen.
Die Post- und Säumerstation La Rösa. Mit grösster Sorgfalt restauriert, ist das Haus
heute eine echte Augenweide für kulturinteressierte Reisende.
auf dem Holzofen. Jeden Abend wird
den Gästen ein Menü aus der herzhaften
Puschlaver oder klassischen Bündner
Küche serviert. «Wir haben uns erstaunlich
schnell an den Holzkochherd
gewöhnt», sagt Santiago Eilert. «Wir haben
aber rasch gemerkt, dass sich der
Herd nicht für alle Speisen gleich gut eignet.
Von Speisen, die auf den Punkt gegart
sein müssen, lassen wir in Zukunft
die Finger», schmunzelt Christina Chiesa.
Es braucht vor allem eines beim Kochen
mit Holz und das ist Geduld. Doch
die Geduld wird belohnt mit knusprig ge-
bratenem Gitzischlegel mit Gemüse,
Kaninchenragout mit Polenta oder mit
feinen Pizzoccheri mit Lunganigetti.
Die Gäste dürfen jederzeit in die Küche
und beim Kochen und natürlich
beim Abwasch helfen, der in «La Rösa»
noch von Hand gemacht wird. Santiago
Eilert erklärt: «Wir wollen den Gästen
zeigen, wie es vor hundert Jahren auf einer
Säumerstation war. Wir haben bewusst
auf fast allen modernen Luxus
verzichtet, und für unsere Gäste ist es
eine tolle Erfahrung, mal an einem Holzherd
zu stehen oder mir im Stall mit den
Aus dem Fundus. Auch die Müeslischalen stammen aus der
Fundgrube vom alten «La Rösa».
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Speisesaal. Gegessen wird am langen Tisch im «Sala da Pranzo», der den Namen Leonardo da Vinci trägt. Denn schon der
grosse Meister wusste, dass dieser Ort etwas Besonderes ist. Er vermutete in der Schwemmebene die Quelle der italienischen
Flüsse.
Ziegen zu helfen.» Einen Luxus ganz
anderer Art haben sich die Erneuerer
von «La Rösa» einfallen lassen, ganz im
Sinne der Zeitreise, die der Gast machen
soll, gibt es wie anno dazumal zwei Badestuben.
In ihnen befinden sich aus
Kupfer gefertigte Badewannen, aus denen
man eine Aussicht auf die umliegenden
Wiesen und Weiden hat. Das
warme Wasser, das in die Wannen
fliesst, wird mittels Holzfeuerung ökologisch
sinnvoll erzeugt.
Zur Ruhe kommen Christina Chiesa
und Santiago Eilert nur ganz selten. «Es
braucht alles viel mehr Zeit in einem so
alten Haus. Wir müssen jeden Tag einfeuern,
die Ziegen versorgen und uns
natürlich um die Gäste kümmern», sa-
gen die Gastgeber. Aber wieder in einem
normalen Hotel zu arbeiten, können sich
die beiden im Moment nicht vorstellen.
Es komme nie Routine auf, denn in «La
Rösa» gleiche kein Tag dem anderen.
christian.greder@gastronews.ch
Fotos: Christoph Läser
www.larosa.ch und www.roughluxe.com
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