Quesadillas: Tortilla-Käsetoast - INTERSPAR

Käse
&Wein
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Inhalt
Käseherstellung 4
Geschmackswelten 6
Käse richtig schneiden 8
Käse & Wein – perfektes Duo 10
Brot & Käse – ein Traumpaar 12
Käse von SPAR Premium und
SPAR Natur*pur
14
Frischkäse 16
Weißschimmelkäse 18
Weichkäse mit Rotkulturen 20
Blauschimmelkäse 22
Schnittkäse 24
Hartkäse 26
Heumilchkäse 28
Schaf- und Ziegenkäse 30
Käse-Convenience 32
Käse von lokalen Produzenten 34
Rezeptteil
Cordon bleu vom Lamm 36
mit Ziegenkäse
Quesadillas: Tortilla-Käsetoast 38
Mozzarella mit gebratenem 39
Paprika und Zitronenmarinade
Feigen mit Käseherz 40
Beerentraum mit 41
Frischkäse-Creme
Bestellservice
Käseplatten vorbestellen 42
Weinwelt
Online bestellen 43
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Käse & Wein
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Das kulinarische kulinarische Traumpaar Traumpaar Käse & Wein besticht besticht schon seit
Jahrhunderten Jahrhunderten durch das harmonische harmonische Zusammenspiel Zusammenspiel der Aromen. Aromen.
Beides Beides sind natürliche natürliche Produkte, Produkte, die von Meistern Meistern ihres Fachs mit
Rücksicht Rücksicht auf Natur und Umwelt sowie sowieviel viel Liebe Liebe zum zum Detail Detail zu ex- zu
exquisiten quisiten Genusserlebnissen veredelt wurden.
Perfekt Perfekt abrunden abrunden kann man die Geschmäcker Geschmäcker von Käse & Wein mit
Brot. Ob im Zusammenspiel Zusammenspiel mit Weich- Weich- oder Hartkäse, Hartkäse, EdelschimmelEdelschimmelkäse
oder Frischkäse: Frischkäse: Lesen Sie auf Seite 12, wie man mit der richtigen
Kombination Kombination von knusprigem knusprigem Brot und erlesenem erlesenem Käse aus dem
INTERSPAR-Regal INTERSPAR-Regal den Gaumen Gaumen so richtig richtig kitzeln kitzeln kann.
Ein Blick hinter hinter die Käse-Kulissen
Käse-Kulissen
Ab Seite 14 16 nimmt nimmt das INTERSPAR INTERSPAR Genuss-Team Genuss-Team die beliebtesten beliebtesten
Käsesorten Käsesorten ganz genau genau unter die Lupe und verrät Ihnen auch, welcher
Wein zu welcher welcher Käsesorte Käsesorte mundet. mundet. Auf den Seiten 36 bis 41
präsentieren präsentieren wir Ihnen fünf leckere leckere Käse-Rezeptideen, Käse-Rezeptideen, mit denen Sie
Ihre Familie, Familie, Freunde Freunde und Bekannten Bekannten kulinarisch kulinarisch überraschen überraschen und
verwöhnen verwöhnen können. können.
Das Genuss-Team Genuss-Team von INTERSPAR INTERSPAR wünscht wünscht Ihnen viele exquisite exquisite
Gaumenfreuden Gaumenfreuden mit Käse & Wein!
Impressum Impressum
Herausgeber: Herausgeber: INTERSPAR INTERSPAR GmbH, GmbH, Europastraße Europastraße 3, 5015
Salzburg. Salzburg.
Alle Informationen Informationen und Empfehlungen Empfehlungen auf diesen diesen Seiten Seiten
wurden wurden von Fachleuten Fachleuten sorgfältig sorgfältig zusammengestellt. zusammen gestellt. Sie sind
unverbindlich unverbindlich und dienen dienen allein zu Ihrer allgemeinen allgem einen InformaInformation. Für den Fall, dass die Ratschläge Ratschläge sowie die übrigen übrigen Angabengaben
umgesetzt umgesetzt werden, werden, wird jegliche jegliche Haftung, Haftung, insbesondere insbesondere
auch für Folgeschäden, Folge schäden, vollumfänglich vollumfänglich ausgeschlossen. ausgeschlossen. Stand
August August 2012. Gestaltung: Gestaltung: Steinkellner Steinkellner & Schwarz, Schwarz, Salzburg Salzburg
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Käseherstellung: Handwerk
In kleinen Betrieben wie der Mattigtaler Hofkäserei wird Käse in traditioneller Handarbeit hergestellt.
Käseliebhaber haben‘s gut: Sie können aus sehr vielen unterschiedlichen
Käsesorten auswählen – je nach Gusto. Bei wenig anderen
Lebensmitteln ist die geschmackliche Bandbreite so groß wie bei
Käse. Zur Auswahl stehen zarte, weiche Variationen, aber auch solche,
die würzig und hart sind.
4
Ohne Lab kein Käse
Um Käse herzustellen, muss sich die Milch in den sogenannten
Käsebruch und in Molke aufteilen. Seit jeher ist es das Enzym
Lab, das diesen biologischen Vorgang einleitet. Der topfenartige
Käsebruch, der vor allem aus Eiweiß und Milchfett besteht, ist

mit langer Tradition
schließlich das Rohmaterial für Käse. Früher wurde das Enzym aus den Mägen von Kälbern
und Lämmern gewonnen. Heute kann man Lab auch pflanzlich oder mikrobakteriell herstellen.
Ausgangsprodukt Milch
Der Ursprungsrohstoff für allerlei Käse ist frische Milch. Ganz egal, ob Kuh-, Schaf-, Ziegenoder
Büffelmilch: Die Art und Weise der Herstellung hat sich in den vielen Jahrhunderten
kaum geändert. Ganz traditionell werden mit Lab und Milchsäurebakterien die festen
Inhaltsstoffe der Milch von den flüssigen getrennt. Je nachdem, welche Käsesorte
hergestellt wird, werden unterschiedliche Milchmengen benötigt. Für 1 kg Hartkäse
braucht der Käsermeister rund 13 Liter Milch – für Frischkäse zum Beispiel nur
4 Liter.
Nomadenvölker brachten Käse nach Europa
Käse hatte damals einen entscheidenden Vorteil gegenüber anderen Lebensmitteln:
Er war sehr lange haltbar. Dieses Merkmal machten sich Nomadenvölker aus dem
Osten zum Vorteil, indem sie auf ihren langen Wanderungen gern Käse im Gepäck hatten.
So brachten sie das Wissen um die Käseherstellung vor Tausenden Jahren nach Europa zu
den Römern und Griechen. Käse wurde zu einem begehrten Handelsgut – egal ob gesalzen,
ungesalzen, hart oder weich.
Man schmeckt die Tradition
Viele Faktoren spielen für den einzigartigen Geschmack der verschiedenen Käsesorten eine
Rolle. Sei es der Fettgehalt der Trockenmasse, die Festigkeit oder die Art der Käsereifung – hier
hat jeder Käsermeister seine Geheimrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben
werden. Insgesamt kann man Käse in sechs „Käsefamilien“ aufgliedern: Frisch-, Weich-,
Schnitt- und Hartkäse sind die vier beliebtesten Sorten. Außerdem gibt es noch Sauermilchkäse
und Schmelzkäse. In Sachen Geschmack kann man Käse in drei unterschiedliche Gruppen
einteilen. Mild-fein munden die vielfältigen Frischkäsesorten wie Gervais, Cottage Cheese sowie
milde Schnittkäse wie Bergbaron und Butterkäse. G‘schmackig wird‘s dann bei speziellen
Weichkäsesorten wie Camembert oder Weinkäse. So richtig würzig-kräftig sind hingegen
Schnitt- und Hartkäse mit ausgeprägter Reifung – zum Beispiel Raclette, Emmentaler oder
Bergkäse.
Tipp
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Generell gilt, dass Käsesorten
mit einer Rinde länger haltbar sind
als Sorten ohne Rinde. Auch in Bezug
auf die Lagerung ist die Rinde ein
wertvoller Helfer: Natürlich ummantelte
Käsesorten nehmen kaum Gerüche
von anderen Lebensmitteln
an.
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Eintauchen in die Geschm
6
Tipp
Nehmen Sie Weichkäse,
z. B. Camembert, 30 Minuten
vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank – denn nur bei
Raumtemperatur entfaltet
er sein volles Aroma.
Käse entwickelt sich sein Leben lang. Wenn man ihn im Supermarkt kauft, ist
er noch längst nicht „ausgewachsen“, sondern reift im Kühlschrank zu Hause
weiter. Achtet man auf die richtige Lagerung, entfaltet er seinen Geschmack
optimal und sorgt für genussvolle Momente am Frühstückstisch, bei der Brettljause
oder als Dessert nach einem wohlschmeckenden Dinner.
Lebenslanger Reifeprozess
Die Lagerung ist ein entscheidender Teil der Käseherstellung. Bei 95% Luftfeuchtigkeit
und einer Temperatur je nach Sorte zwischen 4 und 12 Grad
ruht der Käse im Käsekeller und wartet bei liebevoller Pflege darauf, seinen
Reifehöhepunkt zu erreichen. Nur wenn Temperaturschwankungen, Licht und
Durchzug vermieden werden, der Käse nicht zu hoch gestapelt und regelmäßig
gewendet und gebürstet wird, kann er Geschmack, Duft und Konsistenz voll
entfalten. Auch zu Hause im Kühlschrank sollte der Käse richtig gelagert werden.
Dort geht der Reifeprozess zwar etwas langsamer vor sich, kann aber nicht
gestoppt werden. Und das ist auch gut so, denn so erhält der Käse die perfekte
Genussreife!
Logenplatz im Kühlschrank
Bei einem kühlen Plätzchen bleibt Käse am längsten frisch. 8 bis 12 Grad
sind ideal. Ist es zu kalt, leidet das Aroma, bei zu warmer Lagerung reift der
Käse zu schnell. Im Gemüsefach, in der Kühlschranktür oder im vorderen
Bereich des obersten Fachs – dort, wo es im Kühlschrank am wenigsten

ackswelt des Käses
kalt ist, fühlt sich Käse am wohlsten. Einzige Ausnahme ist
der Frischkäse. Diese wenig bis gar nicht gereifte Käsesorte
bleibt nur bei kühler Lagerung frisch. Käsesorten mit natürlichem
Mantel sind länger haltbar als rindenlose. In der Originalverpackung
hält Käse am längsten. Geöffnetem Käse
droht Austrocknen und Verschimmeln, daher sollte man atmungsaktive,
lebensmittelechte Frischhaltefolie verwenden.
Das gilt vor allem für die Schnittfläche von angeschnittenem
Hart- und Schnittkäse. Käseränder, die bei der Lagerung hart
geworden sind, können einfach abgeschnitten werden. Sollte
sich die Schnittfläche mit unschädlichem Weißschimmel
bedeckt haben, kann dieser dünn abgeschnitten oder mit
Salzwasser abgewaschen werden. Weißschimmelkäse mit
hohem Fettgehalt benötigt eine Stelle mit guter Umluft, edle
Blauschimmelkäsesorten wickeln Sie am besten in Alufolie.
Eine Käseglocke sorgt dafür, dass Käse keine Gerüche annimmt
oder an andere Lebensmittel abgibt.
Geschmackliche Vielfalt
Kein anderes Lebensmittel ist so vielfältig wie Käse. Von mild,
süßlich bis reif und würzig – Käsefreunde lieben die Entdeckungsreise
in neue Geschmackswelten. Auf dem Käseteller
kommt diese Abwechslung voll zur Geltung. Frischkäse, Weich-
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Wussten Sie,
käse mit Weißschimmel
und Rotkultur, Hartkäse
oder Blauschimmelkäse
– bestücken Sie dass Käse vor Karies schützt?
Ihre Käseplatte mit Die Mineralstoffe Kalzium und
mindestens vier bis Phosphat härten den Zahnschmelz
fünf Käsesorten. Da- und bewahren den Zahn vor
bei werden die Sorten aggressiven Einflüssen. Gönnen
immer im Uhrzeigersinn Sie sich ein Stück Käse zum
von der milden bis zur
kräftigsten Sorte angeordnet.
Den Ausgangpunkt könnten
Nachtisch!
Nüsse und ein paar Weintrauben bilden,
das erleichtert die Orientierung und bietet eine farbliche Auffrischung.
Denn das Auge isst ja bekanntermaßen mit!
Käse hat’s in sich
Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Genusskultur.
Durch seine hohen Mengen an Eiweiß und Kalzium sowie Vitamin
A und B2 werden dem Körper wichtige Nährstoffe zugeführt.
Dennoch sollte wegen des meist hohen Fettgehalts und fehlender
Ballaststoffe auf einen maßvollen Käseverzehr geachtet werden.
Gesund sind bis zu 60 Gramm täglich.
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Gut geschnitten ist halb g
Nicht nur der Geschmack, auch die Optik zählt bei der Käseverkostung.
Damit der Käseteller zum Gourmet-Highlight wird, braucht
es ausgezeichneten Käse und eine sehr gute Ausrüstung. Welches
Werkzeug beim Schneiden des Käses zur Anwendung kommen
soll, hängt von der Käsesorte ab.
Das Käsemesser
Wer Käse mit einem normalen Küchenmesser zu Leibe rücken will,
wird sich schwertun: Er bleibt leicht kleben oder kann brechen.
Für das Schneiden von Weichkäse empfiehlt sich daher die Verwendung
eines Käsemessers. Es hat eine scharfe, durchbrochene
Klinge, damit der Käse nicht ungewollt haften bleibt.
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Der Hartkäsebrecher
Da gibt jeder harte Brocken klein bei: Mit diesem Werkzeug wird
extraharter Käse abgebrochen. Servieren Sie den Parmesan einfach
einmal im ganzen Stück und lassen Sie Ihre Gäste selbst ihren
Käse abbrechen.
Die Parmesanreibe
Wer Pecorino, Grana Padano oder Parmigiano Reggiano lieber in
geriebener Form genießt, greift am besten zu einer Parmesanreibe
oder Käsemühle. Die Käseflocken lassen sich perfekt zu Pizza,
Pasta und anderen italienischen Klassikern genießen. Manche
Parmesanreiben haben eine Auffangbox integriert, die auch zur

ewonnen
Aufbewahrung verwendet werden kann. Soll der Käse
direkt am Tisch über die Speise gerieben werden, macht
eine Hand-Parmesanreibe, etwa von WMF, Eindruck.
Der Käsehobel und der Käseschneider
Wer zarte Hart- oder Schnittkäse-Scheiben zum Verkosten,
Dekorieren oder Überbacken will, verwendet
einen Käsehobel. Er wird mit leichtem Druck über
den Käse gezogen. Eine Alternative ist der handliche
Käseschneider Profi Plus von WMF. Er schneidet
die Käsescheiben mit einem Draht hauchdünn vom
Block. Alle Produkte erhältlich bei INTERSPAR.
Online bestellen
ALLES DA DA DA
im im INTERSPAR-Onlineshop
INTERSPAR-Onlineshop
Unter www.interspar.at finden finden
Sie für jeden Käse das richtige richtige
Schneidwerkzeug. Von der
Käsemühle bis hin zum KäseKäsebesteck erhalten Sie dort die
professionelle Ausrüstung für
die richtige Käsepräsentation.
Tipp
Wollen Sie eine Käsevariation als
Dessert reichen, sollten die einzelnen
Käsestückchen mundgerecht etwa
1-1,5 dag schwer sein. Achten Sie auf
eine professionelle Ausrüstung:
Je schärfer die Schneidwerkzeuge
sind, desto sauberer sind die
Schnittflächen der Käsestücke.
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Käse & Wein:
Käse zählt zu jenen Lebensmitteln, die auf eine besonders
lange Tradition verweisen können. Seit Tausenden von Jahren
ist er Bestandteil unserer Ernährung. Mit dem Wein, der
in unserem Kulturkreis tief verankert ist, verbindet Käse eine
ebenso lange Geschichte und sehr viele Gemeinsamkeiten.
Für die Entwicklung ihrer Aromen brauchen beide Zeit und
Pflege. Erst danach entfalten sie ihre unverwechselbaren
Charaktere und bringen ihre Vielfalt an Farben, Düften und
Geschmäckern ins kulinarische Spiel. Die richtige Kombination
lädt zu einem Rendezvous der Sinne ein.
Verführt
Käse und Wein sind wahre Verführer. Ob Weich- oder Hartkäse,
Käse aus Kuh- oder Schafmilch, Edelschimmelkäse oder
Frischkäse – im INTERSPAR-Regal gibt es eine reiche Auswahl
an Sorten und für jeden Geschmack den passenden Lieblingskäse.
Ebenso groß ist der Genuss von Käse mit dem passenden
Tropfen. Aber welchen Wein kombiniert man am besten mit
welchem Käse?
Der Weg zur Harmonie
Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Darum unterliegt
die Kunst der Harmonie von Käse und Wein auch keinen
starren Regeln und man muss kein ausgewiesener Kenner sein,
um zwischen beiden eine gelungene Verbindung herzustellen.
Allerdings empfehlen Käseexperten ein paar Richtlinien, die
den Weg zu einer gelungenen Harmonie erleichtern. Allgemein
gilt: Reifen Käse genießt man am besten zu reifem Wein. Ist der
Käse cremig, sollte der Wein Säure enthalten, intensiver Käse
verträgt sich mit süßem Wein.

Das perfekte Duo
Der Reifegrad entscheidet
Junger Weißwein, kräftiger Rotwein oder Süßwein – die Palette
der perfekten Begleiter ist so vielfältig wie die des Käses.
Ein wichtiges Kriterium für die Käse- und Weinauswahl ist
der Reifegrad. Ein junger, milder Käse verlangt nach einem
jungen Wein. Ein kräftiger Käse harmoniert dagegen mit
Weinsorten mit ausgeprägtem Geschmack.
Tipp
Wein und Käse – ein perfekter Genuss!
Mit den drei Grundregeln steht einem
gelungenen Geschmackserlebnis
nichts mehr im Wege:
• Je reifer der Käse, umso reifer der Wein.
Wenig Reife – junger Wein
• Je cremiger der Käse, umso mehr
Frischkäse ist der Frühreife unter den Käsesorten. Im Du-
Säure im Wein.
ett mit leichten, trockenen und spritzigen Weinen wie Grü-
• Je intensiver der Käse, umso
ner Veltliner oder Riesling, aber auch mit Roséweinen entfal-
süßer der Wein.
tet er seinen milden Geschmack am besten. Zu Weichkäse mit
Weißschimmel sowie Schaf- und Ziegenkäse kredenzen Experten
bukettreiche, trockene Weißweine wie Weißburgunder oder Chardonnay
und samtige, tanninarme Rotweine, z. B. Blauer Burgunder.
Weichkäse-Begleiter
Mit Rotkulturkäse – Rougette oder Saint Albray beispielsweise – vertragen sich trockene, gehaltvolle
und kräftige Weine.Weißburgunder oder Traminer mildern die salzige Note des Käses,
Beerenauslese sorgt für Harmonie. Süßweine, zu denen Trockenbeerenauslese, Ausbruch oder
Eiswein zählen, bringen die beste Seite von Grün- und Blauschimmelkäse zur Geltung.
Perfekt kombiniert
Zu mildem Schnitt- und Hartkäse serviert man trockenen, leichten
Weiß- oder Rotwein, etwa Riesling, Zweigelt oder St. Laurent. Ist der
Schnitt- oder Hartkäse von würzigem Geschmack, kombiniert man
ihn idealerweise mit einem gehaltvollen, trockenen Weißwein
wie dem Grünen Veltliner Reserve oder samtigen, würzigen
Barrique- und Cuvée-Weinen wie Merlot oder Blaufränkisch.
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Brot und Käse: ein kulinar
Sowohl Käse wie auch Brot sind Produkte mit langer Tradition.
Und seit jeher haben die Menschen Brot und Käse zusammen
gegessen. Richtig kombiniert, gibt es kaum bessere kulinarische
Liaisonen wie diese beiden Lebensmittel. Würziges
Schwarzbrot mit kräftigem Käse oder knuspriges Baguette mit
feinem Frischkäse – mit dem richtigen Gespür für Aromen werden
Brot und Käse zum kulinarischen Traumpaar.
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Schmecken soll‘s
Die goldene Regel ist simpel: Jeder kann sein eigenes Brotund
Käse-Traumpaar selbst wählen. Es soll vor allem eines: gut
schmecken. Wenn man ein paar Grundregeln beachtet, ist es
umso einfacher, seine Lieblingskombinationen herauszufiltern.
Dunkel passt zu Würzig
Dunkles Brot, wie zum Beispiel Schwarzbrot, ist ein hervorra-
gender
Begleiter von würzigen Käsesorten. Denn die kräftigen

isches Traumpaar
Aromen des Gebäcks und des Käses gehen am
Gaumen eine gelungene Harmonie ein. Besonders
ans Herz legen kann man Käseliebhabern
ein knuspriges Nussbrot.
Brotvielfalt zur Käseplatte
Generell gilt: Wenn Sie einen Käseteller zusammenstellen
und diesen mit Brot servieren
wollen, greifen Sie am besten zu Baguette,
Nussbrot und dunklem Brot – damit können Sie
ein breites Geschmacksspektrum abdecken. Wenn es
jedoch um Frischkäse geht, empfehlen Käsesommeliers
Baguette und generell helles Brot. Das gilt auch für
cremige Käsesorten wie edlen Blau- oder Weißschimmelkäse.
Die knusprige Rinde des
Weißbrots und der zarte Schmelz des
Käses sind in Kombination fast un-
schlagbar. Genießen ausdrücklich
erlaubt!
Tipp
Die Aromen machen die Musik: Erst
durch das harmonische Zusammenspiel
der Aromen von Käse und Brot wird diese
Kombination zum Spektakel am Gaumen.
Reichen Sie zu Käse Brot mit ausreichend
– aber nicht zu viel – Eigengeschmack,
da sonst der Käse das kulinarische
Traumpaar dominiert.
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Knusprig frisch zum Lieblingskäse:
Der INTERSPAR-Frischebäcker bietet mehr als
150 verschiedene Brot- und Gebäcksorten.
FRISCHEBÄCKER
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Käse von SPAR PREMIUM
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Tipp
Eine genussvolle Liaison: Senfsaucen
und Käse harmonieren geschmacklich
besonders gut. Im SPAR PREMIUM Sortiment
finden Sie für jede Käsesorte den richtigen
Begleiter. Die Feigen-Senfsauce schmeckt gut
zu Hartkäse, Camembert und Brie, die
Quitten-Senfsauce passt ausgezeichnet zu
Schnitt- und Hartkäse. Für Weich- und
Rotkulturkäse lässt sich die Mango-
Senfsauce empfehlen.
Genuss pur: Nur die besten Rohstoffe werden
für Käse von SPAR PREMIUM und SPAR
Natur*pur verwendet und in traditionsreichen
Sennereien produziert. Überzeugen Sie sich
selbst und kosten Sie sich durch die Käsespezialitäten
von INTERSPAR.
Regionale Käsespezialitäten
INTERSPAR hat eine große Auswahl an österreichischen
Käsespezialitäten im Angebot.
SPAR PREMIUM hat zwei davon in seinem exklusiven
Sortiment: den würzigen Bregenzerwälder
Bergkäse und den vollmundigen Flachgauer
Emmentaler. Beide Sorten werden aus
tagesfrischer Heumilch hergestellt, was ihren
Geschmack so besonders fein macht.
Italienischer Gourmet-Klassiker
Aus der Region Kampanien stammt der
Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. von
DESPAR PREMIUM. Seine Besonderheit: Er
darf nur in bestimmten Regionen im Süden
Italiens hergestellt werden und hat daher eine
geschützte Herkunftsbezeichnung. Die Büffelmilch
stammt aus Kampanien, wo die Büffelzucht
eine jahrhundertealte Tradition hat. Ob
als Caprese mit frischen Tomaten, auf Pizza
oder Pasta: Sein charaktvoller Geschmack ist
unvergleichlich.

und SPAR Natur*pur
SPAR Natur*pur im Kühlschrank
Die Bio-Käsesorten von SPAR Natur*pur unterliegen
den strikten Rechtsvorschriften der EU und
dem österreichischen Lebensmittelcodex. Das bedeutet,
dass nicht nur die Milch, sondern auch alle
anderen Zutaten wie Kräuter und Gewürze aus
streng kontrollierter biologischer Landwirtschaft
stammen. Die große Auswahl an SPAR Natur*pur
Bio-Käse reicht von Bio-Frischkäse über Bio-Emmentaler
bis hin zu Vorarlberger Bio-Bergkäse.
Außerdem gibt es verschiedene SPAR Natur*pur
Bio-Käsesorten abgepackt in vorgeschnittenen
Scheiben.
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Frischkäse: In allen Variant
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Zart ohne Reifeprozess
Frischkäse zeichnet sich durch seinen unvergleichlichen Charak-
ter aus. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten muss der
Frischkäse gar nicht oder nur sehr wenig reifen. Sein Wassergehalt
beträgt
in der fettfreien Käsemasse etwa 70%. Dadurch ist Frisch-
käse nur kurz haltbar und sollte möglichst kühl gelagert werden.
Frische Kräuter und Gewürze kommen durch seinen mild-feinen
Geschmack voll zur Geltung.
Glatt bis körnig
Frischkäse, darunter auch Topfen, Mascarpone und Ricotta, ist –
Schicht- Schicht- und Hüttenkäse einmal ausgenommen – glatt und cremig
in seiner s Konsistenz. Er hat keine Rinde, ist sehr weich und wird
daher
meist in Bechern verpackt. Je nach Fettgehalt variiert die
Farbe
von Frischkäse von Milchweiß bis Braun. Körniger Frisch-
käse,
hierzulande als Cottage Cheese oder Hüttenkäse bekannt,
wird
aus Magermilch hergestellt und oft mit Sahne verfeinert.
Philadelphia

en ein leichter Genuss
Zwischen Rahm und Doppelrahm
Doppelrahmfrischkäse hat einen Fettgehalt in der Trockenmasse
zwischen 60 und 87%. Sofern er nicht durch Gewürze verfeinert
wird, schmeckt er süßlich-mild und gelegentlich auch etwas säuerlich.
Der leichtere Frischkäse mit Rahmstufe hat einen Fettgehalt
von mindestens 55% Fett in der Trockenmasse.
Leicht in der Küche
Als fettarme Variante der Tortencreme, als Pastasauce, mit
Kräutern verfeinert neben Kartoffeln oder mit Milch versetzt
zum Gratinieren – Frischkäse ist aus der ernährungsbewussten
Küche nicht mehr wegzudenken und erobert sich seinen Platz in
immer mehr Rezepten. Kein Wunder, erhält er sich auch in warmen
Gerichten seine leichte, cremige Note.
Tipp
Frischkäse auf einer Scheibe Baguette
schmeckt unkompliziert und richtig gut.
Saftige Traumkombination: Etwas dunklere
Roggenmischbrote wie das Tiroler Brot entlocken
dem Käse mit ihrem zart-herben
Röstaroma frische Topfenaromen und
heben den sahnigen Geschmack
hervor!
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Bresso
Landfrischkäse
DESPAR Mascarpone
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Weißschimmelkäse: Weich
Höchster Genuss
Von mild-cremig bis würzig-pikant – Weißschimmelkäse ist immer
eine Gaumenfreude. Bei diesem Weichkäse, zu dem Camembert
und Brie zählen, liegt der Wasseranteil bei etwa 60%. Hergestellt
wird er aus Rohmilch, pasteurisierter oder thermisierter Milch.
Am besten cremig-weich
Weichkäse reift von außen nach innen. Dabei gilt: Je höher die
Temperatur, desto schneller reift er. Die typische cremig-weiche
Konsistenz erhält der Weichkäse, wenn er lange reifen kann. Der
Geschmacksnote des Weißschimmelkäses sind durch die Beigabe
18
von Gewürzen oder Kräutern, durch Bestreuen mit Pfeffer, Paprika,
Salbei oder Rosmarin keine Grenzen gesetzt.
Edler Schimmel
Weißschimmelkäse wird mithilfe von Edelschimmel hergestellt.
Dieser wird bereits der Milch oder dem Käsebruch beigemengt.
Nach dem Formen wird der Käse angestochen, damit Sauerstoff
eindringt und die Edelschimmelkulturen wachsen können. Seltener
wird die Kultur auf den jungen Käse aufgesprüht. Zu den berühmtesten
Sorten des Weißschimmels zählen Brie und Camembert, der
ursprünglich aus der Normandie stammt.
Schärdinger Rahmbrie

& cremig
Camembert und Brie
Camembert wurde und wird vielerorts noch immer traditionell
aus Rohmilch hergestellt und reift mindestens drei Wochen.
Die kleinen runden Laibe mit der genormten Größe von ca.
11 cm Durchmesser, 3 cm Höhe und einem Gewicht
von 250 Gramm werden in für sie typischen Spanschachteln
verpackt. Die Reifezeit des Brie liegt
bei 4 bis 6 Wochen, bis zur Vollreife sogar
8 Wochen. In dieser Zeit liegen die Brietorten
bei einer relativen Luftfeuchte von ca.
95% in etwa 10 Grad kühlen Räumen.
Weinempfehlung
Georg Preisinger
Grauburgunder
cremig & füllig
0,75 l, Neusiedler See
Das Weingut Preisinger steht für naturbelassene
Weine mit Ausdruckskraft und
Charakter. Dieser Grauburgunder harmoniert
durch seine saftigen Fruchtnoten
und die zarte Mineralik ideal mit mildem
Weißschimmelkäse und verleiht ihm
einen wunderschön nussigen Geschmack.
Tipp
Auch beim Kochen hat Weißschimmelkäse
viele Fans. In Form kleiner
Stücke schmilzt er hervorragend in heißen
Soßen und Fondues. Kombiniert mit Weißgebäck
oder Laugenstangerl entfaltet er
seinen vollen Geschmack. Probieren
Sie ihn auch einmal mit einem
Nussbrot!
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S-BUDGET Brie
SPAR Französischer Camembert Normandie
Schärdinger
Joghurt Camembert
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Weichkäse mit Rotkulturen:
Ein Käse mit Charakter
Liebhaber von würzigem Käse kommen bei Weichkäse mit Rotkulturen
voll auf ihre Kosten. Er benötigt eine lange Reifezeit von bis
zu 3 Monaten, um seinen besonders fein-säuerlichen bis herzhaftwürzigen
Geschmack voll zu entfalten. Weichkäse sollte man am
besten in der Originalverpackung und nicht unter 4 Grad Celsius
lagern.
Wie geschmiert
Merkmal des Rotkulturkäses ist die feuchte Oberfläche. Während
der Reifung wird er regelmäßig mit der Rotkultur Bacterium linens
20
geschmiert, genauso wie mit Salzlake, Gewürzauszügen, Wein,
Bier oder Cidre. Die Schmiere schützt den Käse vor unerwünschten
Mikroorganismen und sorgt für die Entwicklung des ausgeprägt
würzigen Aromas.
Von Gelb bis Rotbraun
Die Rinde des Weichkäses mit Rotkulturen hat eine krümelige Konsistenz
und eine für ihn typische gelbe bis rotbraune Farbe. Bei
einigen Sorten – etwa die Rougette – zeigt sich durch die Rotkulturoberfläche
nach einiger Zeit eine geschlossene Weißschimmelschicht.
Das Durchschlagen von kleinen grauen Flecken ist ein
Tipp
Genießen Sie Ihren Rotkulturkäse
am besten zu hellem Brot. Der
weiche Schmelz des Käses und die
flaumige Kruste des Weißbrots
sorgen für einen weichen,
gaumenrunden Abgang.
Bon appétit!
Saint Albray

Herzhaft würzig
Zeichen der Reifung und beeinträchtigt übrigens nicht
die Qualität des Käses. Reift der Käse länger an der
Luft, sollte die Rinde jedoch nicht verzehrt werden.
Wein als Begleiter
Der herzhaft-würzige Geschmack des Rotkulturkäses
macht die Kombination mit Wein zur großen Herausforderung.
Schaumweine mit deutlicher Restsüße sorgen
für eine salzig-süße Kombination am Gaumen, während
ein körperreicher und fruchtsüßer Weißwein die
salzige Note des Käses mildert.
Weinempfehlung
Jurtschitsch – Sonnhof
Grüner Veltliner
Pfarrgärten
saftig & füllig
0,75 l, Kamptal
Dieser Topwein österreichischer
Weinbaukunst ist perfekt vinifiziert
mit weichem Schmelz, elegant mit
feiner Mineralik und saftig im
Abgang. Probieren Sie ihn zu
Weichkäse.
Rougette Landkäse
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Bonbel cremig & würzig
Schlierbacher Bio-Schlosskäse
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Blauschimmelkäse: Delika
Der Blauschimmelkäse gehört
zu den edelsten Käsesorten,
die man in einer gut sortierten
Käsetheke finden kann. Seinen
einzigartigen Geschmack verdankt der
Blauschimmelkäse den Edelschimmelpilzen,
die nicht nur an der Oberfläche bleiben, sondern den gesamten
Käse durchziehen. Sie sind für Menschen gänzlich ungefährlich:
Sie bilden keine schädlichen Giftstoffe und verleihen dem Blauschimmelkäse
seine eigene delikate Note.
Wo kommt der Schimmel her?
Der Edelschimmel, der den Blauschimmel-
Käsesorten seine Marmorierung und das Aroma
verleiht, wird auch heute noch auf Brotlaiben
gezüchtet. Nachdem das Brot durchgeschim-
Galbani Dolcelatte
22
melt ist, wird es getrocknet, gemahlen und für die Verwendung
bei der Käseherstellung verflüssigt.
Kräftige Aromen
Dem berühmten grün-blau marmorierten Schafmilchkäse Roquefort
verleiht zum Beispiel der Edelschimmelpilz mit dem klingenden
Namen Penicillium roqueforti sein einmaliges kräftiges und
pikantes Aroma. Auch der nicht minder beliebte norditalienische
Gorgonzola, der aus Kuhmilch hergestellt wird, schmeckt nur
durch die speziellen Pilzkulturen so herrlich würzig.
Unsichtbare Helferlein
Bei der Herstellung der edlen Blauschimmel-
Käsesorten ist besondere Sorgfalt wichtig.
Egal ob aus Kuh-, Schaf- oder
Ziegenmilch:

ter Edelschimmel
Die Käsermeister müssen darauf achten, dass die Edelschimmelpilze
den ganzen Käse durchziehen können. Darum werden in den frischen,
noch unreifen Käse mit langen, dicken Nadeln Luftkanäle
gestochen. Diesen Vorgang nennen die Fachleute
Pikieren. So wachsen die Pilzkulturen nicht
nur an der Käseoberfläche, sondern auch im
Inneren, und bilden die berühmten blauen
oder grünen Adern.
Weinempfehlung
Nittnaus
Beerenauslese Exquisit
süß
0,375 l, Neusiedler See
Das fruchtige Honigaroma und die
Süße im Wein harmonieren
perfekt mit cremigen und intensiv
würzigen Käsesorten wie z. B.
Blauschimmelkäse. Eine ideale
Mischung mit genialem Schmelz,
schöner Balance und guter Säurestruktur.
Genuss zum Ab-Hof-Preis!
Tipp
Edler Blauschimmelkäse darf auf
keiner Käseplatte fehlen. Generell gilt:
Blauschimmelkäse passt hervorragend
zu dunklen Brotsorten wie Roggen- oder
Tirolerbrot. Als kräftig-würziger
Weinbegleiter ist er ein gern
gesehener Gast zu
Beerenauslese.
www.interspar.at
Bergader Edelpilzkäse
Galbani Gorgonzola
Cremoso D.O.P.
Roquefort Papillon A.O.P.
23

Schnittkäse: Käsegenuss f
Der gravierendste Unterschied zwischen Hart- und Schnittkäse ist
die Reifezeit:Während die verschiedenen Hartkäsesorten zwischen
3 Monaten und 2 Jahren reifen müssen, bis sie ihr volles Aroma
entfalten können, mundet der Schnittkäse je nach Sorte schon
nach 4 bis 10 Wochen. Aus diesem Grund enthält reifer Schnittkäse
auch mehr Wasser – was ihn in seiner Konsistenz weich und
geschmeidig bleiben lässt. Zudem kann man ihn dadurch sehr gut
schneiden.
Multitalent in der Küche
Der Kochfantasie sind mit den verschiedensten Schnittkäsesorten
keine Grenzen gesetzt. Egal ob Tilsiter, Edamer, Gouda, Weinkäse,
24
Tipp
Käse ist ein wahrer Kalzium-Riese.
Schon wenige Scheiben Schnittkäse
liefern einen Großteil der empfohlenen
Tagesmenge an wertvollem
Kalzium, das vor allem für
Knochen und Zähne sehr
wichtig ist.
Butterkäse, Bergbaron oder Cheddar: Sowohl in Salaten, gepaart
mit Weintrauben als Häppchen für zwischendurch wie auch zum
Gratinieren eignet sich Schnittkäse ganz hervorragend. Dank der
vielfältigen Geschmäcker der Sorten – von mild bis kräftig – kann
man je nach Gusto wählen.
Der Klassiker
Der Gouda, ein niederländischer Käseklassiker, ist vor allem durch
seinen rahmigen und milden Geschmack bei vielen Menschen sehr
beliebt. Je länger Gouda reifen darf, desto intensiver wird das Aroma.
Den Reifegrad erkennt man auch mit freiem Auge: Je dunkler
der Gelbton des Gouda, desto reifer ist er.
Weinempfehlung
Stadt Krems
Pinot Blanc
saftig & füllig
0,75 l, Niederösterreich
Sie suchen einen idealen Begleiter
zu mildem Schnittkäse? Dieser Pinot
Blanc präsentiert sich sortentypisch
mit zarten Noten nach exotischen
Früchten und schöner Säurestruktur.
Seine nussigen Aromen unterstützen
den feinen Geschmack des Käses.

ür jeden Anlass
Laktosefreie Schnittkäsesorten
Generell gilt: Schnittkäse enthält
entweder gar keine Laktose, oder
in nur sehr geringen Dosen. Denn
während des Reifens wird der Milchzucker
(die Laktose) in Milchsäure
umgewandelt. Darum gilt: Je länger
die Schnittkäsesorten reifen, desto
weniger Laktose nimmt man beim
Verzehr auf. Genaue Informationen
erhalten Sie bei Ihrer Käsetheke.
Schärdinger
Bergbaron
Beemster jung
www.interspar.at
Cheddar mild
Rupp Spätburgunder Weinkäse
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26
Hartkäse: G’schmackig
Etwa 13 Liter bester Milch braucht es, um 1 Kilogramm
Hartkäse herzustellen. Nicht nur damit überholt er andere
Käsesorten: Mit bis zu 2 Jahren Reifezeit braucht
er im Vergleich zu anderen Käsesorten am längsten,
um seinen unvergleichlichen Geschmack zu entwickeln.
Das aromatische Ergebnis kann sich wirklich schmecken
lassen.
Traditionsreiche Herstellung
Häufig wird Hartkäse noch traditionell in mit Holz erhitzten
Kupferkesseln hergestellt, was an den Brandstempeln
Weinempfehlung
Gernot & Heike Heinrich
Guter St. Laurent
füllig & fruchtig
0,75 l, Burgenland
Ein überaus gelungener St. Laurent aus dem
Hause Heinrich! Seine intensiven Noten
nach dunklen Beeren und Kräutern passen
ideal zu mildem und etwas würzigerem
Hartkäse. Mit jedem Flascherl tun Sie
obendrein etwas Gutes und helfen dem
Integrationshaus Wien.
auf der Rinde erkennbar ist.Während seiner Reifung wird
die Rinde des Hartkäses regelmäßig gewaschen, gebürstet
oder geschabt. Je jünger ein Hartkäse ist, desto geschmeidiger
ist er in seiner Konsistenz. Dadurch lässt er
sich viel leichter schneiden. Wird er älter, härtet der Käse
aus.
Unkomplizierter Leckerbissen
Da dem Hartkäse bei seiner Herstellung besonders viel
Wasser entzogen wird, ist sein Trockenmassenanteil
(rund 60%) sehr hoch. Deswegen lässt sich Hartkäse

kräftiger Genuss
sehr gut lagern und ist lang haltbar. Damit er sein intensives Aroma entfalten kann,
sollte er etwa 2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank geholt werden.
Hartkäse-Promis
Bekannte Hartkäsesorten sind neben dem beliebten Emmentaler auch Parmigiano Reggiano
oder Grana Padano, Bergkäse und der besonders kräftige Le Gruyère. Durch die
Konsistenz des Hartkäses macht er sich als Fingerfood auf Partys ebenso gut
wie auf der Brettljause im Gasthaus. Mit seinem würzig-kräftigen
Geschmack verleiht er auch in geschmolzener Form Ofengerichten
eine besondere Note. Mit einer Hartkäsereibe einfach
über das Gratin reiben, überbacken und genießen.
Tipp
Wenn nach dem Käsegenuss noch
ein Stück vom Hartkäse übrig geblieben
ist, packen Sie es für die optimale
Aufbewahrung am besten in der Originalverpackung
wieder in den Kühlschrank.
Alternativ kann der Käse
in Frischhaltefolie eingewickelt
werden.
Woerle
Emmentaler
www.interspar.at
Emmi Höhle Kaltbach Le Gruyère
Grana Padano D.O.P.
Pecorino Toscano D.O.P.
27

28
Von Gräsern und Kräutern
Heumilch gilt als die Milch mit dem reinsten Geschmack.
Das hat seinen Grund: Heumilchkühe werden ausschließlich
mit saftigen Gräsern und Kräutern, sonnengetrocknetem
Heu sowie mineralstoffreichem Getreideschrot gefüttert. 30
bis 50 verschiedene Arten von Gräsern und Kräutern stehen
dabei auf dem Speiseplan der Kühe.
Aus alter Tradition
Die Produktion von Heumilch ist die ursprünglichste Form
der Milchherstellung: Sie passt sich dem Lauf der Jahreszeiten
an. Im Sommer treiben die Bauern die Kühe auf die
Weiden, wo saftige Gräser und Kräuter warten. Die Wiesen
Heumilchkäse: Ge
werden gemäht, das Gras getrocknet und das so gewonnene
Heu in Scheunen für die kalte Jahreszeit gelagert. Außerdem
wirkt sich die Heuwirtschaft positiv auf die Natur
aus: Das Mähen und Weiden fördert die große Vielfalt von
Gräsern und Pflanzen auf den Wiesen. Diese Artenvielfalt
verbessert die Qualität der Milch und die daraus erzeugten
Milchprodukte.
Der reine Geschmack
Käsemeister schwören seit jeher auf den reinen Geschmack
von Heumilch. Aufgrund ihrer erstklassigen Qualität kann
auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichtet werden.
Hart-, Schnitt-, Weich-, Frisch-, Ziegenmilch- oder
Weinempfehlung
Juris
Pinot Noir Selection
füllig & fruchtig
0,75 l, Neusiedler See
Die ausgeprägte Frucht und die
intensive Würze im Pinot Noir können
wunderbar mit den würzigen Noten im
Heumilchkäse mithalten und heben die
Aromen des Käses schön hervor. Eine
tolle Kombination zum Ab-Hof-Preis!

schmack aus Tradition
Schafmilchkäse: Heumilch ist für jeden Käse
der ideale Rohstoff. Der Vielfalt sind keine
Grenzen gesetzt.
Ein Käse mit Mehrwert
Heumilchkäse enthält einen hohen Anteil an
Omega-3-Fettsäuren. Diese zählen zu den
mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die unser
Körper nicht produzieren kann. Da diese
aber lebensnotwendig sind, müssen wir sie
mit der Nahrung aufnehmen. Die gesunden
Fettsäuren wirken sich positiv auf das Herz-
Kreislauf-System aus.
Alma Bergkäse D.O.P.
Tipp
Heumilch und Heumilchkäse enthalten
im Durchschnitt etwa doppelt so
viele gesunde Omega-3-Fettsäuren wie
„normale“ Milch und Milchprodukte.
Diese gesunden ungesättigten Fettsäuren
wirken im menschlichen
Körper blutdrucksenkend und
entzündungshemmend.
Rupp Premium Bergkäse
Walserstolz
„Unser Würziger“
www.interspar.at
SPAR Natur*pur Vorarlberger
Bio-Bergkäse
29

Schaf- und Ziegenkäse: M
Aromatisch & gut verträglich
Die ursprüngliche Heimat des Schaf- und Ziegenkäses liegt in den
Mittelmeerländern. Ihre Vorzüge sind ihr aromatischer Geschmack,
ihre wertvollen Inhaltsstoffe und die gute Verträglichkeit.
30
Wertvolle Nährstofflieferanten
Ziegenkäse hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen,
dafür wenig Milchzucker. Vor allem der Anteil an den
Vitaminen A, B und D ist höher als in Kuhmilch. Schafmilch hat
außerdem einen höheren Mineralstoff-, Fett- und Eiweißgehalt.
Da das Eiweiß von Schafmilch für den Menschen besser verträglich
ist als jenes von Kuhmilch, zeichnet sich Schafkäse durch
seine leichte Verdaulichkeit aus.
Ziegenkäse
Mit seinem leicht säuerlich-erfrischenden Geschmack sollte ein
Ziegenkäse auf keiner Käseplatte fehlen. Eine bekannte Variante
von Ziegenkäse ist Ziegenfrischkäse, der in seinem Aroma
eher mild ausfällt. Je länger Ziegenkäse reift, desto intensiver
schmeckt er. Das Sortiment reicht von Frischkäse über Weich-,
bis hin zu Hartkäse. Für Ziegenkäse-Neulinge empfehlen sich
eher junge, leichte Varianten.
Käsemacher
Schaffrischkäse

editerrane Klassiker
Schafkäse
Als Hauptgang kennt man Schafkäse vor
allem in der griechischen Küche gebacken
mit Tomaten und Auberginen. Bei
uns wird er oft als Beilage kombiniert
oder mit Salaten gereicht. Ein anderer
Klassiker ist der Halloumi, der sich durch
seine Konsistenz sehr gut auf dem Grill
macht. Einen sehr intensiven Geschmack
hat der Pecorino. Der Hartkäse stammt aus
Italien und hat eine ähnliche Konsistenz wie
Parmigiano Reggiano oder Grana Padano.
Weinempfehlung
Walter Skoff
Sauvignon Blanc Classique
frisch & würzig
0,75 l, Südsteiermark
Schaf- und Ziegenkäse verlangen nach
einem leicht würzigen und nicht allzu
schweren Gegenspieler, damit die
feinen Aromen nicht untergehen.
Beim Skoff Sauvignon Blanc liegen Sie
genau richtig. Die intensiven Fruchtnoten
und seine schöne Mineralik harmonieren
ideal mit der Frische des Käses.
Wussten
Sie …
… dass Feta-Käse oft mit der Bezeichnung
Schafkäse gleichgesetzt wird? Feta darf aber
nur dann als solcher bezeichnet werden, wenn
er auf dem griechischen Festland oder auf der
Insel Lesbos hergestellt wird. Achten Sie
daher immer auf das Etikett auf der
Rückseite der Verpackung.
Manchego Don Bernardo D.O.P.
www.interspar.at
Soignon Ziegenkäserolle
Käsemacher Ziegenfrischkäserolle (Schnittlauch, Pfeffer und Wildkräuter)
31

Schärdinger
Käsescheiben
Käse-Convenience: Praktis
Schneller und bequemer Genuss: Convenience-Produkte punkten
mit ihrer langen Haltbarkeit und ihrer praktischen Verpackung. Die
große Bandbreite an Käseprodukten reicht von Light-Käse bis hin
zum feinen Fondue. Da wird garantiert jeder Käseliebhaber fündig.
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Servierfertige Gustostückerl
Aussuchen, auspacken, genießen. Ob als Snack für zwischendurch,
als Belag auf dem Jausenbrot oder auf der Käseplatte: Die
vorgeschnittenen Käsescheiben kommen immer gut an. Durch ihre
praktischen Verpackungseinheiten sind sie in ihrer Verwendung
bequemer als Käse im Block und lassen sich in ihrer Originalverpackung
im Kühlschrank aufbewahren.
Vom Ofen auf den Teller
Für französisches Flair auf
dem Esstisch sorgt der Ofenkäse.
Wer dazu ein Baguette,
Kartoffeln oder einen Salat
reicht, hat im Handumdrehen eine
leckere Mahlzeit für jeden Anlass.
Den cremig-aromatischen Käse gibt es
in verschiedenen Sorten und Größen im
Selbstbedienungsregal bei INTERSPAR.
Tipp
Käse und Obst? Ja bitte!
Trauben passen auf jede Käseplatte.
Birnen harmonieren perfekt mit
Blauschimmelkäse. Feigen sind ideal
zu Weichkäse. Raffiniert ist die
Kombination von Hartkäse
und getrocknetem Obst.

che Leckerbissen
Gemeinsam genießen
Sie haben Freunde zum Abendessen eingeladen? Schweizer Käsefondue ist
einfach und schnell zubereitet und Ihre Gäste werden es lieben. Wer dem
Fondue eine eigene Note geben möchte, kann zusätzlich andere Käsesorten
hineinreiben.
Auf die Pizza, fertig, los
Wer Pizza mag, wird den geriebenen Pizzakäse von SPAR verehren. Die Käsemischung
schmeckt zu jedem Belag, und sollte etwas übrig bleiben, lässt
sich die Verpackung dank Zippverschluss einfach wieder verschließen. Die
„Pizzakäse Leicht-Variante“ punktet mit einem Fettgehalt absolut von nur
18%. Außerdem eignet er sich ideal zum Überbacken und Verfeinern von
anderen Ofengerichten.
Rougette Ofenkäse
SPAR Pizzakäse
gerieben
Fonduekäse
www.interspar.at
33

Käse ist eine wahre Gaumenfreude. Und was gibt es Besseres,
als Käse aus der eigenen Region zu genießen? Die Kühe,
Schafe und Ziegen fressen auf den heimischen Almen und
Weiden würzige Kräuter und frisches Gras. Denn nur aus guter
Milch wird bester Käse hergestellt. Käsefreunde sind sich
einig: Von dahoam schmeckt’s einfach am besten.
Käse aus der Nachbarschaft
Viele lokale Produzenten liefern ihre frischen Waren direkt in
die INTERSPAR-Märkte in Ihrer Nähe. So stammen der würzige
Bergkäse und der zarte Tilsiter aus kleinen Käsereien,
die noch nach traditionellen Methoden produzieren. Passend
zum lokalen Käse erhalten Sie bei INTERSPAR auch den
Wein aus Ihrer Region und viele weitere Spezialitäten. Damit
sorgt INTERSPAR nicht nur für höchsten Genuss, sondern
stärkt auch die Wirtschaft vor Ort und schont dank kurzer
Transportwege die Natur.
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Tradition und Qualität
Lokale Produzenten sind meist Familienbetriebe, die seit Generationen
ihren Heimatort mit ihren Produkten versorgen. Sie achten
auf die Umwelt, legen Wert auf Tradition und Qualität. Durch das
Weitergeben des Wissens von Generation zu Generation wird
Kulturgut bewahrt und echte Tradition gelebt. Die gelieferten Mengen
sind klein – keine Massenware. Darum halten Sie mit Käse, der im
INTERSPAR-Markt mit dem Logo „Von dahoam das Beste!“ gekennzeichnet
ist, eine einzigartige Köstlichkeit in den Händen!
Lokale Lebensmittel bei INTERSPAR
Jeder INTERSPAR-Markt wird von Sennern, Bäckern, Winzern und vielen
anderen lokalen Handwerksbetrieben mit Spezialitäten aus der Region
rund um den Markt versorgt. Welche Lieferanten ihre Erzeugnisse
im Markt anbieten, ist schon beim Eingang auf der Lokalitätswand mit
Bildern der Hersteller ersichtlich. Alle lokalen Produkte im Markt sind
außerdem mit dem „Von dahoam das Beste!“-Logo gekennzeichnet.

Dahoam in Schnifis:
Würziger Bergkäse von der
Sennerei Schnifis, erhältlich in
den INTERSPAR-Märkten Dornbirn,
Bregenz, Feldkirch-Illpark,
Feldkirch-Altenstadt und Bürs.
Dahoam in Weiz:
SchafKäse von den Weizer
Schafbauern, erhältlich in den
INTERSPAR-Märkten in Graz,
Fürstenfeld, Weiz, Kapfenberg,
Leoben.
Dahoam in Höbenbach:
Der Gelbe Muskateller vom
Winzer hof Dockner, erhältlich in
den INTERSPAR-Märkten St. Pölten
und Krems.
Dahoam in Adnet:
Bio-Dorfkäse aus der Käserei
Pötzelsberger, erhältlich in den
INTERSPAR-Märkten Hallein,
Salzburg-Lehen und Salzburg-
EUROPARK.
Dahoam in St. Veit:
Der einzigartige Glundner-Kaas
von Ellersdorfer, erhältlich in allen
Kärntner INTERSPAR-Märkten.
Dahoam in Wien-Floridsdorf:
Der süffige Riesling des Weinguts
Christ, erhältlich in den
INTERSPAR-Märkten Alt Erlaa,
Floridsdorf, Heiligenstadt, Ottakring,
Simmering, Jörgerstraße,
Trillerpark und Donauzentrum.
www.interspar.at
Dahoam in Hopfgarten:
Wildschönauer Almkäse von der
Käserei Holztal, erhältlich in allen
Tiroler INTERSPAR-Märkten.
Dahoam in Thening:
Apfelmost aus der Mosterei
Hirschvogel, erhältlich im
INTERSPAR-Markt Linz-Wegscheid.
Dahoam in Schützen:
Blaufränkisch Johanneshöhe vom
Weingut Prieler, erhältlich im
INTERSPAR-Markt Eisenstadt.
35

Bild: SPAR Mahlzeit!/Luzia Ellert; Rezept: www.rezeptwelt.at
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Cordon bleu vom Lamm
mit Ziegenkäse auf Linsen-Spinat-Salat
Zutaten für 4 Personen
Cordon bleu
500 g Lammrücken (ausgelöst)
8 Tomaten (getrocknet im Glas)
8 Scheiben Ziegenfrischkäse (mild)
SPAR PREMIUM Elegantes Fleisch-
Gewürzsalz (ersatzweise Salz,
Pfeffer, Rosmarin, Thymian)
Zum Panieren
Mehl
Eier mit etwas Milch und Salz
verschlagen
Brösel und
Öl zum Ausbacken
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
www.interspar.at
Lammfilets in 8 Scheiben schneiden, nur leicht würzen. Mit Tomaten und Ziegenfrischkäse belegen, zusammenklappen, panieren wie ein
Wiener Schnitzerl und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Zwiebel in 2 EL Olivenöl ansautieren, Speck und Knoblauch dazugeben und bei
milder Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Linsen, Petersilie, Preiselbeeren, Sojasauce und Balsamico zugeben, mit Kräuter-Gewürzsalz und
Pfeffer abschmecken. Radieschen, Jungzwiebeln und Spinat mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit den noch lauwarmen
Linsen vermischen. Cordon bleu auf einem Bett aus Linsen-Spinat-Salat anrichten und mit Kräutern und Zitronen garnieren.
Weinempfehlung
Linsen-Spinat-Salat
3 EL Olivenöl
2 EL Gewürzspeck mager, fein gewürfelt
1 EL Zwiebel fein geschnitten
2 EL Preiselbeermarmelade unpassiert
2 EL Sojasauce
2 EL Balsamico
SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz (ersatzweise Kräutersalz), Pfeffer aus der Mühle
200 g Linsen (gekocht)
¼ Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL Petersilie fein geschnitten
50 g Babyspinat (gewaschen)
4 Radieschen in Scheiben geschnitten
2 Jungzwiebeln in Ringe geschnitten
Saft von einer Zitrone
Kräuter zum Dekorieren
Probieren Sie zu diesem kräftigen Gericht einen ebenso intensiven Rotwein, z. B. einen Rioja Reserva. Das würzige Lammfleisch und die
getrockneten Tomaten harmonieren ideal mit zarten Holznoten, spürbaren Tanninen und schöner Säure.
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Bild: SPAR Mahlzeit!/Luzia Ellert; Rezept: www.rezeptwelt.at
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Quesadillas:
Tortilla-Käsetoast
Zutaten für 4 Personen
125 g Emmentaler (gerieben)
125 g Gouda (gerieben)
2 Spitzpaprika
2 Chili
2 große Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer
8 Weizen-Tortillas (Durchmesser ca. 18 cm)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
Zwiebeln in Ringe schneiden, in Öl langsam braun rösten, auf
Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen. Paprikaschoten in
Ringe schneiden, Chili entkernen, klein schneiden, Käsesorten
mischen. 4 Tortillas auflegen, Käse, Paprika, Chili und Röstzwiebeln
darauf verteilen, salzen, pfeffern. Mit 4 weiteren Tortillas
abdecken und andrücken. Im mittelheißen Plattengrill ca. 3–4
Minuten grillen.
Weinempfehlung
Zu diesem deftigen Gericht empfehlen wir Ihnen einen leicht
gekühlten Zweigelt mit frischer Säure aus Niederösterreich oder
einen mittelkräftigen Grünen Veltliner aus dem Krems- oder
Kamptal. Beide Weine harmonieren ideal mit dem cremigen Käse.

Bild: SPAR Mahlzeit!/Luzia Ellert; Rezept: www.rezeptwelt.at
Mozzarella mit gebratenem
Paprika und Zitronenmarinade
Zutaten für 4 Personen
Hauptgericht
4 grüne Paprikaschoten oder
4 gelbe Spitzpaprika ca. 180 g
6 Knoblauchzehen geschält
4 EL Olivenöl
Salz
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung
www.interspar.at
Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Samenkerne entfernen und der Länge
nach in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Geschälten Knoblauch blättrig schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprikastreifen und Knoblauch in Öl kurz anbraten,
salzen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 6–7 Minuten weiterbraten lassen;
anschließend alles in eine Salatschüssel geben.
Marinade: Olivenöl mit Zitronenschale und Zitronensaft verrühren, Sardellen grob hacken,
zugeben und Marinade mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Marinade über den
gebratenen Paprikaschoten verteilen und vorsichtig vermengen. Mozzarella gut abtropfen
lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Tellern oder in Schüsseln verteilen.
Den marinierten, noch lauwarmen Paprika sowie die Oliven dazulegen und alles mit der
Marinade beträufeln; mit Thymian bestreuen und nach Geschmack pfeffern.
Weinempfehlung
Marinade
6 EL Olivenöl
½ TL Zitronenschale fein abgerieben
2 EL Zitronensaft
5 Sardellenfilets in Öl
Salz und Pfeffer
4 Stück Mozzarella à 125 g
120 g Oliven
4 EL Thymianblättchen
Holen Sie sich mit diesem Gericht italienisches Flair nach Hause! Zu dem cremigen
Mozzarella und den Antipasti harmoniert ein feinfruchtiger Pinot Grigio mit frischer Säure
und langem Abgang.
39

40
Feigen mit
Käseherz
Zutaten für 4 Personen
8 frische Feigen
150 g Ziegenfrischkäse
8 Mandeln
2 EL Akazienhonig
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Die Feigen sanft abspülen und trocken
tupfen. Oben kreuzweise einschneiden
und leicht auseinanderdrücken. Den
Ziegenfrischkäse zerdrücken und leicht
salzen und pfeffern. In die Feigen
füllen. Mit etwas Honig beträufeln.
Mandeln grob hacken und darübergeben.
Frisch servieren.
Weinempfehlung
Intensiver Ziegenfrischkäse verlangt
nach einem etwas kräftigeren,
mineralischen Sauvignon Blanc aus der
Steiermark. Die feinen Fruchtaromen
im Wein heben den Geschmack
dieser Vorspeise hervor. Eine tolle
Kombination für Ihre Gäste!

Beerentraum mit
Frischkäse-Creme
Zutaten für 4 Personen
250 g Frischkäse (z. B. Gervais, etc.)
¼ l Schlagobers
20 Stück Amaretti (italienisches Mandelgebäck)
5 EL Staubzucker
Saft einer halben Limette
250 g Beeren
(Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitung
Obers steif schlagen und mit dem
aufgerührten Frischkäse, Zucker und
Limettensaft verrühren. Amaretti zerbröseln.
Schichtweise Creme, Amaretti und Beeren
in die Gläser füllen.
Mit Pfefferminzblättchen garnieren.
Weinempfehlung
www.interspar.at
Ein halbtrockener Prosecco oder ein Asti
Spumante sind bei diesem fruchtigen Dessert
die richtige Wahl. Sie harmonieren optimal mit
dem leichten Frischkäse und den frischen Beeren.
Ein prickelnder Genuss!
41

Käsegenuss auch auf Best
Der Geburtstag steht an und es haben sich viele Freunde und Bekannte
zum Familienevent angekündigt? Sie haben als Gastgeber
genug um die Ohren und wollen aber, dass die Feier auch kulinarisch
zum Fest wird? Dann vertrauen Sie auf die INTERSPAR-
Feinschmecker-Fachverkäufer und lehnen Sie sich zurück.
Fixfertig für Käse-Feinschmecker
Bei INTERSPAR in der Feinschmeckerabteilung können Sie aus vier
unterschiedlichen Käseplatten Ihre Favoriten auswählen. Lieben
Sie mediterranen Käse – dann ist die Mediterrane Platte für Sie
goldrichtig. Aber auch die Heurigenplatte, die Feinschmeckerplatte
oder die exquisite Gourmet-Käseplatte lassen keine Käse-Feinschmecker-Wünsche
offen. Je nach Bestellzeitpunkt ist Ihre Käseplatte
noch am selben bzw. am nächsten Tag abholbereit.
Auch das INTERSPAR-Restaurant stellt gern eine Käseplatte für Sie
zusammen – bestellbar unter www.interspar-restaurant.at.
42
1
1. Mediterrane Platte
Der perfekte Käsemix für Liebhaber südländischer Lebensfreude:
erlesene mediterrane milde Frisch- und Weichkäse bis hin zum
würzigen Schnitt- und Hartkäse.
2. Heurigenplatte
Herzhaftes für eine zünftige Jause mit Freunden: schmackhafte
Frisch-, Schnitt- und Hartkäse, Weichkäse mit Weißschimmel, Rotkultur
und Blauschimmel.
3. Feinschmeckerplatte
Gaumenfreuden vom Feinsten: cremige Frischkäse, g‘schmackiger
Cambozola, würziger Walserstolz aus Vorarlberg und andere lokale
Spezialitäten.
4. Gourmetplatte
Exquisite heimische und internationale Käsespezialitäten: von
Frischkäse über Weichkäse mit Weißschimmel, gut gereiften
Schnitt- und Hartkäse bis hin zum Blauschimmelkäse.
2

ellung Weinwelt.at
3
Tipp
444
Nutzen Sie auch den übersichtlichen
Käseplatten-Bestellschein (erhältlich bei
der INTERSPAR-Käsetheke), um schon Tage
vor einem Fest die Käsebestellung unter Dach
und Fach zu bringen. Sie können dann
am gewünschten Tag zur gewünschten
Uhrzeit bei INTERSPAR vorbeikommen
und die Käsegenüsse
einpacken.
Weinwelt.at
www.interspar.at
Edle Tropfen
zu Ab-Hof-Preisen
Sie schwärmen immer noch vom Besuch beim Weinbauern
Ihres Vertrauens im vergangenen Herbst? Der Wein war ein
Gedicht, aber leider war der Kofferraum zu klein, um genügend
für zu Hause einzupacken? Kein Problem! Kommen Sie einfach
in einem der 58 INTERSPAR-Märkte vorbei und profitieren Sie
von der großen Auswahl von über 800 Produkten heimischer
Winzer – 400 edle Tropfen gibt es sogar zu Preisen wie ab Hof.
Zudem können Sie aus einem vielfältigen Angebot an internationalen
Weinhighlights auswählen.
ALLES DA DA DA auf www.weinwelt.at
Sie wollen es noch einfacher haben und Ihre Lieblingsweine
online bestellen? Dann klicken Sie sich durch unser riesiges
Weinsortiment auf www.weinwelt.at – hier finden Sie rund um
die Uhr die besten Roten und Weißen, prickelnde Schaumweine
und traditionsreiche Whisk(e)ys.
Weitere Vorteile: Gratis-Zustellung ab E 100 an eine Lieferadresse
in ganz Österreich, Gratis-Pick-up-Lieferung an alle
INTERSPAR-Märkte ab E 100 und 5% Rabatt ab 6 Flaschen
(0,75 l) Wein (ausgenommen Degu-Sets und Geschenkpakete).
43

GARANTIERT
GENTECHNIKFREI * UND SILAGEFREI
Produkte aus Heumilch.
Reinster Genuss.
An den Lauf der Jahreszeiten angepasst, verbringen unsere Kühe jeden
Sommer auf heimischen Wiesen und Almen, wo über 1.000 aromatische
Gräser und Kräuter wachsen. Im Winter steht wertvolles Heu auf
ihrem Speiseplan. Als Heumilchkühe bekommen sie garantiert
keine vergorenen Futtermittel. Nur so entsteht die reinste Milch
und daraus Käse und viele andere Heumilchprodukte. Auch
3-Haubenkoch Joachim Gradwohl hat dieses besondere
Geschmackserlebnis für sich entdeckt.
Sein Urteil: „Reinster Genuss!“
Joachim Gradwohl
3-Haubenkoch
Mehr Infos auf www.heumilch.at und
www.facebook.com/heumilch.at
Georg
3-Käsehoch
MIT UNTERSTÜTZUNG VON BUND, LÄNDERN UND EUROPÄISCHER UNION
* Laut Definition des Österreichischen Lebensmittelkodex für gentechnikfrei erzeugte Lebensmittel.