Auch ohne See ein Fischparadies dank Egli-Knusperli von Kadi

Zusammenspiel. Drei wichtige
Komponenten in der Küche
des Restaurants Chommle
in Gunzwil sind der Computer,
die eigenen Gewürze und die
Fische von Kadi.
Sie zusammen bringen den
Erfolg bei den Gästen.
«Chommle»-Wirt Stephan Schüpfer:
Auch ohne See ein Fischparadies
dank Egli-Knusperli von Kadi
Seit fünf Monaten bietet die Langenthaler Firma Kadi auch Fischknusperli
in ihrem Sortiment an. Für den Luzerner Wirt Stephan
Schüpfer ist dies ein Superangebot, weil die hohe Qualität sich für
sein Restaurant Chommle auf jeden Fall lohne. Aber einfach in den
Schoss fällt der Erfolg dem findigen Gastronomen nicht.
An diesem Morgen hängen die
Wolken tief. Deshalb kann man
nur vermuten, dass der Sempachersee
von hier aus zu sehen wäre.
Und man kann ebenso nur erahnen,
dass das Restaurant Chommle zwi-
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schen Schenkon und Beromünster am
Wochenende ein beliebtes Ausflugsziel
ist. Trotz des schlechten Wetters dreht
die Wirtefamilie Schüpfer an diesem normalen
Werktag keine Däumchen und
steht nicht gelangweilt herum, denn das
«Chommle» ist für weit mehr bekannt als
für die Lage oder Aussicht. So ist es keine
Überraschung, dass täglich 30 bis 60
Mittagessen geschickt werden. Über
Jahrzehnte haben sich die Schüpfers einen
guten Ruf auch als Eventrestaura-
teure geschaffen, und Wirt Stephan
Schüpfer führt die Familientradition (siehe
Kasten) erfolgreich weiter. Jeden Mittwoch
treffen sich bis zu 400 Töfffahrer
auf dem Parkplatz, wo Grill und Fritteuse
den Genuss von Fleisch und Fisch vor
Ort ermöglichen. Das Modelltrucktreffen
ist erst kürzlich erfolgreich über die Bühne
gegangen, und der Kinderspielplatz
ist Anziehungspunkt für die Kleinsten,
die zukünftigen Gäste.
Nur mit Anlässen allein ginge es nicht:
Das Restaurant ist auch für seine feinen
Speisen weitherum bekannt. Das Cordon
bleu beispielsweise verkauft sich
wie die berühmten heissen Weggli. In
diese Kategorie gehören seit Neuestem
auch die Egli-Knusperli, die der Wirt von
der Firma Kadi in Langenthal bezieht.
Schon vorher standen Knusperli auf der
Speisekarte, aber erst jetzt ist der Gastronom
richtig zufrieden.
«Als ich die Egli probierte, war für
mich der Fall klar», sagt Schüpfer.
Man spüre einfach sofort, dass kein Abfallfisch
in die Knusperli gelangt, sondern
erstklassige Ware verwendet wird.
Da der Chef meist allein in seiner Küche
arbeitet, ist er darauf angewiesen, dass
er effizient arbeiten kann. Er will möglichst
alles selber herstellen, aber wenn
Convenience-Produkte besser sind als
die eigenen, verschliesst er sich diesem
Segment überhaupt nicht. Und die Egli-
Knusperli erfüllen seine Forderungen auf
den Punkt. «Gleichmässig gross, sauber
paniert, kleben nicht aneinander», nennt
Schüpfer drei für ihn wichtige Vorteile. So
werde sein Öl nicht durch «Güsel» verunreinigt,
und die Handhabe sei praktisch.
Dass die Produkte zudem keine
Konservierungsstoffe und Glutamat beinhalteten,
verstärke die Pluspunkte nur
noch.
Die Spitzenqualität des Produkts wiege
den etwas höheren Preis gegenüber
ähnlichen Produkten noch lange auf,
rechnet er vor. Seine Gäste hätten das
auch schon bemerkt und der Umsatz
nehme laufend zu. «Ein Gast kam kürzlich
zu mir und sagte, ich böte bessere
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Familienfreundlich. Das Ehepaar Stephan und Beate Schüpfer, welches zwei Kinder
(Ben und Paula) hat, ist sensibilisiert für die Anliegen seiner Kunden: Für die Jungen
gibts einen Kinderspielplatz, für die Gourmets die Egliknusperli.
Eglifilets an als jedes Restaurant mit
Seeanstoss, das er kenne.» Für Schüpfer
ein Kompliment, umso mehr, als er
sich preistechnisch im unteren Mittelfeld
positioniert.
Dass Fischknusperli in der Bevölkerung
nicht immer den besten Ruf geniessen,
sei ihm klar gewesen. «Es war
Die Kadi-Fischknusperli sind in drei Varianten erhältlich
Wenn schon, dann richtig und dort,
wo es Sinn macht. Dachte man sich
bei der Kadi und startete mit dem
Fischprogramm, wo Herr und Frau
Schweizer zu Hause sind: bei Egli,
Zander und Pangasius. Nach relativ
langer Entwicklungszeit – Qualität erfordert
eben seine Zeit – waren Fisch,
Teig und Würzung in Einklang gebracht.
Die Entwickler gingen dabei
auf einen Trend in der Gastronomie
ein: auf die Abkehr von Konservierungs-
und Aromastoffen.
Die drei Varietäten sind in praktischen
2-x-2-kg-Kartons erhältlich und
mir deshalb bewusst, dass ich das neue
Angebot gut präsentieren und promoten
muss», erzählt Schüpfer. Da kommt ihm
seine Vergangenheit zugute. Auf seinen
Wanderjahren in der Gastronomie hat
er nämlich nicht nur den Kochlöffel
geschwungen, sondern auch als Informatiker
gearbeitet und ist so auf dem
sind bei 180 Grad innert zweieinhalb
bis vier Minuten in der Fritteuse zubereitet.
Weitere Infos gibts unter
www.kadi.ch.
Anwendungsbeispiel: Fischknusperli auf
Gemüsebeet mit Kräuter-Vinaigrette.
«Chommle» ist keltisch
Herkunft: Die Bezeichnung «Chommle»
stammt aus dem Keltischen und
bezeichnet ein Tal zwischen zwei Erhebungen.
Tatsächlich liegt der kleine
Weiler zwischen zwei Hügeln auf
dem Weg zwischen Schenkon und
Beromünster.
Lange Tradition: Seit über 200 Jahren
wird im «Chommle» gewirtet, vor bald
sieben Jahren haben Stephan und
Beate Schüpfer den Betrieb von ihren
Eltern übernommen, die weiterhin
mithelfen.
Plätze: Das Restaurant bietet 90 Innen-
und 75 Aussenplätze an. Offen
ist das Restaurant (im Internet zu finden
unter www.chommle.ch) jeden
Tag ausser montagabends ab 18 Uhr
und dienstags.
neuesten Stand. Das sieht man beispielsweise
an der Speisekarte, dem Internetauftritt
und der Tatsache, dass
Gäste das Tagesmenü via Twitter oder
Facebook erfahren können, wenn sie
wollen. Diese Mittel hat er eingesetzt, um
die Knusperli bekannter zu machen. Ein
Bild auf der Speisekarte sagt zudem
mehr als tausend Worte. Aber traditionelle
Mittel haben ebenfalls genützt:
Eine feine Zitronen-Kräuter-Vinaigrette
als Beigabe, die Fische attraktiv präsentiert
und ein paar Mal als Tagesmenü
ins «Schaufenster» gestellt, und
schon war die Kundschaft überzeugt.
Seither sind die Fische nicht mehr von
der Speisekarte wegzudenken. Das beschränkt
sich nicht auf die «normalen»
Restaurantgäste, sondern umfasst auch
die Biker, die immer am Mittwoch den
grossen Parkplatz füllen. Die gemeinhin
als harte Jungs bekannten Töfffahrer essen
nämlich nicht nur Fleisch vom Grill,
sondern ebenso gerne auch die
Fische. «Dank der Fische passen sie
weiterhin in ihre Lederkombis», sagt
Stephan Schüpfer und lacht herzhaft
dazu.
beat.waldmeier@gastronews.ch
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