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Rezept Kaninchen in Senf - Estragon - Soße Zutaten für 6 Portionen 2 kg Kaninchen 1 Bund Estragon 100 g Senf 50 g Butter 200 ml Wein, weiss ½ Liter Fleischbrühe 1 TL Zucker 300 g Crème fraîche Salz Pfeffer Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und Keu- len und Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken und mit dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, die Hälfte des Kräutersenfs von allen Seiten bestrei- chen. Bei 225° in den Backofen schieben und nach 30 Minuten den Weißwein und die Fleischbrühe hin- zufügen und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker und Crème fraîche un- terrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem Fleisch mit dem Weiß- wein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. Mit Salzkartoffeln servieren. Arbeitszeit: ca. 2 Std. Schwierigkeitsgrad: normal Pressespiegel 41
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