Gâteau du Vully und Co Salzkuchen - GastroBern

schaftlichen Ofenhäusern wurde jeweils
ein Stück Brotteig gebacken, um
die Temperatur des Ofens zu testen.
Um das Resultat des Testlaufs
schmackhafter zu machen, bestrich
man das Teigstück mit Rahm und Zucker.
Dass im Vully heute wieder Ofenhäuser
betrieben werden, zeigt, wie
hoch die Tradition des Kuchens geschätzt
wird.
Sie heissen Sugiez, Nant und Praz und
bilden die Gemeinde Bas-Vully; Môtier,
Lugnorre und Joressans die Gemeinde
Haut-Vully. Diejenigen vom
Bas-Vully machen den Kuchen anders
als diejenigen vom Haut-Vully. Wo es
den besseren gibt? Die Frage müssen
Sie selber beantworten. Wir machen
ihn einfach anders, sagen die einen
über die anderen. Und umgekehrt.
Aber vielleicht, wer weiss, wissen Sie,
wo es den besten Gâteau du Vully
gibt! Vielleicht bei Jean-Louis «Loulou»
Friedli, dem Bäcker in Sugiez
(FR)? Er ist damit berühmt geworden
und sein Gâteau du Vully geniesst einen
hervorragenden Ruf.
Schichtweise zum Höhepunkt
Den einzigartigsten gibt es mit Sicherheit
in der Bäckerei-Konditorei Aebersold
in Murten. Zu verdanken ist das
Grossvater Aebersold, der 1931 die Bäckerei
im historischen Städtchen aus
dem Mittelalter kaufte. Und natürlich
auch den Gâteau du Vully buk. Allerdings
war er mit dem Ergebnis nie ganz
zufrieden. Er suchte nach einer Möglichkeit,
mehr Füllung auf den Teig zu
bringen, das Ganze cremiger und saftiger
zu machen. Ob es Zufall war oder
Absicht, weiss Bernhard Aebersold, sein
Enkel und jetziger Besitzer der Bäckerei
auch nicht genau. Jedenfalls verwendete
bereits sein Grossvater eines Tages
fermentierten Doppelrahm, französisch
Crème fraîche und liess die Eier
weg. Und siehe da, der Kuchen wurde
19
tatsächlich cremiger und zugleich luftiger.
Mittlerweile wurde das System
perfektioniert und die Crème fraîche
wird in mehreren Schichten aufgetragen.
Bernhard und Ulrike Aebersold
nennen diese Eigenkreation ganz einfach
Nidlechueche.
Der Klassiker
Wer sich an den klassischen Gâteau
du Vully – ja, welches ist denn der
Klassiker? – halten will, darf eines
nicht vergessen: Das Rezept, es gibt
viele davon, ist einfach, dennoch gibt
es eine Menge Geheimtipps, die natürlich
nicht verraten werden.
www.nidelkuchen.ch
Interessante Vully-Links
www.levully.ch, www.vin-vully.ch
www.derronvins.ch
wige