Bechamel und Velouté Saucen
Bechamel und Velouté Saucen
Bechamel und Velouté Saucen
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1<br />
2<br />
3<br />
60 g Mehl<br />
60 g Butter<br />
90 g Mehl<br />
90 g Butter<br />
120 g Mehl<br />
120 g Butter<br />
ROUX<br />
BECHAMEL<br />
Vorbereitungen<br />
Zutaten <strong>und</strong> Kochutensilien bereit stellen<br />
Milch erhitzen<br />
eine Roux zubereiten <strong>und</strong> leicht abkühlen<br />
lassen<br />
Notwendige Zutaten<br />
1 l Milch, Salz, Muskat,<br />
weißer Pfeffer<br />
Container<br />
stainless steel<br />
rods and Chinese.<br />
Weitere Vorgehensweise:<br />
Die Roux vorsichtig zu der kochenden Milch hinzufügen, abschmecken.<br />
Verwendung:<br />
- zu Kroquetten <strong>und</strong> Pasta.<br />
- Als Basis für andere <strong>Saucen</strong>.
BECHAMEL<br />
Ableitungen<br />
Sahne<br />
Zwiebeljulienne<br />
<strong>und</strong> Butter<br />
Geriebener<br />
Käse, Butter,<br />
Eigelb<br />
Sahne-<br />
sauce<br />
SOUBIESSE<br />
SAUCE<br />
MORNAY<br />
SAUCE
Zutaten<br />
Geflügel<br />
Wild<br />
Rind<br />
Fisch<br />
1L. Brühe<br />
60 g Mehl<br />
Salz<br />
60 g Butter<br />
Muskat <strong>und</strong> weißer<br />
Pfeffer<br />
Weiße Gr<strong>und</strong>sauce <strong>und</strong><br />
Ableitungen
Geflügel-<br />
velouté<br />
<strong>Velouté</strong> von<br />
Fleisch, Geflügel<br />
oder Fisch<br />
<strong>Velouté</strong><br />
von Fisch<br />
Ableitungen<br />
Eigelb,Sahne,Pilzbrühe<br />
Supremesauce +,<br />
Tomatenmark<br />
Gelantine <strong>und</strong><br />
Sahne<br />
Fisch wird mit<br />
Weißwein,Sahne <strong>und</strong><br />
Butter gekocht<br />
Geflügelrahmsauce<br />
AURORA<br />
SAUCE<br />
Heiß-kalte<br />
Sauce<br />
Weißwein<br />
sauce
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