Eine Sonderbeilage von eXpresso, April 2011 Fakten | Berichte ...

Der
Jungstar
mit den frischen
Seafood-Ideen
TEXT Jörg Ruppelt BILD Foto Dubler, Bremgarten
Seit Anfang Jahr spannen der ehemalige Junioren-Kochweltmeister Thomas
Bissegger und die Lachsräucherei Dyhrbergzusammen. Das Ergebnis der neuen
Partnerschaft sind exklusive Rezepte mit Fisch und Krustentieren, die auf der
Website von Dyhrbergaufgeschaltet sind.
Er ist zweifellos einer der neuen Stars der Schweizer Köchezunft:
Thomas Bissegger, gerade einmal 24 Jahre alt. Ein frisches,
unverbrauchtes Gesicht. Weltmeister mit der Juniorennationalmannschaft
und zweifacher Gewinner des renommierten Swiss
Culinary Cup. Die Erfolge sind dem jungen, ambitionierten
Koch, der stets ein Lächeln auf den Lippen trägt, aber nicht in
den Kopf gestiegen. Im Gegenteil. Thomas Bissegger ist einer,
der auf dem Teppich bleibt. Einer der sich ganz genau überlegt,
welcher Karriereschritt als Nächstes folgen soll.
Seine ersten Sporen verdiente er sich in der Küche der
Psychiatrischen Klinik Königsfelden in Windisch AG. Vom
Ehrgeiz gepackt, einmal den Grossen der Branche über die
Schultern zu schauen, wechselte er zu «Chrüter-Oski» nach
Münchenbuchsee. Danach kochte er als Allrounder im «Hirschen»
in Villigen, ehe Altmeister Bruno Keist das Jungtalent
im Restaurant UBStairs am Zürcher Paradeplatz unter seine
Fittiche nahm. Zwei Jahre sammelte Thomas Bissegger hier
Erfahrungen. 2010 wechselte er schliesslich ins Kongresshotel
Seedamm Plaza nach Pfäffikon SZ, wo er in der exklusiven
Showküche des Restaurants «Pur» unter Ivo Berger sein Handwerk
verfeinerte.
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Frisches Lachsfilet imPancettamantel mit Landjäger
auf Kartoffel-Lauchgemüse.