Eine Sonderbeilage von eXpresso, April 2011 Fakten | Berichte ...
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Impressum<br />
Herausgeberin<br />
Hotel &Gastro Union<br />
Adligenswilerstrasse 22<br />
6002 Luzern<br />
Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern)<br />
Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne)<br />
info@hotelgastrounion.ch<br />
www.hotelgastrounion.ch<br />
Verlag<br />
GastroNews<br />
Adligenswilerstrasse 27<br />
6006 Luzern<br />
Tel. 041 418 24 40<br />
Fax 041 418 24 71<br />
info@gastronews.ch<br />
www.gastronews.ch<br />
Wochenzeitung <strong>eXpresso</strong><br />
<strong>eXpresso</strong> ist ein Printprodukt des Kommunikations-<br />
unternehmens GastroNews in Luzern und die meist-<br />
gelesene Wochenzeitung im Schweizer Gastgewerbe.<br />
Mit einer <strong>von</strong> der Werbemedienforschung (WEMF)<br />
beglaubigten Auflage erreicht <strong>eXpresso</strong> dank Mehr-<br />
fachlesern wöchentlich über 100 000 Leserinnen und<br />
Leser.<br />
<strong>Sonderbeilage</strong>nserie «Booklet»<br />
Dem <strong>eXpresso</strong> wird inloser Folge die Fachbeilagense-<br />
rie «Booklet» beigelegt. Die vorliegende Ausgabe ist<br />
dem Thema Fische und Krustentiere gewidmet und<br />
erscheint unter dem Namen «seafood». Booklets zu<br />
weiteren Themen folgen.<br />
Verlagsleitung<br />
Philipp Bitzer<br />
Verkauf<br />
Jörg Greder (Leitung), Gabriel Tinguely, Josef Wolf<br />
Chefredaktion<br />
Philipp Bitzer, Jörg Ruppelt (stv. Chefredaktion;<br />
Redaktionsleitung Magazine)<br />
Redaktion Luzern<br />
Marc Benedetti, Riccarda Frei, Christian Greder<br />
(Redaktionsleitung <strong>eXpresso</strong>), Mario Gsell, Ernst<br />
Knuchel, Ruth Marending, Rosaria Pasquariello<br />
(online), Giuseppe Pennisi (italienische Seite)<br />
Redaktion Lausanne<br />
Patrick Claudet, Blaise Guignard (stv. Redaktions-<br />
leitung <strong>eXpresso</strong>), Laurent Schlittler<br />
Korrektorat<br />
Heiner Fierz<br />
Übersetzung<br />
Bertrand Denzler<br />
Gestaltungskonzept, Layout<br />
Spot Werbung, St. Moritz<br />
Druck<br />
AVD Goldach, Goldach<br />
Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der redak-<br />
tionellen Inhalte bedarf der schriftlichen Zustimmung<br />
durch die Redaktion. Die in dieser Zeitung publizierten<br />
Inseratedürfen <strong>von</strong>Dritten weder ganz noch teilweise<br />
kopiert, bearbeitet oder sonst wie verwertet werden.<br />
Editorial<br />
Abends, wenn die Sonne am Horizont verschwindet,<br />
pflege ich mit meinem Sohn<br />
während der Sommerferien an den Stränden<br />
des Mittelmeeres zu angeln. Wir packen unsere<br />
gut drei Meter lange Brandungsangel<br />
aus, montieren ein mittelschweres Blei und<br />
ziehen einen Wurm auf den Haken. So ausgerüstet,<br />
wate ich hinaus in die Wellen. Petri<br />
ist uns ab und an hold und schenkte uns<br />
in den vergangenen Jahren immer mal wieder<br />
einen schönen Fang.<br />
Es klingt verrückt, aber vor ein paar Jahren<br />
zappelte sogar einmal ein Hai an der Angel<br />
meines Sohnes. Nicht, dass er etwa einen Köderfisch verwendet hätte, nein. Der gut<br />
einen halben Meter lange Riffhai biss auf einen Wurm. Nun muss ich gestehen, dass<br />
ich, überwältigt vom Biss, den Hai aus dem Meer hievte und ihn noch am selben<br />
Abend genüsslich verspeiste.<br />
Heute plagt mich darob das schlechte Gewissen. Haie jedweder Art sind geschützt,<br />
weil deren Bestände so massiv bedroht sind wie die des Schwertfisches oder des Blauflossenthunfisches.<br />
Was mich bei den Recherchen zu diesem Sonderheft besonders<br />
schockierte: Sogar der Ostseehering, ein Fisch meiner Heimat, ist derart überfischt,<br />
dass die Fangquoten dieses Jahr wieder drastisch gesenkt werden mussten.<br />
Gott sei Dank sieht es nicht für alle Fischarten so finster aus wie für den Hering. In diesem<br />
Sonderheft berichten wir über Arten aus nachhaltiger Fischerei, erzählen spannende<br />
Geschichten über den Beschaffungsmarkt und geben Tipps des WWF weiter.<br />
Und bei meiner Fischerehre: Sollte wieder einmal ein Hai an meiner Angel zappeln,<br />
ich löse ihn dieses Mal behutsam vom Haken und lasse ihn frei.<br />
JörgRuppelt, stv.Chefredaktor GastroNews<br />
Inhaltsverzeichnis<br />
01 Editorial / Inhalt / Impressum<br />
02 What’s new?<br />
08 Basler Lachs – einst der König des Rheins<br />
12 Fischknusperli: Go East!<br />
16 Fisch. Lecker, aber extrem gefährdet<br />
22 Der Krabbenkönig<br />
28 Der Jungstar mit den frischen Seafood-Ideen<br />
32 Störfall Nidwalden<br />
38 Unterwasser-Symphonie<br />
48 Wettbewerb / Vorschau<br />
SEAFOOD // Editorial &Inhalt<br />
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