Eine Sonderbeilage von eXpresso, April 2011 Fakten | Berichte ...

so, wie eine Bürgerfamilie 1850 am Sonntag zu speisen pflegte.
Natürlich kommt der Salm à la bâloise vor, der zur Vorspeise
gereicht wird. Gefolgt von Lummelbraten (Rindsbraten) und
gebrannter Creme zum Dessert.
Den Lachs für das Bürgermahl muss Goldiger im konventionellen
Fischfachhandel kaufen. Das wäre heute anders, ginge es
nach den internationalen Bemühungen, den für Basler üblichen
Speisefisch wieder ans Rheinknie zurückzubringen. Grosse Aufzuchtprogramme
in den 80er-Jahren, besonders nach der Chemiekatastrophe
von Schweizerhalle 1986, hatten zum Ziel, die
Wiederansiedelung des Lachses am Rhein zu ermöglichen. Die
Internationale Kommission zum Schutz des Rheins (IKSR), die
1950 von Deutschland, den Niederlanden, Frankreich, Luxemburg
und der Schweiz gegründet worden war, erarbeitete das
Programm «Lachs 2000» und das Nachfolgeprogramm «Lachs
2020». Tausende Junglachse wurden in den Rhein entlassen.
Auch die Schweizer Behörden, die Kraftwerkgesellschaften
und der WWF Schweiz investierten einiges in die Wiederansiedelung
des Lachses mit der Revitalisierung der Gewässer und
Identifizierung von 70 geeigneten Lachslebensräumen bis nach
Zürich, Luzern und Bern. Erfolglos, bis 2008 ein glücklicher
Hobbyfischer einen Lachs fing. Das Ereignis war dem Sicherheitsdepartement
des Kantons Basel-Stadt wert genug, zu einer
spontan einberufenen Medienorientierung einzuladen, wo vom
glücklichen Fang berichtet wurde: einem 91 Zentimeter langen,
weiblichen Exemplar eines Atlantiklachse, dem ersten überhaupt
seit 50 Jahren.
Eine solche Hobbyfischerei ist für Basel heute üblich. Die
professionelle Fischerei ist längst verschwunden. Ein für die
Rheinufer typisches Bild sind hingegen die auf Stelzen thronenden
Fischerhäuschen, die mit einem sogenannten Galgen
ausgerüstet sind. Pitt Buchmüller, Präsident der «Basler Galgenfischer
1920» weiss genau, wie die Zustände des Rheins
sind. «Die Wasserqualität hat sich stark verbessert», weiss er.
«Damit aber der Lachs wirklich zurückkommen kann, braucht
es noch sehr viele Verbesserungen bei den Kraftwerken.» Besonders
zwischen dem Kraftwerk Iffezheim bei Baden-Baden und
Basel sei noch viel Bedarf vorhanden. Dass 2008 ein Lachsfang
in Basel möglich war, kann er sich nur so erklären: «Der Lachs
versucht immer in der Strömung den Fluss hinaufzuschwimmen.
Weil passende Fischtreppen fehlen, muss er dem Sog einer
Schiffsschraube gefolgt sein.»
Infobox
Ein Rezept «Salm àlabâloise»
ist zufinden unter:
www.gastronews.ch
«Salm àlabâloise» mit püriertem Erbsenmousse und Blätterteighaube. Entlang des Rheins gibt esüber 50 Fischergalgen.
SEAFOOD // Basler Lachs –einstder König des Rheins
11