Périgord Südwestfrankreich Ein Reiseziel, das verzaubert
Périgord Südwestfrankreich Ein Reiseziel, das verzaubert
Périgord Südwestfrankreich Ein Reiseziel, das verzaubert
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Kochkurse<br />
Gaumenfreuden von den<br />
Früchten des Landes<br />
Kochkunst<br />
im <strong>Périgord</strong><br />
Wochenende (2 Tage & 2 Nächte)<br />
in einem Logis-de-France-Hotel<br />
Kochkurse im <strong>Périgord</strong><br />
Bei M. Vasseur und seinem Team in seinem<br />
mit zwei Kaminen ausgezeichneten<br />
Hotelrestaurant Le Relais des 5 Châteaux<br />
erlernen Sie die Zubereitung eines Menüs aus<br />
einheimischen Zutaten.<br />
Reisezeit: November bis März<br />
Preis pro Person: 250 € im Doppelzimmer,<br />
Vollpension<br />
Kennenlernen der Küche des <strong>Périgord</strong> und<br />
Zubereitung von Menüs aus einheimischen<br />
Zutaten im Drei-Kamine-Hotelrestaurant<br />
L’Auberge de la Truffe.<br />
Reisezeit: November bis März<br />
Preis pro Person: ab 300 € im<br />
Doppelzimmer, Vollpension<br />
Die Welt der Trüffel<br />
Hintergrundwissen über ihre natürliche<br />
Umgebung und Zubereitung von<br />
Trüffelgerichten im Drei-Kamine-<br />
Hotelrestaurant L’Auberge de la Truffe.<br />
Reisezeit: November bis März<br />
Preis pro Person: ab 300 € im<br />
Doppelzimmer, Vollpension<br />
– 12 –<br />
Der ganze Stolz des<br />
<strong>Périgord</strong><br />
Stopfleber und Trüffeln<br />
In den Wintermonaten sind die Auslagen der<br />
Marktstände gefüllt mit Trüffeln sowie mit<br />
Mastenten und Mastgänsen.<br />
Die seltene und sehr gefragte Trüffel, die auch<br />
als „schwarzer Diamant“ bezeichnet wird, ist ein<br />
geheimnisvoller Pilz, der unter der Erde wächst<br />
und nach den ersten Frösten im Dezember und<br />
Januar zur vollen Reife gelangt. Sie hat ein<br />
schwarzes Fleisch, <strong>das</strong> mit weißlichen Adern<br />
durchzogen ist und verströmt einen strengen,<br />
charakteristischen Duft. Sie wird in kleinen<br />
Mengen zur geschmacklichen Abrundung von<br />
Soßen und Füllungen verwendet.<br />
Die schwarze Trüffel aus dem <strong>Périgord</strong> (Tuber<br />
melanosporum) ist die geschmacksintensivste<br />
der 70 Trüffelarten, die es in der Welt gibt. Zur<br />
ihrem Auffinden werden spezielle Hunde und<br />
Schweine abgerichtet.<br />
Während der Trüffelsaison kann man sie auf<br />
den Mäkten in Sorges, Périgueux, Excideuil und<br />
Sainte-Alvère erstehen. Ihr charakteristisches<br />
Aroma verwendet man in ausgesuchten<br />
Gerichten, oder man isst sie roh auf einer Scheibe<br />
frischem Landbrot.<br />
<strong>Ein</strong> weiteres Spitzenerzeugnis der Saison ist die<br />
Stopfleber von der Ente oder der Gans. Die einheimischen<br />
Entenzüchter haben es erreicht, <strong>das</strong>s<br />
ihre Erzeugnisse mit einer Herkunftsbezeichnung<br />
(Canard à foie gras du Sud-Ouest <strong>Périgord</strong>)<br />
geschützt wurden. <strong>Ein</strong>e ähnliche Auszeichnung<br />
ist auch für die Mastgänse und deren Stopfleber<br />
vorgesehen.<br />
Auf den lokalen Mastgeflügelmärkten (Marchés<br />
au gras oder Marchés primés) verkaufen die einheimischen<br />
Erzeuger von November bis Februar<br />
ihre Stopfleber, Leberpasteten und sonstige Teile<br />
der Enten und Gänse, um möglichst die Tiere<br />
ganz zu verwerten (Enten- und Gänsefett, eingelegtes<br />
Geflügelfleisch, Mägen etc.).<br />
Steinpilze und Walnüsse<br />
Die Kochkunst im <strong>Périgord</strong> ist fester<br />
Bestandteil des ausgefeilten Lebensstils<br />
der Region. Sie besteht aus einer gelun-<br />
<strong>Ein</strong> Korb voller „schwarzer Diamanten“