Périgord Südwestfrankreich Ein Reiseziel, das verzaubert

Kochkurse
Gaumenfreuden von den
Früchten des Landes
Kochkunst
im Périgord
Wochenende (2 Tage & 2 Nächte)
in einem Logis-de-France-Hotel
Kochkurse im Périgord
Bei M. Vasseur und seinem Team in seinem
mit zwei Kaminen ausgezeichneten
Hotelrestaurant Le Relais des 5 Châteaux
erlernen Sie die Zubereitung eines Menüs aus
einheimischen Zutaten.
Reisezeit: November bis März
Preis pro Person: 250 € im Doppelzimmer,
Vollpension
Kennenlernen der Küche des Périgord und
Zubereitung von Menüs aus einheimischen
Zutaten im Drei-Kamine-Hotelrestaurant
L’Auberge de la Truffe.
Reisezeit: November bis März
Preis pro Person: ab 300 € im
Doppelzimmer, Vollpension
Die Welt der Trüffel
Hintergrundwissen über ihre natürliche
Umgebung und Zubereitung von
Trüffelgerichten im Drei-Kamine-
Hotelrestaurant L’Auberge de la Truffe.
Reisezeit: November bis März
Preis pro Person: ab 300 € im
Doppelzimmer, Vollpension
– 12 –
Der ganze Stolz des
Périgord
Stopfleber und Trüffeln
In den Wintermonaten sind die Auslagen der
Marktstände gefüllt mit Trüffeln sowie mit
Mastenten und Mastgänsen.
Die seltene und sehr gefragte Trüffel, die auch
als „schwarzer Diamant“ bezeichnet wird, ist ein
geheimnisvoller Pilz, der unter der Erde wächst
und nach den ersten Frösten im Dezember und
Januar zur vollen Reife gelangt. Sie hat ein
schwarzes Fleisch, das mit weißlichen Adern
durchzogen ist und verströmt einen strengen,
charakteristischen Duft. Sie wird in kleinen
Mengen zur geschmacklichen Abrundung von
Soßen und Füllungen verwendet.
Die schwarze Trüffel aus dem Périgord (Tuber
melanosporum) ist die geschmacksintensivste
der 70 Trüffelarten, die es in der Welt gibt. Zur
ihrem Auffinden werden spezielle Hunde und
Schweine abgerichtet.
Während der Trüffelsaison kann man sie auf
den Mäkten in Sorges, Périgueux, Excideuil und
Sainte-Alvère erstehen. Ihr charakteristisches
Aroma verwendet man in ausgesuchten
Gerichten, oder man isst sie roh auf einer Scheibe
frischem Landbrot.
Ein weiteres Spitzenerzeugnis der Saison ist die
Stopfleber von der Ente oder der Gans. Die einheimischen
Entenzüchter haben es erreicht, dass
ihre Erzeugnisse mit einer Herkunftsbezeichnung
(Canard à foie gras du Sud-Ouest Périgord)
geschützt wurden. Eine ähnliche Auszeichnung
ist auch für die Mastgänse und deren Stopfleber
vorgesehen.
Auf den lokalen Mastgeflügelmärkten (Marchés
au gras oder Marchés primés) verkaufen die einheimischen
Erzeuger von November bis Februar
ihre Stopfleber, Leberpasteten und sonstige Teile
der Enten und Gänse, um möglichst die Tiere
ganz zu verwerten (Enten- und Gänsefett, eingelegtes
Geflügelfleisch, Mägen etc.).
Steinpilze und Walnüsse
Die Kochkunst im Périgord ist fester
Bestandteil des ausgefeilten Lebensstils
der Region. Sie besteht aus einer gelun-
Ein Korb voller „schwarzer Diamanten“