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GenialKochen
Nummer 10
mit Dorling Kindersley
anniK
WecKer
Meine besten
Eisrezepte
Yotam
ottolenGhi
Genießerküche
GratiS
für Sie!
Steffen henssler
Schnell, Schneller, henSSler!

VIS-à-VIS dIE rEISEverFüHrEr
Wir zeigen, worüber andere nur schreiben!
Mit 3d-Aufrisszeichnungen und detailansichten
Bildmaterial auf Bildbandniveau
Erweitertes Kapitel Länderküche
Mit großer Extrakarte
zum Herausnehmen!
978-3-8310-1856-7 978-3-8310-1852-9 978-3-8310-1814-7 978-3-8310-1924-3
978-3-8310-1795-9 978-3-8310-1851-2 978-3-8310-1810-9 978-3-8310-1804-8
978-3-8310-1864-2 978-3-8310-1547-4 978-3-8310-2094-2 978-3-8310-1861-1
Inhalt
Steffen Henssler –
Schnell, schneller, Henssler! S. 4–5
Visit London – Zu Gast bei Jamie Oliver S. 6–7
Annik Wecker – So schmeckt der Sommer S. 8–9
Gartenküche für alle Jahreszeiten S. 10–11
Fisch & Meeresfrüchte S. 12–13
Yotam Ottolenghi – Genuss pur S. 14–15
Vegetarische Länderküche
Antonio Carluccio/Gennaro Contaldo –
S. 16–17
Trattoria-Küche S. 18–19
Paul Mercurio – Kochen mit Bier S. 20–21
Für Einsteiger: Alles selbst gekocht S. 22–23
Süße Sünden aus der Hummingbird Bakery S. 24–25
Nachschlag S. 26
IMPrESSuM: GENIALKOCHEN Nr. 10
Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag, München
Verantwortliche Projektleitung/redaktion: Petra Zanner
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124,
D-80636 München, www.dorlingkindersley.de
Geschäftsführung: John Duhigg
Gestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de
Alleiniger Ansprechpartner für den Anzeigenverkauf:
KV Kommunalverlag GmbH und Co.KG
Tel. +49 (0)89 / 92 80 96-0
E-Mail: info@kommunal-verlag.de
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des
Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an
Kunden des Sortiments abgegeben.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2012
© Titelfoto: Marc Eckardt
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung
des Verlages.
Sämtliche e (A) Preise in diesem Heft wurden von
unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein
gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.
Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.
klimaneutral
gedruckt
Die CO2-Emissionen
dieses Produkts wurden
durch CO2-
Emissionszertifikate
ausgeglichen.
Zertifikatsnummer:
357-53385-0112-1101
www.climatepartner.com
© Thomas Karsten
© David Loftus

Schnelle Küche
Live on Tour!
Mo. 07.05.12 München Circus Krone
Di. 08.05.12 Stuttgart Theaterhaus
Mi. 09.05.12 Bielefeld
Ringlokschuppen
Do. 10.05.12 Bonn Brückenforum
Fr. 11.05.12 Wickrath Rotes Krokodil
Mo. 14.05.12 Karlsruhe
Badnerlandhalle
Di. 15.05.12 neu Isenburg
Hugenottenhalle
Mi. 16.05.12 limburg Stadthalle
So. 20.05.12 Berlin Columbiahalle
Mo. 21.05.12 Rostock Stadthalle
Di. 22.05.12 Stade Stadeum
Mi. 23.05.12 Kiel Schloss
Do. 24.05.12 lübeck MUK
Fr. 17.08.12 Sylt Meerkabarett
So. 19.08.12 Bochum Zeltfestival
Ruhr
Mo. 20.08.12 Rottweil Kraftwerk
Weitere Termine unter
www.steffenhenssler.de!
ISBN 978-3-8310-1838-3
4
Blitzschnell
&
lecker
Steffen Henssler weiß aus eigener Erfahrung, wie
vollgepackt der Tag sein kann. Kinder, Partnerin, Job,
Freunde – alles will unter einen Hut gebracht werden.
Und essen müssen wir dann auch noch.
In seinem neuen Kochbuch Schnell, schneller, Henssler!
verrät der beliebte Fernsehkoch deshalb 110 superschnelle
Rezeptideen. Der Clou: Es wird nicht zwischen
Vorspeise, Zwischengang und Hauptspeise
unterschieden, sondern nach der Kochzeit, die nur
10, 15, 20 oder 25 Minuten beträgt.
„Natürlich kenne ich die Momente, wenn man
schlapp nach Hause kommt und eigentlich keine
große Lust mehr hat, sich in die Küche zu stellen.
Aber glaubt mir, es lohnt sich! Einfach den Tag hinter
sich lassen und ab an den Herd. Schon 10–15 Minuten
später steht ein leckeres Gericht auf dem Tisch.
das schmeckt besser und ist viel gesünder als jede
Tiefkühlpizza.“ Steffen henssler
Steffen Henssler
Schnell, schneller, Henssler!
192 Seiten, gebunden,
ca. 150 Farbfotografien
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2110-9
© Marc Eckardt
15-MINuTEN-rEZEPT von Steffen Henssler
rinderfilet mit Spargel und Kartoffeln
Kartoffeln gründlich abbürsten und mit
Schale in dünne Scheiben schneiden.
4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Minuten
dünsten.
Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen
und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben
schneiden. Bacon fein würfeln. Zwiebel
schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Spargel, Bacon und Zwiebel zu den
Kartoffeln geben und mitdünsten.
Restliches Öl (2 EL) in einer zweiten Pfanne
erhitzen. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer
würzen, in die Pfanne geben und 1 Minute
auf jeder Seite bei starker Hitze braten.
Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch noch
1 Minute in der Pfanne lassen.
Crème fraîche unter das Gemüse rühren,
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf Teller verteilen. Die Steaks
auf das Gemüse legen und mit Zitronensaft
beträufeln. Sofort servieren.
Zutaten für 2 Personen
300 g kleine Kartoffeln
(z.B. Bamberger Hörnchen)
6 EL Olivenöl
4 Stangen weißer Spargel
3 Scheiben Bacon
1 Zwiebel
6 dünne Scheiben Rinderfilet (à 60 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Crème fraîche
1/2 Zitrone
5

BRITISche Küche
Noch mehr
von Jamie
ISBN 978-3-8310-1845-1
ISBN 978-3-8310-1834-5
ISBN 978-3-8310-1556-5
Jeweils € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
6
Visit
London
Am 27. Juli 2012 wird in London das Olympische Feuer
im Rahmen der XXX. Olympischen Sommerspiele
entzündet und bis zum 12. August brennen. London
ist die erste Stadt überhaupt, welche die Olympischen
Spiele nach 1908 und 1948 das dritte Mal ausrichtet.
Aber nicht nur wegen der Olympischen Spiele ist
London eine Reise wert, denn egal was Sie interessiert,
ob Kultur, Geschichte, Einkaufen oder Unterhaltung
von Weltrang – hier finden Sie einfach alles! Nicht
zu ver gessen die oft unterschätzte britische Küche.
Britanniens Köche stehen längst in den Startlöchern,
heiß darauf, endlich zu zeigen, was sie können.
Besuchen Sie doch bei Ihrem nächsten Trip an die
Themse das Restaurant Fifteen von Jamie Oliver und
überzeugen Sie sich selbst!
Vis-à-Vis London
e 22,95 (D) / e 23,60 (A) / sFr. 39,90
ISBN 978-3-8310-1851-2
Jamie Oliver
Zu Gast bei Jamie
Die besten Rezepte aus dem
Königreich
408 Seiten,
mehr als 500 Farbfotografien
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2035-5
Sportliches rEZEPT von Jamie Oliver
Superschnelle Salate
Für 4 Personen
dicke Bohnen, Bacon und Minze
4 dünne Scheiben durchwachsenen
räucherspeck knusprig braten und abkühlen
lassen. 4 große Handvoll junge dicke
Bohnen mit Hülsen (oder die ausgespaltenen,
enthäuteten Bohnenkerne) in eine
Schüssel geben. Mit 1 kleinen Prise Meersalz
und Pfeffer würzen, den in kleine Stücke
gebrochenen Speck und ein paar Minzeblättchen
darüberstreuen. Den Salat zum
Schluss mit etwas rapsöl/bestem Olivenöl
und Zitronensaft beträufeln.
radieschen und Estragon
1 Bund radieschen putzen und waschen.
Die Radieschen je nach Größe halbieren,
vierteln oder in Scheiben schneiden.
1 Handvoll Estragonblätter grob hacken
und über die Radieschen streuen.
Mit etwas rotweinessig, der gleichen
Menge rapsöl/bestem Olivenöl, 1 Prise
Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
anmachen und servieren. Ganz besonders
lecker schmeckt der Salat, wenn man noch
ein paar gehackte Weintrauben und etwas
zerkrümelten Feta darüberstreut.
7

GeSunDe Küche
rucola
ernte:
Rucolablätter sollten bei der Ernte
nicht größer als 8–10 cm sein,
ältere Blätter können sehr scharf
und bitter schmecken. Aufpassen,
dass die Pflanzen nicht durchschießen.
Genießen und lagern:
Jungen Rucola waschen, trocken
tupfen und in einer Plastiktüte im
Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
haltbar machen:
Aus übrigem Rucola Pesto herstellen
(Rezept auf der nächsten
Seite) und bis zu 1 Woche im
Kühlschrank aufbewahren.
10
Selbst
geerntet,
selbst
gekocht!
Egal ob im eigenen Garten oder auf dem Balkon:
Obst und Gemüse selbst anbauen macht Spaß und
liegt im Trend! Und der Genuss von Gemüse, das
selbst gezogen und ganz ohne Chemikalien gewachsen
ist, und dann auch noch kaum etwas gekostet
hat, ist sowieso einzigartig.
Dieses Kochbuch begleitet durch alle Jahreszeiten
und bietet über 200 saisonale Rezepte für Suppen,
Salate, Beilagen, Hauptgerichte und Desserts.
63 Nutzpflanzen werden vorgestellt – mit Tipps zu
Lagerung und Verarbeitung, gefolgt von Rezepten für
das jeweilige Obst oder Gemüse: So wird beispielsweise
mit dem frisch geernteten Mangold ein leckeres
Mangoldgratin mit weißen Bohnen gezaubert und
mit der selbst angebauten Paprika schmeckt die
Röstpaprikasuppe mit Kichererbsen noch besser.
Zudem werden über 20 Techniken des Konservierens
Schritt für Schritt erklärt, wie z.B. das Kochen von
Konfitüren und Chutneys oder das Trocknen von
Gemüse und Kräutern.
Caroline Bretherton
Gartenküche für
alle Jahreszeiten
Selbst geerntet, selbst gekocht
352 Seiten,
über 250 Farbfotografien
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2112-3
rEZEPT mit Rucola
rucola-Pesto
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
bei milder Hitze unter ständigem Rühren
2–3 Min. rösten, bis sie goldbraun sind.
Beiseitestellen.
Rucola- und Basilikumblätter (falls verwendet)
mit Parmesan, Knoblauch, Salz und
Pfeffer mit den abgekühlten Pinienkernen
in eine Schüssel geben. 2–3 EL Olivenöl
zugeben und mit dem Pürierstab zu einer
dicken Paste verarbeiten. Soll das Pesto mit
Pasta serviert werden, etwas mehr Knoblauch
und Parmesan zugeben – etwas weniger,
wenn es zu gegrilltem Hähnchen
oder Fisch gereicht werden soll.
Das restliche Öl in einem dünnen Strahl
zugeben und weiterrühren, bis das Pesto
die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
würzen.
Tipp: In einem luftdicht verschlossenen
Gefäß hält sich das Pesto 5 Tage im
Kühlschrank und kann bis zu 2 Wochen
tiefgekühlt aufbewahrt werden.
Zutaten für etwa 200 g Pesto
50 g Pinienkerne
50 g Rucolablätter
10 g Basilikumblätter (nach Belieben)
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
100 ml natives Olivenöl extra
11

FISch-Küche
Nachhaltig
essen
Achten Sie auf umweltsiegel und
Zertifizierungen, die dafür stehen,
dass das Produkt aus vorbildlich
geführter, nachhaltiger
Fischerei und nicht aus überfischten
Beständen stammt.
Sorgen Sie für Abwechslung.
Die Angebotsvielfalt bei Fisch ist
groß, wird aber kaum genutzt.
So verteilen sich in Deutschland
über 60% des Verbrauchs auf nur
fünf Arten.
Kaufen Sie regionale Produkte.
Damit unterstützen Sie die einheimische
Wirtschaft und können
sicher sein, dass Ihr Fisch frisch
ist.
Kaufen Sie keine Jungfische.
Verzichten Sie auf Babyfisch und
tellergerechte Portionsfische.
Kaufen Sie keine Tiefseefische.
Streichen Sie Arten wie Rotbarsch,
Granatbarsch oder Blauleng von
Ihrem Speisezettel, solange es
keine Richtlinien für die nachhal-
tige Nutzung der Bestände gibt.
Mit gutem Gewissen genießen:
ISBN 978-3-8310-1470-5
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
12
Frischer
Fisch
Die Fischküche ist beliebter als je zuvor – kein
Wunder: Fisch ist leicht, gesund und einfach köstlich.
Doch während die Zahl der Fischliebhaber wächst
und wächst, sind die Meere überfischt und unzählige
Fischarten gefährdet. Wer auch heute noch Fisch
ohne schlechtes Gewissen genießen möchte, braucht
zuverlässige Informationen zur Nachhaltigkeitsfrage.
Dies ist eines der Themen dieser großartigen Fisch-
Enzy klopädie.
Sie stellt aber auch mehr als 300 klassische Rezepte
aus aller Welt vor – vom Heringssalat zur
Bouillabaisse, vom Meeresfrüchte-Risotto zum
Edelfisch in Champagner-Sauce. Sie porträtiert die
Speisefische der Welt von Aal bis Zander, gibt wertvolle
Tipps zum Einkauf, zur Lagerung und Verarbeitung
von Fisch und ist gleichzeitig ausführliche
Kochschule, die die wichtigsten Techniken der Fischküche
vorstellt – vom Schuppen zum Filetieren, vom
Einlegen von Hering bis zum Rollen von Sushi.
Alles mit Schritt-für-Schritt-Fotos bebildert,
damit nichts mehr schief gehen kann.
C.J. Jackson
Fisch & Meeresfrüchte
300 Rezepte + Kochschule
400 Seiten,
mehr als 660 Farbfotografien
e 29,95 (D) / e 30,80 (A) / sFr. 40,90
ISBN 978-3-8310-2111-6
rEZEPT für Meeresfrüchte
Garnelen im Knuspermantel
Semmelbrösel mit Polentagrieß, Majoran
bzw. Oregano, Thymian und Pfeffer auf
einem Teller mischen.
Die Garnelen trocken tupfen und mit Mehl
bestäuben. Mit verquirltem Ei bestreichen
und in der Bröselmischung wälzen; dabei
die Schwänze frei lassen. 30 Minuten kalt
stellen.
Öl zum Frittieren in einem Topf oder in der
Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen
darin portionsweise in je 2–3 Minuten
knusprig frittieren. Auf Küchenpapier
entfetten und sofort servieren. Mit süßer
Chilisauce zum Dippen servieren. Als Beilage
bieten sich dünne Reisnudeln an, die mit fein
gewürfelter Chili und gehacktem Koriandergrün
gewürzt wurden.
Schmeckt auch mit Tintenfisch oder
Jakobsmuscheln.
Zutaten für 4 Personen
12 EL Semmelbrösel
6 EL Polentagrieß
2 TL getrockneter Majoran oder Oregano
2 TL getrockneter Thymian
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
24 rohe Tigergarnelen, geschält und
entdarmt, die Schwänze belassen
Mehl zum Bestäuben
3–4 Eier, verquirlt
Sonnenblumenöl zum Frittieren
13

GenIeSSeR-Küche
Yotam
Ottolenghi
Yotam Ottolenghi, Israeli mit
deutscher und italienischer
Großmutter, gehört zu den neuen
Stars der Londoner Kochszene.
Der studierte Philosoph betreibt
gemeinsam mit seinem Partner
und Co-Autor, dem Palästinenser
Sami Tamimi, vier Coffee Shops
und ein Restaurant, die längst zu
den Kultadressen der britischen
Hauptstadt zählen. Sein Kochbuch
Genussvoll vegetarisch, in England
ein Verkaufsschlager, eroberte
auch in Deutschland die
Bestsellerlisten.
ISBN 978-3-8310-1843-7
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
14
Genuss pur
Karamellisierter Chicorée mit Serranoschinken,
Lammkebabs im Zucchinimantel, gegrillte Makrele
mit Süßkartoffel-Pickle und Minzejoghurt –
Ottolenghi steht für außergewöhnlich kreative
Geschmackserlebnisse, das bewies er bereits in
seinem Bestseller-Kochbuch Genussvoll vegetarisch.
In Ottolenghi – Das Kochbuch präsentiert der charis-
matische Autor 140 neue Rezepte, auch für Liebhaber
von Fisch und Fleisch. Inspiriert von den Küchentraditionen
des Nahen Ostens, mit Anleihen in den
Küchen von Persien bis Kalifornien. Die köstlichen
Backwaren stehen dagegen in der italienisch-deutschen
Tradition seiner beiden Großmütter.
„Für mich sind Schnörkellosigkeit und Einfachheit in
der Zubereitung der einzige Weg, die Frische eines
Gerichts zu bewahren. Jede einzelne Zutat besitzt
eine eigene klare Stimme und charakteristische
Eigenschaften, die offenkundig und kraftvoll zutage
treten – Bilder, Geschmäcker und Aromen, an die
man sich erinnert und nach denen man sich sehnt.“
Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi
das Kochbuch
mediterran ∙ orientalisch ∙ raffiniert
304 Seiten,
134 Farbfotografien
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2108-6
rEZEPT von Yotam Ottolenghi
Safran-Honig-Hähnchen mit Haselnüssen
In einer großen Schüssel die Hähnchenteile
mit den Zwiebeln, Olivenöl, Ingwer, Zimt,
Safran, Zitronensaft, 4 Esslöffeln kaltem
Wasser, Salz und Pfeffer vermischen.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im
Kühl schrank marinieren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen
und 10 Min. rösten, bis sie leicht
gebräunt sind. Grob hacken und beiseite
stellen. Das Fleisch samt Marinade in einer
ofenfesten Form verteilen, die groß genug
ist, um alle Stücke in einer Lage und mit
etwas Abstand dazwischen aufzunehmen.
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach
oben in der Form platzieren, in den Ofen
schieben und etwa 45 Minuten garen.
Währenddessen den Honig mit dem Rosenwasser
und den Nüssen vermischen. Die
Form aus dem Ofen nehmen und auf den
Hähnchenteilen eine großzügige Portion
Nusspastete verstreichen, so dass sie gut
bedeckt sind. Weitere 5–10 Min. im Ofen
braten, bis das Hähnchen durchgegart ist
und die Nüsse eine appetitlich goldbraune
Färbung angenommen haben.
Die Hähnchenteile auf einer Servierplatte
anrichten und mit den gehackten
Frühlingszwiebeln garnieren.
Zutaten für 4 Personen
1 großes Bio- oder Freilandhähnchen,
in vier Teile zerlegt: 2 Bruststücke mit
Flügel, 2 Keulen
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
1 großzügige Prise Safranfäden
Saft von 1 Zitrone
2 TL Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel
1 TL schwarzer Pfeffer
100 g ungehäutete Haselnusskerne
70 g Honig
2 EL Rosenwasser
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
15

VeGeTaRISche Küche
Fleischlos
genießen
ISBN 978-3-8310-2115-4
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
ISBN 978-3-8310-1487-3
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
ISBN 978-3-8310-1135-3
€ 9,95 (D) / € 10,30 (A) / sFr. 14,90
16
Natürlich
vegetarisch
Was haben Pythagoras, Mahatma Ghandi und Albert
Schweitzer gemeinsam? Sie alle waren Vegetarier!
Immer mehr Menschen verzichten heute auf Fleisch
und Fisch, viele davon aus moralischen oder gesundheitlichen
Gründen.
Auch Celia Brooks Brown ist Vegetarierin und seit
Jahren Spezialistin für die fleischlose Küche. Sie hat 210
der besten Rezepte aus aller Welt zusammengetragen
und behutsam angepasst – damit sie auch mit durchschnittlicher
Küchenausrüstung und ohne spezielle
Vorkenntnisse der traditionellen Küchentechniken
nachkochbar sind: ob Kichererbsenbällchen aus dem
Nahen Osten, indische Gemüsecurrys oder köstliche
Bohnengerichte Mittelamerikas.
„Ich wollte echte vegetarische Gerichte aus Kulturen
mit einer echten vegetarischen Tradition auswählen,
keine rezepte bei denen das Fleisch einfach weggelassen
wird.“ celia Brooks Brown
Celia Brooks Brown
Vegetarische rezepte der Welt
304 Seiten,
über 100 Farbfotografien
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2118-5
Vegetarisches rEZEPT
Tofutaschen-Sushi
Reis in einem Sieb unter fließend kaltem
Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Mindestens 30 Min. stehen lassen, anschließend
in einen schweren Topf geben. So viel
Wasser in den Topf gießen, dass der Reis
knapp bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen
bringen, dann die Hitze so weit reduzieren,
dass es gerade noch köchelt. Reis zugedeckt
etwa 15 Min. garen, bis er das gesamte
Wasser aufgenommen hat. Topf von der
Kochstelle nehmen, ein sauberes Küchenhandtuch
unter den Deckel legen und den
Reis für 10 Min. beiseite stellen. Essig, 1 Prise
Salz und Mirin untermischen.
Den Reis rühren, bis er abgekühlt ist, damit
er eine perfekte Konsistenz erhält.
Die Hände befeuchten. Eine Tofutasche öffnen
und zur Hälfte mit Reis füllen. Reis mit
Sesam bestreuen, dann Gurken, Paprika-
und Ingwerstreifen drauflegen. Mit Reis
bedecken und die Tasche verschließen.
Tasche in einer Sushi-Matte oder Klarsichtfolie
behutsam rollen, damit sie die perfekte
Form bekommt. Mit der Nahtseite nach
unten auf den Teller legen. Gewöhnlich
werden die Taschen im Ganzen serviert,
man kann sie aber auch halbieren, damit
die Füllung sichtbar wird.
Zutaten für 4–6 Personen
200 g Sushi-Reis
2–3 EL Sushi-Essig
(aromatisierter Reisessig)
1 Prise Salz
1 EL Mirin
(japanischer Reiswein zum Kochen)
1 Dose Tofutaschen für Inari-Zushi,
abgetropft
1 EL schwarzer Sesam oder gerösteter
heller Sesam
1 Stück Salatgurke (5 cm), entkernt und
in schmale Streifen geschnitten
1 Stück orangefarbene Paprikaschote,
in schmale Streifen geschnitten
In Streifen geschnittener eingelegter
Ingwer
Zum Servieren:
Japanische Sojasauce und Wasabi
17

ITalIenISche Küche
Gennaro
Contaldo
(links im Bild)
ist typischer Süditaliener.
Er arbeitete in vielen renommierten
Restaurants und wurde
als Mentor von Jamie Oliver
bekannt. Er ist ein erfolgreicher
Kochbuchautor.
Antonio
Carluccio
(rechts im Bild)
Der Altmeister der italienischen
Küche ist erfolgreicher Autor
von dreizehn Kochbüchern, die
allesamt Bestseller wurden.
Er ist Inhaber einflussreicher
italienischer Restaurants in
Großbritannien. In seinem legendären
Neal Street Restaurant in
London lernte Jamie Oliver die
italienische Küche lieben.
18
Echte
italienische
Küche
Für dieses Buch gingen Antonio und Gennaro auf
kulinarische Reise in die italienische Heimat.
Zwischen Südtirol und Sizilien gruben sie alte
Traditionen aus, ließen sich von neuen Strömungen
inspirieren und tauchten immer wieder tief in die
Seele Italiens ein.
Das Ergebnis: mehr als 100 authentische Rezepte –
beliebte Klassiker wie Piemonteser Bohneneintopf,
Orechiette mit Brokkoli und Sardellen, Gnocchi alla
Romana, Zitronenhähnchen mit Oliven und Thymian
oder Risotto mit Meeresfrüchten, aber auch Neuschöpfungen
wie Gefüllte Zucchiniröllchen, Sardische
Brotlasagne oder Kabeljau mit Oliven-Tomaten-
Kruste – darunter viele vegetarische Gerichte.
Und nicht zu vergessen: die süßen Verführungen wie
Karamellisierter Orangenkuchen, Zabaglione oder
Südtiroler Apfelstrudel.
„die besten rezepte von den beiden Altmeistern der
italienischen Küche.“ Jamie Oliver
Antonio Carluccio
und Gennaro Contaldo
Trattoria-Küche
208 Seiten, über 170 Farbfotografien
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2107-9
rEZEPT von Antonio Carluccio
Linguine con cozze e gamberetti
Linguine mit Miesmuscheln und Garnelen
Die Muscheln in kaltem Wasser waschen,
gründlich abbürsten und von etwaigen
Bärten befreien. Geöffnete Muscheln, die
sich auch durch kräftiges Klopfen auf die
Arbeitsfläche nicht schließen, wegwerfen.
Die Garnelen von den Köpfen befreien und
bis auf das Schwanzsegment schälen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Den Knoblauch und den Chili anschwitzen
und nach 1 –2 Min. die Muscheln und den
Wein zugeben. Den Deckel auflegen und
einige Minuten dämpfen, bis sich die
Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die
sich nicht öffnen, wegwerfen.
Die Garnelen zugeben, weitere 4–5 Min.
garen und gelegentlich wenden.
Den Zitronensaft hineinpressen, den
Topf von der Kochstelle nehmen und
die Petersilie untermengen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Linguine in leicht gesalzenem
Wasser in 7–8 Min. al dente kochen.
Abtropfen, sorgfältig unter die Meeresfrüchte
mengen und sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen
400 g Linguine
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
SAuCE
500 g Miesmuscheln
250 g Garnelen
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerstoßen
1/2 rote Chilischote,
in feine Streifen geschnitten
50 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone
1 kleines Bund glatte Petersilie,
grob gehackt
19

Kochen MIT BIeR
Paul Mercurio
Paul Mercurio ist ein erfahrener
Koch mit vielen originellen Ideen.
Er braut bereits seit über 20 Jahren
sein eigenes Bier.
Dem australischen Publikum ist
er aus zahlreichen TV-Shows bekannt
– unter anderem aus seiner
Kochserie Mercurio’s Menu, die
in über 44 Ländern ausgestrahlt
wird.
Passend dazu:
ISBN 978-3-8310-1320-3
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
20
Hauptsache
Bier!
Wozu mit Wasser kochen, wenn es Bier gibt?
Das köstliche Gebräu wird aus Gerstenmalz, Hopfen
und Wasser hergestellt. Das schreibt das deutsche
Reinheitsgebot, das auf eine bayrische Verordnung
aus dem Jahr 1516 zurückgeht, vor. Dass zur Herstellung
von Bier auch Hefe notwendig ist, war den
Brauern des Mittelalters wahrscheinlich noch nicht
bekannt, ist aber heute selbstverständlich.
In Kochen mit Bier verrät Paul Mercurio über
85 Rezepte – von Rippchen mit Bierglasur bis
zum Weißbier-Risotto, vom geschmorten Lamm
mit Schwarzbier bis zum unerwartet köstlichen
Bieramisu. Bier-Fans finden hier Hauptspeisen,
Snacks, Salziges und Süßes sowie zahlreiche
internationale Biersorten.
„If there’s liquid in a recipe,
it might as well be beer.“
Paul Mercurio
Paul Mercurio
Kochen mit Bier
224 Seiten,
mehr als 100 Farbfotografien
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2116-1
rEZEPT von Paul Mercurio
In Bier gegarte Bratwürste mit Erbsen und Möhren
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. 2 EL
Olivenöl in einer großen ofenfesten Kasserolle
bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Würste hinzufügen und rundum anbraten.
Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in der Kasserolle erhitzen.
Die Zwiebeln zufügen und unter Rühren
einige Minuten anschwitzen. Die Hitze
reduzieren und die Zwiebeln noch einmal
etwa 10 Min. braten, bis sie gebräunt sind.
Die Würste wieder in den Topf geben und
so viel Bier hinzufügen, dass sie bedeckt
sind. Den Deckel auflegen und die Kasse-
rolle für 2 Std. in den Backofen schieben.
Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen und
Möhren in leicht kochendem Salzwasser
zusammen bissfest garen. Abtropfen lassen
und auf zwei Teller verteilen. Von jeder
Bratwurstsorte eine auf die Teller setzen
und den Garsud darüberschöpfen.
Am besten schmeckt dazu ein cremiges
Kartoffelpüree.
Zutaten für 2 Personen
3 EL Olivenöl
2 Schweinsbratwürste
2 scharfe italienische Würste (Salsicce)
3 Zwiebeln, geschält und in Scheiben
geschnitten
1 l Dunkelbier (z.B. Hofbräu Dunkel)
250 g Tiefkühl-Erbsen
1 große Möhre, geschält und gewürfelt
Meersalz
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KochSchule
Perfekt für
Einsteiger
ISBN 978-3-8310-1322-7
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-1962-5
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ISBN 978-3-8310-1484-2
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22
Kochen
leicht
gemacht!
Lieferdienst war gestern! Denn selbst kochen
schmeckt besser und ist gar nicht so schwierig.
Ob Paella, Chili con Carne, Hähnchen Kiew,
Minestrone, Guacamole oder Ingwer-Ananas-Trifle –
60 leckere Rezepte entführen Kocheinsteiger in die
Welt der internationalen Küche.
Das praktische Aufsteller-Buch kann direkt neben
dem Herd platziert werden – perfekt um die einzelnen
Kochschritte schnell nachzuschauen!
Durch hilfreiche Einsteiger-Tipps und zahlreiche
Schritt-für-Schritt-Anleitungen der verschiedenen
Kochtechniken gelingen die Rezepte auch
Kochanfängern. Keines der Gerichte braucht dabei
mehr als 30 Minuten Zubereitungszeit!
Alles selbst gekocht!
Leckere Rezepte für Einsteiger
128 Seiten,
Aufsteller mit Spiralbindung,
über 120 Farbfotografien
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
ISBN 978-3-8310-2103-1
rEZEPT für Kocheinsteiger
Geräucherte Forelle mit Chili-dressing
Die Zutaten für das Dressing verquirlen –
dabei nach Geschmack Limettensaft untermischen.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke
zupfen und diese auf vier Teller verteilen.
Die Salatblätter in einer Schüssel mit den
Frühlingszwiebeln und den Radieschen
mischen.
Kurz vor dem Servieren die Hälfte des
Dressings unter die Salatmischung heben
und den Salat zum Fisch auf die Teller
geben. Das restliche Dressing über den
Fisch träufeln. Sofort servieren.
Tipp: Das Dressing einen Tag im Voraus
zubereiten, in ein Schraubdeckelglas füllen
und bis zur Verwendung in den Kühlschrank
stellen. Die Vorspeise kann man noch mit
gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
400 g geräucherte Forellenfilets, gehäutet
1 große Handvoll gemischte Salatblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
4 Radieschen, in dünnen Scheiben
Für das Dressing
2 EL Reisweinessig
2 TL helle Sojasauce
1 Spritzer geröstetes Sesamöl
1/2–1 TL Zucker
2 rote Chilischoten, entkernt, gehackt
Saft von 1–2 Limetten
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DeSSeRTS
Süße Sünden
ISBN 978-3-8310-1966-3
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ISBN 978-3-8310-1965-6
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ISBN 978-3-8310-1724-9
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24
Angesagtes
Trendgebäck
The Hummingbird Bakery ist in London DIE Adresse
für alle, die trendiges Gebäck lieben. Tarek Malouf
gründete sie im Jahr 2004 in der Portobello Road,
inzwischen gibt es bereits drei Filialen.
In Süße Sünden verrät er nun die besten Rezepte aus
seiner Londoner Kultbäckerei. Mehr als 100 wunderbare
Ideen zu den verschiedensten Anlässen, wie z.B.
Tiramisu-Cupcakes zum Valentinstag, eine Zucchini-
Walnuss-Torte fürs Osterfest, Haselnuss-Pralinen-
Muffins zum Geburtstag oder Pfirsich-Himbeer-Tarte
für die sommerliche Tea Time.
„Selbst zu backen ist wieder in Mode und bringt die
Menschen zum Feiern zusammen. Mit einem leckeren
Kuchen lassen sich gute Neuigkeiten hervorragend
– und günstig – feiern; gleichzeitig macht man
seinen Mitmenschen eine große Freude. und genau
darum geht es in Süße Sünden: das ganze Jahr über
bieten sich Gelegenheiten zu feiern – ganz gleich,
wie klein der Anlass auch sein mag.“ Tarek Malouf
Tarek Malouf und
The Hummingbird Bakers
Süße Sünden
Cupcakes, Cheesecakes, Pies & Co.
256 Seiten,
mit Halbleinen, 112 Farbfotografien
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2131-4
The Hummingbird Bakery-rEZEPT
Engelskuchen
Kranzform (26 cm Ø) mit
Antihaftbeschichtung
Den Backofen auf 160°C (Umluft 150°C)
vorheizen. Die Kranzform leicht mit Butter
ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Eiweiße und Weinsteinbackpulver in einer
großen Schüssel mit dem Handrührgerät
steif schlagen. Mehl und Puderzucker zusammen
in eine zweite Schüssel sieben.
Die Mehlmischung in kleinen Portionen
(jeweils etwa 3 EL) vorsichtig unter den
Eischnee heben. Zuletzt Vanillezucker,
Zitronenschale und Mandelessenz
behutsam unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen
und die Oberfläche vorsichtig mit einem
Löffelrücken glatt streichen. Den Kuchen im
Backofen (Mitte) etwa 50 Min. backen, bis
die Oberfläche goldgelb ist und bei leichtem
Druck zurückfedert. Zur Garprobe mit
einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen.
Wenn beim Herausziehen kein Teig
mehr daran haftet, ist er fertig.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen
und in der Form leicht abkühlen lassen.
Dann aus der Form lösen und auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben
und mit frischen Beeren dekorieren.
Zutaten für 12–16 Stücke
10 Eiweiß
1 TL Weinsteinbackpulver
170 g Mehl, plus mehr für die Form
180 g Puderzucker, plus mehr zum
Bestäuben
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-
Zitrone
1/4 TL Mandelessenz (oder Bitter-
mandelaroma, aus dem Backregal)
450 g frische Beeren (Erdbeeren,
Himbeeren, Heidelbeeren oder
Brombeeren) zum Dekorieren
Butter für die Form
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Einsendeschluss ist der 31.10.2012. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung
der Preise ist nicht möglich. Mitarbeiter des Verlages und ihre Angehörigen dürfen nicht teilnehmen.
Einsendungen, die unter Zuhilfenahme von automatisierten Systemen erstellt werden, die dem massenhaften
Ausfüllen und Einsenden von Lösungskarten dienen, werden nicht berücksichtigt.
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