Für Sie im Angebot!

Bio-Salate aus Bauers Garten
Bauers Garten ist etwas größer als der Name vermuten lässt.
Namensgeber Achim Bauer bewirtschaftet mittlerweile rund hundert Hektar
mit Salat und Gemüse in Bioqualität. Gemeinsam mit seiner Frau Katja Besselmann
nutzt er den Standortvorteil der Südpfalz und bietet fast ganzjährig Bio-Freilandsalate an.
Frau Besselmann, welche Besonderheiten
müssen im Anbau von Biosalat berücksichtigt
werden?
Den Boden düngen wir rein organisch mit Gründüngung
aus Wicken und Roggen sowie mit
Hornmehl. Selbstverständlich ist im Bio-Anbau
chemischer Pflanzenschutz nicht erlaubt, daher
wird Unkraut gehackt. Um Pilzerkrankungen
vorzubeugen, setzen wir die Pflanzen in größeren
Abständen. Dementsprechend niedriger
fällt dann aber auch der Ertrag pro Hektar aus.
Wie gewinnt ein Biobauer den Kampf gegen
Schnecken und Blattläuse?
Schnecken wandern ja in der Regel nur von
äußeren Grünstreifen auf das Feld ein. Daher
haben wir das Schneckenproblem nur in
bestimmten Randbereichen der Felder. Diese
Reihen werden dementsprechend sorgfältig
geerntet oder bleiben bei Befall dann oft
einfach für die Schnecken stehen. Durch die sehr
Wind offenen Lagen haben wir mit Blattläusen
wenig Probleme.
Welche Salatsorten werden in Ihrem Betrieb
angebaut?
Unser Angebot umfasst Eichblatt-, Batavia-,
Kopfsalat, sowie den Multiblatt-Salat „Frilice“
jeweils in rot und grün. Außerdem pflanzen wir
Eissalat, Romana sowie Zuckerhut und Radicchio
und neuerdings auch Löwenzahn. Wir sind ein
reiner Freilandbetrieb und können bedingt durch
das milde Weinbauklima in der Südpfalz schon
ab Februar mit dem Pflanzen beginnen. So zählen
wir bundesweit zu den ersten Betrieben, die
deutschen Bio-Freilandsalat anbieten können,
und zwar ab Ende April.
Weitere interessante Informationen zu Bauers
Garten finden Sie auf unserer Internetseite.
Gurken-Kräutersalat mit Ziegenkäse-Blütenkugeln
(4 Portionen)
• 500 g Salatgurke
• gemischte Kräuter (Kerbel,
Petersilie, Kresse, Dill)
• 3 EL Haselnussöl
• 40 g gehackte Haselnüsse
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 40 g grüne Oliven ohne Stein
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 10 g Paniermehl
• 1 Blütenmischung (Veilchen,
Gänseblümchen, Rosen etc.)
1_Gurke schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Kräuter abzupfen und fein hacken. Für das Dressing Haselnussöl,
Haselnüsse, Kräuter, Zitronensaft, Agavendicksaft,
Salz und Pfeffer gut verrühren. Gurken, Kräuter und Dressing
vermischen. Kalt stellen.
2_Oliven grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Ziegenkäse, Knoblauch, Paniermehl, Oliven, Salz und Pfeffer,
vermischen. Ziegenkäse zu Kugeln rollen. Blüten grob hacken,
Ziegenkäse darin rollen. Mit dem Salat servieren. Dazu
passen Grissinistangen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Mehr Rezepte finden Sie auf unserer Internetseite.