Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL
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Vereinzelt entsprachen Nährwertangaben oder <strong>die</strong> Mengenkennzeichnungen von Zutaten<br />
nicht den tatsächlichen analytisch ermittelten Zusammensetzungen der betroffenen<br />
Wurstwaren.<br />
Fehlende Deklaration von Zusatzstoffen<br />
Eine fehlende Deklaration von zugelassenen Zusatzstoffen war bei 10 % der beanstandeten<br />
Proben feststellbar.<br />
Dabei fehlte in den meisten Fällen <strong>die</strong> Angabe der Stabilisatoren Diphosphat oder<br />
Triphosphat in Brühwürsten, Kochmettwürsten und Sülzen.<br />
In drei Rohwürsten (Salami, Mettwurst) konnte eine Oberflächenbehandlung mit dem<br />
Konservierungsstoff Natamycin nachgewiesen werden. In einer weiteren Rohwurst war der<br />
Konservierungsstoff Sorbinsäure feststellbar. Die entsprechende Deklaration <strong>die</strong>ser<br />
Konservierungsstoffe fehlte jedoch.<br />
Weitere Beanstandungen<br />
10 % der beanstandeten Proben waren aufgrund einer Wertminderung zu beanstanden.<br />
Dabei fielen insbesondere Leberwürste mit erhöhten Gehalten an zugesetztem Trinkwasser<br />
auf. Weiterhin waren einige Wurstwaren wie „Kaisersülze“, „Leberkäse“ oder<br />
„Heidschnucken-Salami“ aufgrund sensorischer Abweichungen nicht unerheblich in ihrem<br />
Genusswert gemindert.<br />
Ein Probe „Rindsbratwurst“ sowie eine Probe „Wildsalami“ waren verdorben. Ursachen<br />
hierfür waren hier wohl Schwachstellen in der Herstellungshygiene und unzureichende<br />
Lagerungsbedingungen. Bei der „Wildsalami“ lag eine Fehlreifung vor.<br />
Zu weiteren mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen wird auf das Dokument<br />
Methodische Schwerpunkte; Kapitel Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene verwiesen.<br />
1000 Fische<br />
138 Proben 9 Beanstandungen = 7 %<br />
Die häufigsten Beanstandungsgründe ergaben sich bei der mikrobiologischen Untersuchung<br />
der Fische. Bei vier Proben wurden Rundwurmwanderlarven (Anisakidae) nachgewiesen.<br />
Drei Proben wurden aufgrund sensorischer Abweichungen und zwei Proben wegen<br />
mangelhafter Kennzeichnung beanstandet.<br />
1100 Fischerzeugnisse<br />
213 Proben 31 Beanstandungen = 15 %<br />
Die häufigsten Beanstandungsgründe stellten Kennzeichnungsmängel dar. Dabei wurde<br />
oftmals gegen Vorschriften der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung verstoßen, z.B.<br />
durch fehlende oder falsche Zutatenverzeichnisse oder mengenmäßige Angaben von
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