Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL

0800 Wurstwaren
806 Proben 154 Beanstandungen = 19 %
Kennzeichnungsmängel
Häufigster Beanstandungsgrund mit 45 % der beanstandeten Proben waren
Kennzeichnungsmängel.
Überwiegend war das Zutatenverzeichnis auf der zugehörigen Fertigpackung unvollständig
oder fehlerhaft. Zutaten wurden falsch bezeichnet oder auch gar nicht aufgeführt (z.B.
Trinkwasser, Geflügelhaut). Auffällig war auch die häufig fehlende Mengenkennzeichnung
des wertbestimmenden Fleischanteils.
Oftmals entsprachen auch die gewählten Bezeichnungen wie z. B. „Normannische Paté“,
Rillettes mit Schweinefleisch“ nicht den Anforderungen an eine korrekte
Verkehrsbezeichnung. Hier fehlte eine ausreichende Beschreibung dieser Erzeugnisse,
durch die die Art Lebensmittels erkennbar gewesen wäre.
Auch waren manchmal die gewählten Verkehrsbezeichnungen unpräzise.
So wurde z.B. ein Brühwursterzeugnis mit der Verkehrsbezeichnung „Hähnchenbrustroulade“
in den Verkehr gebracht. Anhand dieser gewählten Bezeichnung war die Art des
Lebensmittels nicht erkennbar, da es sowohl Brühwurstrouladen (Brühwürste von gehobener
Qualität) als auch Rouladen aus Fleisch wie gewachsen gibt.
Irreführende Angaben / irreführende Aufmachungen
34 % der beanstandeten Proben fielen durch irreführende Angaben oder Aufmachungen auf.
In den meisten Fällen war das auf den Verpackungen angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum
zu lang bemessen. Insbesondere Brühwürste wie z. B. Bratwurst wurden am Tage des
deklarierten Mindesthaltbarkeitsdatums als sensorisch abweichend bewertet. Mikrobiologisch
bestätigte dies eine typische Verderbnisflora, bestehend aus Milchsäurebildnern,
Pseudomonaden oder Hefen in erhöhter Zahl.
Weiterhin wurde bei vielen Proben „frische Zwiebelmettwurst“ die Verkehrsbezeichnung als
irreführend beurteilt, da aufgrund des festgestellten unzureichenden Reifungsgrades hier
keine Rohwürste vorlagen, die nach allgemeiner Verkehrsauffassung als mikrobiologisch
stabile Produkte eingestuft werden, vorlagen. Vielmehr handelte es sich um
Fleischzubereitungen, die auch als solche bezeichnet werden müssen.
Hervorhebende Angaben wie „Spitzenqualität“ oder „Delikatess“ waren insbesondere bei
einigen Leberwürsten als irreführend zu beanstanden. Die analytisch ermittelte
Zusammensetzung, insbesondere der Gehalt an bindegewebsfreien Fleischeiweiß (BEFFE)
als Maß für den Anteil an schiererem Muskelfleisch, entsprach in diesen Fällen lediglich der
von herkömmlichen Leberwürsten ohne hervorhebende Hinweise.