Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL

Nicht unerwähnt sei hier eine Probe „Hackfleisch gemischt“, in der der humanpathogene
Keim Listeria monocytogenes mit einem Gehalt von 1800 KbE/g nachgewiesen wurde. Aus
lebensmittelrechtlicher Sicht wurde das Lebensmittelsicherheitskriterium hier nicht
eingehalten, da der in der europäischen Union gültige Grenzwert von maximal 100 KbE/g
überschritten war. Da ein Rohverzehr bei diesem Erzeugnis nicht auszuschließen ist, wurde
das Produkt als gesundheitsschädlich beurteilt.
Zwei lose Proben dieser Warenobergruppe waren sensorisch nicht unerheblich abweichend
und wurden als wertgemindert beurteilt.
Zwei Proben in Fertigpackungen wiesen allgemeine Kennzeichnungsmängel auf.
Weiterhin wurden 50 von insgesamt 140 eingelieferten Hackfleisch-Proben aufgrund der
mikrobiologischen Ergebnisse bemängelt. So wurden in 80 % dieser bemängelten Proben
Listerien nachgewiesen. Dazu kamen in einigen Fällen auch noch Richtwertüberschreitungen
für die Gesamtkeimzahl, Pseudomonaden und Enterobacteriaceae. Diese Ergebnisse deuten
auf grundlegende Probleme bei der Reinigung und Desinfektion im Rahmen des
Herstellungsprozesses oder auf eine nicht optimale Rohstoffauswahl hin.
0700 Fleischerzeugnisse
718 Proben 158 Beanstandungen = 22 %
Unzureichende oder irreführende Verkehrsbezeichnungen
Auch in diesem Jahr wurden 54 % der beanstandeten Fleischerzeugnisse aufgrund falscher,
unzureichender oder irreführender Verkehrsbezeichnungen ausgesprochen. Anhand der
Verkehrsbezeichnung soll der Verbraucher die „Art des Lebensmittels“ erkennen und es von
anderen Produkten unterscheiden können.
Betroffen war insbesondere die Produktgruppe der Kochpökelwaren vom Geflügel mit
Qualitätsbezeichnungen wie „Putenbrust“ oder „Truthahnschinken“. Derartig bezeichnete
Erzeugnisse bestehen gemäß allgemeiner Verkehrsauffassung aus Skelettmuskulatur wie
gewachsen.
Die durchgeführten sensorischen und histologischen Untersuchungen zeigten oftmals
abweichende Struktureigenschaften, wie Kleinstückigkeit, erhöhte Anteile feinbrätartiger
Masse sowie einen aufgelösten Gewebeverband auf.
Bei den Kochpökelwaren vom Schwein (z.B. Kochschinken) waren die strukturellen
Auffälligkeiten im Vergleich zu den Vorjahren rückläufig. Dies zeigte, dass die Hersteller
Anstrengungen unternehmen, die Qualität ihrer Produkte zu optimieren.
Nach wie vor problematisch hinsichtlich der korrekten Bezeichnung waren
Fleischerzeugnisse, die als Zutat für Pizza oder anderen Speisen verwendet wurden. Bei den
beanstandeten Proben handelte es sich in den meisten Fällen um sogenannte
„Schinkenimitate“, die nur einen Fleischanteil von durchschnittlich 60% aufwiesen. Der Rest