Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL

Probleme bei der Herstellung oder Lagerung konnte das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht
eingehalten werden. Weiterhin war ein Gouda Käse bereits sichtbar angeschimmelt.
Bei einigen Frischkäsezubereitungen, die lose in der Verkaufstheke angeboten wurden,
fehlten Angaben zum Fettgehalt in der Trockenmasse (Fettgehaltsstufe) und zum
Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach der Käseverordnung sind diese Angaben mit der
Verkehrsbezeichnung auf einem Schild bei der Ware anzubringen.
Ein im Imbiss angebotener Fetakäse erwies sich nach molekularbiologischer Untersuchung
als Kuhmilchkäse. Feta ist eine nach EG-Verordnung geschützte Ursprungsbezeichnung für
einen Käse aus Griechenland, der aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und
Ziegenmilch hergestellt wird. Ein Käse aus reiner Kuhmilch darf daher nicht als Feta
bezeichnet werden.
Eine Frischkäsezubereitung wurde beanstandet, weil sie den Konservierungsstoff
Sorbinsäure in einer Konzentration weit über der zulässigen Höchstmenge von 1000 mg/kg
enthielt. Bei einem Speisequark mit der Angabe Rahmstufe wurde festgestellt, dass der
Fettgehalt in der Trockenmasse nur der Dreiviertelfettstufe entsprach.
Im Berichtsjahr wurden auch 48 Proben Mozzarella auf Verderbniserreger und sensorische
Abweichungen am Ende der Mindesthaltbarkeit untersucht; zusätzlich wurde das
Abtropfgewicht überprüft. Mozzarella ist ein nicht gereifter Käse, der aus Kuh- oder
Büffelmilch hergestellt wird und häufig in einer Aufgussflüssigkeit (Salzlake oder Molke)
angeboten wird. Aufgrund der Herstellungstechnologie, die ursprünglich aus Italien stammt,
wird er auch als Pasta-filata Käse bezeichnet. Er weist einen milden, neutralen bis
milchsauren Geschmack auf. Beanstandungen ergaben sich aus den mikrobiologischen und
sensorischen Befunden nicht. 15 Proben wiesen jedoch zum Mindesthaltbarkeitsdatum
mikrobielle Belastungen durch Pseudomonaden und Hefen auf, die auch als Hygieneindikatoren
gelten, aber rechtlich nicht reglementiert sind. In mehreren Fällen wurden
deshalb entsprechende Hinweise an den Hersteller gegeben.
Pseudomonaden können in hoher Konzentration durch ihre proteolytische und lipolytische
Aktivität zu einem bitteren oder ranzigen Geschmack führen.
Zwei Proben Mozzarella wurden wegen stark abweichender Abtropfgewichte beanstandet.
0400 Butter
30 Proben 3 Beanstandungen = 10 %
Neben der Kontrolle der Deklaration wurden sowohl chemische Aspekte wie beispielsweise
die Bestimmung des Fettgehalts beleuchtet, als auch mikrobiologische Untersuchung wie
u.a. der Nachweis von Fettverderb bedingenden Lipolyten durchgeführt.
Dabei wurden lediglich bei drei Proben (Beanstandungsquote 10%) Verstöße gegen
Kennzeichnungsvorschriften festgestellt. Bei einer Probe Süßrahmbutter fehlte die nach EU-