Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL

0100 Milch 

92 Proben 8 Beanstandungen = 9 % 

Bei dieser Warengruppe stand die mikrobiologische Untersuchung im Vordergrund, ein Drittel 

der Milchproben wurden auch chemisch untersucht. 

Beanstandungen ergaben sich vor allem aufgrund sensorischer und mikrobieller 

Abweichungen (siehe auch Dokument Methodische Schwerpunkte; Kapitel 

Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene). 

0200 Milchprodukte ausgenommen 0300 und 0400 


73 % der Beanstandungen betrafen mikrobielle Verunreinigungen in loser Sahne aus 

Automaten. Als Beurteilungsgrundlage wurden die Richt- und Warnwerte der Deutschen 

Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) herangezogen (siehe auch Dokument 

Methodische Schwerpunkte; Kapitel Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene). 

Andere Milchprodukte waren aufgrund von Kennzeichnungsmängeln und abweichender 

Zusammensetzung zu beanstanden. Zwei Joghurtproben wiesen erheblich geringere 

Fettgehalte als gekennzeichnet auf, ein Zaziki enthielt hingegen zu viel Fett. Ein weiterer 

Zaziki entpuppte sich aufgrund seiner Beschaffenheit und sensorischen Eigenschaft als 

Remoulade. 

Mehrere Fruchtjoghurts wurden als diätetische Lebensmittel gekennzeichnet; die nach der 

Diätverordnung erforderlichen besonderen ernährungsbezogenen Eigenschaften bzw. der 

besondere Ernährungszweck wurden aber nicht angegeben. Nach § 2 Diätverordnung darf 

für andere als diätetische Lebensmittel (Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs) das Wort 

"diätetisch" allein oder in Verbindung mit anderen Worten nicht verwendet werden. 

Bei einem Joghurt aus Schafmilch bezog sich die Mengenangabe zur ausgelobten 

Erdbeerfrucht nicht auf das gesamte Erzeugnis, sondern in irreführender Weise nur auf die 

verwendete Fruchtzubereitung. Einige Milcherzeugnisse waren unvollständig 

gekennzeichnet, oder Kennzeichnungselemente waren nicht mehr lesbar. 

0300 Käse 


Bei zwei Schafkäsen, einem Frischkäse und einer Quarkzubereitung waren sensorische 

Abweichungen zu beanstanden. Der mikrobiologische Befund mit auffälligen Gehalten an 

Hefen, Pseudomonaden und Enterobacteriaceen bestätigte den Verderb. Durch hygienische

Probleme bei der Herstellung oder Lagerung konnte das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht 

eingehalten werden. Weiterhin war ein Gouda Käse bereits sichtbar angeschimmelt. 

Bei einigen Frischkäsezubereitungen, die lose in der Verkaufstheke angeboten wurden, 

fehlten Angaben zum Fettgehalt in der Trockenmasse (Fettgehaltsstufe) und zum 

Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach der Käseverordnung sind diese Angaben mit der 

Verkehrsbezeichnung auf einem Schild bei der Ware anzubringen. 

Ein im Imbiss angebotener Fetakäse erwies sich nach molekularbiologischer Untersuchung 

als Kuhmilchkäse. Feta ist eine nach EG-Verordnung geschützte Ursprungsbezeichnung für 

einen Käse aus Griechenland, der aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und 

Ziegenmilch hergestellt wird. Ein Käse aus reiner Kuhmilch darf daher nicht als Feta 

bezeichnet werden. 

Eine Frischkäsezubereitung wurde beanstandet, weil sie den Konservierungsstoff 

Sorbinsäure in einer Konzentration weit über der zulässigen Höchstmenge von 1000 mg/kg 

enthielt. Bei einem Speisequark mit der Angabe Rahmstufe wurde festgestellt, dass der 

Fettgehalt in der Trockenmasse nur der Dreiviertelfettstufe entsprach. 

Im Berichtsjahr wurden auch 48 Proben Mozzarella auf Verderbniserreger und sensorische 

Abweichungen am Ende der Mindesthaltbarkeit untersucht; zusätzlich wurde das 

Abtropfgewicht überprüft. Mozzarella ist ein nicht gereifter Käse, der aus Kuh- oder 

Büffelmilch hergestellt wird und häufig in einer Aufgussflüssigkeit (Salzlake oder Molke) 

angeboten wird. Aufgrund der Herstellungstechnologie, die ursprünglich aus Italien stammt, 

wird er auch als Pasta-filata Käse bezeichnet. Er weist einen milden, neutralen bis 

milchsauren Geschmack auf. Beanstandungen ergaben sich aus den mikrobiologischen und 

sensorischen Befunden nicht. 15 Proben wiesen jedoch zum Mindesthaltbarkeitsdatum 

mikrobielle Belastungen durch Pseudomonaden und Hefen auf, die auch als Hygieneindikatoren 

gelten, aber rechtlich nicht reglementiert sind. In mehreren Fällen wurden 

deshalb entsprechende Hinweise an den Hersteller gegeben. 

Pseudomonaden können in hoher Konzentration durch ihre proteolytische und lipolytische 

Aktivität zu einem bitteren oder ranzigen Geschmack führen. 

Zwei Proben Mozzarella wurden wegen stark abweichender Abtropfgewichte beanstandet. 

0400 Butter 


Neben der Kontrolle der Deklaration wurden sowohl chemische Aspekte wie beispielsweise 

die Bestimmung des Fettgehalts beleuchtet, als auch mikrobiologische Untersuchung wie 

u.a. der Nachweis von Fettverderb bedingenden Lipolyten durchgeführt. 

Dabei wurden lediglich bei drei Proben (Beanstandungsquote 10%) Verstöße gegen 

Kennzeichnungsvorschriften festgestellt. Bei einer Probe Süßrahmbutter fehlte die nach EU-

Recht geforderte Angabe des Fettgehaltes. Bei zwei gleichen Proben Kräuterbutter, von 

denen eine Probe mikrobiologisch und die andere Probe chemisch untersucht wurde, war 

zum einen die elementare Angabe des Herstellers nicht deklariert, zum anderen wiesen die 

Angabe des Zutatenverzeichnisses und die des Mindesthaltbarkeitsdatums Fehler auf und 

entsprachen somit nicht den rechtlichen Vorgaben. 

0500 Eier und Eiprodukte 


Hauptaugenmerk bei der Untersuchung lag in diesem Jahr auf Frische und Haltbarkeit 

frischer oder gekochter Eier und von Eierzeugnissen. Um die Frische der Proben zu 

untersuchen, wurden vor allem sensorische Untersuchungen, aber auch mikrobiologische 

Untersuchungen durchgeführt. 

Rechtsverletzungen lagen bei 12 Einzelproben (Beanstandungsquote 18%) vor, wobei sich 

die meisten Beanstandungen auf Kennzeichnungsmängel bezogen. Bei sieben Proben 

wurden beispielsweise fehlerhafte Angaben des Mindesthaltbarkeitsdatums, unleserliche 

Erzeugercodes sowie fehlende Angaben von Güteklassen, Gewichtsklassen und 

Haltungsformen festgestellt. Weiterhin war bei drei Proben das Mindesthaltbarkeitsdatum zu 

lange bemessen, so dass die Lebensmittel bereits vor Ende dieses Datums verdorben waren 

und somit nicht mehr die spezifischen Eigenschaften aufwiesen. Bei zwei Eierzeugnissen 

(Vollei) wurden mikrobiologische Verunreinigungen festgestellt, womit Verstöße gegen die 

Lebensmittelhygieneverordnung vorlagen. 

Bei weiteren fünf Proben ergingen Hinweise, die sich beispielsweise auf geringfügige 

Kennzeichnungsmängel oder auf die Überprüfung der Einhaltung von Toleranzen bei 

ganzen Partien bezüglich Qualitätskriterien der Eier bezogen. Bei denen in 2011 in dieser 

Warengruppe eingegangenen drei Verbraucherbeschwerden bzw. deren Verfolgs- oder 

Vergleichsproben konnten keine Abweichungen festgestellt werden. 

0600 Fleisch 


Etwa die Hälfte der beanstandeten Proben war aufgrund zu langer Mindesthaltshaltbarkeits- 

bzw. Verbrauchsfristen zu beanstanden. So zeigten sich bei diesen Frischfleisch- 

Erzeugnissen wie z.B. „Rindergulasch“ oder „Putenbrust“ deutliche sensorische 

Abweichungen. 

Sechs beanstandete Proben waren Verbraucherbeschwerden, die allesamt erhebliche 

sensorische Mängel aufwiesen. 

Vereinzelt wurden pathogene Keime wie z.B. Salmonellen oder Campylobacter 

nachgewiesen. (s. auch Dokument Methodische Schwerpunkte; Kapitel 

Mikrobiologie/Hygiene).

Nicht unerwähnt sei hier eine Probe „Hackfleisch gemischt“, in der der humanpathogene 

Keim Listeria monocytogenes mit einem Gehalt von 1800 KbE/g nachgewiesen wurde. Aus 

lebensmittelrechtlicher Sicht wurde das Lebensmittelsicherheitskriterium hier nicht 

eingehalten, da der in der europäischen Union gültige Grenzwert von maximal 100 KbE/g 

überschritten war. Da ein Rohverzehr bei diesem Erzeugnis nicht auszuschließen ist, wurde 

das Produkt als gesundheitsschädlich beurteilt. 

Zwei lose Proben dieser Warenobergruppe waren sensorisch nicht unerheblich abweichend 

und wurden als wertgemindert beurteilt. 

Zwei Proben in Fertigpackungen wiesen allgemeine Kennzeichnungsmängel auf. 

Weiterhin wurden 50 von insgesamt 140 eingelieferten Hackfleisch-Proben aufgrund der 

mikrobiologischen Ergebnisse bemängelt. So wurden in 80 % dieser bemängelten Proben 

Listerien nachgewiesen. Dazu kamen in einigen Fällen auch noch Richtwertüberschreitungen 

für die Gesamtkeimzahl, Pseudomonaden und Enterobacteriaceae. Diese Ergebnisse deuten 

auf grundlegende Probleme bei der Reinigung und Desinfektion im Rahmen des 

Herstellungsprozesses oder auf eine nicht optimale Rohstoffauswahl hin. 

0700 Fleischerzeugnisse 


Unzureichende oder irreführende Verkehrsbezeichnungen 

Auch in diesem Jahr wurden 54 % der beanstandeten Fleischerzeugnisse aufgrund falscher, 

unzureichender oder irreführender Verkehrsbezeichnungen ausgesprochen. Anhand der 

Verkehrsbezeichnung soll der Verbraucher die „Art des Lebensmittels“ erkennen und es von 

anderen Produkten unterscheiden können. 

Betroffen war insbesondere die Produktgruppe der Kochpökelwaren vom Geflügel mit 

Qualitätsbezeichnungen wie „Putenbrust“ oder „Truthahnschinken“. Derartig bezeichnete 

Erzeugnisse bestehen gemäß allgemeiner Verkehrsauffassung aus Skelettmuskulatur wie 

gewachsen. 

Die durchgeführten sensorischen und histologischen Untersuchungen zeigten oftmals 

abweichende Struktureigenschaften, wie Kleinstückigkeit, erhöhte Anteile feinbrätartiger 

Masse sowie einen aufgelösten Gewebeverband auf. 

Bei den Kochpökelwaren vom Schwein (z.B. Kochschinken) waren die strukturellen 

Auffälligkeiten im Vergleich zu den Vorjahren rückläufig. Dies zeigte, dass die Hersteller 

Anstrengungen unternehmen, die Qualität ihrer Produkte zu optimieren. 

Nach wie vor problematisch hinsichtlich der korrekten Bezeichnung waren 

Fleischerzeugnisse, die als Zutat für Pizza oder anderen Speisen verwendet wurden. Bei den 

beanstandeten Proben handelte es sich in den meisten Fällen um sogenannte 

„Schinkenimitate“, die nur einen Fleischanteil von durchschnittlich 60% aufwiesen. Der Rest

estand überwiegend aus Dickungsmitteln und Wasser. Diese Erzeugnisse wurden auf den 

Original-Etiketten oder auf Speisekarten unzutreffend als „Schinken“ bezeichnet. 

Auch waren einige Phantasie-Bezeichnungen wie beispielsweise „Fleischkugeln“, 

„Hähnchen-Taler“ oder „Geflügelbratrollen“ zu beanstanden. Hier fehlte eine ausreichende 

Beschreibung dieser Erzeugnisse, durch die die Art Lebensmittels für den Verbraucher 

erkennbar gewesen wäre. 

Allgemeine Kennzeichnungsmängel 

25 % der beanstandeten Proben wiesen allgemeine Kennzeichnungsmängel auf. 

Dabei waren überwiegend unvollständige oder fehlerhafte Zutatenverzeichnisse auffällig. 

Häufig fehlte auch die vorgeschriebene Mengenkennzeichnung des Fleischanteils. 

Irreführende Angaben / irreführende Aufmachung 

Irreführende Angaben oder eine irreführende Aufmachung wiesen 11 % der beanstandeten 

Proben auf. In den meisten Fällen war das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. das 

Verbrauchsdatum nicht realisierbar. Aber auch die durchschnittliche Angabe von Nährwerten 

(z.B. Fett), die Mengenkennzeichnungen von Zutaten sowie die Allergenkennzeichnung 

entsprach in einigen Fällen nicht der tatsächlichen analytisch ermittelten Zusammensetzung 

der betroffenen Fleischerzeugnisse. 

Fehlende Deklaration von Zusatzstoffen 

Eine fehlende Deklaration von zugelassenen Zusatzstoffen war bei 5 % der beanstandeten 

Proben feststellbar. 

Dies betraf in den meisten Fällen die fehlende Deklaration der Stabilisatoren Diphosphat 

oder Triphosphat bei Kochpökelwaren. 

Auch wurde in zwei grillfertig marinierte Fleischerzeugnisse jeweils der Konservierungsstoff 

Sorbinsäure nachgewiesen. Die entsprechende Angabe dieses Konservierungsstoffes in den 

zugehörigen Zutatenverzeichnissen fehlte jedoch. 

Weitere Beanstandungen 

Beanstandungen aufgrund erhöhter Wassergehalte und den damit verbundenen zu niedrigen 

Fleischeiweiß-Gehalten in gegarten Kochpökelwaren ergaben sich bei 4 % der 

beanstandeten Proben. Diese Proben wurden als wertgemindert beurteilt. 

Nicht zum Verzehr geeignet waren drei Proben („Hähnchenbrustfilet, gewürzt, tiefgefroren“, 

„mariniertes Bauchfleisch“ und „Braten-Abschnitte“) aufgrund erheblicher 

Verderbniserscheinungen. 

Zu weiteren mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen wird auf das Dokument 

Methodische Schwerpunkte; Kapitel Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene verwiesen.

0800 Wurstwaren 


Kennzeichnungsmängel 

Häufigster Beanstandungsgrund mit 45 % der beanstandeten Proben waren 

Kennzeichnungsmängel. 

Überwiegend war das Zutatenverzeichnis auf der zugehörigen Fertigpackung unvollständig 

oder fehlerhaft. Zutaten wurden falsch bezeichnet oder auch gar nicht aufgeführt (z.B. 

Trinkwasser, Geflügelhaut). Auffällig war auch die häufig fehlende Mengenkennzeichnung 

des wertbestimmenden Fleischanteils. 

Oftmals entsprachen auch die gewählten Bezeichnungen wie z. B. „Normannische Paté“, 

Rillettes mit Schweinefleisch“ nicht den Anforderungen an eine korrekte 

Verkehrsbezeichnung. Hier fehlte eine ausreichende Beschreibung dieser Erzeugnisse, 

durch die die Art Lebensmittels erkennbar gewesen wäre. 

Auch waren manchmal die gewählten Verkehrsbezeichnungen unpräzise. 

So wurde z.B. ein Brühwursterzeugnis mit der Verkehrsbezeichnung „Hähnchenbrustroulade“ 

in den Verkehr gebracht. Anhand dieser gewählten Bezeichnung war die Art des 

Lebensmittels nicht erkennbar, da es sowohl Brühwurstrouladen (Brühwürste von gehobener 

Qualität) als auch Rouladen aus Fleisch wie gewachsen gibt. 

Irreführende Angaben / irreführende Aufmachungen 

34 % der beanstandeten Proben fielen durch irreführende Angaben oder Aufmachungen auf. 

In den meisten Fällen war das auf den Verpackungen angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum 

zu lang bemessen. Insbesondere Brühwürste wie z. B. Bratwurst wurden am Tage des 

deklarierten Mindesthaltbarkeitsdatums als sensorisch abweichend bewertet. Mikrobiologisch 

bestätigte dies eine typische Verderbnisflora, bestehend aus Milchsäurebildnern, 

Pseudomonaden oder Hefen in erhöhter Zahl. 

Weiterhin wurde bei vielen Proben „frische Zwiebelmettwurst“ die Verkehrsbezeichnung als 

irreführend beurteilt, da aufgrund des festgestellten unzureichenden Reifungsgrades hier 

keine Rohwürste vorlagen, die nach allgemeiner Verkehrsauffassung als mikrobiologisch 

stabile Produkte eingestuft werden, vorlagen. Vielmehr handelte es sich um 

Fleischzubereitungen, die auch als solche bezeichnet werden müssen. 

Hervorhebende Angaben wie „Spitzenqualität“ oder „Delikatess“ waren insbesondere bei 

einigen Leberwürsten als irreführend zu beanstanden. Die analytisch ermittelte 

Zusammensetzung, insbesondere der Gehalt an bindegewebsfreien Fleischeiweiß (BEFFE) 

als Maß für den Anteil an schiererem Muskelfleisch, entsprach in diesen Fällen lediglich der 

von herkömmlichen Leberwürsten ohne hervorhebende Hinweise.

Vereinzelt entsprachen Nährwertangaben oder die Mengenkennzeichnungen von Zutaten 

nicht den tatsächlichen analytisch ermittelten Zusammensetzungen der betroffenen 

Wurstwaren. 

Fehlende Deklaration von Zusatzstoffen 

Eine fehlende Deklaration von zugelassenen Zusatzstoffen war bei 10 % der beanstandeten 

Proben feststellbar. 

Dabei fehlte in den meisten Fällen die Angabe der Stabilisatoren Diphosphat oder 

Triphosphat in Brühwürsten, Kochmettwürsten und Sülzen. 

In drei Rohwürsten (Salami, Mettwurst) konnte eine Oberflächenbehandlung mit dem 

Konservierungsstoff Natamycin nachgewiesen werden. In einer weiteren Rohwurst war der 

Konservierungsstoff Sorbinsäure feststellbar. Die entsprechende Deklaration dieser 

Konservierungsstoffe fehlte jedoch. 

Weitere Beanstandungen 

10 % der beanstandeten Proben waren aufgrund einer Wertminderung zu beanstanden. 

Dabei fielen insbesondere Leberwürste mit erhöhten Gehalten an zugesetztem Trinkwasser 

auf. Weiterhin waren einige Wurstwaren wie „Kaisersülze“, „Leberkäse“ oder 

„Heidschnucken-Salami“ aufgrund sensorischer Abweichungen nicht unerheblich in ihrem 

Genusswert gemindert. 

Ein Probe „Rindsbratwurst“ sowie eine Probe „Wildsalami“ waren verdorben. Ursachen 

hierfür waren hier wohl Schwachstellen in der Herstellungshygiene und unzureichende 

Lagerungsbedingungen. Bei der „Wildsalami“ lag eine Fehlreifung vor. 

Zu weiteren mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen wird auf das Dokument 

Methodische Schwerpunkte; Kapitel Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene verwiesen. 

1000 Fische 


Die häufigsten Beanstandungsgründe ergaben sich bei der mikrobiologischen Untersuchung 

der Fische. Bei vier Proben wurden Rundwurmwanderlarven (Anisakidae) nachgewiesen. 

Drei Proben wurden aufgrund sensorischer Abweichungen und zwei Proben wegen 

mangelhafter Kennzeichnung beanstandet. 

1100 Fischerzeugnisse 


Die häufigsten Beanstandungsgründe stellten Kennzeichnungsmängel dar. Dabei wurde 

oftmals gegen Vorschriften der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung verstoßen, z.B. 

durch fehlende oder falsche Zutatenverzeichnisse oder mengenmäßige Angaben von

Zutaten. Aber auch mangelhafte Deklarationen des Mindesthaltbarkeitsdatums, sowie 

fehlerhafte Kennzeichnungen tiefgefrorener Produkte, fehlende Angabe von 

Genusstauglichkeitszeichen und falsche oder fehlende Kennzeichnung von Zusatzstoffen 

führten zu einer Beanstandung. 

Neben den Kennzeichnungsmängeln wurden auch Irreführungen festgestellt. So wurden 

beispielsweise andere, kostengünstigere Fische als teurere Seezunge in den Verkehr 

gebracht oder es fehlte bei einer Probe Fisch in Bierteig das Bier im Teig. Auch wurden 

Mindesthaltbarkeitsdaten angegeben, die nicht zu realisieren waren, und somit den 

Verbraucher über die Haltbarkeit des Produktes hinwegtäuschten. 

Bei einer Probe war der Fisch in der sensorischen Untersuchung als nicht unerheblich 

abweichend erkannt worden, weswegen eine nicht kenntlich gemachte Wertminderung 

vorlag. Leider wurden auch Proben untersucht, die nicht zum Verzehr geeignet waren. Dabei 

handelte es sich um Proben, die sensorisch erheblich von der Verkehrsauffassung abwichen. 

Neben den Beanstandungen ergingen bei 40 Proben dieser Warengruppe Hinweise. Diese 

bezogen sich hauptsächlich auf solche Proben, die sensorisch unauffällig waren, allerdings 

erhöhte mikrobiologische Werte aufwiesen und so der Verdacht bestand, dass eine 

unzureichende Hygiene im Betrieb vorliegen könnte. Ebenfalls gingen einige Proben als 

Beschwerdeproben ein, bei denen ein möglicher Zusammenhang zwischen den 

Lebensmitteln und Erkrankungsfällen untersucht werden musste. Erfreulicherweise konnten 

jedoch keine Zusammenhänge festgestellt werden. Des Weiteren wurde auf kleinere 

Deklarationsunstimmigkeiten hingewiesen, wie beispielsweise ein zu geringer Fischanteil in 

einer Verpackung, bei der es sich allerdings nur um eine Stichprobe handelte. 

1200 Krusten-, Schalen-, Weichtiere, sonstige Tiere und Erzeugnisse daraus 


Die Untersuchungen der Meeresfrüchte verliefen ähnlich der der Fischerzeugnisse. Von den 

66 untersuchten Proben erfüllten 23 nicht die rechtlichen. Auch hier stellten meist die 

Kennzeichnungsmängel von nach der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung geforderten 

Kennzeichnungselementen die Grundlage für Beanstandungen. Diese bezogen sich vor 

allem auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, das Zutatenverzeichnis und die 

Verkehrsbezeichnung. Ebenfalls wurden Nährwertkennzeichnungen deklariert, die nicht den 

gesetzlichen Vorgaben entsprachen. Für tiefgefrorene Produkte gibt es gesonderte 

Kennzeichnungsvorgaben, die auch nicht immer eingehalten wurden. Darüber hinaus wurden 

bei drei Proben derartige Gehalte an Konservierungsstoffen nachgewiesen, dass festgelegte 

Grenzwerte überschritten wurden. Eine Irreführung wurde ebenfalls bei Herzmuschelfleisch 

festgestellt, welches als im eigenen Saft deklariert war, im Produkt selbst sich allerdings ein 

Aufguss befand. Schließlich wurden auch bei einer Probe Miesmuscheln in einer 

Verkaufseinheit mehr als die Hälfte der Muscheln als tote Muscheln nachgewiesen.

Des Weiteren ergingen bei zehn Proben Hinweise. Diese bezogen sich weitestgehend auf 

Verbraucherbeschwerden, bei denen in Verfolgsproben keine Auffälligkeiten nachgewiesen 

werden konnten. Aber auch Auffälligkeiten bezüglich des Shrimpsanteils in einer Stichprobe 

eingelegter Shrimps wurden angemerkt. In einer Probe Seemuscheln waren 3 

Muschelschalen angeknickt, was jedoch auch in Folge des Transportes geschehen sein 

kann. Bei Surimiproben (Imitate von Meeresfrüchten) wurde bei der Untersuchung 

verschiedener Packungen festgestellt, dass beim Herstellungsprozess bei der Zugabe des 

Konservierungsmittels die gleichmäßige Durchmischung fehlte und somit unterschiedliche 

Gehalte, teilweise deutlich über und teilweise deutlich unter dem entsprechenden Grenzwert, 

vorlagen. Ebenfalls wurden bei anderen Probe Surimi zwar erhöhte Keimgehalte, allerdings 

sensorisch keine Auffälligkeiten festgestellt, so dass der Hinweis erging, verstärkt auf die 

Kontrolle der Hygiene zu achten. 

Bei einer Probe konnten Spuren von Benzoesäure nachgewiesen werden, die allerdings 

technologisch unwirksam waren und vermutlich über Kreuzkontaminationen im Betrieb in die 

Probe gelangt sind. 

1300 Krusten Fette und Öle, ausgenommen Butter 


Bei den beanstandeten Proben handelte es sich zum größten Teil um nicht mehr zum 

Verzehr geeignete Frittierfette, die durch zu langes und/oder zu intensives Erhitzen 

unbrauchbar wurden. Des Weiteren wurden bei mehreren Olivenölen 

Kennzeichnungsmängel beanstandet, die sich über fehlende Ursprungsangaben, falsche 

Angaben des Mindesthaltbarkeitsdatums bis hin zu falschen Verkehrsbezeichnungen, 

Zutatenverzeichnissen und Nährwertkennzeichnungen erstreckten. Weiterhin wurden 

Verstöße gegen unmittelbar geltendes EU-Recht festgestellt, wobei zum einen Margarinen 

mit nährwertbezogene Angaben in unzulässiger Weise beworben wurden, zum anderen aber 

auch bei Olivenölen olivenölspezifische Deklarationsvorgaben fehlten. 

Neben den Beanstandungen ergingen auch bei dieser Warengruppe Hinweise zu 

geringfügigen Abweichungen wie beispielweise bei Frittierfetten, die gerade noch den 

Anforderungen entsprachen, allerdings bei einer weiteren Verschlechterung nicht mehr 

verkehrsfähig wären. Daneben wurden zwei Margarineproben als Verfolgsproben zu einer 

Verbraucherbeschwerde entnommen. Die Beschwerdeprobe wies nach Auskunft des 

Verbrauchers bereits vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums Schimmelpilzbewuchs auf. In 

den beiden Verfolgsproben konnten jedoch weder ein Bewuchs an sich, noch 

Schimmelpilzsporen festgestellt werden.

1400 Suppen und Soßen 


Wie so oft stellten auch hier die Kennzeichnungsmängel den Großteil der Beanstandungen. 

Vorherrschend war hier die falsche oder fehlende Mengenkennzeichnung von Zutaten (sog. 

QUID-Regelung). Aber auch falsche Angaben bezüglich des Mindesthaltbarkeitsdatums 

sowie des Zutatenverzeichnisses wurden festgestellt. Bei einer Probe wurde eine 

Grenzwertüberschreitung des Gehaltes an Mononatriumglutamat festgestellt. Darüber hinaus 

wurden auch zwei Proben mit irreführender Kennzeichnung begutachtet. Dabei handelte es 

sich zum einen um eine als Rindfleischsuppe deklarierte Suppe ohne Rindfleisch und eine 

Suppe, bei der der Zusatz von Madeirawein ausgelobt war, allerdings lediglich Aroma der 

Suppe zugegeben wurde. 

Auch hier ergingen bei mehreren Proben Hinweise. Dabei handelte es sich unter anderem 

um Verbraucherbeschwerden, bei denen die Verfolgsproben allerdings unauffällig waren. Bei 

einer Probe wurden geringere Gehalte an Zutaten nachgewiesen, als in der Deklaration 

kenntlich gemacht waren. Da es sich dabei nur um eine Stichprobe handelte, wurde 

angeraten, im Betrieb über die Kontrolle der Wägeprotokolle festzustellen, ob die Deklaration 

den tatsächlichen Gegebenheiten entsprach. Bei weiteren Proben bezogen sich die Hinweise 

auf geringfügige Kennzeichnungsmängel oder aber auch auf leicht erhöhte mikrobiologische 

Gehalte, so dass angeraten wurde, eine Kontrolle der Wirksamkeit der hygienischen 

Maßnahmen durchzuführen. 

1500 Getreide 

109 Proben keine Beanstandung 

1600 Getreideprodukte, Backvormischungen 

Proben 197 11 Beanstandungen = 6 % 

Bei einem Frühstückcerealienerzeugnis aus Spanien war die Kennzeichnung nicht 

vollständig in deutscher Sprache angegeben. 

Bei einem Müsli war die Kennzeichnung (Zutaten) wegen kleiner Schriftgröße auf dunklem 

Untergrund schlecht lesbar. 

Bei zwei Proben Getreideflakes wurden bei mehreren ausgelobten Vitaminen entgegen der 

Deklaration erheblich höhere Konzentrationen ermittelt. 

Bei Roggengrießkleie für die industrielle Sauerteigherstellung war der Höchstgehalt für 

Ochratoxin A nach der KontaminantenhöchstgehalteVO um ein Vielfaches überschritten. 

Eine Probe Kleie aus einem Mühlenbetrieb überschritt ebenfalls den OTA-Grenzwert. 

Ein Vollkornmehl aus einer Mühle war mit Schädlingen befallen. In einem Roggenmehl aus 

einer Bäckerei wurde ebenfalls Schädlingsbefall (Käfer und lebende Larven) festgestellt. 

Eine Frühstückscerealie war ausschließlich in spanischer Sprache gekennzeichnet.

In einem Schokomüsli wurde eine erhebliche Mindermenge an den ausgelobten 

Schokoplättchen festgestellt. 

1700 Brot und Kleingebäck 


Ein Bäcker-Weißbrot zeigte bereits vor dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum 

Schimmelbefall. 

Ein verpacktes Fladenbrot hatte Kennzeichnungsmängel. Es fehlte die MHD-Angabe, der 

angegebene Natriumgehalt war viel zu gering angegeben und somit nicht zutreffend. 

Bei Verbraucherbeschwerden bemängelten die Verbraucher Milchhörnchen mit einem 

käsigem Geruch und in einem anderen Fall Brötchen mit gülleähnlichem Geruch. 

Ein ehemals tiefgefrorenes Brot wurde aufgetaut abgegeben, woraus sich 

Kennzeichnungsmängel hinsichtlich des Haltbarkeitsdatums ergaben. 

Ein Früchtebrot mit eingebackenen Trockenfrüchten enthielt den Konservierungsstoff 

Sorbinsäure und auch Schwefeldioxid. Die Zusatzstoffe waren über das (zulässigerweise) 

konservierte Trockenobst in das Erzeugnis gelangt, aber nicht entsprechend kenntlich 

gemacht worden. 

Ein Pumpernickel wurde beanstandet, weil das Zutatenverzeichnis unvollständig war und das 

Erzeugnis unzutreffenderweise als „diabetikergeeignet“ ausgelobt worden war. 

Ein „Bäckerknäckebrot“ war mit Gespinsten, Kotresten verunreinigt; die Packung enthielt eine 

lebende Motte. Ein Kartoffelbrot im Holzspankörbchen war ebenfalls mit Schädlingen 

befallen. Es waren mitgebackene Larven erkennbar. 

Ein Sandwich-Toastbrot (Verbraucherbeschwerde) wies einen Lösungsmittelgeruch („UHU- 

Geruch“) auf. Auch in den Nachproben konnte dieses Fehlaroma bestätigt werden. Dieses 

Problem tritt anscheinend oft auf, wenn essigsäurehaltige Zutaten und/oder Zusatzstoffe 

(z.B. Natriumacetat, Natriumdiacetat) eingesetzt werden. 

1800 Feine Backwaren 


Bei zahlreichen Erzeugnissen, die lose in Bäckereien und Backfilialen angeboten wurden wie 

Donuts, Spritzgebäck, Donauwelle, Nussecken, Schweineohr etc. die augenscheinlich mit 

Schokolade überzogen waren ergab eine Untersuchung, dass der Überzug aus Fettglasur 

bestand. Ein Hinweis, der diesen Sachverhalt klarstellte, fehlte jedoch. 

Bei mehreren Erzeugnissen wurde die Verwendung von Farbstoffen, meistens in den 

aufgelegten Dekoren oder den bunten Zuckerperlen, festgestellt, ohne dass eine 

Kenntlichmachung vorhanden war. Aber es waren nicht immer die augenfällig gefärbten 

Backwaren mit leuchtenden Massen, Auflagen oder Dekoren. In einem Fall wurde in der 

Fruchtmasse einer Stachelbeertorte der Farbstoff E104 (Chinolingelb) gefunden. Es fehlte

auch hier der Hinweis „mit Farbstoff“ sowie der bei E104 neuerdings anzubringende 

Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. 

Ein spanisches Knabbergebäck wurde unter der spanischen Verkehrsbezeichnung verkauft. 

Eine deutsche Angabe fehlte, so dass ein Verbraucher die Art des Produktes nicht 

zweifelsfrei erkennen konnte. 

Bei einigen Proben mit Hinweis auf Butter in der Bezeichnung, wie Butterkuchen, 

Butterspekulatius wurde ein zu hoher Fremdfettanteil ermittelt. Dies ist ein Hinweis, dass die 

Erzeugnisse nicht - wie nach den Leitsätzen für Feine Backwaren gefordert – ausschließlich 

mit Butterfett, sondern unter Verwendung anderer Fette hergestellt worden sind. Auch bei der 

Verwendung von fetthaltigen Vormischungen dürfen keine milchfettfremden Fette enthalten 

sein. 

Ein als Butterstreuselkuchen bezeichnetes Erzeugnis hatte sensorisch den Charakter eines 

Rührkuchens. Dies entsprach ebenfalls nicht der Verkehrsauffassung nach den Leitsätzen, 

denn unter Butterstreuselkuchen versteht man einen Hefekuchen mit Streuselauflage. 

Außerdem war der ermittelte Buttergehalt geringer als angegeben. 

Zwei Rührkuchen in Form eines Osterlamms in Kunststofffolie verpackt waren auf der 

Unterseite verschimmelt. 

Baumkuchenspitzen in der Größe von Nussecken entsprachen in ihrer Beschaffenheit nicht 

der allg. Verkehrsauffassung (Leitsätze). 

Ein Lebkuchen ähnliches russisches Gebäck war nicht richtig gekennzeichnet. 

In einem Untersuchungsschwerpunkt wurden apfelhaltige Feinbackwaren wie Apfelkuchen, 

Apfeltasche etc. überprüft. In sechs Proben wurde Schwefeldioxid gefunden. Die 

erforderliche Kenntlichmachung „geschwefelt“ war bei den Erzeugnissen nicht vorhanden. 

So genannte Glückskekse – Gebäcke mit einem eingelegten mit Horoskopsprüchen 

bedruckten Zettel – wurden bemängelt, weil die bedruckte Seite von Druckerzeugnissen nicht 

mit Lebensmitteln in Kontakt kommen darf. 

Bei einem Stollen mit Mandelabbildungen auf der Verpackung wurde ein Mandelanteil von 

lediglich 1% ermittelt. Ohne eine mengenmäßige Angabe des Mandelanteils zur Klarstellung 

ist diese Aufmachung irreführend. 

Bei einem „Stollen mit Marzipan“ konnte nur Bittermandelaroma und keine Marzipanfüllung 

festgestellt werden. Dies entsprach nicht der Verkehrsauffassung nach den Leitsätzen für 

Feine Backwaren. 

Bei einem „Feinen Stollen“ war Butter im Zutatenverzeichnis angegeben. Das Erzeugnis 

enthielt aber überwiegend anderes Fett (Margarine), die nicht aufgeführt worden war.

Ein Stollen zeigte bereits vor seinem MHD Schimmelbefall. Ein anderer Stollen aus einer 

Bäckerei (ohne MHD) wies nach kurzer Zeit ebenfalls Schimmelbefall auf. 

Eine Verbraucherbeschwerde Quarkstuten enthielt einen eingebackenen Beutel- 

Verschlussclip. 

2000 Mayonnaisen, emulgierte Saucen, kalte Fertigsaucen, Feinkostsalate 


Von den 44 beanstandeten Proben waren 40 aufgrund Kennzeichnungsmängel zu 

beanstanden. Dabei waren die Rechtsabweichungen unterschiedlichster Art. Neben falschen 

Verkehrsbezeichnungen, falscher oder fehlerhafter Angaben des Mindesthaltbarkeitsdatums 

und/oder Zutatenverzeichnisses waren häufig auch rechtswidrige Angaben von 

Nährwertkennzeichnungen oder eine schlechte Lesbarkeit für die Beanstandung 

verantwortlich. Aber auch die Angabe der Zusatzstoffe entsprach häufig nicht den rechtlichen 

Vorgaben. 

Nicht nur falsche Kennzeichnungen wurden beanstandet. Bei einem Kartoffelsalat und einem 

Heringssalat wurden hohe Hefengehalte kombiniert mit abweichender sensorischer 

Beschaffenheit festgestellt, weswegen diese Probe als nicht zum Verzehr geeignet beurteilt 

wurde. Bei einer weiteren Probe Fleischsalat wurde der Fleischanteil durch den Gehalt einer 

Fliege erhöht, was allerdings als abweichend und nicht zum Verzehr geeignet angesehen 

wurde. Schließlich wurde auch bei einer Probe Gurkensalat, bei der bereits vor Ablauf des 

Mindesthaltbarkeitsdatums die sensorische Beschaffenheit erheblich abwich, die Haltbarkeit 

des Produktes als irreführende Angabe beurteilt. 

Aber auch hier ergingen bei mehreren Proben Hinweise. Diese bezogen sich vielfach auf 

erhöhte Keimgehalte, die auf unzureichende oder unwirksame Hygienemaßnahmen im 

Herstellungs- bzw. Verarbeitungsbetrieb hindeuten. Ein weiterer Hinweis erging bei einer 

Verbraucherbeschwerde, bei der der Verbraucher getrennt von der Probe ein Glasstück 

mitgeliefert hat. Da in der restlichen Probe allerdings kein weiteres Glas nachweisbar war, 

erging der dringende Hinweis der Überprüfung im Herstellerbetrieb. 

2100 Puddinge, Kremspeisen, Desserts 

Proben 76 1 Beanstandung = 1 % 

Eine Dessertcreme wurde als „Rote Grütze“ bezeichnet, obwohl keine Früchte enthalten 

waren. Rote Grütze ist nach den Leitsätzen für Obsterzeugnisse eine anerkannte 

Verkehrsbezeichnung für eine Fruchtgrütze, die überwiegend aus roten Früchten wie z. B. 

Sauerkirschen, rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren hergestellt 

wird. Der Fruchtanteil, in deutlich stückiger Form, beträgt in der Regel 50 % und mehr.

Die zusätzlich angebrachte Bezeichnung „Rote Grütze aus Hartweizengrieß mit 

Himbeergeschmack“ konnte nicht als ausreichende Kenntlichmachung der abweichenden 

Beschaffenheit akzeptiert werden, da es sich um ein völlig anderes Produkt handelte. 

2200 Teigwaren 


Mehrere Proben frische Teigwaren – nicht getrocknete Nudeln – aus dem Kühlregal des 

Supermarktes, sowie gekochte Nudeln aus der Vorbereitung von Restaurants, aber auch aus 

einer Fleischereifiliale zeigten auffällige mikrobiologische Untersuchungsergebnisse. Erhöhte 

Keimzahlen bei Enterobacteriaceen oder auch Bacillus cereus zeigten hygienische Mängel 

bei der Herstellung oder im Umgang mit den Lebensmitteln auf. 

Eiernudeln von einem bäuerlichen Selbstvermakter hatten ebenfalls mikrobiologische Mängel 

(Keimzahl, Schimmel), wobei Schimmelpilze bereits auch mit Lupe erkennbar waren. 

Bei einigen Proben in Fertigpackungen wurden Kennzeichnungsmängel festgestellt. 

Bei Eiernudeln fehlte die erforderliche Mengenkennzeichnung des Eianteils. 

Eine Probe hatte nur eine französische statt deutscher Verkehrsbezeichnung. Ein 

importiertes Erzeugnis aus einem Asia-Shop hatte ebenfalls Kennzeichnungsmängel (MHD- 

Angabe, Füllmengenkennzeichnung). 

Bei einer anderen Probe Teigwaren war die Kennzeichnung derart klein geraten und 

unzumutbar unübersichtlich, dass sie als nicht leicht lesbar beanstandet wurde. 

Bei mehreren Erzeugnissen, die nach ihrer Aufmachung einen konkreten Eigehalt erwarten 

ließen, z. B. Nudeln mit Putenei, Frischeinudeln, wurde ein geringerer Eigehalt ermittelt, als 

dem Verbraucher laut Aufmachung in Aussicht gestellt wurde. 

2300 Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst 


Eine Probe gemahlene Haselnusskerne und eine Importprobe Pistazien wurden wegen zu 

hoher Aflatoxinwerte beanstandet. Zwei Leinsamen-Proben wurden wegen zu hohem 

Fremdbesatz (fremde Samenkörner, Holzstückchen) und eine Erdnussprobe wegen 

sensorischer Mängel als wertgemindert beurteilt. Außerdem wiesen eine Probe Kürbiskerne 

und eine Probe Tofu Kennzeichnungsmängel auf. Weitere Untersuchungen u. a. auf 

gentechnisch veränderte Organismen (GVO) und Schwermetalle erbrachten unauffällige 

Ergebnisse.

2400 Kartoffeln, stärkereiche Pflanzenteile 


Ein Schwerpunkt war die Untersuchung von rohen, geschälten Kartoffeln auf Schwefeldioxid. 

Schwefeldioxid und Sulfite gehören zu der Zutatengruppe, die allergische oder andere 

Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können und müssen bei Konzentrationen von mehr 

als 10 mg/kg als Schwefeldioxid oder Sulfit auf der Verpackung angegeben werden. 

Bei 2 Kartoffelproben fehlte die Sulfitkennzeichnung. Bei einer weiteren Probe konnte 

Schwefeldioxid nachgewiesen werden, obwohl der Hinweis „ohne Konservierungsstoffe“ auf 

der Verpackung vorhanden war. Eine Höchstmengenüberschreitung gab es in diesem Jahr 

nicht. Parallel dazu wurden die Kartoffeln auch mikrobiologisch untersucht. 4 Proben, die 

bereits sensorisch auffällig waren, wiesen erhöhte Gehalte an Milchsäurebildnern und 

Pseudomonaden (E 7 bis E 8 KbE/g) auf. 

Bei einer Probe Kartoffelchips war die Kennzeichnung nicht leicht lesbar. 

2500 Frischgemüse, ausgenommen Rhabarber 


Zu Rückständen an Pflanzenschutzmitteln siehe auch das Dokument Methodische 

Schwerpunkte; Kapitel Rückstände-Pflanzenschutzmittel. 

2600 Gemüseerzeugnisse, Gemüsezubereitungen 


Wie in den vergangenen Jahren ergab sich aus den Untersuchungen von eingelegten 

Paprika, Peperoni, Tomaten und Oliven eine recht hohe Beanstandungsquote. Bei loser 

Ware war keine Kenntlichmachung der Konservierungsstoffe Sorbin- und/oder Benzoesäure 

vorhanden. Oliven wiesen erhöhte Eisenwerte auf, die auf eine Färbung mit dem Farbstoff 

Eisen-II-glukonat schließen lassen. Der Farbstoff war aber nicht kenntlich gemacht. Bei einer 

Olivenprobe war die Höchstmenge an Konservierungsstoffen überschritten. 

Eine Endiviensalatmischung war schon vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verdorben. 

Die prall gewölbte Konservendose einer Probe Palmfruchtmark verriet schon das Ergebnis 

des Füllgutes. Die Probe wies eine intensiv gärig-saure Note auf und war nicht mehr zu 

genießen. 

Weinblätter wurden auf Pestizide untersucht. Beim überwiegenden Teil der Proben konnte 

eine Höchstmengenüberschreitung festgestellt werden. Hingegen war bei einer Probe, die 

nur sehr geringe Gehalte an Pestiziden aufwies, auf der Oberfläche der äußeren Weinblätter 

bläulich-weißer Schimmelbefall sichtbar. 

In diesem Jahr gab es auffallend viele Verbraucherbeschwerden. So wurden als 

Verbraucherbeschwerden Tomatensaft und tiefgefrorener Broccoli eingeliefert, bei denen die

Verbraucher eine sensorische Abweichung angaben. In den Nachproben mit gleicher 

Chargennummer ließen sich jedoch keine Auffälligkeiten feststellen. 

Ein Verbraucher lieferte ein original verschlossenes Glas mit Schnittbohnen ein. An der 

Deckelinnenseite und am Glasrand war ein brauner Belag erkennbar, der für ein derartiges 

Erzeugnis nicht typisch ist und beim Verbraucher Abneigung wenn nicht gar Ekel auslöst, wie 

hier der Fall zeigte. 

Auch Tomaten in der Dose wurden als Verbraucherbeschwerde eingeliefert. Als Grund der 

Beschwerde wurde angegeben, dass sich die Innenbeschichtung der Dose beim Öffnen 

ablösen und in die Tomaten fallen soll. Es handelte sich um 2 leere und 2 original 

verschlossene Dosen. Auffällig war bei den leeren Dosen der unterschiedliche Öffnungsrand. 

Bei einer Dose war der Rand "gefranst", mit scharfer Kante und nach oben gebördelt, wobei 

die innere weiße Lackbeschichtung des Randes hier größtenteils abgelöst war. Bei der 

zweiten leeren Dose war der Rand hingegen relativ glatt. Eine Lackbeschädigung war nur 

geringfügig an der Doseninnenseite erkennbar. Die unterschiedlichen Öffnungsränder der 

leeren Dosen deuteten auf die Verwendung unterschiedlicher Öffnungsgeräte hin. So wurden 

die ebenfalls eingelieferten original verschlossenen Dosen mit unterschiedlichen 

Dosenöffnern geöffnet. Die mit einem elektrischen Dosenöffner geöffnete Dose wies einen 

glatten Dosenrand auf. An der Lackierung waren keine Beschädigungen sichtbar. Die Dose, 

die jedoch mit einem alt herkömmlichen Handdosenöffner geöffnet wurde, wies einen leicht 

gefransten Deckel- und Dosenrand auf. Der Dosenrand war größtenteils nach unten 

gebördelt und an einigen wenigen Stellen war eine mechanische Lackablösung feststellbar. 

Der weiße Lack befand sich dann auf der Oberfläche des Füllguts. Die Innenlackierung von 

Konservendosen dient als Schutz vor einem Metallübergang aus dem Dosenmaterial in das 

Lebensmittel. Mit Dosenöffnern der neueren Generation kann eine Beschädigung des 

Lackes und somit ein Übergang ins Füllgut vermieden werden. In diesem Fall wurde 

angeregt, die Haftung des Lackes beim Hersteller zu überprüfen. 

Bei einer Rotkohlprobe hatte der Verbraucher sogar den Verdacht auf eine Verunreinigung 

mit Benzol. Hier ein Auszug aus dem Beschwerdeprotokoll, das uns von der 

Staatsanwaltschaft zugeschickt wurde: 

„….. In meinem Haushalt, öffnete ich Herr XY zum Verzehr das Glas mit dem Lebensmittel 

zum vorbezeichnetem Produkt: …Delikateß, Rotkohl. Das Lebensmittel, Rotkohl wurde zum 

Gemüse als Beilage, kalt zu einer Mahlzeit zum Essen auf einer Gabel aufgenommen und 

dem Leib zugeführt, zum Verzehr. Hierzu schreibe ich zu Person Herr XY über die 

Feststellung eines chemischen Element im Lebensmittel, Rotkohl, schriftlich eine 

Zeugenaussage nieder. Zum Wahrheitsbeweis. Nach der zweiten Aufnahme des 

Lebensmittel dem Gemüse Rotkohl von der Gabel in den Mund zum Verzehr, bemerkte ich 

deutlich spürbar ein aufkommendes durch anklebung auf der Zungenspitze in Erscheinung, 

spürbar durch Klebung durch herauslösen auf der Zungenspitze, ein chemisches Element. 

……… Ich zu meiner Person Herr XY vermute, dass es sich bei diesem chemischen Element 

in dem Glas Lebensmittel, dem … Rotkohl um ein chemisches Benzol im Lebensmittel 

vorhanden gewesen ist. …..“

Die eingelieferte original verschlossene Rotkohlprobe wurde von mehreren Prüfpersonen 

sensorisch begutachtet. Es konnten keine Auffälligkeiten festgestellt werden. Die Probe wies 

eine typisch Rotkohlnote mit süß-säuerlichem Geschmack auf. Die Untersuchung des 

Rotkohls auf Benzol und ähnliche Verbindungen ergab ebenfalls keinen positiven Befund. 

Salate, Gemüsesäfte und tiefgefrorener Spinat wurden auf Nitrat untersucht. Die 

Ergebnisse sind in den unteren Graphiken dargestellt: 

mg/kg 

mg/kg 

mg/kg 

Rucola 

Kopfsalat 

Rote Bete Saft 

Karottensaft 

Gemüsesaft 

Tomatensaft 

Blattspinat 

TK 

Rahmspinat 

TK 

Nitrat in Salat aus Deutschland 

0 2000 4000 6000 8000 

Nitratgehalte in Gemüsesäften 

0 500 1000 1500 2000 

Nitrat in TK Spinat 

0 200 400 600 800 1000 

Maximum 

Minimum 

Mittelwert 

Maximum 

Minimum 

Mittelwerte 

Maximum 

Minimum 

Mittelwert

2700 Pilze 




2800 Pilzerzeugnisse 


Getrocknete Pilze wurden auf Salmonellen untersucht. Erfreulicherweise waren alle 

Proben negativ. Die Untersuchung von getrockneten Steinpilzen auf Nikotin war bei 

drei Proben unauffällig; eine Probe wies einen Wert von 0,98 mg/kg auf, der jedoch 

die von der EFSA (European Food Saftey Authority) vorgeschlagene Höchstmenge für 

Nikotin von 1,17 mg/kg für getrocknete Waldpilze unterschreitet. Die bisher bei 

getrockneten Steinpilzen festgestellte Nikotionbelastung ist noch ungeklärt. Als 

Ursache kommt eine Behandlung als Vorratschutzmittel gegen Insektenbefall, eine 

Kontamination oder eine unvermeidliche Hintergrundbelastung in Betracht. 

Bei Champignons in der Dose war die Doseninnenwand stark verrostet. Es konnte in 

den Pilzen ein Zinngehalt von 465 mg/kg ermittelt werden. 

Als wertgemindert wurden Konservenpilze beurteilt, die einen sehr geringen 

Kaliumgehalt aufwiesen. Dieses deutet auf ein langes Wässern der Pilze, was bei den 

Proben nicht kenntlich gemacht wurde. Eine Pilzprobe wies Maden und Fraßspuren 

auf. 

2900 Frischobst einschließlich Rhabarber 




3000 Obstprodukte ausgenommen 31 und 41 einschließlich Rhabarber 

104 Proben 16 Beanstandung = 15% 

In diesem Berichtsjahr wurde tiefgekühltes Obst unter die Lupe genommen. Bei 

Johannisbeeren gab es eine Pestizid-Höchstmengenüberschreitung. Bei tiefgefrorenen 

Himbeeren wurde ein zu hoher Griesanteil festgestellt. Himbeeren in der Dose hielten die auf 

dem Etikett angegebene Zuckerkonzentration nicht ein.

Bei Kirschen im Glas war außen am Glasrand und im Schraubdeckel Schimmelbefall 

sichtbar. Der Schimmel hatte zwar keinen direkten Kontakt zum Füllgut, der Verbraucher 

empfindet jedoch beim Anblick von Schimmel Ekel. Die Probe wurde als nicht zum Verzehr 

geeignet beurteilt. Schimmelbefall ließ sich auch bei einer Probe Trockenobst feststellen. 

Frische Obstsalate waren nach einem Lagerversuch gärig. Die angegebene Haltbarkeit war 

zu lang gewählt. 

Schwefeldioxid und Konservierungsstoffe waren bei Trockenobst nicht kenntlich gemacht. 

Kennzeichnungsmängel wurden bei 3 Proben festgestellt. 

3100 Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Fruchsirupe 


Der auf einem Fruchtsaft angebrachte allgemeine Hinweis auf das Vorhandensein „wertvoller 

Flavonoide“ wurde beanstandet, da die erforderliche Mengenangabe fehlte und keine 

zulässige und konkrete Aussage gemacht wurde, wofür die Flavonoide wertvoll sind. Nach 

Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 muss die beworbene Substanz in einer signifikanten Menge 

vorliegen, die nach allgemein anerkannten wissenschaftlichen Nachweisen geeignet ist, die 

behauptete ernährungsbezogene oder physiologische Wirkung zu erzielen. 

Bei einem weiteren Fruchtsaft fehlte die vorgeschriebene Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums. 

Im Rahmen des Lebensmittelmonotorings wurden 23 Apfel- und Birnensäfte auf das 

Mykotoxin Patulin untersucht. In vier Säften waren Spuren unter 10 µg/kg nachweisbar und in 

zwei Säften lagen die Konzentrationen zwischen 10 und 20 µg/kg. Alle untersuchten Proben 

erfüllten die gesetzlichen Anforderungen. Aufgrund der chronischen Toxizität hat der 

Gesetzgeber zum Schutz des Verbrauchers Höchstgehalte festgelegt. Fruchtsäfte, 

rekonstituierte Fruchtsaftkonzentrate und Fruchtnektare dürfen maximal 50 µg/kg enthalten. 

Weiterhin wurden im Rahmen eines bundesweiten Untersuchungsplans 22 Ananassäfte und 

–nektare auf Mangan untersucht, da Ananas im Vergleich zu anderen Früchten von Natur 

aus hohe Gehalte aufweist. Die ermittelten Konzentrationen lagen in einem Bereich von 

6 – 21 mg/L, wobei zehn Säfte Gehalte zwischen 10 und 15 mg/L und acht Säfte Gehalte 

zwischen 15 und 20 mg/L aufwiesen. Mangan ist zwar ein essentielles Spurenelement, 

verursacht aber in höheren Dosen auch nachteilige neurologische Effekte bis hin zu 

Vergiftungen. Gesetzliche Höchstwerte wurden bisher für Mineralwasser (0,5 mg/l) und für 

Trinkwasser (0,05 mg/l) festgelegt. Nach Auswertung aller in Deutschland ermittelten 

Ergebnisse ist zu prüfen, ob Maßnahmen erforderlich sind.

3200 Erfrischungsgetränke, Getränkeansätze, Getränkepulver 


Erfrischungsgetränke aus Nicht-EU-Staaten waren wegen unzureichender deutscher 

Kennzeichnung zu beanstanden. Häufig fehlte die deutsche Verkehrsbezeichnung oder 

waren Angaben im Zutatenverzeichnis unvollständig. In einem Getränk wurde die zulässige 

Höchstmenge von 50 mg/L für den Farbstoff E 110 (Gelborange S) überschritten und fehlte 

der vorgeschriebene Hinweis „Kann die Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern 

beeinträchtigen". 

Einige Getränke, die zu 50 % aus einem Molkenerzeugnis bestehen sollten, enthielten keine 

molketypischen Bestandteile wie Lactose oder Galactose. Da ein Permeat eingesetzt wurde, 

das in der Molkerei bei einem Membranfiltrationsverfahren (Umkehrosmose) anfällt und zu 

99,9 % aus Wasser besteht, handelte es sich nicht um ein Molkenerzeugnis im Sinne der 

Milcherzeugnisverordnung. Die Kennzeichnung wurde auch als irreführend beanstandet. 

Weitere Beanstandungen betrafen sensorische und mikrobielle Abweichungen. Ein 

Fruchtsaftgetränk fiel durch ein parfümartiges Fehlaroma auf und eine Beschwerdeprobe 

Cola wies schwarze stecknadelgroße Ablagerungen unter dem Schraubdeckel auf, die zu 

einer massiven Schimmelpilzbelastung im Getränk führten. Eine weitere Beschwerdeprobe 

Cola war im Geruch stark faulig. 

Bei einigen Energydrinks wurde die Werbeaussage "Bei erhöhter Beanspruchung" 

beanstandet, weil sie im Sinne von Art. 3 der EG-Verordnung 1924/2006 als zu unbestimmt 

und damit mehrdeutig und irreführend zu bewerten ist. Diese Angabe kann vom Verbraucher 

sowohl als nährwert- auch gesundheitsbezogene Angabe verstanden werden. Nach Art. 10 

der genannten Verordnung sind außerdem Verweise auf allgemeine, nichtspezifische 

Vorteile des Lebensmittels für die Gesundheit im Allgemeinen oder das gesundheitsbezogene 

Wohlbefinden nur zulässig, wenn ihnen eine zugelassene gesundheitsbezogene 

Angabe (sogenannter Health Claim) beigefügt ist. Eine solche Aussage fehlte hier. 

Andere Erfrischungsgetränke wiesen trotz nährwertbezogener Werbeaussagen bezüglich 

enthaltener Vitamine und Mineralien keine oder nur unzureichende Nährwertangaben auf. 

Ein Reisdrink wurde unzulässigerweise mit der Angabe „0 % Cholesterin“ beworben. Nach 

Art. 8 der EG-Verordnung 1924/2006 dürfen nährwertbezogene Angaben nur gemacht 

werden, wenn sie im Anhang aufgeführt sind und den in dieser Verordnung festgelegten 

Bedingungen entsprechen. Im Anhang wird keine Angabe genannt, die sich auf die 

Abwesenheit einer Substanz oder eines Nährstoffs bezieht, außer Natrium bzw. Kochsalz. 

Die Ab- oder Anwesenheit von Cholesterin in einem Lebensmittel hat zudem keinen Einfluss 

auf den Cholesterinspiegel des Blutes und damit keine Bedeutung für eine gesunde 

Ernährung.

Bei losen aus Schankanlagen abgegebenen Erfrischungsgetränken wurde in einigen Fällen 

die fehlende Kenntlichmachung der Konservierungsstoffe bemängelt. 

3300 Wein 


Von den 96 Weinen waren drei als Verbraucherbeschwerde abgegeben worden. 

So wiesen ein Wein aus Italien und ein Wein aus Moldawien eine auffällige Korknote 

aufwies. Die als Flaschenverschluss verwendeten Naturkorken rochen entsprechend muffig. 

Analytisch konnte in den Weinen Trichloranisol nachgewiesen werden, ein chlorhaltiger, 

aromatischer Kohlenwasserstoff, der der Hauptverursacher des Korkgeschmacks bei 

Weinen ist. 

Bei einem Wein entsprach die Verwendung eines Biosiegels nicht den rechtlichen Vorgaben. 

Sieben Weine wiesen Kennzeichnungsmängel auf, weil der Sulfitgehalt nicht gekennzeichnet 

war oder zumindest nicht in deutscher Sprache angegeben wurde. Einigen Weine enthielten 

keine Loskennzeichnung. 

Als Verbraucherbeschwerden wurden zwei Weine mit auffälligem Geruch nach 

Lösungsmitteln (UHU-Note) untersucht. In beiden Weinen konnte Ethylacetat als 

Verursacher festgestellt werden. Das Phänomen ist als Weinfehler bekannt. Ethylacetat 

entsteht hauptsächlich durch die spontane Veresterung von Ethanol mit Essigsäure. Diese 

Reaktion wird durch Mikroorganismen unterstützt. 

Ein weiterer Wein hatte nach dem Genuss von jeweils einem Glas bei 2 Personen zu 

Übelkeit und Erbrechen geführt. Die Ursache konnte anhand unserer Analysenergebnisse 

nicht geklärt werden. 

3400 Erzeugnisse aus Wein 

39 Proben 1 Beanstandung = 3 % 

Von den 39 untersuchten Erzeugnissen aus Wein war nur ein weinhaltiger Cocktail wegen 

einer fehlenden Loskennzeichnung zu beanstanden. 

3500 Weinähnliche Getränke 


Ein Dessertfruchtwein enthielt deutlich weniger Alkohol als auf dem Etikett deklariert war. 

Zwei als Ingwerwein bezeichnete Getränke wurden wegen falscher Verkehrsbezeichnung 

beanstandet. Nach der „Alkoholische Getränkeverordnung“ dürfen weinähnliche Getränke 

nur in Wortverbindungen als „Wein“ bezeichnet werden, wenn sie durch teilweise oder

vollständige alkoholische Gärung aus Fruchtsaft oder Fruchtmark oder aus 

Rhabarberstängeln oder Honig hergestellt wurden. Da die Rhizome der Ingwerpflanze keine 

Früchte i. S. d. Definition sind, kann aus ihnen kein Getränk hergestellt werden, das als 

Ingwerwein bezeichnet werden darf. 

3600 Bier und bierähnliche Getränke 


Die überwiegende Mehrzahl der Proben wurde mikrobiologisch untersucht (s. hierzu auch 

das Dokument Methodische Schwerpunkte; Kapitel Mikrobiologie, Hygiene). Daneben kamen 

gut 100 Proben zur weitergehenden Untersuchung. 

In zwei Fällen handelte es sich dabei um ein Mischgetränk mit Tequila-Aroma, dessen 

Kennzeichnung gegen ein Abkommen mit Mexiko verstieß und zusätzlich irreführende 

Angaben enthielt. 

Bei drei Bieren stimmte die Angabe zur Verkehrsbezeichnung nicht. 

Im Rahmen einer Schwerpunktuntersuchung wurden 19 Zapfbiere auf eventuelle 

Nickelgehalte untersucht, um – vor dem Hintergrund zunehmender Nickel-Allergenisierungen 

– festzustellen, ob die Bierleitungen in Gaststätten nickellässig sind. Bei 18 Bierproben lagen 

die Nickelgehalte < 0,05 %. Ein Zapfbier wies einen Nickelgehhalt von 0,08 mg/l auf. 

Für Bier wurden bislang keine Höchstmengen für Nickelkontaminationen festgelegt. 

Trinkwasser darf - eventuell mitverursacht durch das Leitungsnetz - eine maximale 

Nickelkontamination von 0,02 mg/l nicht überschreiten. Gleiche Gehalte gelten seit 2008 

auch für Mineralwässer, zuvor war die Höchstmenge auf 0,05 mg/l festgelegt. Da 

Trinkwasser in viel größeren Mengen verzehrt wird als Bier und die Grenzwerte so festgelegt 

wurden, dass auch für Babys und Kinder keine gesundheitlichen Schäden zu erwarten sind, 

ist davon auszugehen, dass ein gegenüber Trinkwasser vierfach erhöhter Nickelgehalt in 

Bier keine Gesundheitsschäden verursachen wird. 

3700 Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke 


In drei als Wodka bezeichneten Erzeugnissen waren erhöhte Gehalte an Methanol und 

Isopropanol nachzuweisen. Sie wurden als gesundheitlich bedenklich beurteilt und 

entsprechend beanstandet. Drei weitere Wodkas erfüllten nicht die hohen 

Reinheitsanforderungen an diese Getränkekategorie (hierzu s. Sonderkapitel „Wodka, nicht 

immer ein Genuss“ in der Broschüre des Jahresberichts 2012). 

Drei Spirituosen waren irreführend aufgemacht. 

In einem als Absinth bezeichneten Getränk war das für Absinthe typische Thujon nicht 

nachzuweisen, ein „Likör mit Vanille“ enthielt nur künstliches Vanillin und bei einer als

„Eierlikör“ bezeichneten Probe handelte es sich nach den Rechtsdefinitionen um einen „Likör 

mit Eizusatz“, der für Spirituosen viel zu wenig Alkohol enthielt. 

In einem Likör waren künstliche Farbstoffe nachzuweisen, die nicht gekennzeichnet waren. 

34 weitere Spirituosen und alkoholische Getränke waren wegen fehlerhafter Kennzeichnung 

zu beanstanden, überwiegend wegen unzutreffender Verkehrsbezeichnungen. 

Nach der EU-Spirituosenverordnung kann eine Spirituose, die mehr als einer definierten 

Produktdefinition entspricht, mit mehreren Bezeichnungen in den Verkehr gebracht werden, 

allerdings nur dann, wenn sie den Definitionen jeweils voll entspricht. So darf z.B. ein Likör 

mit der zusätzlichen Bezeichnung "Wodka“ oder der Bezeichnung eines vorherrschenden 

Aromas in Verbindung mit dem Wort "Wodka“ (z.B. Wodka-Feige oder Orangenlikör mit 

Wodka) nur dann in den Verkehr gebracht werden, wenn der Alkoholgehalt mindestens 37, 5 

vol% beträgt. Diese Rechtsvorgabe war vielfach nicht berücksichtigt worden. 

Auf zehn „Likören mit Eizusatz“ fehlte der Hinweis auf die Zutat Milch, der im Rahmen der 

Kennzeichnungspflicht allergener Lebensmittebestandteile erforderlich ist. Da für Getränke 

mit einem Gehalt von mehr als 1,2 vol% Alkohol keine Zutatenverzeichnisse vorgeschrieben 

sind, ist die Allergenkennzeichnung besonders wichtig für Allergiker. 

Zusätzlich fehlten auf etlichen Getränken Chargenkodierungen. 

Ein ansässiger Hersteller füllte Liköre in Einmalspritzen ab. Da Spritzen in einem solchen Fall 

als Verpackungen für Lebensmittel dienen, dürfen entsprechend verpackte Liköre nur dann 

in den Verkehr gebracht werden, wenn für die Spritzen eine schriftliche Erklärung in 

deutscher Sprache vorliegt, in der bescheinigt wird, dass sie den rechtlichen Anforderungen 

entsprechen. 

3900 Zucker 


4000 Honig, Blütenpollen und Brotaufstriche 

130 Proben 29 Beanstandungen = 22% 

Honige 

Im September des Berichtjahres brachte eine Entscheidung des Europäischen 

Gerichtshofes (6. September 2011) die Honigbranche in Aufruhr. Nach dieser 

Entscheidung werden die im Honig vorhandenen Pollen, die genetisch veränderte DNA 

enthalten, als Zutaten angesehen. Derartige Honige unterliegen damit der EG Verordnung 

1829/2003 über genetisch veränderte Lebensmittel. Nach dieser Verordnung müssen 

Zutaten aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO), die in Lebensmitteln enthalten 

sind, speziell zugelassen sein. Ist dies der Fall, so gibt es eine Kennzeichnungspflicht 

sobald in der Zutat mehr als 0,9 % gentechnisch veränderte Anteile enthalten sind. Leider 

lässt das EuGH-Urteil jedoch offen, wie der Kennzeichnungsgrenzwert von 0,9 Prozent

konkret bei Pollen in Honigen zu beurteilen ist. Es fand dann im Dezember ein GVO- 

Workshop in Berlin statt. Eine Vertreterin der EU-Kommission äußerte sich dahin gehend, 

dass der gentechnisch veränderte Pollen auf den Gesamtpollen zu beziehen ist. 

Das Urteil löste in Deutschland eine Untersuchungswelle von GVO in Honig aus. 

Im CVUA-OWL wurden Honigproben von einheimischen Imkern und von der Honig 

verarbeitenden Industrie aber auch Importhonige auf gentechnisch veränderte Pollen 

untersucht. Nachweisbar waren gentechnisch veränderte Pollen lediglich in zwei 

Importhonigproben und dann auch nur im Spurenbereich. Es handelte sich um Soja GTS 

40-3-2 (Roundup Ready) und Raps GT 73. 

Ein beim Honig gesundheitlich viel brisanteres Thema ist der natürliche Gehalt an 

Pyrrolizidinalkaloiden. Pyrrolizidinalkaloide sind hoch giftig, können schwere Leberschäden 

verursachen und erwiesen sich im Tierversuch als krebserregend und erbgutschädigend. 

Neuste Untersuchungen belegen, dass Honige diese Stoffe enthalten können, wenn die 

Biene den Nektar von bestimmten Pflanzen und Kräutern, angeflogen hat. Vorwiegend sind 

es drei Pflanzenfamilien, die die Pyrrolizidinalkaloide produzieren. Es sind die Familien der 

Korbblütler (Asteraceae z.B. Jakobs Geiskraut), der Borretschgewächse (Boraginaceae) und 

der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae). Ein ausführlicher Bericht hierzu ist in 

unserer Broschüre nachzulesen. 

Im Berichtsjahr wurden Honige ebenfalls auf Pflanzenschutzmittel untersucht. 

Bei 7 Honigen konnten geringe Gehalte nachgewiesen werden, die jedoch alle unterhalb 

der zulässigen Höchstmengengrenze lagen. 

Wie jedes Jahr wurden die Sortenhonige auch auf die angegebene Sorte überprüft. 

Nach § 3 Abs. 3 Nr.1 der Honigverordnung darf Honig mit einer Angabe zur Herkunft aus 

Blüten oder lebenden Pflanzenteilen nur in den Verkehr gebracht werden, wenn der Honig 

vollständig oder überwiegend den genannten Blüten oder Pflanzen entstammt und die 

entsprechenden organoleptischen, physikalisch-chemischen und mikroskopischen Merkmale 

aufweist. Der Begriff überwiegend ist nach einem Arbeitspapier der EU-Kommission zur 

Auslegung der Honigrichtlinie 2001/110/EG erläutert als nahezu ausschließlich. 

Somit müssen bei der Beurteilung der botanischen Herkunft alle oben genannten Merkmale 

zusammen stimmig sein. Erst dann kann von einer reinen Sorte gesprochen werden. 

Zum Beispiel weist reiner Rapshonig eine weiße bis hellbeige Farbe auf. Er hat ein schwach 

blumiges, frisches und an Kohl erinnerndes Aroma sowie eine in der Regel sehr feste 

Konsistenz. Von den Hauptzuckern Glucose und Fructose überwiegt die Glucose. Dies ist 

auch der Grund, warum der Honig so schnell auskristallisiert. Reiner Rapshonig sollte eine 

elektrische Leitfähigkeit von maximal 0,20 mS/cm aufweisen. Höhere Gehalte deuten auf 

Honigtau hin, der den Bienen zeitgleich zur Verfügung steht. Sind höhere Anteile an 

Honigtau vorhanden, so macht sich dieses auch in der Farbe, im Geruch und Geschmack 

bemerkbar. Die Farbe wird dunkler, im Geschmack tritt eine deutlich wahrnehmbare herbe 

Note auf und der Gehalt an Rapspollen sinkt von ca. 90% auf unter 80%. Bei derartigen

Rapshonigen kann dann nicht mehr von einer reinen Sorte, wie sie die EU-Kommission mit 

überwiegend (nahezu ausschließlich) definiert hat, gesprochen werden. 

Bei den Sortenhonigen wurden insgesamt 11 Honige mit nicht zutreffender Sortenangabe 

beanstandet. 

Drei Honige des Deutschen Imkerbundes waren auffällig, da sie die vom Imkerbund 

festgelegten Parameter für die Naturbelassenheit von Honig nicht einhielten. 

Zwei Honig entsprachen nicht der Honig-Verordnung, da sie in Gärung übergegangen 

waren. Vier Honige wiesen die lt. Honigverordnung vorgeschriebene Ursprungsangabe nicht 

auf und zwei weitere Honige waren ohne Loskennzeichnung. 

Ein Brotaufstrich, der in früheren Jahren als Honig bezeichnet wurde, jedoch nicht der 

Definition eines Honigs entsprach, war nun im Handel mit der Bezeichnung „Brotaufstrich mit 

Honig“ anzutreffen. Die Bezeichnung war jetzt korrekt, es fehlte aber die Mengenangabe des 

Honiganteils. 

Zur Untersuchung wurde ein „Honigpulver“ eingeliefert, das als Zutat für eine Folgemilch 

diente. Es handelte sich hierbei um eine vakuumgetrocknete Mischung aus 80% Honig und 

20% Milchpulver. 

Nach der Honigverordnung dürfen dem Honig keine anderen Stoffe als Honig zugefügt 

werden. Ebenso muss Honig, soweit möglich, frei von organischen und anorganischen 

honigfremden Stoffen sein und es dürfen dem Honig keine honigeigenen Stoffe entzogen 

werden, soweit dies beim Entfernen von anorganischen oder organischen honigfremden 

Stoffen nicht unvermeidbar ist. 

Dem ursprünglichen Honig wurde Milchpulver zugesetzt und zudem auch noch Wasser 

entzogen. Dieses entspricht nicht mehr der Definition eines Honigs im Sinne der 

Honigverordnung, so dass die Mischung nicht mit der Bezeichnung „Honig“ in den Verkehr 

gebracht werden darf. Ebenfalls ergibt sich hieraus, dass sich eine Werbung mit Honig bei 

einem derartigen Produkt verbietet. 

Brotaufstriche 

Bei einer Erdnussbutter, die von einem Verbraucher eingeliefert wurde, konnte ein 

chemischer Geruch nicht festgestellt werden. 

Hingegen war eine Erdnusscreme ranzig. 

4100 Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fruchtaufstriche 


Beanstandungen wurden hauptsächlich bei Erzeugnissen kleinerer Hersteller 

(Selbstvermarkter) und bei importierten Produkten ausgesprochen. 

In einigen Fällen wurde als Verkehrsbezeichnung Konfitüre angegeben, obwohl keine 

streichfähige Zubereitung im Sinne der Konfitürenverordnung vorlag. Vielmehr waren die

Früchte in einer sirupartigen Flüssigkeit eingelegt. Manchmal fehlte im Zutatenverzeichnis die 

für einige Zusatzstoffe vorgeschriebene Angabe des Klassennamens z. B. Geliermittel bei 

der Verwendung von Pektin, oder es wurde der verwendete Konservierungsstoff Sorbinsäure 

nicht angegeben. Bei einigen Fruchtaufstrichen wurde beanstandet, dass im Zutatenverzeichnis 

statt der einzelnen Fruchtarten nur „Frucht“ angegeben wurde. Zwei Fruchtaufstriche 

fielen wegen stark abweichender Füllmengen auf. 

Bei einer libanesischen Feigenkonfitüre fehlte die Kennzeichnung in deutscher Sprache. Sie 

fiel zudem durch ungewöhnlich hohe Gehalte an Eisen, Kupfer und Aluminium auf. 

Eine andere Import-Marmelade enthielt keine Zitrusfrüchte, wie es die Konfitürenverordnung 

vorschreibt. Die deutsche Zutatenliste wies außerdem Übersetzungsfehler auf, und der 

Gesamtzuckergehalt war falsch angegeben. 

4200 Speiseeis, Speiseeishalberzeugnisse 


Der überwiegende Teil der mikrobiologisch beanstandeten Eisproben fiel durch erhöhte 

Gehalte an Enterobacteriaceae auf (siehe hierzu auch das Dokument Methodische 

Schwerpunkte; Kapitel Lebensmittelmikrobiologie, Hygiene). 

Bei einer Probe wurden erhöhte Gehalte an E.coli beanstandet. 

Hervorzuheben ist eine Probe „Hausgemachtes Sahneeis“ welche nach Erkrankung von 15 

Personen im CVUA-OWL untersucht wurde. Hier wurde Salmonella enteriditis 

nachgewiesen. 

45 Eisproben wurden chemisch untersucht. Dabei fielen einige importierte Eisproben wegen 

zu hoher Fettgehalte auf. Die Nährwertangaben stimmten nicht mit den tatsächlichen Werten 

überein. Weiterhin waren Zutaten nicht mit der richtigen Verkehrsbezeichnung angegeben 

worden. Ein Milcheis aus der Eisdiele enthielt zu wenig Milchfett und erfüllte nicht die 

Anforderungen der Leitsätze für Speiseeis. 

4300 Süßwaren, ausgenommen 44 


Im Berichtsjahr wurden Süßwaren auf künstliche Farbstoffe untersucht. Diese 

Untersuchung diente einem Landesweiten Untersuchungs-Programm (LUP). 

Nach Art. 24 VO (EG) Nr. 1333/2008 muss die Kennzeichnung bei Lebensmitteln, die einen 

oder mehrere der Lebensmittelfarbstoffe Tartrazin (E 102), Chinolingelb (E 104), Gelborange 

S (E 110), Azorubin (E 122), Cochenillerot A (E 124) und Allurarot AC (E 129) enthalten, den 

Hinweis "Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" aufweisen. 

Lebensmittel, die bis 20. Juli 2010 in den Verkehr gebracht oder gekennzeichnet werden und

nicht im Einklang mit Artikel 24 Abs.1 der VO (EG) 1333/2008 stehen, dürfen noch bis zu 

ihrem Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum verkauft werden. Bei loser Ware muss 

jedoch der Hinweis direkt neben der Süßware angebracht werden. Eine Ausnahmeregelung 

der Kenntlichmachung von Farbstoffen bei loser Ware (§ 9 Abs.8 Nr.3 der ZZulV), dass diese 

in einem Aushang oder in einer schriftlichen Aufzeichnung erfolgen kann, kommt nicht in 

Betracht, da die Regelung der VO (EG) Nr. 1333/2008 Vorrang hat. 

Insgesamt wurden 42 Süßwaren zur Untersuchung eingeliefert, davon wurden 18 Süßwaren 

lose angeboten und 24 befanden sich in einer Fertigpackung. 

Künstliche Azofarbstoffe wurden noch in 18 Süßwaren nachgewiesen. Bei 13 Proben fehlte 

der Warnhinweis für Kinder (8 Fertigpackungen und 5 lose Ware). 

Farbstoffhöchstmengenüberschreitungen gab es bei 2 Süßwaren. Natürliche Farbstoffe bzw. 

färbende Lebensmittel ließen sich in 24 Süßwaren nachweisen. Eine Kenntlichmachung der 

natürlichen Farbstoffe fehlte bei 4 Proben, die lose angeboten wurden. 

Tendenziell ist festzustellen, dass die Hersteller immer mehr auf künstliche Farbstoffe 

verzichten und natürliche Farbstoffe wie Carotinoide und Cochenillerot oder färbende 

Lebensmittel wie Rote Beete, Paprika, Curcuma, Traubensaftkonzentrat einsetzen. 

Lakritzerzeugnisse mit erhöhten Glycyrrhizinsäuregehalten (640 und 195 mg/kg) wiesen die 

erforderliche Angabe "enthält Süßholz" nicht auf. Bei einer weiteren Lakritzprobe mit einem 

Ammoniumchloridgehalt von 7% fehlte der Hinweis "Extra stark, Erwachsenenlakritz - kein 

Kinderlakritz“. 

Einer Marzipanprobe wurde Wasser zugesetzt, dieses wurde aber nicht im 

Zutatenverzeichnis angegeben. Ein schokoladenähnlicher Überzug bei einer Süßware 

entpuppte sich als kakaohaltige Fettglasur, denn Kakaobutter war nur in untergeordneter 

Menge zu finden. Fruchtschnitten wiesen den Hinweis „kann Spuren von Haselnüssen 

enthalten“ auf. Es ließ sich jedoch serologisch eine erhebliche Menge an Haselnuss 

nachweisen. 

Bei Kräuterbonbons befand sich ein Schild mit den Angaben "Krampfstillendes Hustenmittel, 

schleimlösend, hilfreich gegen Blähungen, appetitanregend, beruhigend für den Magen, 

Gallenfluß wird angeregt". Diese Angaben wurden als krankheitsbezogene Angaben im 

Sinne von § 12 Abs.1 Nr.1 LFGB beurteilt. 

Weitere Beanstandungen betraf die Kennzeichnung. 

Wie schon in den beiden vorangegangenen Jahren konnte auch in diesem Berichtsjahr 

immer noch ein sog. „Zauber- bzw. Wunderball“ im Handel vorgefunden werden. Es handelt 

sich um einen ca. 4,5 cm großen Hartkaramell-Ball mit einem Kaugummikern. Die Konsistenz 

der Hartkaramelle ist extrem hart und im Mund schwer löslich. Wie schon in den Vorjahren 

wurde diese Süßware erneut als gesundheitsschädlich eingestuft. 

Anfang des Jahres beurteilte auch der Bayerischen Verwaltungsgerichtshof (Az.: 9 ZB 

09.2116 vom 26.01.2011) eine ca. 3,2 cm große, kugelförmige, harte Süßware mit 

Kaugummikern als gesundheitsschädlich und damit als ein nicht sicheres Lebensmittel. Eine 

Gefahr für Kinder hat auch das Bundesinstitut für Risikobewertung gesehen und warnt vor 

dieser Süßware.

Inzwischen haben die Hersteller diese Gefahr eingesehen und dem Hartkaramell-Ball einen 

Stiel verpasst, so dass es den Kindern nun möglich ist, den Ball wieder aus dem Mund zu 

ziehen. 

4400 Schokolade 


Die hohe Beanstandungsquote aus dem letzten Jahr gab Anlass die Zartbitter-und 

Bitterschokoladen erneut auf nicht deklarierte allergene Bestandteile wie Milch und Nüsse zu 

untersuchen. Für den Milchnachweis wurde neben Lactose auch Milchprotein mittels ELISA 

bestimmt. 

Üblicherweise werden Bitterschokoladen ohne Milcherzeugnisse hergestellt. Personen, die 

auf Milch allergisch reagieren, greifen daher gerne auf Bitterschokoladen zurück. 

Ein Großteil der Hersteller führt jedoch derzeit keine getrennten Produktionslinien. So wird 

z.B. eine Schokoladen ohne Mich auf denselben Laufbändern transportiert wie die 

Milchschokolade. Da die Hersteller eine Kontamination mit Milch nicht ausschließen können, 

sichern sie sich mit dem Hinweis „kann Spuren von Milch enthalten“ gegen mögliche 

Regressansprüche ab. 

Die Untersuchung der Bitterschokoladen auf Milchbestandteile ergab bei drei Proben erhöhte 

Lactose-Gehalte von bis zu 7,8 g/kg. Milchprotein war bis zu 6500 mg/kg nachweisbar. Zwei 

dieser Schokoladen wiesen die Angabe „kann Spuren von Milch enthalten“ auf, bei der 

dritten Probe war noch nicht einmal dieser Hinweis vorhanden. Von Spuren kann hier nicht 

mehr die Rede sein. Bei der Untersuchung auf Haselnüsse sah es ähnlich aus. Hier fielen 2 

Proben auf, bei denen Haselnussanteile von ca. 2 g/kg gefunden wurden. Auch hier handelt 

es sich nicht mehr um Spuren. 

Bei einer als Praline bezeichneten Probe konnte im Geschmack bereits eine Erdnussnote 

festgestellt werden. Erdnüsse ließen sich dann auch per ELISA nachweisen. Im 

Zutatenverzeichnis waren Erdnüsse jedoch nicht aufgeführt. Außerdem handelte es sich 

beim Überzug nicht um Schokolade. 

Saisonartikel zu Ostern und Weihnachten, darunter auch vielfach verpackte Produkte aus 

handwerklichen Betrieben wiesen Kennzeichnungsmängel nach der LMKV auf. In einigen 

Fällen war der Kakaogehalt nicht zutreffend. 

Auch wurden Schokoladen auf ihren Cadmiumgehalt untersucht. Seit längerem ist bekannt, 

dass Edelkakaosorten aus Südamerika aus dem dortigen Vulkanboden höhere Mengen an 

Cadmium aufnehmen können. 

Derzeit liegen für Kakaoerzeugnisse keine Cadmium-Grenzwerte vor. Das Bundesinstitut für 

Risikobewertung empfahl im Jahre 2007 einen Höchstgehalt für Cadmium bis maximal 0,3 

mg/kg Schokolade. Nachdem die EFSA im Jahre 2009 den TWI-Wert (tolerable weekly 

intake) für Cadmium um etwa das 3-fache (von 7 auf 2,5 µg/kg Körpergewicht) gesenkt hatte, 

dürfte nunmehr der empfohlene Cadmiumgehalt in Schokolade deutlich unter 0,3 mg/kg 

einzustufen sein.

Bis auf eine Probe Schokolade, die einen Cadmiumwert von 0,52 mg/kg aufwies, lagen alle 

Cadmiumwerte deutlich unter 0,3 mg/kg. Der Hersteller teilte uns mit, dass er bei den 

Kakaobohnen regelmäßige Kontrollen auf Cadmium durchführen lässt und sich diesen hohen 

Gehalt nur durch eine schwankende Belastung innerhalb einer Kakaobohnenlieferung 

erklären kann. 

Als Verbraucherbeschwerde wurde eine Bitterschokolade mit Maden, Gespinst- und 

Kotresten übergeben. Eine andere Verbraucherbeschwerdeprobe Praline wies an der 

Außenseite schmieriges Maschinenfett auf. 

In einem Schwerpunkt wurden Schokoladen mikrobiologisch untersucht. Auffälligkeiten 

ergaben sich nicht. 

4500 Kakao 


In dem Berichtsjahr wurden Kakao und kakaohaltige Getränkepulver überprüft. 

Es ergaben sich keine Beanstandungen. 

Untersuchungen auf Cadmium ergaben bei den Kakaopulvern Werte zwischen 0,14 und 0,21 

mg/kg. Die Cadmiumwerte der kakaohaltigen Getränkepulver lagen unterhalb der 

Bestimmungsgrenze. 

4600 Kaffee, -Ersatzstoffe, -Zusätze 


2 Proben Röstkaffee und eine Proben löslicher Kaffee wurden wegen kleinerer 

Kennzeichnungsmängel beanstandet. Die Kaffees wurden zudem auf den Gehalt an 

Ochratoxin A hin untersucht (s. a. Dokument Methodische Schwerpunkte; Kapitel 

Mykotoxine); es ergaben sich keine Überschreitungen der jeweiligen Höchstwerte 

(Röstkaffee: 5 µg/kg, löslicher Kaffee: 10 µg/kg). 

4700 Tee, teeähnliche Erzeugnisse 

47 Proben 1 Beanstandung = 2 % 


Schwerpunkte; Kapitel Rückstände-Pflanzenschutzmittel.

4800 Säuglings- und Kleinkindernahrungen 


Im Berichtsjahr wurden vier Verbraucherbeschwerden zur Untersuchung eingeliefert. 

So hatte ein vier Monate alter Säugling nach Verzehr einer Anfangsmilch erbrochen. Bei 

dieser Probe konnten keine mikrobiologischen Auffälligkeiten festgestellt werden. 

Ein anderer Verbraucher entdeckte kleinste Insekten (Staubläuse) in der Folgemilch. Hier 

zeigte der zweite in der Packung vorhandene, noch verschlossene Beutel keine 

Auffälligkeiten. Ein weiterer Verbraucher hatte Maden und Gespinste in einer Anfangsmilch 

entdeckt. Hierbei handelte es sich um eine Mottenlarve und zahlreiche Pulverzöpfe. 

Bei Verunreinigungen durch Schädlinge stellt sich jeweils die Frage, wie und wo diese in das 

Lebensmittel gelangt sind. Motten sind z.B. ubiquitär verbreitet und können in 

Privathaushalten zur Plage werden. Erwachsene Raupen wandern herum und suchen nach 

geeigneten dunklen Verpuppungsorten.(*) Dabei spinnen sie einen klebrigen Seidenfaden, 

aus dem Gespinste entstehen, das Lebensmittel wird durch Gespinste und Kot verunreinigt. 

*R.Pospischil/ U. Sellenschlo, Steckbriefe der wichtigsten Lebensmittelschädlinge B.Behr's 

Verlag GmbH & Co.KG 1. Aufl. 2004. 

Eine weitere Verbraucherbeschwerde betraf dunkel verfärbte Partikel im Milchpulver. Hierbei 

handelte es sich um karamellisiertes Milchpulver durch lokale Überhitzung während der 

Trocknung. 

Sechs Beanstandungen betrafen zu hohe Vitamin B2-Gehalte in Anfangs- und Folgemilch. 

Die gefundenen Werte betrugen ungefähr das Doppelte der deklarierten Gehalte, erfüllten 

aber noch die Anforderungen an die Zusammensetzung laut Diätverordnung. In einer 

Anfangsmilch war der Folsäuregehalt zu niedrig, in einer Beikost der Biotingehalt zu hoch. 

Für Eisen, Selen und Mangan wurden in zwei Proben Beikost zu hohe Gehalte im Vergleich 

zur Kennzeichnung ermittelt. 

Zwei Proben wurden beanstandet, da sie die Kennzeichnung „ohne Gentechnik, weil Bio“ 

enthielten. Hierdurch wird der Eindruck erweckt, dass alle Bio-Lebensmittel mit der Angabe 

„ohne Gentechnik“ beworben werden dürfen. Die Auslobung „ohne Gentechnik“ ist nur 

zulässig, wenn keine Spuren gentechnisch veränderter Bestandteile nachgewiesen werden. 

Zwei Proben Gläschenkost zeigten die Auslobung „ohne Geschmacksverstärker“, enthielten 

aber Glutaminsäure als natürlichen Bestandteil einzelner Zutaten. Hier sollte die 

Kennzeichnung besser lauten: „ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern“. Eine Obst- 

Beikost enthielt nur 5 g Zucker, deklariert waren 11 g. Bei einer anderen Beikost wurde die 

Kennzeichnung „ohne Zuckerzusatz“ aufgrund der unterschiedlichen Schriftgröße als 

irreführend beurteilt. Ebenfalls als irreführend beurteilt wurde eine Kennzeichnung „Milch und 

Honig“, obwohl das Produkt nur sogenanntes Honigpulver enthielt. 

Bei einer Anfangsmilch waren Bakterien der Familie Enterobacteriaceae nachweisbar. Damit 

war das Prozesshygienekriterium gemäß der VO (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische 

Kriterien nicht erfüllt, was Maßnahmen zur Verbesserung der Herstellungshygiene erfordert. 

In fünf Sojaproteinprodukten, Rohstoffe für Säuglingsnahrungen, konnte gentechnisch 

veränderte Soja in rechtlich zulässigem Rahmen nachgewiesen werden, auffällig war jedoch 

der Nachweis der Linie MON89788.

Der Beipackzettel einer Frühgeborenennahrung wurde bemängelt aufgrund der unzulässigen 

Verwendung nährwertbezogener Angaben. 

4900 Diätetische Lebensmittel 


29 bilanzierte Diäten wurden zur Untersuchung eingeliefert, darunter eine ergänzende 

bilanzierte Diät mit Arginin zum Erhalt des normalen Blutdrucks und der Gefäßdilatation. 

Neben Kennzeichnungsmängeln wurde hier vor allem auf die Bewertung der 

gesundheitsbezogenen Angaben durch das Gremium für diätetische Produkte, Ernährung 

und Allergien (NDA) der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) 

verwiesen, das keinen gesicherten Beleg für positive Wirkungen durch die Aufnahme von 

Arginin gefunden hatte. In einer bilanzierten Diät für Säuglinge konnte ein zu hoher 

Selengehalt ermittelt werden. Hier zeigte es sich, dass es für den Hersteller schwierig war, 

die in der Diätverordnung geforderten Selengehalte von 1 bis 3 µg/100 kcal aufgrund der 

natürlichen Schwankungen und der nur engen Spanne einzuhalten. Eine weitere bilanzierte 

Diät wies zu niedrige Kaliumgehalte auf. Bei zwei Proben Heilnahrung waren Bakterien der 

Familie Enterobacteriaceae nachweisbar, so dass hier das Prozesshygienekriterium gemäß 

VO (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel nicht erfüllt wurde. 

In zwei sojahaltigen bilanzierten Diäten für Säuglinge konnte ein Aluminiumgehalt von 3,8 

bzw. 3,9 mg/kg Pulver bestimmt werden, was für den Säugling eine wöchentliche Aufnahme 

an Aluminium in der zweiten Lebenswoche von bis zu 2,95 mg bedeutet. Der von der EFSA 

festgelegte TWI-Wert (tolerierbare wöchentliche Aufnahme) für Aluminium von 1 mg/kg wird 

damit bei leichtgewichtigen Säuglingen fast erreicht, es sollte angestrebt werden, den 

Aluminium-Gehalt weiter zu senken. 

Von 24 Proben diätetischer Lebensmittel für intensive Muskelanstrengungen 

(Sportlernahrung) mussten 14 Proben beanstandet werden (58 %). Bei einem sojahaltigen 

Riegel konnte ein Anteil an gentechnisch veränderter Soja von 53 % des Sojanteils bestimmt 

werden. Es handelte sich hier um in der EU zugelassene gentechnisch veränderte 

Sojabohnenlinien, ihr Gehalt muss jedoch kenntlich gemacht werden. 

Bei drei carnitinhaltigen Proben wurde darauf verwiesen, dass nach der Bewertung durch die 

EFSA physiologische Wirkungen wie Unterstützung des Fettstoffwechsels und Erhöhung der 

Ausdauerleistung nicht bewiesen sind. Somit ist bei rein carnitinhaltigen Produkten auch die 

Diäteignung in Frage zu stellen. Drei Proben wurden beanstandet, da nur eine 

englischsprachige Kennzeichnung vorhanden war, drei Proben zeigten verschiedene 

Kennzeichnungsmängel, vier Proben enthielten Süßstoffe, deren Verwendung nur für 

Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke" und für "Diätnahrung, die als 

Mahlzeit oder Tagesration für Übergewichtige bestimmt ist" zugelassen ist. Es fehlt eine 

Zulassung für "Lebensmittel für intensive Muskelanstrengungen, vor allem für Sportler". Bei 

zwei Proben waren die Vitamin B1 bzw. B2-Gehalte zu niedrig. Bei einer Probe mit 

verzweigtkettigen Aminosäuren wurde darauf hingewiesen, dass nach Bewertung der EFSA

kein wissenschaftlicher Beleg für Förderung des Wachstums und des Erhalts der 

Muskelmasse durch verzweigtkettige Aminosäuren vorhanden ist. 

Zwei „Diätnahrungen, die als Mahlzeit für Übergewichtige bestimmt waren“ enthielten die 

Kennzeichnung „ohne Gentechnik“, es war jedoch gentechnisch veränderte Soja in einer 

Höhe von 0,2 % nachweisbar. Die Auslobung „ohne Gentechnik“ ist jedoch nur zulässig, 

wenn keine Spuren von gentechnisch veränderten Bestandteilen nachweisbar sind. 

5000 Fertiggerichte, zubereitete Speisen, Antipasti 


Wie so oft waren auch hier vornehmlich Kennzeichnungsmängel dafür auslösend. 

Vornehmlich bezogen sich diese Mängel auf falsche Zutatenverzeichnisse, fehlerhafte, 

mengenmäßige Kennzeichnung der Zutaten und von den Vorschriften abweichende 

Deklarationen der Nährwerte. Daneben waren andere Verstöße gegen die LMKV wie falsche 

Mindesthaltbarkeitsdaten, Herstellerangaben, Verkehrsbezeichnungen aber auch falsche 

Füllmengenangaben, falsche Kenntlichmachungen von Zusatzstoffen und 

nährwertbezogenen Angaben festzustellen. Bei weiteren fünf Proben waren irreführende 

Bezeichnungen deklariert. So war die Wurst in einem Hotdog mit Gelatine hergestellt und 

wich daher erheblich von der Verkehrsauffassung ab. Diese Wertminderung war jedoch nicht 

kenntlich gemacht. Für „Königsberger Klopse“ ist die Zutat „Kapern“ grundlegend. Diese 

Zutat war bei einer solchen Probe zwar abgebildet, konnte jedoch in dem Gericht selbst nicht 

nachgewiesen werden. Bei zwei Proben gefüllter Teigtaschen war der Anteil der Füllung 

deutlich geringer als auf der Verpackung angegeben. Schließlich waren bei einer 

Antipastiprobe nicht wie ausgelobt Feigen sondern Datteln abgepackt. 

Nicht nur Kennzeichnungsmängel und Irreführungen wurden beanstandet. Auch wurde eine 

Probe unzulässigerweise mit „cholesterinfrei“ beworben und es lagen Verstöße gegen die 

Lebensmittelhygieneverordnung vor. Schließlich wurde in 2011 eine mit abweichendem 

Geruch und Geschmack beschriebene Probe „Sauerkrautpfanne“ als im Genusswert 

gemindert und eine Probe Lahmacun mit Schimmelpilzbewuchs als nicht zum Verzehr 

geeignet beanstandet. 

Neben den Beanstandungen wurden, wie auch in den restliche Warengruppen, Proben mit 

Hinweisen versehen. Häufig handelte es sich dabei um Verbraucherbeschwerden, deren 

Verfolgsprobe keine Mängel aufwiesen oder Proben mit geringfügigen 

Kennzeichnungsfehlern. Ebenfalls bezogen sich die Hinweise auf Proben mit anfänglicher 

mikrobiologischer Belastung, bei denen der Hersteller darauf aufmerksam gemacht wurde, 

verstärkt auf die Einhaltung der Hygiene zu achten. Aber auch bei einer möglicherweise 

fehlenden Zusatzstoffkennzeichnung loser Proben, sowie bei Proben mit Spuren von 

gentechnisch veränderten Bestandteilen ergingen Hinweise, diese Fälle zu kontrollieren.

5100 Nahrungsergänzungsmittel, Nährstoffkonzentrate und Ergänzungsnahrung 


Neben den 40 beanstandeten Proben wurde bei weiteren 27 Proben auf Auffälligkeiten 

hingewiesen. Von elf zinkhaltigen Nahrungsergänzungsmitteln musste eine Probe aufgrund 

eines Zinkgehaltes von 30 mg/Kapsel/Tag als nicht sicheres Lebensmittel eingestuft werden, 

eine weitere Probe wurde beanstandet wegen nicht wissenschaftlich nachgewiesener 

gesundheitsbezogener Angaben zu verschiedenen Vitaminen und ihrem Einfluss auf den 

Erhalt des normalen Haares. 

Von elf Proben ölhaltiger Nahrungsergänzungsmittel zeigten zwei Proben, die Rotklee- und 

Nachtkerzen- sowie Borretschöl enthielten, sehr hohe Gehalte an polyzyklischen 

aromatischen Kohlenwasserstoffen. Für Benzo(a)pyren-Gehalte in Nahrungsergänzungsmitteln 

sind in der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 keine Höchstmengen vorhanden. 

Lediglich für zum unmittelbaren menschlichen Verzehr oder zur Verwendung als 

Lebensmittelzutat bestimmte Öle und Fette ist ein Höchstgehalt von 2 µg/kg an 

Benzo(a)pyren festgelegt, der hier deutlich überschritten wurde. Die Hersteller wurden 

aufgefordert, die Ursache für den hohen PAK-Gehalt zu ermitteln. Gemäß Art. 3 der VO (EG) 

Nr. 1881/2006 dürfen Lebensmittel, bei denen die im Anhang festgelegten Höchstgehalte 

nicht eingehalten werden, nicht als Lebensmittelzutaten verwendet werden. 

Beanstandungen erfolgten bei diesen Nahrungsergänzungsmitteln u.a., da die 

Kennzeichnungsanforderungen der LMKV und der NemV nicht eingehalten wurden, da die 

empfohlene tägliche Verzehrsmenge nicht ausreichend war für die Verwendung einer 

gesundheitsbezogenen Angabe, da alle mehrfach ungesättigten Fettsäuren als essentiell 

eingestuft wurden, obwohl streng genommen nur Linol- und alpha-Linolensäure essentiell 

sind. Es waren Fehler in der Nährwerttabelle vorhanden oder die gesundheitsbezogene 

Angabe entsprach nicht den Vorgaben der VO(EG) Nr. 1924/2006. Bei fünf Algenprodukten 

wurden Jodgehalt und Bestrahlung überprüft. Bei einem Bio-Produkt konnte eine Bestrahlung 

sowohl mittels Photolumineszenz als auch mit dem Thermolumineszenz-Verfahren 

nachgewiesen werden. Da es sich um Spirulina-Algen und nicht um Meerwasser-Algen 

handelte, waren die Jodgehalte nicht auffällig. 

Weitere Beanstandungen betrafen die Bezeichnung als „diätetisches Lebensmittel für 

intensive Muskelanstrengungen“, obwohl die Zusammensetzung sich nicht deutlich von 

einem gängigen Nahrungsergänzungsmittel unterschied, falsche Mengenangaben, fehlende 

Kennzeichnung des Süßungsmittels, falsche Nährwertberechnung bei Polyolen, die 

Kennzeichnungsanforderungen der LMKV und der NemV wurden nicht erfüllt. Aufgrund der 

Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wurden 

zahlreiche gesundheitsbezogene Angaben zu L-Glutamin, zu Moosbeeren bzw. 

Preiselbeeren und der Gesunderhaltung der Harnwege, zu Zink, Kollagenhydrolysat, 

Glucosaminsulfat und Chondroitinsulfat und der Gesunderhaltung der Gelenke sowie zu 

Kürbiskern und der Erhaltung der Blasengesundheit als wissenschaftlich nicht belegt 

beurteilt.

5200 Würzmittel 


Vier Proben waren als Gewürz deklariert, es handelte sich wegen des Salzgehaltes jedoch 

um Gewürzzubereitungen bzw. Gewürzsalze. Bei einer Probe konnte eine Bestrahlung 

nachgewiesen werden, die nicht kenntlich gemacht war. Einmal fehlte die Kenntlichmachung 

von Lactose. Weitere Beanstandungen betrafen Kennzeichnungsfehler wie die nicht korrekte 

Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums oder fehlende Angaben der einzelnen Zutaten von 

zusammengesetzten Zutaten. Zwei Gewürzzubereitungen enthielten laut Zutatenverzeichnis 

Vanille, es war jedoch nur Vanillin nachweisbar, nicht die Begleitsubstanz para- 

Hydroxybenzaldehyd. Bei einer vorverpackten Ware fehlte die Angabe des 

Geschmacksverstärkers. Eine Probe enthielt die gemäß der VO (EG) Nr. 1924/2006 nicht 

zulässige nährwertbezogene Angabe „cholesterinfrei“, da diese nicht im entsprechenden 

Anhang aufgeführt wird. 

Bei 16 Proben waren Auffälligkeiten festzustellen wie ein Gehalt an Ethylenoxid unterhalb 

des Rückstandshöchstgehaltes in einem Würzer oder ein Hinweis auf Spuren an 

Sudanfarbstoffen in einer Würzsoße. Bei drei Proben lag der Gehalt an Bac. cereus knapp 

oberhalb des Richtwertes der DGHM. Weitere Auffälligkeiten betrafen 

Kennzeichnungsmängel bei Proben, die nicht eindeutig als Fertigpackung eingeordnet 

werden konnten. 

5300 Gewürze 


Eine Probe „Zwiebelfeinteile“ enthielt hohe Mengen an Ethylenoxid, der zulässige 

Höchstgehalt von 0,1 mg/kg wurde deutlich überschritten. Bei einer Probe „Safranblüten“ 

konnten lediglich Blüten der Färberdistel nachgewiesen werden. Die Kennzeichnung wurde 

als irreführend beurteilt. Auch war die Probe zusätzlich verbotenerweise mit den Farbstoffen 

E 102 und E 110 gefärbt. Lorbeerblätter wurden aufgrund der schlechten Qualität als 

wertgemindert beurteilt. Bei einer Probe fehlte die deutsche Kennzeichnung, bei einer 

weiteren Probe die Angabe der einzelnen Zutaten einer zusammengesetzten Zutat. Die 

Angabe „ohne Geschmacksverstärker Glutamat“ wurde als irreführend beanstandet, da der 

Zusatz zu Gewürzen nicht zulässig ist. 

Bei 16 Proben wurden Auffälligkeiten mitgeteilt. Diese betrafen schlechte Qualitäten von 

Lorbeerblättern, einen Gehalt an säureunlöslicher Asche bei getrockneter Petersilie im 

Bereich des Höchstgehaltes nach den Leitsätzen für Gewürze und würzende Zutaten sowie 

auffällige Gehalte an Aflatoxinen und Ochratoxin in Paprikapulver unter dem zulässigen 

Höchstgehalt, aber oberhalb sonst üblicher Gehalte. Cayennepfeffer enthielt Schimmelpilze 

in einer Menge leicht oberhalb des Richtwertes der DGHM, in einer Cajun Gewürzmischung 

war Bac.cereus in einer Menge oberhalb des Richtwertes nachweisbar. Eine Kümmelprobe 

wies einen niedrigen Gehalt an ätherischem Öl auf, bei der Bewertung ist hier zu 

berücksichtigen, ob es sich um ein- oder zweijährigen Kümmel handelt. Auch bei

gemahlenem Kardamom konnte nur ein niedriger Gehalt an ätherischem Öl ermittelt werden, 

dies ist aber auch auf die schlechte Haltbarkeit in gemahlenem Zustand zurückzuführen. 

5400 Aromen 


5600 Hilfsmittel aus Zusatzstoffen u./o. Lebensmitteln 


Bei einem Geleeüberzug für gekochte, gepökelte oder getrocknete Fleischerzeugnisse 

wurde die zugelassene Höchstmenge an Sorbinsäure von 1000 mg/kg mit dem ermittelten 

Gehalt von 10540 mg/kg deutlich überschritten. 

Bei einem mikrobiologisch hergestellten Labenzym fehlte jegliche deutsche Kennzeichnung. 

Für Gelatine sind Salmonellen als Lebensmittelsicherheitskriterium in der VO 2073/2005 

aufgeführt. Bei der mikrobiologischen Untersuchung von vier Speisegelatineproben konnten 

diese nicht nachgewiesen werden, bei einer Probe waren jedoch die Gesamtkeimzahl und 

der Nachweis von Staphylokokken auffällig. 

5700 Zusatzstoffe 


Eine Probe Klinoptilolith, die zur Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln bestimmt war, 

wies Bleigehalte von 10 mg/kg auf. Hierbei handelt es sich um ein hydratisiertes Alkali- 

Erdalkali-Alumosilicat. Es ist als Futtermittelzusatzstoff (E567 bzw. E 568) zugelassen, eine 

Zulassung als Novel Food zum Einsatz in Nahrungsergänzungsmitteln wurde jedoch 

abgelehnt, auch besteht keine Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff. Ein derartig hoher 

Bleigehalt könnte zu Überschreitungen des Höchstgehaltes für Blei in Nahrungsergänzungsmitteln 

führen. 

5900 Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser 


Die regelmäßige Untersuchung der natürlichen Mineralwässer der Region erfolgte bei 115 

abgefüllten Mineralwässern. Neben der mikrobiologischen Beschaffenheit gehörte auch die 

Überprüfung der Mineralisation zum Standardprogramm. In der Allgemeinen 

Verwaltungsvorschrift über die Anerkennung und Nutzungsgenehmigung von natürlichem 

Mineralwasser wird gefordert, dass die Beschaffenheit des natürlichen Mineralwassers am 

Quellaustritt im Rahmen natürlicher Schwankungen konstant bleiben muss. Als zulässige 

Schwankungen werden hierbei bei den festen gelösten Bestandteilen Schwankungen von + /

- 20 % angesehen. Sechs der untersuchten Mineralwässer zeigten bei einem oder mehreren 

Bestandteilen eine größere Abweichung gegenüber den deklarierten Werten und waren 

entsprechend zu beanstanden. 

In zwei abgefüllten Mineralwässern waren coliforme Keime nachweisbar. Nachproben 

ergaben keine weiteren positiven Befunde. 

Als Verbraucherbeschwerden und Verfolgsproben wurden acht Proben untersucht. In einer 

PET-Mehrwegflasche eines Mineralwassers war ein unspezifischer schwärzlicher, 

biofilmähnlicher Streifen der Größe von etwa 7 cm x 2 cm auszumachen. Herkunft und eine 

genaue Beschaffenheit konnten nicht festgestellt werden. Eine weitere Probe wies einen 

Chemikaliengeruch auf, der nach Recherche auf Chlordioxid-Reste aus einem 

Reinigungsprozess zu Anlagenteilen stammten. Die weiteren 6 Mineralwässer wiesen 

Schwefelwasserstoff-Geruch oder mineralische Ablagerungen auf, die jeweils auf eine 

unzureichende Aufbereitung bzw. Filtration der Wässer zurückzuführen war. 

Von den anerkannten Mineralwasserbrunnen in Ostwestfalen-Lippe wurden 45 

Wasserproben direkt an den Brunnen entnommen und auf 57 Arzneimittelwirkstoffe bzw. ihre 

Abbauprodukte mittels Flüssigchromatographie mit Massenspektrometrie-Kopplung (LC- 

MSMS) analysiert. Die hierbei erzielten Bestimmungsgrenzen lagen je nach Substanz 

zwischen 0,01 µg/l und 0,001 µg/l. In 42 Mineralwässern waren keinerlei Rückstände der 

untersuchten Substanzen nachweisbar. In drei Proben konnten Spuren des Sulfonamids 

Sulfamethoxazol in Gehalten von 0,001 µg/l bis 0,004 µg/l ermittelt werden. Beanstandungen 

resultierten hieraus nicht, jedoch zeigen die Ergebnisse, dass auch Arzneimittelrückstände 

inzwischen in Grundwässern in Ostwestfalen-Lippe nachweisbar sind. Die Untersuchungen 

auf anthropogene Verunreinigungen werden in den kommenden Jahren fortgeführt. 

Bei Tafelwasserproben aus Getränkeschankanlagen mussten 7 von 8 

untersuchten Proben aufgrund der Mängel in der mikrobiologischen Beschaffenheit , 

die hier auch auf die unzulängliche Reinigung der Schankanlagen zurückzuführen ist, 

beanstandet werden. In einer weiteren als Verbraucherbeschwerde eingereichten 

Tafelwasserprobe konnte Essigsäure festgestellt werden, die durch einen Essigreiniger in 

das Produkt gelangt war. 

Die Untersuchung von Eis aus Trinkwasser (Eiswürfel, Crasheis) erfolgte an 70 Proben. Die 

Untersuchungsparameter E.coli, coliforme Keime, Enterokokken, Pseudomonas aeruginosa 

sowie die Koloniezahlen bei 22°C und 36°C orientierten sich hierbei an der 

Trinkwasserverordnung 2001. Insgesamt waren 28 Proben verunreinigt. Dabei waren bei 17 

Proben mindestens 3 der untersuchten 6 Untersuchungsparameter zu beanstanden. 

Enterokokken, Pseudomonas aeruginosa und coliforme Keime gehörten in der Mehrzahl 

hierzu. In 2 Proben waren nur 2 und in 9 Proben nur ein Parameter zu beanstanden. 

Nachbeprobungen ergaben in den meisten Fällen eine deutliche Verbesserung, so dass 

insgesamt die Untersuchungen auf hygienische Mängel zurückzuführen sind.

6000 Tabak, tabakähnliche und tabakhaltige Erzeugnisse 


Bei den untersuchten Proben handelt es sich um 16 Zigarren- oder Zigarilloproben, 3 

Pfeifentabake, zwei Proben mit Aromakapseln für E-Zigaretten und eine Probe 

Kräuterzigaretten 

Die Kräuterzigaretten sowie die Aromakapseln wurden beanstandet. 

Die Verpackung der Kräuterzigaretten enthielt Aussagen zu gesundheitsförderlichen 

Eigenschaften. Nach dem VTabakG ist es verboten, im Verkehr mit Tabakerzeugnissen 

Aussagen zu verwenden, durch die der Eindruck erweckt wird, dass die 

bestimmungsgemäße Verwendung gesundheitlich unbedenklich oder geeignet ist, die 

Funktionen des Körpers, die Leistungsfähigkeit oder das Wohlbefinden günstig zu 

beeinflussen. 

Die beiden vorliegenden Aromakapselproben für E-Zigaretten haben wir als tabakähnliche 

Waren im Sinne des VTabakG eingestuft, da die Aromakapseln dazu bestimmt waren, als 

Ersatz für Tabakerzeugnisse verwendet zu werden. Mithilfe einer sog. E-Zigarette, die aus 

Akku und Verdampfer besteht, soll der Inhalt der Aromakapseln verflüchtigt werden. Dabei 

entstehen auch Rauchgase. Der Vorgang wird durch Ziehen an der Aromakapsel in Gang 

gesetzt, was dem Zigarettenrauchen vergleichbar ist. Es gelten somit auch die 

Rechtsvorgaben der Tabakverordnung. 

In den Aromakapsel konnten Glycerin und Propylenglycol nachgewiesen werden, deren 

Gehalte um ein Vielfaches über den für Tabakerzeugnisse zugelassenen Höchstmengen 

lagen. 

Tabakerzeugnisse und vergleichbare Produkte, die Feuchthaltemittel in Konzentrationen 

oberhalb der zugelassenen Höchstmengen enthalten, dürfen nicht in den Verkehr gebracht 

werden. 

8100 Verpackungsmaterial für Kosmetische Mittel und Tabakerzeugnisse 

keine Proben 

8200 Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt 


Neben der aufgeführten Anzahl beanstandeter Proben wurden bei 42 Proben 

Bemängelungen ausgesprochen, da Schadstoffe, wie z.B. Lösemittel, PAKs oder 

Weichmacher enthalten waren, die aber rechtlich noch nicht konkret geregelt sind. 

Die größte Anzahl an Beanstandungen betraf wieder die fehlende oder unzureichende 

Hersteller-Kennzeichnung (37 mal war keine ausreichende Angabe, bestehend aus Name

und Anschrift, nach den Vorgaben des Geräte- und Produkt-Sicherheitsgesetz (GPSG) 

vorhanden). In 7 Proben wurden verbotene Stoffe nachgewiesen. 5 mal wurde Nickel aus 

metallischen Gegenständen mit längerem Hautkontakt oberhalb des Grenzwertes freigesetzt 

und 2 mal wurden bei Schuhen Chrom(VI)-Gehalte nachgewiesen. Sowohl bei Nickel als 

auch bei Chrom(VI) handelt es sich um Stoffe, die zu den Hautkontakt-Allergenen zählen und 

daher reglementiert sind. 

Besondere Auffälligkeiten ergaben sich bei Modeschmuck. Hier wurden 50 Proben 

untersucht, von denen 37 aus Metall bestanden. Nur bei 4 Proben wurde der Grenzwert für 

die Nickelabgabe überschritten, aber bei10 Proben ergaben sich Besonderheiten in Bezug 

auf die Blei- und Cadmiumgehalte. Hierzu sind Details in der Broschüre 2011 nachzulesen. 

Im vergangenen Jahr waren weder bei Schuhen noch bei anderen Bekleidungsgegenständen 

(insgesamt 285 Proben) Besonderheiten festzustellen. 

In 2 Schuh-Proben war Chrom(VI) im Leder nachweisbar (Gehalte von 8 und 16 mg/kg). Bei 

2 Proben fehlte die Schuhkennzeichnung. 

Bezüglich verbotener Azofarbstoffe oder sensibilisierender Dispersionsfarbstoffe waren die 

Untersuchungsergebnisse bei allen Bekleidungsggenständen negativ. Selbst unter den 20 

Karnevals- und 10 Halloween-Kostümen war nicht in einer Probe der kritische Farbstoff 

„Disperse Yellow 23“ nachweisbar. 

Auch die 28 Arbeitshandschuhe waren mit Blick auf Azofarbstoffe oder Chrom(VI) nicht zu 

beanstanden. 

Im Rahmen eines Bundesüberwachungsprogramms (BÜP) wurden 22 Proben Textilien aus 

Polyestergewebe auf die Abgabe von Antimon untersucht. Das BfR wollte mit diesem 

Programm Daten zu der Marktsituation erheben, um die Exposition der Verbraucher zu 

bewerten. Diantimontrioxid wird als Katalysator bei der Synthese von Polyesterfasern 

verwendet. Nach den bisher vorliegenden Daten, die sich aus Untersuchungen nach dem 

Öko-Tex-Standard 100 ergeben haben, wurden durchschnittlich 15 mg Antimon pro kg 

Polyester-Textil mit saurer Schweißlösung eluiert. 

Die im CVUA-OWL untersuchten Proben waren durchweg unauffällig. Bei ca. der Hälfte der 

Proben lag die Antimonlässigkeit unter 0,1mg/kg. Bei den anderen Proben waren geringe 

Gehalte von 0,2 bis 2,9 mg/kg nachweisbar. 

Die bundesweit erhobenen Daten sollen im Anschluss an dieses Programm toxikologisch 

bewertet werden. 

Im Gegensatz zu diesen unauffälligen Messergebnissen, ergab sich im letzten Jahr eine 

hohe Anzahl an Bemängelungen durch einen Landes-Untersuchungsschwerpunkt (LUP). 52 

Schuhe aus geschäumten Kunststoff, sogenannte „Clogs“ wurden aus dem Handel (Groß- 

und Einzelhandel, Discounter) entnommen und auf die süßlich riechenden Lösungsmittel 

Acetophenon und 2-Phenyl-2-Propanol geprüft. 

Bei Acetophenon handelt es sich um eine Substanz, die als Rohstoff bei der Herstellung von 

Kunststoffen verwendet wird und sich durch einen süßlich bis mandelartigen, leicht

stechenden Geruch auszeichnet. 2-Phenyl-2-Propanol kann als Nebenprodukt beim 

Herstellungsprozess auftreten. 

Der Nachweis dieser chemischen Substanzen lässt nicht unmittelbar Rückschlüsse auf eine 

Gesundheitsgefährdung zu und bezüglich der Exposition des Verbrauchers liegen bisher nur 

weinige Daten vor. Im Fall von Plastik-Clogs ist aber bereits eine erste Risikobewertung 

durch das BfR erfolgt (siehe Stellungnahme Nr. 047/2008 vom 5. November 2008 - 

www.bfr.bund.de). 

Das BfR kommt in seiner Bewertung zu dem Schluss, dass Acetophenon allein noch keine 

unmittelbare gesundheitliche Gefährdung für den Verbraucher darstellen muss. "Allerdings 

wirken mechanische und thermische Reize beim Tragen der Schuhe auf die Haut, die 

zusammen mit Acetophenon Hautreizungen fördern können. Deutliche Hinweise gibt es 

darauf, dass 2-Phenyl-2-Propanol allergische Reaktionen beim Menschen auslöst. Aufgrund 

bislang fehlender Daten ist eine vollständige Risikobewertung dieses Stoffes nicht möglich. 

Nach jetzigem Kenntnisstand ist 2-Phenyl-2-Propanol gesundheitlich bedenklich." 

Die Gehalte an Acetophenon oder 2-Phenyl-2-propanol lagen jeweils im Bereich von

Foto: Badeclogs 

Aufgrund der auffällig schlechten Qualitäten dieser Kunststoff-Clogs, sollte das Angebot auf 

dem Markt weiter überprüft werden und die Daten zur Bewertung an das BfR weitergegeben 

werden. 

8300 Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonstige 

Haushaltschemikalien 


Zwei Raumdüfte mit sehr hohen Zitrusölanteilen wurden als nicht sicher eingestuft, da 

Hinweise auf besondere Gefahren, die von sehr hohen Gehalten an Limonen ausgehen 

können, fehlten. 

Ein ätherisches Öl, dass sowohl als Raumbedufter als auch zur Herstellung kosmetischer 

Mittel ausgewiesen war, enthielt keinen Hinweis auf die Dosierung bei Verwendung für 

kosmetische Zwecke. 

Ein ätherisches Öl, dass zum Zweck der Raumbeduftung an einem Marktstand vertrieben 

worden war, war aufgrund der Beschwerde eines benachbarten Marktstandbetreibers als 

amtliche Probe entnommen worden. Es konnte zwar nachvollzogen werden, dass der 

äußerst intensive Geruch als sehr störend empfunden worden war, die Analytik ergab aber 

keinen Grund zu einer Beanstandung, da das Produkt durch Warnhinweise und Angaben zur 

Zusammensetzung ausreichend gekennzeichnet war. 

Zwei Reinigungsmittel waren mit Gefahrensymbolen gekennzeichnet, ohne dass die 

gefährlichen Bestandteile aus der Kennzeichnung ersichtlich waren. Es wurde die 

Überprüfung einer rechtskonformen Aufmachung durch die für die Überwachung des 

Gefahrstoffrechts zuständigen Behörde empfohlen.

8400 Kosmetische Mittel 


Die Einstufung als kosmetisches Mittel erfolgte gemäß den Begriffsbestimmungen in § 2 (5) 

LFGB bzw. denen von Art. 1 der Kosmetik-Richtlinie 76/768/EWG. Für die Beurteilung waren 

die Vorgaben der nationalen Kosmetikverordnung maßgeblich, für die Proben, deren 

verantwortlicher Inverkehrbringer in einem anderen EU-Mitgliedstaat ansässig war, wurden 

die der europäischen Kosmetik-Richtlinie 76/768/EWG zugrunde gelegt. Die untersuchten 

Tätowiermittel wurden nach den Vorgaben von § 4 (1) Nr. 3 LFGB eingestuft. Zur Beurteilung 

waren die Bestimmungen der Tätowiermittelverordnung maßgeblich. 

Bei den untersuchten und zu beurteilenden Proben handelte es sich um 

122 Mittel zur Hautpflege, 

94 Mittel zur Haarbehandlung, 

93 Mittel zur Veränderung des Aussehens (dekorative Kosmetika), einschließlich 25 

Tätowiermittel 

90 Mittel zur Hautreinigung, 

36 Nagelkosmetika, 

16 Mittel zur Vermittlung von Geruchseindrücken, 

12 Reinigungsmittel für Mund und Zähne. 

Zwei Mittel zur Hautdesinfektion fielen nicht unter die Zuständigkeit des LFGB. 

Im Rahmen des bundesweiten Überwachungsplans (BÜp) wurden Nachtcremes, die mit 

Aussagen zu Vitamin A beworben wurden, auf ihre Gehalte an Vitamin A ( Retinol und 

Retinsäureester) untersucht. Durch den BÜp sollte ein Überblick über die Vitamin-A-Gehalte 

der im Handel befindlichen Präparate gewonnen werden. 

Neue Erkenntnisse über nachteilige Einflüsse von Vitamin A auf die Knochendichte führten 

zu der Annahme, dass durch einen zusätzlichen Eintrag von Vitamin A aus kosmetischen 

Mitteln die empfohlenen täglich duldbaren Aufnahmemengen überschritten werden könnten, 

was sich nachteilig für Schwangere und postmenopausale Frauen erweisen könnte. 

Deshalb sollten Gesichtscremes nicht mehr als 0,3 % Retinol oder Retinoläquivalente der 

Vitamin-A-Derivate enthalten, Bodylotions nicht mehr als 0,05%. 

Es erwies sich als schwierig, entsprechend ausgelobte Cremes zu finden. Statt geplanter 10 

Proben wurden nur 8 Vitamin A-haltige Nachtcremes gefunden, die den Anforderungen des 

Programms entsprachen. 

Die Vitamin A-Gehalte (Retinol, Retinylpalmitat und Retinylacetat) lagen in 7 Cremes 

zwischen 10 und 700 mg/kg (0,001-0,07%), lediglich eine Intensiv-Nachtpflegecreme enthielt 

0,22% Vitamin A in Form von Retinylpalmitat. 

Auch im Berichtsjahr wurden wieder dekorative Kosmetika im Rahmen des Monitoring- 

Programms auf ihre Schwermetallgehalte untersucht. 

Wie im Vorjahr sollten Erkenntnisse zur technisch vermeidbaren Belastungen kosmetischer 

Mittel durch Schwermetalle gewonnen werden. 2012 sollten die Gehalte von Blei und

Cadmium sowie fakultativ von Arsen, Antimon, Quecksilber und Nickel in fetthaltigen 

kosmetischen Mitteln bestimmt werden. Im CVUA-OWL wurden 12 entsprechende Proben (5 

Make-ups, 4 Lippenstifte und 3 Karnevalsschminken), die z.T. aus mehreren Teilproben 

bestanden, mit Hilfe einer vorgegebenen Konventionsmethode untersucht. 

Die Schwermetalluntersuchungen ergaben keine auffälligen Befunde, allerdings wurden 4 

der Proben wegen Kennzeichnungsmängeln beanstandet. 

Da in der Vergangenheit in Tätowierstudios Farben aufgefallen, die aufgrund ihrer 

besonderen Schwärze als Konturenfarbe für Tattoos verwendet worden waren, die aber 

aufgrund ihrer Zusammensetzung (hohe Phenolgehalte) und eigentlichen Zweckbestimmung 

nicht als solche geeignet waren, sollte im Rahmen eines Landes-Überwachungsprogramms 

(LÜp) festgestellt werden, welche Mittel zur Konturierung von Tatöwiermustern derzeit in 

Tattoo-Studios verwendetet werden und ob weiterhin phenolhaltige Produkte im Einsatz 

sind. Es sollten auch die Gehalte an Phenoxyethanol als möglicher Quelle kleiner 

Phenolmengen bestimmt werden. Zusätzlich wurden die Schwermetallgehalte der Farben 

bestimmt. 

Insgesamt wurden für diesen Schwerpunkt 17 Tattoo-Farben und 8 Hilfsmittel zum 

Vorzeichnen der Tattoo-Entwürfe untersucht. 

In 3 Tätowierfarben konnten niedrige Phenolgehalte (< 20 mg/kg) festgestellt werden. Diese 

Farben waren mit Phenoxyethanol konserviert (Phenoxyethanolgehalte ca. 0,7 %). Farben 

ohne Phenoxyethanol wiesen keine Phenolgehalte auf. 

Eine violette Tattoofarbe wurde beanstandet, weil sie einen verbotenen Farbstoff enthielt. 

Aus aktuellem Anlass wurden die 14 schwarzen Tattoofarben auch auf eventuelle 

Verunreinigungen durch polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) untersucht. 

In 13 Farben waren polycyclischen Kohlenwasserstoffe (PAK) nachzuweisen, 9 der 

kontaminierten schwarzen Tätowierfarben wurden als gesundheitlich bedenklich beanstandet 

(hierzu s. auch Bericht „Tätowiermittel – Risiken, die unter die Haut gehen“ in der Broschüre). 

Im Rahmen des Untersuchungsschwerpunktes waren auch 5 Kopierfolien als Probe 

entnommen worden, die zur Übertragung von Tattoo-Entwürfen auf die Haut genutzt werden 

sollten. Üblicherweise werden entsprechende Erzeugnisse nicht direkt auf der Haut 

angewendet, auch wenn das Übertragen von Entwürfen etc. auf jegliches Material – auch auf 

die Haut - denkbar ist. Da bei der entsprechenden Verwendung zu erwarten ist, dass die 

Stoffe, die durch den Übertragungsvorgang auf die Haut aufgebracht werden, bei der 

Durchführung des Tätowierens zumindest teilweise mit den Tätowierfarben unter die Haut 

gestichelt werden, haben wir die Folien, die für die entsprechende Anwendung verwendet 

werden sollten, als den Tätowierfarben vergleichbare Stoffe eingestuft. Sie sollten die 

gleichen Anforderungen erfüllen, die für Tätowiermittel erforderlich sind. 

Bewertung der Untersuchungsergebnisse: 

Hautpflegemittel 

Von den 122 untersuchten Hautpflegemittel waren 16 Produkte zu beanstanden.

3 Proben waren als „frei von Konservierungsstoffen“ oder „frei von Duftstoffen“ ausgelobt, 

obwohl sie p-Anissäure enthielten, einen Stoff der sowohl konservierende Eigenschaften 

besitzt als auch einen angenehmen Duft aufweist. Die Auslobung wurde als irreführende 

Angabe bewertet. 

In 4 Fällen waren Duftstoffe mit allergenem Potential nicht deklariert. Eine Pflegecreme war 

als „parfümstofffrei“ ausgelobt, obwohl sie einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aufwies 

und Duftstoffe mit allergenem Potential in Konzentrationen von deutlich über 10 mg/kg 

nachzuweisen waren. Ein Massageöl enthielt den Hinweis auf Alantöl als Bestandteil. Alantöl 

ist in kosmetischen Mitteln verboten. 

Zwei weitere Pflegeprodukte wurden aufgrund irreführender Auslobungen von Wirkungen 

beanstandet, die aufgrund ihrer Zusammensetzung nicht zutreffen konnten. Eine 

Pflegecreme enthielt deutlich mehr Harnstoff als die prozentuale Auslobung angab. 

Auf etlichen Proben fehlten Chargekennzeichnungen, eindeutige Angaben zum 

Verwendungszweck oder es waren falsche oder unvollständige Bezeichnungen der 

Bestandteile verwendet worden. 

Mittel zur Haarbehandlung 

Von den 94 untersuchten Haarbehandlungsmitteln waren 10 Proben zu beanstanden, 

darunter fünf Shampoos, drei Haarglättungsmittel und zwei Haarfärbemittel. 

Drei Shampoos waren irreführend gekennzeichnet: 

zwei Produkte enthielten Aussage zur natürlichen Herkunft der Bestandteile, die teilweise 

aus biologischem Anbau stammen sollten; in beiden Antischuppenshampoos waren 

wirksame Mengen Piroctone Olamine, einem synthetisch hergestellten Mittel mit fungizider 

auch bakterizider Wirkung, nachzuweisen; 

ein Babyshampoo war als konservierungsstofffrei ausgelobt; es enthielt wirksame Mengen an 

p-Anissäure, die in kosmetischen Mittel zu verschiedenen Zwecken verwendet werden darf 

und konservierend wirkt. Auch wenn der Einsatz möglicherweise der Geruchsbeeinflussung 

dienen sollte, wurde die Aussage „frei von Konservierungsstoffen“ als Irreführung bewertet. 

Zwei Haarfärbemittel enthielten verbotene Farbstoffe. 

Auf drei Behandlungs-Sets zur Haarglättung entsprach die Kennzeichnung nicht den 

rechtlichen Vorgaben, da vorgeschriebene Warnhinweise fehlten oder nur englisch oder 

französisch angegeben waren. 

Mittel zur Veränderung des Aussehens 

Im Berichtsjahr wurden 93 kosmetische Mittel zur Beeinflussung des Aussehens untersucht, 

darunter Schminken, Lippenstifte, Sonnenschutzmittel, Selbstbräuner und Tätowierfarben. 26 

Proben waren zu beanstanden. 

10 Tätowierfarben wiesen eine gesundheitlich bedenkliche Zusammensetzung auf, eine 

Tattoofarbe enthielt einen verbotenen Farbstoff (s.o. Abschnitt LÜp zu Tätowierfarben).

Ein Schminkset wurde als irreführend beanstandet, weil sich das Mindesthaltbarkeitsdatum 

(MHD) auf der Gesamtverpackung an der am längsten haltbaren Teilprobe orientierte, 

obwohl auf den anderen Teilproben z.T. sehr viel kürzere Mindesthaltbarkeiten angegeben 

waren. 

Ein Sonnenschutzmittel für Kleinkinder war – wie auch Hautpflege- und 

Haarbehandlungsmittel – als „konservierungs- und duftstofffrei“ ausgelobt, obwohl 

beachtliche Gehalte an p-Anissäure nachzuweisen waren. 

Sieben Schminken und Make-up-Produkte und ein Lippenstift wiesen Mängel in der 

Kennzeichnung auf. 

Mittel zur Hautreinigung 

Von den 90 untersuchten Hautreinigungsmitteln waren 12 Proben zu beanstanden. 

Eine Stückseife enthielt die Angabe „allergenfreies Parfüm“, obwohl analytisch eine Reihe 

von Duftstoffen mit allergenem Potential nachzuweisen war und deren Gehalte z.T. deutlich 

über der deklarationspflichtigen Konzentration lagen. 

Alle beanstandeten Proben wiesen Kennzeichnungsmängel auf. So waren die Bestandteile 

unzulänglich bezeichnet, nachzuweisende Konservierungsstoffe waren nicht deklariert, 

Angaben zur Charge fehlten. 

Zwei Flüssigseifen, als Desinfektionsmittel ausgewiesen, obwohl die überwiegende 

Zweckbestimmung sowie die Aufmachung eindeutig für eine Einstufung als kosmetische 

Mittel sprachen, waren nicht nach den Vorgaben der Kosmetikverordnung gekennzeichnet. 

Eine Seife wies zudem erhöhte Konservierungsstoffgehalte auf. 

Nagelkosmetika 

Es wurden 36 Mittel zur Nagelpflege und Beeinflussung des Aussehens von Fingernägeln 

untersucht, von denen 8 zu beanstanden waren. 

In vier Nagellackentfernern konnte Benzol nachgewiesen werden. Benzol ist als nachweislich 

krebserzeugender Stoff in kosmetischen Mitteln verboten. 

In einem Nagelmodellagegel, das keinen Hinweis auf die vorgesehene Verwendung enthielt, 

konnte Hydrochinonmethylether nachgewiesen werden. Der Gehalt lag deutlich über der 

zulässigen Höchstmenge für entsprechende Mittel, die zur gewerblichen Anwendung 

bestimmt sind. In Mitteln zur direkten Abgabe an Endverbraucher darf 

Hydrochinonmethylether gar nicht enthalten sein. 

Mittel zur Beeinflussung des Körpergeruchs und zur Vermittlung von Geruchseindrücken 

Es wurden 12 Körperdeodorantien und Antitranspirantien sowie 3 Duftwässer und ein 

beduftetes Toilettenpapier untersucht. 

Ein überwiegend kyrillisch gekennzeichnetes Duftwasser wurde zum wiederholten Mal 

wegen fehlerhafter Kennzeichnung beanstandet.

Reinigungsmittel für Mund und Zähne 

Insgesamt wurden im Berichtsjahr 12 Mittel zur Anwendung im Mundbereich untersucht: 11 

Zahnpasten und eine Mundspülung mit Stevia. Bei keiner der Proben wurde ein 

Rechtsverstoß festgestellt. 

Betriebskontrollen und Überprüfungen von Sicherheitsbewertungen 

Wie auch schon in den Vorjahren fanden Betriebskontrollen bei Kosmetikherstellern unter 

Beteiligung der Sachverständigen des CVUA-OWL statt. 

Während der Kontrollen oder nach Anforderung der Unterlagen wurden 

Sicherheitsbewertungen für kosmetische Mittel überprüft. Erfreulicherweise wurden z.T. 

umfangreiche und ausführliche Bewertungen vorgefunden, allerdings waren bei einigen 

kleineren Herstellerbetrieben nach wie vor Mängel festzustellen, für einige Produkte waren 

gar keine Sicherheitsbewertungen durchgeführt worden. Mehrfach wurden 

Sicherheitsdatenblätter, die die chemische Industrie für Chemikalien, die dem 

Gefahrstoffrecht unterliegen, erstellen muss, mit Sicherheitsbewertungen verwechselt. 

Sicherheitsbewertungen müssen für alle Kosmetika durchgeführt werden. Der Gesetzgeber 

schreibt dafür eine Bewertung aller verwendeten Rohstoffe nach toxikologischen 

Gesichtspunkten vor. Ebenfalls müssen Expositionsbetrachtungen durchgeführt und 

mögliche chemische Reaktionen im Fertigprodukt sowie mikrobiologische Kontaminationen 

berücksichtigt werden. 

8500 Spielwaren und Scherzartikel 


Im vergangenen Jahr wurden diverse Spielzeuge (insgesamt 87 Proben) aus den 

verschiedensten Materialien untersucht, davon entsprachen ausnahmsweise alle den 

rechtlichen Anforderungen, lediglich bei 6 Proben wurden Bemängelungen bezüglich des 

Gehaltes an Nonylphenol ausgesprochen (siehe unten). 

Die untersuchten Kunststoffbestandteile von Spielzeugen aus PVC waren nicht mehr mit 

verbotenen Phthalaten weichgemacht, auch verbotene Azofarbstoffe bei Kuscheltieren waren 

nicht nachweisbar. 

Es wurden zwei Schwerpunktprogramme durchgeführt, die der Datenerhebung dienten und 

somit war der Blick im letzten Jahr nicht nur auf Verdachtsproben gerichtet. 

In einem Monitoring-Programm wurden farbig lackierte Buntstifte auf die Abgabe von 

Schwermetallen untersucht.

Foto: Buntstifte 

Dazu wurden 19 Proben Buntstifte entnommen. Von den Buntstiften wurde der Farblack 

mechanisch abgeschabt und die Mine abgetrennt - dadurch entstanden 154 Teilproben. 

Anschließend wurden die Lack- und Minenbestandteile für 2 Stunden mit einer künstlichen 

Magensimulanz in Kontakt gebracht. Die Vorgehensweise ist in der Spielzeugnorm EN71 Teil 

3 beschrieben und soll den Vorgang vom Verschlucken kleinerer Lack- oder 

Minenbestandteile simulieren. Insbesondere die Farben rot, gelb, orange und grün wurden 

auf lösliche Anteile von Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen, Antimon, Selen, Barium, Chrom 

und Nickel untersucht. 

Mit dem Programm soll die Exposition insbesondere von Kleinkindern ermittelt werden, die 

erfahrungsgemäß viele Spielzeuge in den Mund nehmen und dabei Anteile der Lackierung 

oder auch der Mine mechanisch ablösen und anschließend verschlucken. 

Die Proben waren fast alle unauffällig. Lediglich zwei rote und gelbe Minen, bzw. 

Lackierungen waren im Hinblick auf Blei und Cadmium etwas erhöht. Die löslichen Anteile 

lagen aber unterhalb der Grenzwerte der Spielzeugnorm. 

Im Rahmen eines Sonderprogramms auf Veranlassung des Ministeriums MKULNV wurden 

zu Beginn des Jahres diverse Proben auf Nonylphenol und PAK untersucht. 

Foto: Spielzeug

Es ergaben sich Auffälligkeiten im Hinblick auf Nonylphenol. Während im CVUA-OWL 

zunächst auf den Gehalt des Isomerengemisches im Kunststoff geprüft wurde, hat das 

CVUA-MEL diese Proben ergänzend auf Nonylphenol im Migrat untersucht. Folgende 

Ergebnisse liegen vor: 

Hptb.-Nr. Teilprobe Zusammen- Nonylphenol Nonylphenol 

aus Kunststoff setzung (Isomerengemisch (Isomerengemisch 

im Kunststoff) im Migrat *) 

mg/kg 

mg/dm 2 

L-2011-00259 Puppenhand PVC+DINCH 3053 

Puppenkopf PVC+DINCH 2221 0,691 

L-2011-00505 Puppenhand PVC+DINCH 1552 

Puppenkopf PVC+DINCH 1441 0,588 

L-2011-00506 Puppenkopf PVC+DOA 93 

L-2011-01688 Softbeißer Styrol- 

Polyolefin- 

Copolymer 

338 

L-2011-01782 Softbeißer Styrol- 

Polyolefin- 

Copolymer 

695 

L-2011-03897 Spritztier PVC+DINCH 2012 

L-2011-04736 Spitztier PVC+DINCH 1554 

*) Die dynamische Migrationsuntersuchung, die ein In-den-Mund-nehmen und Lutschen an 

der Spielware simulieren soll, wurde im CVUA-MEL unter Head-over-Heels-Bedingungen 

(HoH) durchgeführt, dazu wurden die Proben über 3 Stunden bei Raumtemperatur mit 

Wasser in Kontakt gebracht (Oberflächen-Volumen-Verhältnis von 10 cm 2 pro 100 ml 

Wasser). Im praktischen spielerischen Umgang ist die Dauer des Kontaktes ggf. kürzer, dazu 

kommt aber noch der Einfluss von Körperwärme und Reibung, der bei der Simulation nicht 

berücksichtigt wurde. 

Die Gehalte von Nonylphenol (Isomerengemisch) im Kunststoff wurden mittels GC/MS aus 

dem Umfällungsfiltrat bestimmt (Nachweisgrenze 10 mg/kg) – vergleichbare Aufarbeitung wie 

für die Bestimmung von Weichmachern in PVC. 

Bei den in der Tabelle gelisteten Proben waren auffällige Gehalte an Nonylphenol 

festzustellen. Nonylphenol wird bei der Herstellung von Kunststoffen in der Regel nicht direkt 

als Hilfs- oder Zusatzstoff verwendet, sondern befindet sich eher als Verunreinigung von 

Stabilisatoren (z.B. Tris(nonylphenyl)phosphit - TNPP) oder Nonylphenolethoxylaten in dem 

Kunststoffmaterial.

Kinder sind aufgrund des hohen Gehaltes an Nonylphenol beim Umgang mit Spielwaren 

besonders exponiert, insbesondere wenn Kunststoffteile vorhersehbar oder auch 

bestimmungsgemäß, wie z.B. bei den „Softbeißern“ mit Funktion eines Beißrings, in den 

Mund genommen werden. Gesundheitliche Risiken können u. E. nicht ausgeschlossen 

werden, wie die beispielhaften Untersuchungen von wässrigen Migraten zeigen. 

Bereits in den zurückliegenden Jahren 2003 und 2005, sowie 2009 wurde von 

Umweltorganisationen über auffällige Befunde insbesondere in Spielzeug aus Weich-PVC 

berichtet. Schon 2002 hat das damalige Bundesinstitut für gesundheitlichen 

Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (bgvv) zu "Nonylphenol - Spuren hormonell 

wirksamer Stoffe in Lebensmitteln" Stellung genommen (www.bfr.bund.de). 

Nonylphenol steht im Verdacht hormonell wirksam zu sein. Es zählt mit zu den bekanntesten 

synthetischen Stoffen mit potentiell "endokriner Wirkung". Als "endokrine Disruptoren" 

werden Stoffe bezeichnet, die durch Veränderung des Hormonsystems die Gesundheit 

schädigen können, wenn sie in einer wirksamen Dosis in den Körper gelangen. Diese Stoffe 

werden derzeit als Risikofaktoren diskutiert, siehe Zusammenstellung des Bundesinstituts für 

Risikobewertung (BfR - www.bfr.bund.de) "Fragen und Antworten zu endokrinen Disruptoren" 

vom 19. April 2010. 

Die Verwendung von Nonylphenol ist nach dem Chemikalienrecht für bestimmte 

Verwendungszwecke eingeschränkt, u.a. bei Reinigungsmitteln, kosmetischen Mitteln oder 

auch bei der Textil- und Lederverarbeitung. Konkrete Regelungen für Gegenstände mit 

Körperkontakt oder Spielwaren fehlen bisher. 

Die Thematik wurde an das BfR weitergeleitet, mit der Bitte um Bewertung der Exposition 

und des Risikos. 

8600 Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt 


Es wurden diverse Bedarfsgegenstände aus Glas, Keramik, Metall, Papier und Kunststoff 

untersucht, die zum Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt sind, z.B. Koch-, Trink- und 

Essgeschirr oder Verpackungsmaterialien. 

Unter den 13 unzulässigen Stoffübergängen waren im letzten Jahr nicht nur ausblutende 

Farbstoffe von Papier (3 mal) und sensorischen Beeinträchtigungen durch Kunststoffartikel (2 

mal), sondern auch Auffälligkeiten bei der Formaldehydabgabe von Melamingeschirr (5 mal) 

und der Abgabe von Nickel und Cadmium aus metallischen Küchenartikeln (3 mal) zu 

verzeichnen. 

Die Mehrzahl der Beanstandungen betraf wiederum fehlende oder unvollständige 

Konformitätserklärungen (22 mal) und unzureichende Herstellerangaben (12 mal). 

Zu den Lebensmittelbedarfsgegenständen im Einzelnen:

Routinemäßig wurden Gegenstände aus Keramik und Glas auf deren Blei- und 

Cadmiumlässigkeit geprüft. 

Von den insgesamt 13 x Glas und 33 x Keramik waren bei keiner Probe Auffälligkeiten 

bezüglich der Abgabe von Blei oder Cadmium festzustellen. Alle Hohlgefäße, Teller und 

Trinkränder entsprachen in dieser Hinsicht den rechtlichen Anforderungen. 

Jedoch konnte die sogenannte „Konformitätserklärung“, bei 8 Keramikartikeln (entspricht 

24% der Proben) nicht vorgelegt werden. Diese Deklaration muss das Produkt begleiten und 

auch im Einzelhandel vorliegen, um Gegenstände mit Lebensmittelkontakt von Dekoartikeln 

eindeutig abzugrenzen. Die Situation hat sich gegenüber dem Vorjahr bereits verbessert. 

Wenn die Erklärung nicht unmittelbar im Einzelhandel vorhanden war, so konnte sie jedoch 

auf Nachfrage oftmals beim Lieferanten abgerufen werden. 

Des Weiteren wurden 53 Proben aus Papier überprüft, z.B. Bäckertüten, Muffinförmchen, 

Tortenspitzen, Servietten. Eine Farblässigkeit / Ausbluten und damit eine mögliche 

Beeinträchtigung des Lebensmittels (i.S. des Artikel 3 der VO (EG) 1935/2004) war bei 3 

Proben festzustellen. 

Bei Muffinförmchen fällt immer häufiger auf, dass diese von außen sehr farbkräftig bedruckt 

sind. Durch den Hersteller ist zu gewährleisten, dass beim Ineinanderstapeln ein „Abklatsch“ 

der Druckfarbe auf die folgende Förmchen-Innenseite verhindert wird. Im Rahmen der Guten 

Herstellungspraxis (GMP (VO (EU) 2023/2006) hat der Produzent bestimmte Restriktionen 

zu beachten – ob dies verlässlich befolgt wurde, sollte durch weitere Überprüfungen der 

Lebensmittelkontrolle ermittelt werden. 

Die größte Gruppe der Gegenstände mit Lebensmittelkontakt bestand aus „Plastik“. Hier 

wurden insgesamt 160 Proben aus diversen Kunststoffen, z.B. Polyethylen (PE), 

Polypropylen (PP), Polyamid (PA), Polyethylenterephthalat (PET) usw. untersucht. 

Neben den Kunststoff-Proben der hier ansässigen Hersteller, bei denen häufig auch die 

Konformitätserklärungen mit kontrolliert wurden, standen 3 kleine Schwerpunkte im 

Mittelpunkt: 

Seit dem letzten Jahr gibt es die Verordnung (EU) 284/2011 nach der Importe von 

Küchenartikeln aus Polyamid oder Melamin, die in China oder Hongkong hergestellt wurden, 

nur noch mit einem Einfuhrdokument importiert werden dürfen. Das Dokument soll belegen, 

dass krebserzeugende primäre aromatische Amine (PAA) aus Polyamid (z.B. Bratenwender) 

nicht nachweisbar sind und dass Formaldehyd aus Melamin (z.B. Kochlöffel) nicht in 

grenzwert-überschreitenden Mengen freigesetzt wird. Die Importe werden an den 

Zollgrenzen der EU kontrolliert und 10% der Warensendungen müssen amtlich untersucht 

werden. Auch wenn OWL kein „Ort der ersten Einfuhr“ ist, sollte durch die 

Schwerpunktuntersuchung die Marktsituation geprüft werden. 

Es wurden 18 Pfannen- und Bratenwender aus Polyamid im Handel entnommen. Bei der 

Untersuchung waren PAAs jedoch nicht nachweisbar. Die Situation hat sich gegenüber dem 

Bundesüberwachungsschwerpunkt von 2006 – also innerhalb von 5 Jahren – anscheinend 

doch verbessert.

Anders stellte sich die Situation bei Campinggeschirr und Kochlöffeln aus Melamin dar. Von 

der oben genannten „Vorführpflicht“ an den Zollgrenzen sind nur Küchenutensilien zum 

Kochen und Braten betroffen, wie z.B. Kochlöffel. Für „Tafelgeschirr“ das zum Essen und 

Trinken verwendet, gilt diese Verordnung noch nicht (- bisher jedenfalls ist diese Zolltarif-Nr. 

nicht in der Verordnung gelistet). 

Insgesamt wurden im letzten Jahr 30 Proben aus dem festen kompakten Kunststoff Melamin 

untersucht. Dabei gaben 2 Kochlöffel und vor allem 2 Dessertschälchen und 1 Trinkbecher 

Formaldehyd in Mengen ab, die den Grenzwert von 15mg/kg deutlich überschritten. Die 

äußerst dünnwandigen Dessertschälchen waren vom Material her völlig unzureichend. Sie 

nahmen unter den Testbedingungen offenbar Feuchtigkeit auf, die bei der anschließenden 

Trocknung an der Raumluft zu derartig starken Materialspannungen führte, dass die Schalen 

zerbrachen. 

Foto: Melamin Küchenartikel 

Um die Marktsituation umfangreicher zu ermitteln, wird im Jahr 2012 ein 

Bundesüberwachungsprogramm zu dieser Thematik durchgeführt. Es ist davon auszugehen, 

dass durch die Vielzahl der teilnehmenden Untersuchungseinrichtungen mehr als 200 

Proben untersucht werden. Das Ergebnis bleibt abzuwarten. 

Der dritte Schwerpunkt sollte die Marktsituation von Babyflaschen aus Kunststoff beleuchten. 

In den zurückliegenden Jahren wurden Babyflaschen in der Regel aus dem transparenten 

schlagfesten Kunststoff Polycarbonat hergestellt. 

Als Ausgangsstoff (Monomer) von Polycarbonat-Kunststoffen wird Bisphenol A (BPA = (2,2- 

Bis(4-hydroxyphenyl)propan) verwendet. Verbleibende Reste dieses Monomers können 

unter bestimmten Bedingungen beim Erhitzen in Lebensmittel migrieren, so dass ein 

Stoffübergang von der Babyflasche in die Milch nicht auszuschließen ist. Da diese Substanz 

im Verdacht steht hormonell wirksam zu sein und die Europäische Behörde für 

Lebensmittelsicherheit (EFSA) in einer Stellungnahme (2006) zu dem Schluss kam, dass bei 

Säuglingen im Alter von 3 bis 6 Monaten, die mit Säuglingsflaschen aus Polycarbonat gestillt 

werden, die Bisphenol A - Exposition am höchsten ist, wurde die Verwendung von BPA für

diese Zwecke verboten. Für eine abschließende toxikologische Betrachtung liegen zwar noch 

keine ausreichenden Daten vor, es gibt auf dem EU-Markt aber alternative Materialien, die 

kein BPA enthalten. Daher wurde Anfang 2011 mit der RL 2011/8/EU ein 

Verwendungsverbot für Bisphenol A erlassen: "Darf nicht zur Herstellung von Trinkflaschen 

aus Kunststoff verwendet werden, die für Säuglinge bestimmt sind. Als Säuglinge gelten 

Kinder unter zwölf Monaten." 

Es wurde eine Übergangsfrist eingeräumt. Babyflaschen aus Polycarbonat-Kunststoff durften 

noch bis zum 28. Februar 2011 hergestellt und bis zum 31. Mai 2011 eingeführt und in den 

Verkehr gebracht werden. 

Unter den 14 Proben war lediglich 1 Flasche noch aus Polycarbonat, die vermutlich als 

Ladenhüter nicht innerhalb der Übergangsfrist verkauft wurde. 

Abschließend soll noch über Küchenutensilien aus Metall berichtet werden. Von den 

insgesamt 30 Proben bestanden die meisten aus Edelstahl und eine Beeinträchtigung der 

Lebensmittel war im Rahmen der Prüfung nicht festzustellen. 15 Proben wurden unter worstcase-Bedingungen 

auf die Abgabe von Blei, Cadmium, Nickel und Chrom untersucht. Dabei 

waren 3 Proben auffällig: 

Eine Kartoffelpresse war verzinnt – dies wurde aus der Gebrauchsanweisung auch deutlich. 

Die an die Prüflösung abgegebene Zinnmenge überschritt aber den nach den Leitlinien der 

EU* empfohlenen Grenzwert nicht. 

Ein Tee-Ei, das auch als Kräuter-Ei zum Kochen von Suppen empfohlen wurde, war 

vernickelt. Die an die Prüflösung abgegeben Menge Nickel hat den nach den Leitlinien der 

EU* empfohlenen Grenzwert 5-fach überschritten. Die Rahmenanforderung für 

Lebensmittelkontaktmaterial nach Artikel 3 der VO (EU) 1935/2004 wurde damit nicht erfüllt. 

Ein Kaffeemesslöffel aus Edelstahl war durch eine sichtbare Lötstelle auffällig. Durch einen 

messbaren Übergang von Cadmium zeigte sich, dass Cadmium als Bestandteil des Lotes 

verwendet wurde. 

Cadmium ist ein Schwermetall, das aufgrund seiner hohen toxischen Eigenschaften für die 

Verwendung in Gegenständen mit Lebensmittelkontakt unakzeptabel ist. 

Dies ist auch den Leitlinien der EU* zu entnehmen. In den Leitlinien wird zusätzlich auf die 

RL 93/338/EWG verwiesen, nach der die Verwendung von Cadmium zum Schutz der 

menschlichen Gesundheit in bestimmten Produkten verboten ist. Dazu zählen u. a. Geräte 

zur Herstellung von Lebensmitteln. Hinter der aufgeführten Zolltarif-Nr. 8210 verbergen sich 

"von Hand zu betätigende mechanische Geräte, mit einem Gewicht von 10 kg oder weniger, 

zum Vorbereiten, Zubereiten oder Anrichten von Speisen oder Getränken". Ein 

Inverkehrbringen von cadmierten Fertigerzeugnissen oder von Bestandteilen solcher 

Erzeugnisse ... ist auf jeden Fall - unabhängig von ihrer Verwendung oder endgültigen 

Bestimmung - verboten. 

Die chemikalienrechtliche Regelung dieser EU-Richtlinie von 1993 ist 2009 mit Inkrafttreten 

der VO (EG) 552/2009 unter Nr. 23 (siehe Spalte 2 Nr. 5) in Anhang XVII der REACH-VO 

(EG) 1907/2006 aufgenommen worden.

* Leitlinien des Europarates: Guidelines on metals and alloys used as food contact materials 

(13.02.2002)

Übersicht über die Warengruppen - CVUA-OWL

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