Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
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Ungesättigte <strong>Fettsäuren</strong><br />
Unterscheidung in einfach und mehrfach <strong>ungesättigte</strong> FS<br />
Einfach <strong>ungesättigte</strong> <strong>Fettsäuren</strong><br />
Ölsäure (C18:1,9): wichtigster Vertreter<br />
<strong>Mehrfach</strong> <strong>ungesättigte</strong> <strong>Fettsäuren</strong> (Polyensäuren)<br />
physiologisch interessant insbesondere -6 und -3-FS<br />
-6-FS kommen vor allem in pflanzlichen Ölen vor<br />
vorherrschend Linolsäure (18:2)<br />
geringe Mengen an -Linolensäure<br />
(18:3) und Arachidonsäure (20:4)<br />
Die wichtigsten -3-FS: Vorkommen:<br />
im Öl von Kaltwasserfischen<br />
Eicosapentaensäure (20:5)<br />
Docosahexaensäure (22:6)<br />
Grönland<br />
Upernavik
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