Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
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Gesättigte <strong>Fettsäuren</strong><br />
insbesondere<br />
Laurin- (C12)<br />
Myristin- (C14)<br />
Palmitinsäure (C16)<br />
stellen den größten Anteil der aufgenommenen gesättigten <strong>Fettsäuren</strong><br />
werden mit einem erhöhten Risiko an koronaren Herzerkrankungen durch Erhöhung<br />
des Cholesterolspiegels in Verbindung gebracht<br />
Kurzkettige <strong>Fettsäuren</strong> (positiv bewertet)<br />
werden im Gegensatz zu den langkettigen aus den Darmepithelzellen direkt ohne Verpackung<br />
in Chylomikronen resorbiert<br />
unterliegen in Leberzellen größtenteils der direkten, Carnitin-unabhängigen Oxidation<br />
(verminderte Ablagerung als Triglyceride in Adipozyten)<br />
Stearinsäure (C18) ist cholesterolneutral, da sie vermutlich im Organismus schnell zu<br />
Ölsäure desaturiert wird
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