Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
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LIPASEN aus<br />
8.3.1 Lipasen<br />
Zungengrunddrüsen (saures pH-Optimum)<br />
Magenfundus (Haupt- und Nebenzellen) (saures pH-Optimum)<br />
Pankreassaft (pH-Optimum 7-8)<br />
10-30% der Fette werden bereits im Magen gespalten<br />
70-90% der Fette werden im Duodenum und Jejunum gespalten<br />
Spaltungsrate im Duodenum: 70 mg/min/ml<br />
Lipasen zeigen gegenüber TG mit kurz- oder mittelkettigen FS deutlich<br />
höhere Aktivität als gegenüber TG mit langkettigen FS<br />
benötigt zur Hydrolyse einen<br />
Protein-Cofaktor (Colipase)
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