Tipps für Kids - Burgenländischen Gebietskrankenkasse

3
A - Acrylamid
Acrylamid entsteht in erster Linie in Lebensmitteln auf Getreide- oder Kartoffelbasis, die
auf Temperaturen über 100 Grad erhitzt werden. Acrylamid steht im Verdacht, krebserregend
und Erbgut schädigend zu sein. Grundsätzlich gilt, je höher der Bräunungsgrad eines
stärkehaltigen Lebensmittels ist, desto höher ist auch die Acrylamidbildung. Besonders betroffen
sind Pommes frites, Bratkartoffeln, Rösti, Chips, Knäckebrot, dunkel getoastetes
Brot sowie geröstete Müslimischungen. Um die Acrylamidaufnahme möglichst niedrig zu
halten, sollten Sie Zubereitungsarten wie Garen, Kochen oder Dünsten herkömmlichen
Methoden wie Backen, Braten, Grillen oder Frittieren vorziehen. Acrylamidreiche Lebensmittel
sollte Ihr Kind höchstens 1x / Woche essen.
B - Ballaststoffe und Co
Vollkornprodukte wie Vollkornbrot und Vollkorngebäck, Naturreis oder Vollkornnudeln
sind nicht nur wichtige Energielieferanten für Ihr Kind, sie enthalten im Vergleich zu den
entsprechenden Weißmehlprodukten auch deutlich mehr wichtige Vitamine, Mineralund
Ballaststoffe. Grund dafür ist, dass durch die Entfernung der Schale des Getreidekorns
im Schnitt auch rund zwei Drittel der Nährstoffe verloren gehen.
Als Faustregel gilt: zumindest die Hälfte der täglich gegessenen Getreideprodukte sollten
aus vollem Korn sein. Ob Vollkornbrot, Müsli, Flocken, Hirse, Dinkel oder andere
Getreidegerichte, bleibt dabei den Vorlieben Ihres Kindes überlassen.
Hinweis: geben Sie Ihrem Kind Frischkornbreie bzw. Firschkornmüsli nicht vor dem
3. Lebensjahr; rohes Getreide ist schwerer verdaulich als gekochtes, der kindliche Organismus
wird dadurch mehr belastet.
Ballaststoffe sind Nahrungsmittelbestandteile, die ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln,
wie Getreide (v.a. Vollkornprodukte), Gemüse oder Obst, vorkommen. Sie
liefern keine Energie, sind unverdaulich, erfüllen im menschlichen Organismus aber
wichtige Aufgaben. Unter anderem regen Ballaststoffe die Darmtätigkeit an, helfen bei
Verdauungsproblemen und sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
Gerade bei Kindern mit Verdauungs- und/oder Gewichtsproblemen ist deshalb eine
hohe Ballaststoffaufnahme von besonderer Bedeutung.