Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius
Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius
Lernfeld: Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck Inhalte mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik Arbeits-/Zeitplan Planungsmatrix Materialanforderung Arbeitsablaufplan Herstellung von Weizenkleingebäcken: Rezept-/ Rohstoffauswahl Warenanforderung Gesetzliche Vorschriften Teigführung , Knetmaschinen, Knetprozess, Teigbildung Teigruhe Teigausbeute Formgebung bei Weizenkleingebäcken Biologische Lockerung Gärprozess, Gärsteuerung, Gärverzögerung, Gärunterbrechung Backprozess Veränderungen nach dem Backen Ursachen u. Vermeidung von Gebäckfehlern Qualitätserhaltung, Lagerung Herstellung von Weizenbrot: Rezept-/ Rohstoffauswahl Warenanforderung Wasser, Hefe, Salz, Backmittel Fette, Gewürze, besondere Zugaben Frischhaltung Kundeninformationen Berechnung der - Rezepturen - Teigausbeute - Teigtemperatur - Zugusstemperatur - Weizenvorteigführung - Backausbeute Berechnung der - Rezepturen - Teigausbeute - Teigtemperatur - Zugusstemperatur - Weizenvorteigführung - Backausbeute
Abteilung Ernährung/Hauswirtschaft Lernfeld: Verkauf aktiv gestalten Arbeitsplan für den Ausbildungsberuf Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Bäckerei 2. Ausbildungsjahr Inhalte mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik Regeln für die korrekte Bediendung verschiedener Kundengruppen Bedienung von… - Laufkunden - Stammkunden - Kindern - hilfsbedürftigen älteren Menschen - Menschen mit Behinderungen - Menschen anderer Nationalitäten Bedienung verschiedener Kundentypen Fragetechniken
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Abteilung<br />
Ernährung/Hauswirtschaft<br />
Lernfeld: Verkauf aktiv gestalten<br />
Arbeitsplan für den Ausbildungsberuf <strong>Fachverkäufer</strong>/in im<br />
Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt <strong>Bäckerei</strong><br />
2. Ausbildungsjahr<br />
Inhalte<br />
mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik<br />
Regeln für die korrekte<br />
Bediendung verschiedener<br />
Kundengruppen<br />
Bedienung von…<br />
- Laufkunden<br />
- Stammkunden<br />
- Kindern<br />
- hilfsbedürftigen älteren Menschen<br />
- Menschen mit Behinderungen<br />
- Menschen anderer Nationalitäten<br />
Bedienung verschiedener Kundentypen<br />
Fragetechniken
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