Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius
Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius Bäckerei-Fachverkäuferin / - Fachverkäufer - BBS Walter Gropius
Abteilung Ernährung/Hauswirtschaft Lernfeld: Besondere Verkaufssituationen gestalten Arbeitsplan für den Ausbildungsberuf Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Bäckerei 3. Ausbildungsjahr Inhalte mögl. Handlungsprodukt Fachtheorie Mathematik Fachgerechte Verkaufsgespräche zum Beratungsverkauf führen Checkliste: Verhalten bei Reklamationen Handlungsanweisung „Verhalten bei Ladendiebstahl“ Merkmale des Aushändigungsverkaufs/des Beratungsverkaufs Bedürfnishierarchie Kaufmotive Waren- / Kundenbezogene Verkaufsargumente Entscheidungsfragen Suggestivfragen Rhetorische Fragen Kundeneinwände erkennen Methoden der Einwandbehandlung Verhalten bei Reklamationen Verhalten bei Kundenandrang Verhalten am Telefon: Bestellungsannahme am Telefon Ladendiebstahl: - Arten - Schäden für den Betrieb - Methoden des Diebstahls - Verhinderung von Ladendiebstahl durch Maßnahmen des Betriebes Verhinderung von Ladendiebstahl durch das Verkaufspersonal Zinsrechnung
Lernfeld: Waren fachlich fundiert verkaufen mögl. Handlungsprodukt Warensteckbriefe Fließschemata Wandzeitungen… Warensteckbriefe Tortenbuch Flyer Unterscheidungsmerkmale von Feinteigen/Massen Herstellung von… - Schaummassen - Biskuitmassen - Wiener Masse - Sandmassen - Brandmassen - Röstmassen - Makronenmassen - Hippenmassen Lebensmittelrechtliche Vorschriften, Deklaration Qualitätsmerkmale und Qualitätserhaltung Hygiene Präsentation und Lagerung der Backwaren Verkaufsargumente Fachausdrücke und handelsübliche Bezeichnungen Mengenempfehlungen, Alternativprodukte Herstellung von… - Gebackenen Torten - Sahnetorten - Kremtorten - Obsttorten - Formtorten - Anschnitttorten - Desserts Herstellung von Füllungen: - Schlagsahne - Sahnekrems - Butterkremarten - Fettkrem - Gekochten Krems Lebensmittelrechtliche Vorschriften, Deklaration Qualitätsmerkmale und Qualitätserhaltung Hygiene Präsentation und Lagerung der Erzeugnisse Inhalte Fachtheorie Mathematik Kalkulation mit Cafépreis-Berechnung
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Lernfeld: Waren fachlich fundiert verkaufen<br />
mögl.<br />
Handlungsprodukt<br />
Warensteckbriefe<br />
Fließschemata<br />
Wandzeitungen…<br />
Warensteckbriefe<br />
Tortenbuch<br />
Flyer<br />
Unterscheidungsmerkmale von Feinteigen/Massen<br />
Herstellung von…<br />
- Schaummassen<br />
- Biskuitmassen<br />
- Wiener Masse<br />
- Sandmassen<br />
- Brandmassen<br />
- Röstmassen<br />
- Makronenmassen<br />
- Hippenmassen<br />
Lebensmittelrechtliche Vorschriften, Deklaration<br />
Qualitätsmerkmale und Qualitätserhaltung<br />
Hygiene<br />
Präsentation und Lagerung der Backwaren<br />
Verkaufsargumente<br />
Fachausdrücke und handelsübliche Bezeichnungen<br />
Mengenempfehlungen, Alternativprodukte<br />
Herstellung von…<br />
- Gebackenen Torten<br />
- Sahnetorten<br />
- Kremtorten<br />
- Obsttorten<br />
- Formtorten<br />
- Anschnitttorten<br />
- Desserts<br />
Herstellung von Füllungen:<br />
- Schlagsahne<br />
- Sahnekrems<br />
- Butterkremarten<br />
- Fettkrem<br />
- Gekochten Krems<br />
Lebensmittelrechtliche Vorschriften, Deklaration<br />
Qualitätsmerkmale und Qualitätserhaltung<br />
Hygiene<br />
Präsentation und Lagerung der Erzeugnisse<br />
Inhalte<br />
Fachtheorie Mathematik<br />
Kalkulation mit Cafépreis-Berechnung
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