Weinbauliches Gutachten - Balthasar Ress

Hagerman besuchen. »Wir verstehen uns, sie wissen, dass ich hinter dem Zaun bin.« Es riecht
nach Schafgarbe und Flieder und vermutlich auch nach nordischer Weite.
Hagerman ist Schwede, hat aber die meisten seiner Jahre in Dänemark verbracht, vierzig
davon als Meeresbiologe. Diese Erfahrung kommt ihm als Winzer zugute: Er weiß, was in der
Natur und im Keller vorgeht. Jetzt ist er pensioniert und 66, »leider«, sagt er etwas wehmütig.
Wenn er noch einmal wählen könnte, wäre er gleich Winzer geworden. Wie die meisten
Winzer in Dänemark wird Hagerman von einem deutschen Mentor beraten, bei ihm ist es
Gerhard Roth aus Franken. Roth war in den siebziger Jahren einer der Ersten, die sich zum
ökologischen Weinbau bekannten. Aus Franken bezieht Hagerman auch seine Reben. Anders
als in der Vorstadt Kopenhagens stehen sie hier, als gehörten sie von jeher in diese
Landschaft.
Das maritime Klima Nordseelands ist relativ mild, es eignet sich für die Erzeugung von
Weißwein. Zumindest aus Sorten wie Ortega, Kerner und Siegerrebe, die in Deutschland als
früh reifend gelten. Hier brauchen sie meist bis Oktober. Es ist verblüffend, was Hagerman in
seiner Domain Aalsgaard erzeugt, jenseits von 56 Grad Nord. Ihm gelingen die besten
Weißweine Dänemarks, trocken, leicht im Alkohol, mit strahlender nördlicher Frische. So
können nur Cool-Climate-Weine vom Öresund schmecken. Hagerman empfiehlt sie zu
Garnelen und Krebsen, am besten mit einer fruchtigen Soße aus Mango oder Holunderblüten.
Hagerman könnte zufrieden sein, aber das Weinland Dänemark ist noch in der
Findungsphase. »Dänische Weine sind zu teuer«, sagt er. Er selbst nimmt 20 Euro für eine
Halbliterflasche von dem, was er mühsam der Natur abringt. Langsam spricht sich herum,
dass es lohnt, die Domain Aalsgaard zu besuchen, die sich mit drei anderen Weingütern
Nordseelands zusammengetan hat zur vermutlich kleinsten Weinstraße Europas. Umso größer
schreibt man dort die Gastfreundschaft. An allen vier Stationen werden neben der Verkostung
Führungen durch das Weingut und die Weinberge angeboten. Im Herbst sind Erntehelfer
willkommen.
An der Weinstraße liegt auch Frederiksborg Vin, eine Kooperative mit 320 Mitgliedern. Eines
davon ist Prinz Henrik von Dänemark, der Ehemann von Königin Margrethe II. Der Prinz
füllt auch etwas Wein aus eigenem Anbau ab, die Reben stehen direkt neben dem berühmten
Schloss Frederiksborg in Hillerød. Die Königin lässt es sich nicht nehmen, die Etiketten
persönlich zu gestalten. Unweit des Schlosses liegt der Arresø, mit 41 Quadratkilometern der
größte See Dänemarks. Er soll entstanden sein, als ein böser Troll die Stadt Farum begraben
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