Sinnesparcours mit fuenf Stationen - Aid

1. Schmecken
Riechen, Schmecken, Sehen, Hören, Tasten
Lernparcours mit fünf Stationen
An den Rändern der Zunge befinden sich Papillen mit Geschmacksknospen, auf
denen sich mehrere Duzend Sinneszellen befinden. Je nach Zungenregion können
bestimmte Geschmacksrichtungen von den dort vorhandenen Zellen besonders gut
„erschmeckt“ werden: Bitter im hinteren Teil der Zunge, sauer am mittleren
Seitenrand, salzig weiter vorne und süß an der Zungenspitze.
Experiment 1: Erschmecken von Grundgeschmacksrichtungen
Füllen Sie vier gleich aussehende und willkürlich nummerierte Gefäße mit
Leitungswasser (ca. 0,3 l) und fügen Sie in eines ca. ½ Teelöffel Zucker, in ein
anderes ½ TL Salz, in das dritte ½ TL Essigessenz und in das vierte so viel
Wermuttee oder Enzianwurzel-Sud hinzu bis ein Bittereindruck entsteht.
Jedem Schüler wird mit einer Pipette (oder Probierlöffel) eine Probe der Lösung auf
die Zunge gegeben. Der Schüler soll auf seinem Laufzettel notieren, welche
Geschmacksrichtung er welcher Probe zuordnen würde.
Hinweis: Je geringer die Konzentration, desto schwieriger das Experiment.
Experiment 2: Erschmecken von Aromen
Schneiden Sie Äpfel und Birnen in gleichgroße Stücke (die Teller sollten hinter einem
Sichtschirm aus Pappe verborgen sein).
Der Tester schließt entweder die Augen oder setzt eine beklebte Taucherbrille oder
eine Schlafbrille auf. Nacheinander wird dem Schüler je ein Stück Birne und ein
Stück Apfel auf einem Zahnstocher gereicht. Auf seinem Laufzettel notiert der
Schüler, was er/sie glaubt gegessen zu haben.
Alternative: Bereiten Sie zwei Schalen mit verschiedenen Joghurtsorten vor (z.B.
Erdbeere und Heidelbeere oder Kirsche und Aprikose) und färben sie diese mit roter
oder gelber Lebensmittelfarbe ein. Markieren Sie am besten die Schälchen an der
Unterseite. Lassen Sie die Schüler von jeder Sorte eine Probe nehmen und auf dem
Laufzettel notieren, welchen Geschmack die jeweilige Joghurtprobe ihrer Meinung
nach hatte.
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2. Riechen
Wer bei einer Erkältung schon einmal eine „verstopfte“ Nase hatte, weiß, dass der
Riech- und Schmecksinn kaum voneinander zu trennen sind. Darum „läuft einem
auch das Wasser im Munde zusammen“, wenn man etwas Leckeres riecht. Die
Lebensmittelaromen gelangen nämlich über den Rachenraum in die Nase.
Experiment 1: Erraten von Düften
Sie benötigen fünf bis sechs leere und nummerierte Filmdosen, die Sie mit
verschiedenen Substanzen wie z.B. einem Wattebausch mit Pfefferminz- oder
Rosenöl, etwas Zitronenschale, Zimt, Nelke oder Oregano füllen. Kräuter müssen
gegebenenfalls vorher gerieben werden, damit sie ihre ätherischen Öle entfalten.
Stoßen Sie mit einem Nagel einige Löcher in den Deckel der Dose.
Die Schüler riechen an den von 1 bis x nummerierten Dosen und tragen in ihren
Laufzettel die Duftbezeichnung ein.
Hinweis: Nehmen Sie nicht zu viele unterschiedliche Düfte, da der Geruchssinn
schnell ermüdet.
Experiment 2: Erkennen wie Geruch und Geschmack verbunden sind
Benötigt werden gesalzene Erdnüsse (evtl. leicht zerstoßen) und eine
Nasenklammer.
Zuerst essen die Schüler etwas von den Erdnüssen mit der Klammer auf der Nase.
Auf dem Laufzettel wird notiert, was sie schmecken. Zu erwarten wäre hier, dass die
meisten Schüler nur „salzig“ schmecken. Danach darf der Tester die Klammer
abnehmen und noch einmal von den Erdnüssen probieren. Überraschend für die
Schüler: Der Geschmackseindruck ist ein ganz anderer.
Tipp: Besonders interessant ist es, wenn der Schüler nicht erkennen kann, was er
isst. Jedoch muss in diesem Fall bekannt sein, dass der Schüler keine
Erdnussallergie hat.
3. Sehen
Der Spruch „Das Auge isst mit“ zeigt: Bei der Auswahl unserer Nahrung gehen wir
nicht selten von der Optik aus. Auf einen Blick kategorisieren wir Lebensmittel in
„Appetitliches“ oder „Unappetitliches“. Das Auge ist unser wichtigster Qualitätsprüfer.
Experiment 1: Unterschiede erkennen
Es werden vier Äpfel verschiedener Apfelsorten präsentiert und mit Kärtchen
versehen, auf denen die jeweilige Sorte angegeben ist. Vier weitere Äpfel, die nur
durchnumeriert werden, liegen in der Reihe davor.
Die Schüler betrachten und vergleichen die Äpfel und sollen nach Farbe und Struktur
beurteilen, zu welcher Sorte welcher Apfel gehört. Auf dem Laufzettel könnte zum
Beispiel notiert werden: „Nr. 1: Cox Orange“.
Hinweis: Beim Einkauf kann der Lehrer durch die Auswahl der Apfelsorten den
Schwierigkeitsgrad bestimmen.
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Experiment 2: Portionen schätzen
In drei unterschiedlich geformte Einmachgläser A, B und C gibt man eine gleiche
Anzahl von Erbsen (ca. 100 Stück).
Die Schüler schätzen, wie viele Erbsen sich in welchem Glas befinden.
4. Hören
Hören spielt beim Essen eine wichtige Rolle. Lebensmittel werden beispielsweise
gezielt mit wohlklingenden Geräuschen beworben. Chips kommen nur auf den Markt,
wenn das Knackgeräusch appetitlich klingt. Auch in der Qualitätsprüfung kommt
unser Hörsinn zum Einsatz. Knackt zum Beispiel eine Möhre nicht mehr beim
Anbeißen, dann ist sie alt.
Experiment 1 Küchengeräusche erkennen
Mithilfe eines Aufnahmegerätes und eines Mikrofons werden einige Geräusche – z.
B. zu einem bestimmten Thema - aufgenommen. Beim Thema „Obst“ könnte das ein
Biss in einen Apfel, das Knacken einer Möhre oder einer Stange Spargel, das
Schneiden einer Melone und das Pellen einer Banane sein, beim Thema
„Getreideprodukte“ beispielsweise das Brechen von Baguette, Knäckebrot und
Zwieback oder das Rascheln in einer Erdnussflips-Tüte oder das Schneiden von
Brot.
Den Schülern wird das aufgenommene Geräusch vorgespielt. Diese schreiben auf,
was sie zu hören gemeint haben.
Hinweis: Handelt es sich um eine relativ kleine Schülergruppe, kann man das
Geräusch „live“, hinter einer Wand oder einem Tuch verdeckt, vorführen lassen.
5. Tasten
Wer meint, dass der Tastsinn wenig mit unserer Ernährung zu tun hat, der irrt. Oft
betasten wir Pfirsiche, Birnen, Gurken, Avocados und vieles mehr, um den Reifegrad
festzustellen.
Experiment 1: Lebensmittel ertasten
Es müssen vier bis sechs Kartons so präpariert werden, dass die Schüler zwar ihre
Hand hineinstecken können, den Inhalt jedoch nicht sehen. Man könnte in einen
Karton eine alte, runzlige Möhre legen, in einen eine frische, in einen eine Avocado,
in einen eine Kiwi, eine Gartengurke etc. Die Kartons werden nummeriert.
Die Schüler greifen nacheinander vorsichtig in jeden Karton und notieren, was darin
enthalten sein könnte.
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Auswertung und Abschlussdiskussion
Die Laufzettel der Schüler werden nach Abschluss der „Experimentier-Einheit“
ausgewertet. Im Vorfeld muss festgelegt werden, für welche Lösungen wie viele
Punkte vergeben werden. Man könnte beispielsweise für korrekte Lösungen zwei
Punkte geben und für Antworten, die der Lösung nahe kommen, einen Punkt (z.B.
beim Erbsen Schätzen). Bei Bekanntgabe der Ergebnisse wäre es sinnvoll, einige
Ergebnisse zu diskutieren. Welche Stationen haben Schwierigkeiten bereitet, welche
nicht? Gibt es Experimente, die allen sehr schwer fielen? Woran kann das gelegen
haben?
Um für eine gewisse Nachhaltigkeit der Experimente zu sorgen, könnte man die
Schüler an einem Tag ihrer Wahl (innerhalb eines Zeitfensters von ca. einer Woche)
eine ihrer Hauptmahlzeiten dokumentieren lassen:
- Woraus bestand die Mahlzeit?
- Wonach haben die einzelnen Komponenten geschmeckt? Hier könnte man die
Schüler ermutigen, Tendenzen herauszuschmecken. Beispiel: Möhren schmecken
leicht süßlich, Rosenkohl bitter, Pommes salzig, Kartoffeln erdig, Salami evtl. nach
Knoblauch etc.
- Waren Bestandteile extrem süß oder extrem salzig? Woran kann das liegen?
(Vielleicht, weil Kartoffeln nicht als Kartoffelpüree, sondern als Potatoe Wedges
gegessen wurden, …)
- Wie lässt sich der Geschmack von rohem Gemüse im Vergleich zu gekochtem
beschreiben?
Quelle: Katrin Niemann, Talking Food
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