Eier konservieren

Kennfarben der Tabelle:
Eier sehr gut bis gut
Eier gut bis leicht unappetitlich
Eier unappetitlich aber notfalls noch essbar
Eier ungenießbar
1 Einzelnes verdorbenes Ei entnommen
Legende
Eier aus dem Laden:
Eier für den Ladenverkauf werden vorher einige Tage gelagert (vorgealtert), damit sich die innere
Eihaut von der Schale löst und sich die Eier nach dem Kochen leicht schälen lassen. Die Eier vor
dem Verpacken gewaschen. Durch das Waschen wird die natürliche äußere Schutzschicht des Eis
geschädigt. Die Schale wird durchlässiger. Die Eier sind in der Regel nicht befruchtet, da kein Hahn
vorhanden ist.
Eier aus Kleinhaltung:
Nestfrische, saubere, ungewaschene Eier, wie sie dem Selbstversorger mit Hühnerhaltung zur
Verfügung stehen. In der Regel befruchtet.
Raumtemperatur: 18 °C bis 21 °C
Kühlung: 1,5 °C bis 4,5 °C. Eier verpackt in luftdichtem Behälter.
Wasserglaslösung:
1 Teil Natronwasserglas (Na2SiO3, trocken) auf 9 Teile abgekochtes Wasser (Alternativ wären 4
Teile konzentrierte Natronwasserglaslösung auf 4 Teile abgekochtes Wasser möglich)
Wasser/Limettensaft/Salz:
16 Teile Wasser, 2 Teile Limettensaft, 1 Teil Kochsalz