Eier konservieren
Eier konservieren
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Graphische Auswertung der Daten des Versuchs von www.motherearthnews.com<br />
Datenquelle: http://www.motherearthnews.com/SustainableFarming/19771101/FreshEggs.aspx<br />
<strong>Eier</strong> aus dem Laden<br />
<strong>Eier</strong> aus Kleinhaltung<br />
unbehandelt<br />
Raumtemperatur<br />
in luftdichtem Behälter<br />
Kühlschrank<br />
in Wasserglaslösung<br />
Raumtemperatur<br />
in Wasser/Limettensaft/Salz<br />
Raumtemperatur<br />
in Schweineschmalz eingelegt<br />
Raumtemperatur<br />
mit Schweineschmalz eingerieben<br />
Raumtemperatur<br />
mit Vaseline eingerieben<br />
Raumtemperatur<br />
in trockenem Sand eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
in nassem Sand eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
in trockene Sägespäne eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
unbehandelt<br />
Raumtemperatur<br />
in luftdichtem Behälter<br />
Kühlschrank<br />
in Wasserglaslösung<br />
Raumtemperatur<br />
in Wasser/Limettensaft/Salz<br />
Raumtemperatur<br />
in Schweineschmalz eingelegt<br />
Raumtemperatur<br />
mit Schweineschmalz eingerieben<br />
Raumtemperatur<br />
mit Vaseline eingerieben<br />
Raumtemperatur<br />
in trockenem Sand eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
Versuch zur Konservierung von Hühnereiern<br />
in nassem Sand eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
in trockene Sägespäne eingeschlagen<br />
Raumtemperatur<br />
Lagerzeit in Monaten<br />
1 2 3 4 5 6 7<br />
1<br />
1 1<br />
1<br />
1<br />
1
Kennfarben der Tabelle:<br />
<strong>Eier</strong> sehr gut bis gut<br />
<strong>Eier</strong> gut bis leicht unappetitlich<br />
<strong>Eier</strong> unappetitlich aber notfalls noch essbar<br />
<strong>Eier</strong> ungenießbar<br />
1 Einzelnes verdorbenes Ei entnommen<br />
Legende<br />
<strong>Eier</strong> aus dem Laden:<br />
<strong>Eier</strong> für den Ladenverkauf werden vorher einige Tage gelagert (vorgealtert), damit sich die innere<br />
Eihaut von der Schale löst und sich die <strong>Eier</strong> nach dem Kochen leicht schälen lassen. Die <strong>Eier</strong> vor<br />
dem Verpacken gewaschen. Durch das Waschen wird die natürliche äußere Schutzschicht des Eis<br />
geschädigt. Die Schale wird durchlässiger. Die <strong>Eier</strong> sind in der Regel nicht befruchtet, da kein Hahn<br />
vorhanden ist.<br />
<strong>Eier</strong> aus Kleinhaltung:<br />
Nestfrische, saubere, ungewaschene <strong>Eier</strong>, wie sie dem Selbstversorger mit Hühnerhaltung zur<br />
Verfügung stehen. In der Regel befruchtet.<br />
Raumtemperatur: 18 °C bis 21 °C<br />
Kühlung: 1,5 °C bis 4,5 °C. <strong>Eier</strong> verpackt in luftdichtem Behälter.<br />
Wasserglaslösung:<br />
1 Teil Natronwasserglas (Na2SiO3, trocken) auf 9 Teile abgekochtes Wasser (Alternativ wären 4<br />
Teile konzentrierte Natronwasserglaslösung auf 4 Teile abgekochtes Wasser möglich)<br />
Wasser/Limettensaft/Salz:<br />
16 Teile Wasser, 2 Teile Limettensaft, 1 Teil Kochsalz
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