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dem die Probleme der Fischindustrie aus seiner T:itigkcit im Reichsg('sundheiuamt bestens vertraut waren und der von
dort einen Namen in der Wissemmaft mitbrachte, wurde neuer und bis heute letzter Direktor.
Soweit die Chronologie. Man hat das berühmte \Yarenhaus Galeries Laffayette in Paris im Smcrz die Großmutter der
Warenhäuser genannt, weil es das erste Haus dieses neuen Typs war. Ein ähnlicher Titel der Altehrwürdigkeit stände auch
unserem Institut zu, denn es war das erste, das sich mit Fragen der Fischverarbeitung befaßte, Wieweit es durm seine
Existenz Anreger für die Gründung ähnlicher Institute in Skandinavien und England gewesen ist, soll hier nicht weiter
untersucht werden. Es ist auch nicht wichtig, denn das Zeitalter der Industrieforschung brach nach dem ersten Weltkrieg
auch für die Lebensmittelindustrie mit Macht an.
Was verdanken wir als Fischindustrie nun »unserem" Institut? Hat es uns gebracht, was wir damals bei der Gründung
von ihm erwarteten? Unsere Probleme sind durm alle Jahrzehnte die gleichen geblieben, und sie werden es auch bleiben.
Wie verlängert man die Haltbarkeit von besduänkt haltbaren Präserven? Was geht durch das Aufeinanderwirken von
Inhalt, Blech und Zeit in einer Vollkonserve vor sid:t? Neue Probleme werden hinzukommen. Die Tiefkühlung von fischindustriellen
Produkten wird akut werden.
Wieviel aus der Arbeit des Instituts für Fischverarbeitung seinen Niedersdllag in der Ausrüstung und in den Verfahrensweisen
der Fischindustrie gefunden hat, läßt sich im einzelnen kaum ermitteln. Ich glaube, es ist mehr, als wir denken.
Und deshalb nehme ich diese Gelegenheit wahr, um eine Bedankung der Fischindustrie für Hilfestellung in ungezählten
Situationen während vier Jahrzehnten anzubringen.
Gegenüber den Anfangszciten hat sich eines mit Sicherheit gezeigt: Die Zahl der Ursachen und ihrer Kategorien, mit
denen es die Fismindustrie bei der Herstellung ihrer Produkte zu tun hat, ist viel größer, als man ursprünglich annehmen
konnte. So blieb eine Erweiterung des technismen Apparates nicht aus, und der Neubau in der Palmaille wurde Zu einer
Notwendigkeit seit viden Jahren.
Wenn jemand in eine neue Wohnung einzieht, so pflegen Bekannte einen Blumenstrauß zu schicken. An dieser Stelle kann
es vielleimt auch ein Bukett von Wunschen tun. Sie haben zudem nom den Vorzug, daß sie nicht so schnell verwelken.
Was wünscht sidt die Fischindustrie von einem Institut für Fisch.\'erarbeitung? Wenn die Kernprobleme auch dieselben
bleiben, so ergeben sidl doch ständig Variationen, die dunn technischen Fortschritt und i\nderung der Verbraumergewohnheiten
hervorgerufen werden. Die Zusammenarbeit ist heute schon eng, die Forschung des Instituts praxisnahe.
Bleibt noch etwas zu tun? Wenn eine neue Problemvariante aufraudn, die die Fischindustrie allgemein berührt, wie wäre
es mit einem Arbeitskreis ad hoc aus Mitarbeitern des Instituts und Fachleuten der Industrie? Man könnte vielleicht so
gemeinsam manme Frage rasmer lösen, weil man sie aus verschiedenen Perspektiven betrachtet. Und eine zweite Anregung:
Zweifellos gibt es eine ganze Reihe yon For5chungsaufgaben auf dem Gebiete der Fischverarbeitung, die al1e
einsdtlägigen Institute rund um die Nordsee interessieren. Könnte man nicht, ähnlidl wie es bei der Meereskunde und
Fischereibiologie smon geschieht, eine Zusammenarbeit der Institute ins Leben rufen und eine Arbeitsteilung bei
bestimmten Forschungsvorhaben 'vereinbaren? Als letztes eine Art privahm Wunschtraums: Ein Archiv aller Verfahren
der Fisdtverarbeitung, die irgend wo auf der Erde angewandt werden oder in früheren Zeiten einmal angewandt worden
sind (Durmforschung hisrorismer Aufzeichnungen, Sammlung von Kochbümern). Ich meine, die Fischindustrie könnte
aus einem solchen Archiy bei der Entwicklung neuer Produkte manche Anregung gewinnen und manchen falschen Weg
sparen.
Gemeinsame Vergangenheit und gemeinsame Interessen verbinden. So sind die Glückwünsche der Fischindustrie für die
Arbeit des Instituts in der neuen Wirkungsstätte ebenso herzlich wie aufrichtig!
2. Mai 1962
Karl 1;.. H eitmann
Bundesverband der deutsmen Fisdlindustrie
Die Kontaktstelle zwischen der gesamten Fischwirtschaft auf der einen und dem Verbraucher auf der anderen Seite ist
der Einzelhandel. Er tritt heute in der verschiedenartigsten Form auf. Fisch wird sowohl in Spezialgeschäften wie auch
in Sortimentsgeschäften aller Betriebsformen verkauft. Der Kaufmann weiß am besten, was dem Kunden frommt, er
steht mit ihm im täglimen Gespräm. Der Kaufmann will vielseitig sein, und er will gut sein. Er will also dem Verbraucher
in einem guten Sortiment die bestmöglime Ware anbieten.
Die Arbeiten der Bundesforschungsanstalt sind letzten Endes Arbeiten für den Verbraucher. In diesem für die gesamte
Volkswirtsmaft so widnigen Institut wird danach geforscht, wie man dem Absatz und Verbrauch am besten dienen kann.
ForsdlUng und Verkauf - ganz abgesehen von den Arbeiten aller Vorstufen - ergänzen sich deshalb bestens. Ohne, eine
exakte Forschung kein" wohltemperierter" Fisch.
Die Kaufleute des Binnenlandes übermitteln aus dieser engen Verbundenheit heraus der BundesforsdlUngsanstalt anläßlich
der Einweihung ihres Neubaues die besten Wunsche. Möge an neuer, schönerer Stelle im Sinne eines Kampfes um das
Wohl aller beste wissensmaftlime Arbeit geleistet werden.
Carl Gessner RA. J ohannes Borth
Der Fiscbfamhandel im Hauptverband
des deutsmen Lebensmittel·Einzelhandels c.V.
AFZ I Nr. 21 ! 26. 5. 62/ S. 9