Die Benediktinerabtei St. Eucharius - St. Matthias ... - Germania Sacra

§ 14. Klosterämter, Konvent und familia 315
mittel, u. U. auch den Verkauf, als Aufgabe. Darüber war der Küchenmeister
dem Cellerar Rechenschaft schuldig (S Hs. 26 Rez. 1655 S. 4). Bei dessen Abwesenheit
hatte er die Vertretung samt der Sorge für die ganze familia und war oft
auch mit ihm bei Besuchen auf den Klostergütern zusammen. Von seinen Aufgaben
ist das Amt des Speichermeisters zu unterscheiden (s. § 14,3 e; von 1695
bis 1716 waren beide Ämter in einer Hand). Abt Cyrill Kersch hielt streng
auf gute Amtsführung, d. h. auf gute Küche, Anwesenheit im Konvent, nur
ausnahmsweise Dispens von den kleinen Horen; Ämilianus Reichman berichtet:
Vidi ... tres uno anno Culinarios ad Conventum et cellas suas remzIsos. Abt Wilhelm
Henn ließ den Küchenmeister am Abtstisch essen (KPr BI. 137 r v , 139 v -140r,
145) . Auch die Visitationen des 18. Jahrhunderts drängten sehr auf gute und
saubere Zubereitung der Mahlzeiten (wöchentlich legumina trina vice diversa ), und
auf die monastische Lebensführung des Küchenmeisters: Chorpflichten, Meditation,
kein Verlassen des Klosters ohne Erlaubnis, Tischzeit im Refektorium, es
sei denn, er müsse bei Gästen essen (S Hs. 26 Rez. 1741 S. 15 f, Rez. 1768 S. 4,
9). Wahrscheinlich waren die Aufgaben des Elemosynars und des Gastpaters in
der Neuzeit, als es dafür kein eigenes Amt mehr gab, weitgehend dem Küchenmeister
wie ja auch dem Cellerar zugeordnet (s. § 30: Bartholomäus Hasbron).
k. Der Refektorar
Das Amt des Refektorars hat sich erst im Laufe der Zeit aus dem in der
Regula Benedicti vorgesehenen Dienst der Tischdiener entwickelt, war aber sicher
im Hochmittelalter voll ausgebildet, wie etwa in Hirsau. In St. Matthias ist
es von Abt Johannes Rode klar beschrieben (CCM 5 S. 193-195). Die Wochendiener
bei Tisch unterstehen ihm als Hilfskräfte. Ihnen allen sind gewisse Dispense
beim Chordienst gewährt, so daß sie rechtzeitig und ohne Beschwer die
Vor- und Nachbereitung der Mahlzeiten durchführen können. Besondere Sorgfalt
wird dem Refektorar im Hinblick auf den Wein anempfohlen, doch steht
wie auch sonst der Cellerar als der Letztverantwortliche im Hintergrund. Unter
den Pflichten wird die Sorge für die Sauberkeit der Tischgeräte hervorgehoben,
aber auch der Fensterputz in magno refectorio und sogar wöchentlich in stupa. Erst
vom 17. Jahrhundert an sind Refektorare namentlich faßbar.
1. Der Elemosynar
Es handelt sich um ein gewiß altes Amt, das aber erst im 12. Jahrhundert in
den Quellen erscheint; 1315 gehen Zinsen in die Elemo!Jnariam des Klosters (T
Hs. 2172/ 1803 BI. 64). Abt Johannes Rode gibt an (CCM 5 S. 205), daß dem