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Abb. 2.18 Stoffübergangskoeffizient im Übergangsbereich starrer zu
beweglichen Blasen für CO2- in Wasser-Glycerin Lösung; ϑ = 25 °C
nach Liepe [30]................................................................................................. 42
Abb. 2.19 Sherwoodzahlen in Abhängigkeit vom Blasendurchmesser für Re ≤ 1
bei Bier. Parameter des Modellbieres: ϑ = 20 °C; ∆ρ = 1013 kg/m 3 ;
η = 1,6 mPas; Sc = 890. ................................................................................... 43
Abb. 2.20 Sherwood-Zahlen in Abhängigkeit vom Blasendurchmesser bei Bier.
Parameter des Modellbieres: ϑ = 20 °C; ∆ρ = 1013 kg/m 3 ;
η = 1,6 mPas; Sc = 890. ................................................................................... 45
Abb. 3.1 Bestimmung der Oberflächenspannung nach der Wilhelmy-Methode. ........... 50
Abb. 3.2 Bestimmung der dynamischen Oberflächenspannung mit der Blasendruckmethode...................................................................................................
51
Abb. 3.3 Druckverlauf während einer Messung der dynamischen Oberflächenspannung
mit der Methode des maximalen Blasendrucks nach
Ohlerich [80]. ................................................................................................... 53
Abb. 3.4: Messzelle für Aufschäumversuche................................................................... 54
Abb. 4.1 Gaseinfluss auf die dynamischen Oberflächenspannungen von
Wasser, Bier und Sekt mit Konfidenzintervallen bei ϑ = 20 °C...................... 65
Abb. 4.2 Dynamische Oberflächenspannungen mit Konfidenzintervallen von
Bieren mit unterschiedlichen Alkoholgehalten bei ϑ = 20 °C. ........................ 66
Abb. 4.3 Dynamische Oberflächenspannungen mit Konfidenzintervallen von
alkoholfreien Bieren bei ϑ = 20 °C.................................................................. 68
Abb. 4.4 Dynamische Oberflächenspannungen ungehopfter Würze mit
Konfidenzintervallen bei ϑ = 20 °C................................................................. 68
Abb. 4.5 Dynamische Oberflächenspannungen verschiedener Hopfenextrakt-
Lösungen und Einsatzkonzentrationen mit Konfidenzintervallen bei
ϑ = 20 °C.......................................................................................................... 69
Abb. 4.6 Zeitabhängigkeit der statischen Oberflächenspannung einer isomerisierten
Hopfenextrakt-Lösung gegen Luft und Kohlendioxid mit
Konfidenzintervallen bei ϑ = 20 °C................................................................. 70
Abb. 4.7 Dynamische Oberflächenspannung von Ethanol-Lösungen
verschiedener Konzentrationen bei ϑ = 20 °C. ................................................ 71
Abb. 4.9 Vergleich von unterschiedlichen Alkohol-Lösungen bei ϑ = 20 °C................ 72
Abb. 4.10 Einfluss der Strukturisomerie auf die dynamische Oberflächenspannung
von Propanol bei ϑ = 20 °C. Werte von n-Propanol mit
Linien verbunden (geschlossene Symbole), Werte von i-Propanol
ohne Linien (offene Symbole).......................................................................... 75
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