Theorie der Blasenbildung - Tumb1.biblio.tu-muenchen.de ...
Theorie der Blasenbildung - Tumb1.biblio.tu-muenchen.de ...
Theorie der Blasenbildung - Tumb1.biblio.tu-muenchen.de ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
<strong>Theorie</strong> 6<br />
kann jedoch die Zahl <strong><strong>de</strong>r</strong> zufällig zusammentreffen<strong>de</strong>n Moleküle groß genug sein, so dass ein<br />
Blasenkeim mit kritischem Blasendurchmesser und somit eine Blase entsteht (Abb. 2.1). Wilt<br />
[17] stellte fest, dass im Fall <strong><strong>de</strong>r</strong> homogenen Keimbildung eine Übersättigung von<br />
p * CO2/pU > 1000 benötigt wird, um eine Keimbildungsrate von Jhom = 1 Blase / (l h) zu er-<br />
reichen. Demnach ist die <strong>Blasenbildung</strong> durch homogene Keimbildung in Getränken ohne<br />
Be<strong>de</strong>u<strong>tu</strong>ng.<br />
Abb. 2.1 <strong>Blasenbildung</strong> durch Dichtefluk<strong>tu</strong>ationen.<br />
2.1.3.2 Klassische heterogene Keimbildungstheorie<br />
CO 2-Molekül<br />
Cluster<br />
Keim<br />
Neben <strong><strong>de</strong>r</strong> homogenen Keimbildung gibt es die heterogene Keimbildung, d. h. die Blasen-<br />
bildung durch Dichtefluk<strong>tu</strong>ation an vollständig benetzten Oberflächen o<strong><strong>de</strong>r</strong> Partikeln. Ober-<br />
flächenstruk<strong>tu</strong>ren, die die <strong>Blasenbildung</strong> erleichtern, wer<strong>de</strong>n Keimstellen genannt. Burow<br />
[18] untersuchte verschie<strong>de</strong>ne Keimstellengeometrien. Dabei wur<strong>de</strong>n i<strong>de</strong>alisierte Keimstellen<br />
angenommen und die jeweilige Wahrscheinlichkeit <strong><strong>de</strong>r</strong> <strong>Blasenbildung</strong> berechnet. Versuche<br />
mit künstlichen Vertiefungen brachten jedoch keine Übereinstimmung zu <strong>de</strong>n berechneten<br />
Werten. Bei Sie<strong>de</strong>beginn wer<strong>de</strong>n be<strong>de</strong>utend kleinere Überhitzungen beobachtet. Diese heter-<br />
ogene Keimbildungstheorie kann folglich nicht auf die Praxis übertragen wer<strong>de</strong>n. Auch die<br />
Anwendung auf gashaltige Flüssigkeiten ist problematisch.<br />
Im Fall <strong><strong>de</strong>r</strong> heterogenen Keimbildung ist unter einer Übersättigung von p * CO2 / pU = 20 keine<br />
heterogene Keimbildung möglich [17]. Ryan und Hemmingsen [19] zeigen, dass die Keim-<br />
bildung an vollständig benetzten Oberflächen nur geringfügig erleichtert wird. Am wahr-<br />
scheinlichsten ist eine heterogene Keimbildung auf sehr rauer hydrophober Oberfläche.