Kutter - Electrolux
Kutter - Electrolux
Kutter - Electrolux
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<strong>Kutter</strong>
2<br />
electrolux <strong>Kutter</strong><br />
K 45/55/70<br />
<strong>Kutter</strong><br />
Leistungsstark, für lange Lebensdauer. Das ideale Gerät für den Großküchenprofi.<br />
Hacken, reiben, rühren, mixen, mischen und pürieren aller gewünschten Zutaten.<br />
• Die neuen Maschinen mit 4,5, 5,5 und 7 Liter Inhalt<br />
sind unverzichtbar in jeder Küche.<br />
• Ein einzigartiger Schaber/Emulgator ermöglicht<br />
Ihnen die Verarbeitung aller Produkte von Fleisch bis<br />
Cremes.<br />
• Einfache Aufrüstung zu einer Kombimaschine mit<br />
einem speziellen Umbausatz.<br />
• Erhöhte Flexibilität durch die Wahl der<br />
Geschwindigkeitsstufen: 1, 2 oder variable<br />
Geschwindigkeit.<br />
• <strong>Kutter</strong>schüssel aus Edelstahl garantiert Hygiene und<br />
Lebensmittelsicherheit.<br />
• Verbesserte Reinigung dank des neuen Designs<br />
mit gerundeten Ecken.<br />
• Das Messer kann in einem Spezialmesserhalter<br />
aufbewahrt werden, wenn die Maschine nicht<br />
benutzt wird.<br />
Messerhalter
• Der transparente Deckel ermöglicht dem Anwender<br />
die Kontrolle der Produktkonsistenz während des<br />
Betriebs und gegebenenfalls das Hinzufügen von<br />
Zutaten, ohne den Deckel zu öffnen.<br />
• Mit Scharnierdeckel, der offen bleibt für eine<br />
schnelle, einfache und praktische Kontrolle der<br />
Zubereitung.<br />
• Ergonomischer Spatel aus Verbundmaterial für<br />
professionellen, robusten Einsatz.<br />
Variable Geschwindigkeitsregelung<br />
• Produzieren Sie mehr in weniger Zeit. Der<br />
besonders hohe Mittelschaft erhöht die Kapazität<br />
(bis zu 75% der nominalen Kapazität der Schüssel<br />
werden genutzt).<br />
• Das einzigartige Design des Schüsselbodens<br />
garantiert perfekte Ergebnisse beim Verarbeiten<br />
großer und kleiner Mengen.<br />
electrolux <strong>Kutter</strong> 3<br />
Transparenter Deckel<br />
• Flache, wasserdichte Bedienblende mit<br />
bedienerfreundlichen Funktionen: Ein/Aus,<br />
1 Geschwindigkeit, 2 Geschwindigkeiten, variable<br />
Geschwindigkeit und Impulsfunktion.<br />
• Mit einem einfachen Tastendruck erreichen Sie die<br />
maximale Geschwindigkeit von 3300 U/min.<br />
• Besondere Impulsfunktion für besonders exakte<br />
Zerkleinerungsvorgänge.<br />
Schüssel mit hohem Mittelschaft
4<br />
electrolux <strong>Kutter</strong><br />
Neue Ergonomie, erhöhte<br />
Leistungsfähigkeit und<br />
einfachere Reinigung<br />
• Der transparente Deckel kann leicht abgenommen<br />
werden; alle seine Teile sind zur Reinigung in der<br />
Spülmaschine geeignet.<br />
• Der ergonomische Griff zum einfachen Aufstellen der<br />
Schüssel auf die Basis mit Selbst-Arretierung sichert<br />
maximale Stabilität.<br />
• Mehrere Sicherheitsvorrichtungen garantieren,<br />
dass die Maschine nur mit korrekt geschlossenem<br />
Deckel und richtig aufgesetzten Teilen betrieben<br />
werden kann.
Die komplette Serie<br />
K45 - 4,5 l Inhalt<br />
electrolux <strong>Kutter</strong> 5<br />
Geschwindigkeit Phasen Leistung U/min<br />
1 Geschwindigkeit 1 Ph 750 W 1500<br />
2 Geschwindigkeiten 3 Ph 900 W 1500 - 3000<br />
variabel 1 Ph 1000 W 300 - 3300<br />
Außenabmessungen (LxBxH) 256x415x470mm<br />
K55 - 5,5 l Inhalt<br />
Geschwindigkeit Phasen Leistung U/min<br />
2 Geschwindigkeiten 3 Ph 1000 W 1500 - 3000<br />
variabel 1 Ph 1300 W 300 - 3300<br />
Außenabmessungen (LxBxH) 256x415x470mm<br />
K70 - 7 l Inhalt<br />
Geschwindigkeit Phasen Leistung U/min<br />
2 Geschwindigkeiten 3 Ph 1200 W 1500 - 3000<br />
variabel 1 Ph 1500 W 300 - 3300<br />
Außenabmessungen (LxBxH) 256x422x510mm
6<br />
electrolux <strong>Kutter</strong><br />
Glatte oder mikro-gezahnte Messer zum Verarbeiten aller Arten von Fleisch<br />
bis hin zu feinsten Cremes.<br />
Hackfleisch<br />
Schokolade<br />
Rotor mit glattem Messer Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Paprika<br />
Geriebener Käse
Kaffeebohnen<br />
Hähnchen<br />
Tomatensauce<br />
Spargel<br />
Gehackte Kräuter Gemüsepüree<br />
electrolux <strong>Kutter</strong> 7
electrolux <strong>Kutter</strong> 9<br />
• Basiszubereitungen Seite 10<br />
(<strong>Kutter</strong>n, Reiben, Hacken)<br />
• Rühren, Mischen Seite 24<br />
und Kneten<br />
(für den Küchenchef)<br />
• Teigzubereitung Seite 32<br />
(für den Chef Pâtissier)<br />
• Saucen, Suppen und Seite 42<br />
Cremes (Emulgieren)
10<br />
Basiszubereitungen
Kräutersalz zum Kaltmarinieren von Lachs<br />
Zutaten<br />
600 g Kochsalz<br />
250 g Zucker<br />
150 g Rohrzucker<br />
Thymian (nach Geschmack)<br />
Dill (nach Geschmack)<br />
Zitronenschale (nach Geschmack)<br />
1. Salz, frische Kräuter und Zitronenabrieb in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Bei hoher Geschwindigkeit mit Aktivierung der<br />
Impulsfunktion 2 Mal je ca. 30 Sekunden lang<br />
zerkleinern.<br />
3. In einer Schüssel das Kräutersalz mit dem Zucker<br />
vermengen, und fertig ist die Mischung.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Diese Mischung eignet sich zum Marinieren<br />
mittelgroßer Fische.<br />
Basiszubereitungen 11
12<br />
Basiszubereitungen<br />
Kräutersalz für Fleischmarinade<br />
Zutaten<br />
200 g Kochsalz<br />
50 g Zucker<br />
20 g Rohrzucker<br />
10 g gemischte Kräuter<br />
1. Salz und frische Kräuter in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Bei hoher Geschwindigkeit mit aktivierter<br />
Impulsfunktion 2 Mal je ca. 30 Sekunden lang<br />
zerkleinern.<br />
3. In einer Schüssel das Kräutersalz mit dem Zucker<br />
mischen, und fertig ist die Mischung.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Diese Mischung kann für alle roten<br />
Fleischarten verwendet werden.
Olivenöl mit Basilikum<br />
Zutaten<br />
2 dl Olivenöl nativ extra<br />
100 g frische Basilikumblätter<br />
1. Basilikumblätter mit dem Olivenöl 2 Minuten lang bei<br />
maximaler Geschwindigkeit mixen.<br />
2. Die Mischung durch ein feines Sieb filtern, um ein<br />
klares, grünes Öl zu erhalten.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Dieses Basilikumöl eignet sich besonders als<br />
Garnitur für Fischgerichte.<br />
Basiszubereitungen 13
14<br />
Basiszubereitungen<br />
Olivenöl mit schwarzen Oliven<br />
Zutaten<br />
100 g schwarze Oliven (entkernt und getrocknet)<br />
1 dl Olivenöl nativ extra<br />
1. Oliven entkernen und bei 80 °C 4 Stunden lang im<br />
Ofen trocknen.<br />
2. Die getrockneten Oliven mit dem Öl bei maximaler<br />
Geschwindigkeit 3 Minuten lang mixen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Dieses Öl mit schwarzen Oliven ist ein<br />
perfekter Begleiter für alle Meeresfrüchtegerichte.
Orangen-/Vanilleöl<br />
Zutaten<br />
5 dl pflanzliches Öl<br />
250 g Orangenschalen<br />
1 Vanilleschote<br />
Salz (nach Geschmack)<br />
1. Orangen mit einem Schälmesser dünn schälen,<br />
die Schalenstreifen einige Minuten in gesalzenem<br />
Wasser kochen. Abkühlen lassen und dann im Ofen<br />
trocknen.<br />
2. Die getrockneten Schalen bei langsamer<br />
Geschwindigkeit im <strong>Kutter</strong> fein zerkleinern.<br />
3. Das Öl zu dem Orangenpulver geben und<br />
mindestens 3 Stunden lang marinieren lassen.<br />
4. Zuletzt die Mischung mit der ausgekratzten Vanille<br />
emulgieren.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Dieses Orangen-/Vanilleöl ist eine Köstlichkeit<br />
in Kombination mit Schokolade.<br />
Basiszubereitungen 15
16<br />
Basiszubereitungen<br />
Haselnuss-/Kräuterpanade<br />
30 g geröstete Haselnüsse<br />
80 g Weißbrotscheiben<br />
30 g aromatische Kräuter<br />
Rosmarin (nach Geschmack)<br />
Zutaten<br />
80 g weiche Butter<br />
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)<br />
1 frisches Eigelb<br />
30 g geriebener Parmesan<br />
1. Haselnüsse, Brot und Kräuter in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang<br />
zerkleinern, um eine grüne Farbe zu erhalten, zum<br />
Mischen den Spatel verwenden.<br />
2. Eigelb, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und<br />
Parmesan hinzufügen und weiter mit hoher<br />
Geschwindigkeit und etwa 20 Sekunden<br />
Impulsfunktion mixen.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahnten Messern<br />
Tipp: Diese Panade eignet sich ideal für mittelgroße<br />
Fische mit weißem Fleisch.
Garnelen-/Thymianpanade<br />
150 g Weißbrotscheiben<br />
350 g frische Garnelen<br />
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)<br />
Zutaten<br />
1. Brotscheiben (ohne Kruste), Salz, Pfeffer,<br />
Knoblauchzehe und Zitronenthymian in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Bei hoher Geschwindigkeit und ca. 20 Sekunden<br />
aktivierter Impulsfunktion zerkleinern.<br />
Zitronenthymian<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 dl Olivenöl nativ extra<br />
3. Garnelen und Olivenöl dazu geben und alles mit<br />
der 1. Geschwindigkeitsstufe ca. 20 Sekunden lang<br />
vermischen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Diese Panade eignet sich ideal für<br />
mittelgroße Fische mit weißem Fleisch.<br />
Basiszubereitungen 17
18<br />
Basiszubereitungen<br />
Sardellenbutter<br />
Zutaten<br />
500 g frische Butter<br />
200 g Sardellen (gereinigt und entgrätet)<br />
1. Die Sardellenfilets in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30<br />
Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern. Den<br />
Spatel zum Vermengen benutzen.<br />
3. Die zimmerwarme Butter einarbeiten und mit<br />
1.500 U/min 1 Minute lang verrühren, um eine<br />
cremige Konsistenz zu bekommen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ideal für Törtchen, Kanapees,<br />
Appetithäppchen.
Basiszubereitungen 19
20<br />
Basiszubereitungen<br />
Kaviarbutter<br />
Zutaten<br />
400 g frische Butter<br />
80 g Kaviar<br />
1. Die zimmerwarme Butter in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben.<br />
2. Kurz schlagen und den Spatel verwenden, um die<br />
Butter mit 1.500 U/min 2 Minuten lang glatt zu<br />
rühren.<br />
3. In einer separaten Schüssel den Kaviar mit der<br />
Butter vermengen, um eine cremige, gut emulgierte<br />
Mischung zu erhalten.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ideal für Kanapees, Appetithäppchen.
1 kg frische Butter<br />
100 g aromatische Kräuter<br />
5 g weißer Pfeffer<br />
Kräuterbutter<br />
Zutaten<br />
1. Die frischen Kräuter in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30<br />
Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern.<br />
25 g Salz<br />
Zitronensaft (nach Geschmack)<br />
3. Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und<br />
mit 1.500 U/min 30 Sekunden lang verrühren, bis<br />
eine cremige Emulsion entsteht.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Diese Butter ist ideal zu gegrilltem Fisch oder<br />
Fleisch.<br />
Basiszubereitungen 21
22<br />
Basiszubereitungen
Räucherlachsbutter<br />
Zutaten<br />
500 g frische Butter<br />
200 g geräucherter Lachs<br />
1. Den Lachs in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal aktivierter<br />
Impulsfunktion für je ca. 30 Sekunden kuttern und<br />
den Spatel zum Vermengen benutzen.<br />
3. Die zimmerwarme Butter dazu geben und mit<br />
1.500 U/min 1 Minute lange verrühren, um eine<br />
cremige Konsistenz zu bekommen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ideale Begleitung zu gegrilltem Fisch.<br />
Basiszubereitungen 23
24<br />
Rühren, Mischen, Kneten
Eiernudeln<br />
Zutaten<br />
500 g Mehl „00”<br />
280 g Eier<br />
20 g Salz<br />
1. Alle Zutaten in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben und<br />
mit mittlerer Geschwindigkeit 20 Sekunden lang<br />
verrühren.<br />
2. Auf maximale Geschwindigkeit umschalten und<br />
mixen, bis der Teig gründlich durchgerührt ist und<br />
nicht mehr an den Seitenwänden der Schüssel klebt.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Dieser Teig ist ideal für Tagliatelle, Lasagne,<br />
Pappardelle, etc.<br />
Rühren, Mischen, Kneten 25
26<br />
Rühren, Mischen, Kneten<br />
1 kg Mehl „00”<br />
20 g Salz<br />
400 g Butter<br />
Quicheteig<br />
Zutaten<br />
1. Mehl, Butter und Salz in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben<br />
und mit 1.500 U/min verrühren, bis die Masse<br />
krümelig wird.<br />
120 g Wasser<br />
4 Eier<br />
2. Nach und nach Wasser und Eier hinzufügen, bis der<br />
Teig fest wird, etwa 1 Minute bei 1.500 U/min.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer (die<br />
Schüssel muss kalt sein)<br />
Tipp: Dieser Teig ist ideal zum Backen von<br />
Produkten im Teigmantel, Quiche, Tortenböden etc.
1 kg Mehl „00”<br />
25 g Hefe<br />
30 g Zucker<br />
Pizzateig<br />
Zutaten<br />
1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und mit 1.500 U/min 20 Sekunden lang<br />
rühren.<br />
2. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles<br />
1 Minute lang mit 1.500 U/min vermengen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Etwas mehr Hefe kann den Teig lockerer<br />
machen.<br />
20 g Salz<br />
550/600 g Wasser<br />
Rühren, Mischen, Kneten 27
28<br />
Rühren, Mischen, Kneten<br />
750 g Grießmehl (doppelt gemahlen)<br />
35 g Backbutter<br />
25 g Hefe<br />
Focaccia<br />
Zutaten<br />
1. Mehl, Salz, Butter und Hefe in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und 20 Sekunden lang mit 1.500 U/min<br />
verrühren.<br />
20 g Salz<br />
450 g Wasser + Eiswürfel<br />
2. Das Wasser nach und nach hinzu geben, ca. 1 Minute<br />
und 20 Sekunden lang mit 1.500 U/min und einigen<br />
Eiswürfeln kneten.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Dieser Teig kann pur oder mit einer Füllung<br />
gebacken werden.
Füllung für Fleischterrinen<br />
350 g gemischtes Hackfleisch (Rind, Kalb, Schwein)<br />
80 g Eiswürfel<br />
100 g Putenbrust<br />
2 dl frische Sahne<br />
1. Das Fleisch fein kuttern.<br />
Zutaten<br />
100 g Weißbrotscheiben<br />
12 g Salz, Pfeffer<br />
50 g gebratene Zwiebeln<br />
2. Fleisch, Brot- und Eiswürfel in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und mit hoher Geschwindigkeit und aktivierter<br />
Impulsfunktion ca. 30 Sekunden zerkleinern.<br />
3. Langsam die Sahne angießen und 30 Sekunden<br />
lang mit 1.500 U/min vermengen, bis die Mischung<br />
cremig ist.<br />
4. Nach Geschmack salzen und pfeffern und die<br />
Zwiebeln unterrühren.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Basismischung für Hackbraten, Terrinen,<br />
Füllungen etc.<br />
Rühren, Mischen, Kneten 29
30<br />
Rühren, Mischen, Kneten<br />
Füllung für Meeresfrüchte-Terrinen<br />
100 g Krebsfleisch<br />
300 g frische Garnelenschwänze (geschält und ohne Darm)<br />
200 g weißes Fischfilet (gewürfelt)<br />
150 g Putenbrust<br />
Zutaten<br />
1. Fisch, Brot, Pute, Krabben und Garnelen in<br />
die <strong>Kutter</strong>schüssel geben und mit mittlerer<br />
Geschwindigkeit 1 Minute lang zerkleinern.<br />
100 g Weißbrotscheiben<br />
4 dl frische Sahne<br />
Eiswürfel<br />
8 g Salz, Pfeffer, Kräuter<br />
2. Langsam die Sahne und einige Eiswürfel zum Kühlen<br />
der Mischung hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit<br />
aromatischen Kräutern würzen.<br />
3. Mit 1.500 U/min 30 Sekunden lang verrühren, um<br />
eine cremige Emulsion zu bekommen.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Basismischung, die zum Füllen von Fisch, für<br />
Terrinen etc. verwendet werden kann.
100 g Garnelen (geschält und ohne Darm)<br />
100 g Fischfilet (weißes Fleisch)<br />
50 g Schweinefleisch (fett)<br />
2 Teelöffel aromatisiertes Wasser (Lauch und Ingwer)<br />
Garnelensandwiches<br />
Zutaten<br />
Rühren, Mischen, Kneten 31<br />
1 Esslöffel Sake<br />
4 Weißbrotscheiben, 2 Teelöffel Kartoffelmehl<br />
1 Eiweiß<br />
Salz, Pfeffer, Sesamkörner<br />
Öl zum Braten<br />
1. Fischfilet, Schweinefleisch und Garnelen in die eisgekühlte <strong>Kutter</strong>schüssel geben.<br />
2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30 Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern und<br />
den Spatel zum gründlichen Mischen verwenden.<br />
3. Das aromatisierte Wasser, Eiweiß, Sake, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit 1.500 U/min 30 Sekunden<br />
lang mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.<br />
4. Die 4 Weißbrotscheiben mit einem tassenförmigen Ausschneider in 4 runde Scheiben schneiden.<br />
Eine kleine Menge Farce zu einem runden Ball formen, zwischen 2 Brotscheiben legen und<br />
zusammendrücken. Die Kanten mit einem Messer glätten.<br />
5. Die Seiten mit Sesamkörnern bestreuen.<br />
6. Das Öl auf 120 °C erhitzen und die gefüllten Sandwiches langsam braten und dabei die Temperatur<br />
auf 180 °C erhöhen, bis die Sandwiches knusprig und goldbraun sind.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer
32<br />
Teigzubereitung
300 g Mehl „00”<br />
200 g Butter<br />
100 g Puderzucker<br />
3 Eigelb<br />
Mürbeteig<br />
Zutaten<br />
1. Mehl, Butter, Zucker und Gewürze in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben und mit 1.500 U/min rühren,<br />
bis die Mischung krümelig wird.<br />
2. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen, bis der Teig<br />
fest wird, ca. 1 Minute lang mit 1.500 U/min.<br />
Zubehör: Rotor mit micro-gezahntem Messer<br />
(die Schüssel muss kalt sein)<br />
Variation: 100 g gehackte Pistazien, Mandeln oder<br />
Haselnüsse können dem Teig vor dem Verkneten<br />
beigegeben werden.<br />
Zitronenabrieb<br />
Vanille<br />
Salz<br />
Teigzubereitung 33
34<br />
Teigzubereitung<br />
500 g Wasser<br />
400 g Butter<br />
11 - 13 Eier<br />
Brandteig<br />
Zutaten<br />
1. In einer Pfanne Wasser und Butter zum Kochen<br />
bringen, vom Herd nehmen und das Mehl<br />
hinzufügen, wieder auf den Herd setzen und einige<br />
Minuten lang die Flüssigkeit absorbieren lassen.<br />
2. Die Mischung in die <strong>Kutter</strong>schüssel gießen und<br />
11 – 13 ganze Eier auf einmal dazugeben. Nach<br />
der Hälfte der Verarbeitungszeit 10 g Backpulver<br />
zufügen.<br />
3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf<br />
Backbleche die gewünschten Formen spritzen. Bei<br />
200 °C 20 - 25 Minuten lang backen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ideal für Windbeutel, Spritzkuchen etc.<br />
430 g Mehl<br />
10 g Backpulver
300 g Mehl „00”<br />
50 g Kakaopulver<br />
20 g Backpulver<br />
200 g Rohrzucker<br />
Muffins<br />
Zutaten<br />
1. Mehl, Kakao und Backpulver in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben. Mit mittlerer Geschwindigkeit 10 Sekunden<br />
lang verrühren und dann mit maximaler<br />
Geschwindigkeit weitere 5 Sekunden.<br />
2. Zuerst den Zucker, dann nach und nach Eier, Milch,<br />
geschmolzene Butter und zuletzt die gehackte<br />
Schokolade dazugeben.<br />
200 g dunkle Schokolade<br />
100 g Eier<br />
370 g frische Vollmilch<br />
90 g Butter<br />
3. Die Maschine mit langsamer Geschwindigkeit starten<br />
und dabei den Spatel 30 Sekunden lang gegen den<br />
Uhrzeigersinn einsetzen; danach 1 Minute lang mit<br />
maximaler Geschwindigkeit mixen.<br />
4. Den Teig in Muffinformen füllen und im Ofen 18 – 20<br />
Minuten lang bei 180 °C backen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Sehr geeignet zum Frühstücksservice.<br />
Teigzubereitung 35
36<br />
Teigzubereitung
500 g Mehl “0”<br />
500 g Mehl “00”<br />
150 g Zucker<br />
200 g Butter<br />
Krapfen (doughnuts)<br />
Zutaten<br />
1. Alle Zutaten (außer der Milch) in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und 1 Minute lang mit langsamer<br />
Geschwindigkeit verrühren.<br />
2. Langsam die Milch hineingießen und dabei für eine<br />
weitere Minute auf halbe Geschwindigkeit erhöhen.<br />
3. 20 Minuten ruhen lassen und vor dem Ausbacken<br />
eine Stunde gehen lassen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
30 g Hefe<br />
200 g Eier<br />
300 g frische Vollmilch<br />
15 g Salz, Zitronenabrieb<br />
Teigzubereitung 37
38<br />
Teigzubereitung<br />
1 kg geschälte Mandeln<br />
60 g bittere Mandeln<br />
1 kg Zucker<br />
Mandelteig<br />
Zutaten<br />
250 g Eiweiß<br />
Abrieb von 1 Orange<br />
Puderzucker zum Garnieren<br />
1. Mandeln, Zucker und Orangenabrieb in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben, bei mittlerer Geschwindigkeit<br />
20 Sekunden lang verrühren und weitere 20 Sekunden<br />
mit maximaler Geschwindigkeit.<br />
2. Langsam das Eiweiß hinzu geben und den <strong>Kutter</strong><br />
mit langsamer Geschwindigkeit starten, dabei den<br />
Spatel in die entgegengesetzte Richtung einsetzen.<br />
3. Gebäck in gewünschter Form auf Backbleche setzen<br />
und im Ofen 15 Minuten lang bei 170 °C backen.<br />
Zubehör: Rotor mit micro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Ideal für Petitsfours, Kekse etc.
200 g dunkle Schokolade (geschmolzen)<br />
80 g Kakaopulver<br />
200 g zimmerwarme Butter<br />
400 g Butterplätzchen<br />
Schokoladensalami<br />
Zutaten<br />
1. Alle Zutaten (außer der Schokolade) in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben und 10 Sekunden lang mit<br />
mittlerer und weitere 5 Sekunden mit maximaler<br />
Geschwindigkeit zerkleinern.<br />
30 g Mandeln<br />
20 g Haselnüsse<br />
30 g Pistazien<br />
Rum<br />
2. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mit<br />
langsamer Geschwindigkeit untermischen; dabei mit<br />
dem Spatel gegen den Uhrzeigersinn rühren, bis die<br />
Masse gründlich vermischt ist.<br />
3. Kleine Würstchen/„Salami“ formen und in Backpapier<br />
einrollen. Vor dem Aufschneiden einige Stunden im<br />
Kühlschrank fest werden lassen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ein köstliches Dessert, das mit vielfältigen<br />
Saucen kombiniert werden kann.<br />
Teigzubereitung 39
40<br />
Teigzubereitung<br />
Mousse au Chocolat<br />
Zutaten<br />
1 l Schlagsahne<br />
300 g geschmolzene Schokolade<br />
100 g Zucker<br />
1. Schlagsahne und Zucker in die <strong>Kutter</strong>schüssel<br />
geben und 30 Sekunden lang mit maximaler<br />
Geschwindigkeit schlagen.<br />
2. Langsam die geschmolzene Schokolade<br />
hineingießen (nicht zu warm ca. 35 °C), etwa<br />
3 Minuten verrühren. Dabei den Spatel verwenden,<br />
um alles gleichmäßig zu vermengen.<br />
3. Vor dem Servieren 2 Stunden kalt stellen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ein hervorragendes Dessert – auch halb<br />
gefroren.
Schokoladen-Ganache<br />
Zutaten<br />
1,5 kg Schokolade<br />
500 g Butter<br />
5 dl Milch<br />
5 dl frische Sahne<br />
1. Die Schokolade bei mittlerer Geschwindigkeit 10<br />
Sekunden und bei maximaler Geschwindigkeit<br />
weitere 5 Sekunden lang hacken.<br />
2. Dann die Milch und die erhitzte Sahne hineingießen,<br />
die Maschine mit langsamer Geschwindigkeit starten<br />
und dabei 50 Sekunden lang den Schaber entgegen<br />
dem Uhrzeigersinn einsetzen.<br />
3. Zuletzt die kalte Butter dazugeben und weitere 20<br />
Sekunden lang unterrühren.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Ideal zum Glasieren von Kuchen und Gebäck,<br />
zum Füllen von Plätzchen, für Mousses etc.<br />
Teigzubereitung 41
42<br />
Saucen, Suppen und Crèmes
Basilikumpesto<br />
Zutaten<br />
250 g frische Basilikumblätter<br />
2,5 dl Olivenöl nativ extra<br />
120 g Pinienkerne<br />
120 g geriebener Parmesan<br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz<br />
1. Folgende Zutaten in dieser Reihenfolge in der<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel zerhacken: Parmesan, Pinienkerne,<br />
dabei die Taste für Impulsfunktion 2 Mal bei<br />
maximaler Geschwindigkeit 30 Sekunden lang<br />
schnell drücken und den Schaber benutzen, um<br />
alles gut zu vermischen.<br />
2. Öl, frischen Basilikum und zuletzt den Knoblauch<br />
dazugeben und gut verrühren, um eine cremige<br />
Mischung zu bekommen.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Ideale Sauce zu Tagliolini, Trennette, etc.<br />
Saucen, Suppen und Crèmes 43
44<br />
Saucen, Suppen und Crèmes<br />
1 dl Crème fraîche<br />
200 g Thunfisch<br />
20 g Sardellen<br />
20 g Kapern<br />
Thunfischsauce<br />
Zutaten<br />
30 g Mixed Pickles<br />
100 g Mayonnaise<br />
Salz (nach Geschmack)<br />
Gemüsebrühe<br />
1. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mixed Pickles und<br />
etwas Brühe durch Aktivieren der Impulsfunktion<br />
(2 Mal für ca. 30 Sekunden) zerkleinern, dabei den<br />
Spatel zum gründlichen Mischen verwenden, danach<br />
mit 1.500 U/min 40 Sekunden lang verrühren.<br />
2. Die Mayonnaise dazugeben und verrühren.<br />
3. Die Masse in eine andere Schüssel umgießen,<br />
die leicht geschlagene Crème fraîche dazugeben<br />
und gut verrühren, um eine dicke, glatte Sauce zu<br />
erhalten..<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Perfekte Sauce zu Kalbfleisch, etc.
2 Avocados<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 Chilischote (zerrieben)<br />
5 Kirschtomaten (geschält)<br />
Guacamole<br />
Zutaten<br />
1. Das Avocadofleisch und die Kirschtomaten in<br />
die <strong>Kutter</strong>schüssel geben, die Impulsfunktion<br />
5 Mal aktivieren und die Zutaten bei maximaler<br />
Geschwindigkeit fein zerkleinern, dabei den Spatel<br />
verwenden zum gleichmäßigen Vermischen.<br />
2. Die anderen Zutaten dazugeben und mit 1.500<br />
U/min 1 Minute lang verrühren, um eine glatte,<br />
cremige Sauce zu erhalten.<br />
3. Kalt servieren.<br />
Zubehör: Rotor mit micro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Hervorragende Begleitung zu Nachos, Tacos,<br />
Fajitas oder als Sauce zu Nudelsalat.<br />
1 Frühlingszwiebel<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Limonensaft<br />
Saucen, Suppen und Crèmes 45
46<br />
Saucen, Suppen und Crèmes<br />
0,5 dl Olivenöl<br />
400 g gekochte Kichererbsen<br />
3 Knoblauchzehen<br />
2 Esslöffel Zitronensaft<br />
Hummus<br />
Zutaten<br />
1. Alle Zutaten (außer Paprika und Öl) in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben und 2 Mal je 30 Sekunden<br />
lang mit aktivierter Impulsfunktion fein hacken und<br />
den Spatel in entgegengesetzter Richtung drehen.<br />
3 Esslöffel Sesampaste<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika, süß<br />
2. Das Öl dazu gießen und mit 1.500 U/min 1 Minute<br />
lang verrühren, um eine glatte, cremige Mischung zu<br />
bekommen.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Vorzugsweise kalt mit Paprikapulver bestreut<br />
und zu Pitabrot servieren.
500 g Tomaten (vollreif)<br />
50 g Weißbrot<br />
125 g rote Zwiebeln<br />
100 g Gurke (entkernt)<br />
Gazpacho<br />
Zutaten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
80 g Chili (geröstet)<br />
1 cl Weinessig<br />
wilder Fenchelsamen, Salz, Eiswürfel<br />
1. Brot (vorher in Essig eingeweicht), Tomaten (geschält<br />
und entkernt) und die übrigen Zutaten in die<br />
Schüssel geben und mit aktivierter Impulsfunktion<br />
und maximaler Geschwindigkeit 30 Sekunden lang<br />
verrühren, gleichzeitig dabei den Spatel verwenden.<br />
2. Weitere 2 Minuten mit 1.500 U/min unter Zugabe<br />
einiger Eiswürfel zu einer glatten, cremigen Mischung<br />
verrühren.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Köstlich mit Nachos, als Sauce für Nudeln<br />
oder als kalte Suppe.<br />
Saucen, Suppen und Crèmes 47
48<br />
Saucen, Suppen und Crèmes<br />
3,5 dl Milch<br />
125 g Mehl „00”<br />
Crêpes<br />
Zutaten<br />
300 g Eier<br />
20 g Butter<br />
1. Alle Zutaten (außer Milch und Butter) in die<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel geben und 2 Mal mit aktivierter<br />
Impulsfunktion bei maximaler Geschwindigkeit<br />
30 Sekunden lang verrühren, und dabei den Spatel in<br />
entgegengesetzter Richtung drehen.<br />
2. Die Hälfte der Milch dazu gießen und mit 1.500 U/min<br />
30 Sekunden lang weiter rühren.<br />
3. Zuletzt die restliche warme Milch und die geschmolzene<br />
Butter dazu geben und rühren, bis die Mischung glatt<br />
und cremig ist.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Basisteig für Crêpes
1 kg Spargel<br />
300 g Reiscreme<br />
2,5 l Brühe<br />
Spargelcreme<br />
Zutaten<br />
1. Den Spargel schälen und dämpfen.<br />
2 dl frische Sahne<br />
100 g Butter<br />
2. Butter in einer Sauteuse schmelzen und den Spargel<br />
mit der Reiscreme 5 Minuten lang dünsten.<br />
3. Die Brühe dazugeben und alles 20 Minuten lang<br />
kochen.<br />
4. Die Mischung in die <strong>Kutter</strong>schüssel gießen und mit<br />
mittlerer Geschwindigkeit ca. 20 Sekunden lang<br />
mixen.<br />
5. Die Sahne dazugeben und 1 Minute lang mit mittlerer<br />
Geschwindigkeit glatt rühren und mit dem Spatel<br />
mischen.<br />
Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer<br />
Tipp: Die Reiscreme kann durch eine helle<br />
Mehlschwitze ersetzt werden.<br />
Saucen, Suppen und Crèmes 49
50<br />
Saucen, Suppen und Crèmes<br />
1,5 kg Gemüsebrühe<br />
500 g Kürbis, 100 g Kartoffeln<br />
100 g Olivenöl<br />
150 g weiße Zwiebeln, 10 g Knoblauch<br />
Salz, gemahlener Pfeffer, Minzeblätter<br />
1. Knoblauch und Zwiebeln mit etwas Olivenöl<br />
sautieren.<br />
2. Kürbis und Kartoffeln (in Scheiben geschnitten)<br />
mit Salz, Pfeffer und Minzeblättern marinieren<br />
und 25 Minuten kochen.<br />
3. In die <strong>Kutter</strong>schüssel gießen und mit mittlerer<br />
Geschwindigkeit ca. 1 Minute lang zerkleinern<br />
und mit dem restlichen Olivenöl emulgieren.<br />
Nach Geschmack salzen und pfeffern.<br />
4. Mit mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig<br />
mixen und mit dem Spatel gleichmäßig<br />
vermischen.<br />
Kürbiscreme mit Saibling<br />
Zutaten<br />
für den Saibling:<br />
720 g Saiblingsfilet<br />
100 g Pinienpanade<br />
30 g Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
5. Die Suppe mit Knoblauchcroutons servieren.<br />
6. Dazu die panierten, mit blühendem<br />
Zitronenthymian garnierten Saiblingsfilets<br />
reichen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Statt des Saiblings kann jedes andere<br />
Fischfilet genommen werden.
Kartoffelcreme mit Tintenfischnest<br />
500 g Kartoffeln<br />
300 g frischer Tintenfisch, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Lauchstange<br />
2 dl Olivenöl<br />
1. Die geputzte Zwiebel und die Selleriestange<br />
in die <strong>Kutter</strong>schüssel geben und schnell ca.<br />
20 Sekunden lang mit aktivierter Impulsfunktion<br />
zerkleinern.<br />
2. In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen<br />
und die Gemüsemischung, die Kartoffel (in<br />
Würfeln) und ½ Knoblauchzehe sautieren.<br />
Wasser hinzufügen und gar dünsten.<br />
3. In einer anderen Pfanne die andere<br />
halbe Knoblauchzehe mit dem in Streifen<br />
geschnittenen Tintenfisch in Olivenöl sautieren.<br />
Kräuter hinzufügen, salzen, pfeffern und mit<br />
Weißwein ca. 3 Minuten köcheln lassen.<br />
Zutaten<br />
Saucen, Suppen und Crèmes 51<br />
Salz, Pfeffer, Kräuter (Kerbel, wilde Fenchelsamen)<br />
Weißwein<br />
Erdnussöl (zum Braten)<br />
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, in der<br />
<strong>Kutter</strong>schüssel ca. 20 Sekunden bei mittlerer<br />
Geschwindigkeit mixen. 1 Minute lang mit<br />
dieser Geschwindigkeit weiterrühren und dabei<br />
den Spatel in entgegengesetzter Richtung<br />
führen, bis eine glatte, cremige Konsistenz<br />
erreicht ist. Salzen, pfeffern und in einer Terrine<br />
anrichten.<br />
5. Ein Nest aus frittierten, dünnen, mit dem<br />
Tintenfisch gefüllten Lauchstreifen in die Mitte<br />
setzen.<br />
Zubehör: Rotor mit glattem Messer<br />
Tipp: Der Tintenfisch kann durch Krustentiere<br />
ersetzt werden.
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9JEEOD Das Unternehmen behält sich das Recht auf Änderungen ohne vorherige Ankündigung vor. Photo E. Calice Chef G. Schettini