Kutter - Electrolux

Kutter

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electrolux Kutter 

K 45/55/70 

Kutter 

Leistungsstark, für lange Lebensdauer. Das ideale Gerät für den Großküchenprofi. 

Hacken, reiben, rühren, mixen, mischen und pürieren aller gewünschten Zutaten. 

• Die neuen Maschinen mit 4,5, 5,5 und 7 Liter Inhalt 

sind unverzichtbar in jeder Küche. 

• Ein einzigartiger Schaber/Emulgator ermöglicht 

Ihnen die Verarbeitung aller Produkte von Fleisch bis 

Cremes. 

• Einfache Aufrüstung zu einer Kombimaschine mit 

einem speziellen Umbausatz. 

• Erhöhte Flexibilität durch die Wahl der 

Geschwindigkeitsstufen: 1, 2 oder variable 

Geschwindigkeit. 

• Kutterschüssel aus Edelstahl garantiert Hygiene und 

Lebensmittelsicherheit. 

• Verbesserte Reinigung dank des neuen Designs 

mit gerundeten Ecken. 

• Das Messer kann in einem Spezialmesserhalter 

aufbewahrt werden, wenn die Maschine nicht 

benutzt wird. 

Messerhalter

• Der transparente Deckel ermöglicht dem Anwender 

die Kontrolle der Produktkonsistenz während des 

Betriebs und gegebenenfalls das Hinzufügen von 

Zutaten, ohne den Deckel zu öffnen. 

• Mit Scharnierdeckel, der offen bleibt für eine 

schnelle, einfache und praktische Kontrolle der 

Zubereitung. 

• Ergonomischer Spatel aus Verbundmaterial für 

professionellen, robusten Einsatz. 

Variable Geschwindigkeitsregelung 

• Produzieren Sie mehr in weniger Zeit. Der 

besonders hohe Mittelschaft erhöht die Kapazität 

(bis zu 75% der nominalen Kapazität der Schüssel 

werden genutzt). 

• Das einzigartige Design des Schüsselbodens 

garantiert perfekte Ergebnisse beim Verarbeiten 

großer und kleiner Mengen. 

electrolux Kutter 3 

Transparenter Deckel 

• Flache, wasserdichte Bedienblende mit 

bedienerfreundlichen Funktionen: Ein/Aus, 

1 Geschwindigkeit, 2 Geschwindigkeiten, variable 

Geschwindigkeit und Impulsfunktion. 

• Mit einem einfachen Tastendruck erreichen Sie die 

maximale Geschwindigkeit von 3300 U/min. 

• Besondere Impulsfunktion für besonders exakte 

Zerkleinerungsvorgänge. 

Schüssel mit hohem Mittelschaft

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Neue Ergonomie, erhöhte 

Leistungsfähigkeit und 

einfachere Reinigung 

• Der transparente Deckel kann leicht abgenommen 

werden; alle seine Teile sind zur Reinigung in der 

Spülmaschine geeignet. 

• Der ergonomische Griff zum einfachen Aufstellen der 

Schüssel auf die Basis mit Selbst-Arretierung sichert 

maximale Stabilität. 

• Mehrere Sicherheitsvorrichtungen garantieren, 

dass die Maschine nur mit korrekt geschlossenem 

Deckel und richtig aufgesetzten Teilen betrieben 

werden kann.

Die komplette Serie 

K45 - 4,5 l Inhalt 


Geschwindigkeit Phasen Leistung U/min 

1 Geschwindigkeit 1 Ph 750 W 1500 

2 Geschwindigkeiten 3 Ph 900 W 1500 - 3000 

variabel 1 Ph 1000 W 300 - 3300 

Außenabmessungen (LxBxH) 256x415x470mm 

K55 - 5,5 l Inhalt 



variabel 1 Ph 1300 W 300 - 3300 

Außenabmessungen (LxBxH) 256x415x470mm 

K70 - 7 l Inhalt 



variabel 1 Ph 1500 W 300 - 3300 

Außenabmessungen (LxBxH) 256x422x510mm

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Glatte oder mikro-gezahnte Messer zum Verarbeiten aller Arten von Fleisch 

bis hin zu feinsten Cremes. 

Hackfleisch 

Schokolade 

Rotor mit glattem Messer Rotor mit mikro-gezahntem Messer 

Paprika 

Geriebener Käse

Kaffeebohnen 

Hähnchen 

Tomatensauce 

Spargel 

Gehackte Kräuter Gemüsepüree 

electrolux Kutter 7


• Basiszubereitungen Seite 10 

(Kuttern, Reiben, Hacken) 

• Rühren, Mischen Seite 24 

und Kneten 

(für den Küchenchef) 

• Teigzubereitung Seite 32 

(für den Chef Pâtissier) 

• Saucen, Suppen und Seite 42 

Cremes (Emulgieren)

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Basiszubereitungen

Kräutersalz zum Kaltmarinieren von Lachs 

Zutaten 

600 g Kochsalz 

250 g Zucker 

150 g Rohrzucker 

Thymian (nach Geschmack) 

Dill (nach Geschmack) 

Zitronenschale (nach Geschmack) 

1. Salz, frische Kräuter und Zitronenabrieb in die 

Kutterschüssel geben. 

2. Bei hoher Geschwindigkeit mit Aktivierung der 

Impulsfunktion 2 Mal je ca. 30 Sekunden lang 

zerkleinern. 

3. In einer Schüssel das Kräutersalz mit dem Zucker 

vermengen, und fertig ist die Mischung. 

Zubehör: Rotor mit mikro-gezahntem Messer 

Tipp: Diese Mischung eignet sich zum Marinieren 

mittelgroßer Fische. 

Basiszubereitungen 11

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Basiszubereitungen 

Kräutersalz für Fleischmarinade 

Zutaten 

200 g Kochsalz 

50 g Zucker 


10 g gemischte Kräuter 

1. Salz und frische Kräuter in die Kutterschüssel geben. 

2. Bei hoher Geschwindigkeit mit aktivierter 

Impulsfunktion 2 Mal je ca. 30 Sekunden lang 

zerkleinern. 

3. In einer Schüssel das Kräutersalz mit dem Zucker 

mischen, und fertig ist die Mischung. 


Tipp: Diese Mischung kann für alle roten 

Fleischarten verwendet werden.

Olivenöl mit Basilikum 

Zutaten 

2 dl Olivenöl nativ extra 

100 g frische Basilikumblätter 

1. Basilikumblätter mit dem Olivenöl 2 Minuten lang bei 

maximaler Geschwindigkeit mixen. 

2. Die Mischung durch ein feines Sieb filtern, um ein 

klares, grünes Öl zu erhalten. 

Zubehör: Rotor mit glattem Messer 

Tipp: Dieses Basilikumöl eignet sich besonders als 

Garnitur für Fischgerichte. 


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Olivenöl mit schwarzen Oliven 

Zutaten 

100 g schwarze Oliven (entkernt und getrocknet) 


1. Oliven entkernen und bei 80 °C 4 Stunden lang im 

Ofen trocknen. 

2. Die getrockneten Oliven mit dem Öl bei maximaler 

Geschwindigkeit 3 Minuten lang mixen. 


Tipp: Dieses Öl mit schwarzen Oliven ist ein 

perfekter Begleiter für alle Meeresfrüchtegerichte.

Orangen-/Vanilleöl 

Zutaten 

5 dl pflanzliches Öl 

250 g Orangenschalen 

1 Vanilleschote 

Salz (nach Geschmack) 

1. Orangen mit einem Schälmesser dünn schälen, 

die Schalenstreifen einige Minuten in gesalzenem 

Wasser kochen. Abkühlen lassen und dann im Ofen 

trocknen. 

2. Die getrockneten Schalen bei langsamer 

Geschwindigkeit im Kutter fein zerkleinern. 

3. Das Öl zu dem Orangenpulver geben und 

mindestens 3 Stunden lang marinieren lassen. 

4. Zuletzt die Mischung mit der ausgekratzten Vanille 

emulgieren. 


Tipp: Dieses Orangen-/Vanilleöl ist eine Köstlichkeit 

in Kombination mit Schokolade. 


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Haselnuss-/Kräuterpanade 

30 g geröstete Haselnüsse 

80 g Weißbrotscheiben 

30 g aromatische Kräuter 

Rosmarin (nach Geschmack) 

Zutaten 

80 g weiche Butter 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack) 

1 frisches Eigelb 

30 g geriebener Parmesan 

1. Haselnüsse, Brot und Kräuter in die Kutterschüssel 

geben und bei hoher Geschwindigkeit 1 Minute lang 

zerkleinern, um eine grüne Farbe zu erhalten, zum 

Mischen den Spatel verwenden. 

2. Eigelb, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 

Parmesan hinzufügen und weiter mit hoher 

Geschwindigkeit und etwa 20 Sekunden 

Impulsfunktion mixen. 

Zubehör: Rotor mit mikro-gezahnten Messern 

Tipp: Diese Panade eignet sich ideal für mittelgroße 

Fische mit weißem Fleisch.

Garnelen-/Thymianpanade 


350 g frische Garnelen 

Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 

Zutaten 

1. Brotscheiben (ohne Kruste), Salz, Pfeffer, 

Knoblauchzehe und Zitronenthymian in die 

Kutterschüssel geben. 

2. Bei hoher Geschwindigkeit und ca. 20 Sekunden 

aktivierter Impulsfunktion zerkleinern. 

Zitronenthymian 

1 Knoblauchzehe 


3. Garnelen und Olivenöl dazu geben und alles mit 

der 1. Geschwindigkeitsstufe ca. 20 Sekunden lang 

vermischen. 


Tipp: Diese Panade eignet sich ideal für 

mittelgroße Fische mit weißem Fleisch. 


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Sardellenbutter 

Zutaten 

500 g frische Butter 

200 g Sardellen (gereinigt und entgrätet) 

1. Die Sardellenfilets in die Kutterschüssel geben. 

2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30 

Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern. Den 

Spatel zum Vermengen benutzen. 

3. Die zimmerwarme Butter einarbeiten und mit 

1.500 U/min 1 Minute lang verrühren, um eine 

cremige Konsistenz zu bekommen. 


Tipp: Ideal für Törtchen, Kanapees, 

Appetithäppchen.


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Kaviarbutter 

Zutaten 


80 g Kaviar 

1. Die zimmerwarme Butter in die Kutterschüssel 

geben. 

2. Kurz schlagen und den Spatel verwenden, um die 

Butter mit 1.500 U/min 2 Minuten lang glatt zu 

rühren. 

3. In einer separaten Schüssel den Kaviar mit der 

Butter vermengen, um eine cremige, gut emulgierte 

Mischung zu erhalten. 


Tipp: Ideal für Kanapees, Appetithäppchen.

1 kg frische Butter 

100 g aromatische Kräuter 

5 g weißer Pfeffer 

Kräuterbutter 

Zutaten 

1. Die frischen Kräuter in die Kutterschüssel geben. 

2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30 

Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern. 

25 g Salz 

Zitronensaft (nach Geschmack) 

3. Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und 

mit 1.500 U/min 30 Sekunden lang verrühren, bis 

eine cremige Emulsion entsteht. 


Tipp: Diese Butter ist ideal zu gegrilltem Fisch oder 

Fleisch. 


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Basiszubereitungen

Räucherlachsbutter 

Zutaten 


200 g geräucherter Lachs 

1. Den Lachs in die Kutterschüssel geben. 

2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal aktivierter 

Impulsfunktion für je ca. 30 Sekunden kuttern und 

den Spatel zum Vermengen benutzen. 

3. Die zimmerwarme Butter dazu geben und mit 

1.500 U/min 1 Minute lange verrühren, um eine 

cremige Konsistenz zu bekommen. 


Tipp: Ideale Begleitung zu gegrilltem Fisch. 


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Rühren, Mischen, Kneten

Eiernudeln 

Zutaten 

500 g Mehl „00” 

280 g Eier 

20 g Salz 

1. Alle Zutaten in die Kutterschüssel geben und 

mit mittlerer Geschwindigkeit 20 Sekunden lang 

verrühren. 

2. Auf maximale Geschwindigkeit umschalten und 

mixen, bis der Teig gründlich durchgerührt ist und 

nicht mehr an den Seitenwänden der Schüssel klebt. 


Tipp: Dieser Teig ist ideal für Tagliatelle, Lasagne, 

Pappardelle, etc. 

Rühren, Mischen, Kneten 25

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Rühren, Mischen, Kneten 

1 kg Mehl „00” 

20 g Salz 

400 g Butter 

Quicheteig 

Zutaten 

1. Mehl, Butter und Salz in die Kutterschüssel geben 

und mit 1.500 U/min verrühren, bis die Masse 

krümelig wird. 

120 g Wasser 

4 Eier 

2. Nach und nach Wasser und Eier hinzufügen, bis der 

Teig fest wird, etwa 1 Minute bei 1.500 U/min. 

Zubehör: Rotor mit glattem Messer (die 

Schüssel muss kalt sein) 

Tipp: Dieser Teig ist ideal zum Backen von 

Produkten im Teigmantel, Quiche, Tortenböden etc.

1 kg Mehl „00” 

25 g Hefe 

30 g Zucker 

Pizzateig 

Zutaten 

1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe in die Kutterschüssel 

geben und mit 1.500 U/min 20 Sekunden lang 

rühren. 

2. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles 

1 Minute lang mit 1.500 U/min vermengen. 


Tipp: Etwas mehr Hefe kann den Teig lockerer 

machen. 

20 g Salz 

550/600 g Wasser 


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750 g Grießmehl (doppelt gemahlen) 

35 g Backbutter 

25 g Hefe 

Focaccia 

Zutaten 

1. Mehl, Salz, Butter und Hefe in die Kutterschüssel 

geben und 20 Sekunden lang mit 1.500 U/min 

verrühren. 

20 g Salz 

450 g Wasser + Eiswürfel 

2. Das Wasser nach und nach hinzu geben, ca. 1 Minute 

und 20 Sekunden lang mit 1.500 U/min und einigen 

Eiswürfeln kneten. 


Tipp: Dieser Teig kann pur oder mit einer Füllung 

gebacken werden.

Füllung für Fleischterrinen 

350 g gemischtes Hackfleisch (Rind, Kalb, Schwein) 

80 g Eiswürfel 

100 g Putenbrust 

2 dl frische Sahne 

1. Das Fleisch fein kuttern. 

Zutaten 


12 g Salz, Pfeffer 

50 g gebratene Zwiebeln 

2. Fleisch, Brot- und Eiswürfel in die Kutterschüssel 

geben und mit hoher Geschwindigkeit und aktivierter 

Impulsfunktion ca. 30 Sekunden zerkleinern. 

3. Langsam die Sahne angießen und 30 Sekunden 

lang mit 1.500 U/min vermengen, bis die Mischung 

cremig ist. 

4. Nach Geschmack salzen und pfeffern und die 

Zwiebeln unterrühren. 


Tipp: Basismischung für Hackbraten, Terrinen, 

Füllungen etc. 


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Füllung für Meeresfrüchte-Terrinen 

100 g Krebsfleisch 

300 g frische Garnelenschwänze (geschält und ohne Darm) 

200 g weißes Fischfilet (gewürfelt) 

150 g Putenbrust 

Zutaten 

1. Fisch, Brot, Pute, Krabben und Garnelen in 

die Kutterschüssel geben und mit mittlerer 

Geschwindigkeit 1 Minute lang zerkleinern. 



Eiswürfel 

8 g Salz, Pfeffer, Kräuter 

2. Langsam die Sahne und einige Eiswürfel zum Kühlen 

der Mischung hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit 

aromatischen Kräutern würzen. 

3. Mit 1.500 U/min 30 Sekunden lang verrühren, um 

eine cremige Emulsion zu bekommen. 


Tipp: Basismischung, die zum Füllen von Fisch, für 

Terrinen etc. verwendet werden kann.

100 g Garnelen (geschält und ohne Darm) 

100 g Fischfilet (weißes Fleisch) 

50 g Schweinefleisch (fett) 

2 Teelöffel aromatisiertes Wasser (Lauch und Ingwer) 

Garnelensandwiches 

Zutaten 

Rühren, Mischen, Kneten 31 

1 Esslöffel Sake 

4 Weißbrotscheiben, 2 Teelöffel Kartoffelmehl 

1 Eiweiß 

Salz, Pfeffer, Sesamkörner 

Öl zum Braten 

1. Fischfilet, Schweinefleisch und Garnelen in die eisgekühlte Kutterschüssel geben. 

2. Mit hoher Geschwindigkeit und 2 Mal für je 30 Sekunden aktivierter Impulsfunktion zerkleinern und 

den Spatel zum gründlichen Mischen verwenden. 

3. Das aromatisierte Wasser, Eiweiß, Sake, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit 1.500 U/min 30 Sekunden 

lang mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. 

4. Die 4 Weißbrotscheiben mit einem tassenförmigen Ausschneider in 4 runde Scheiben schneiden. 

Eine kleine Menge Farce zu einem runden Ball formen, zwischen 2 Brotscheiben legen und 

zusammendrücken. Die Kanten mit einem Messer glätten. 

5. Die Seiten mit Sesamkörnern bestreuen. 

6. Das Öl auf 120 °C erhitzen und die gefüllten Sandwiches langsam braten und dabei die Temperatur 

auf 180 °C erhöhen, bis die Sandwiches knusprig und goldbraun sind. 

Zubehör: Rotor mit glattem Messer

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Teigzubereitung

300 g Mehl „00” 

200 g Butter 

100 g Puderzucker 

3 Eigelb 

Mürbeteig 

Zutaten 

1. Mehl, Butter, Zucker und Gewürze in die 

Kutterschüssel geben und mit 1.500 U/min rühren, 

bis die Mischung krümelig wird. 

2. Nacheinander die Eigelbe hinzufügen, bis der Teig 

fest wird, ca. 1 Minute lang mit 1.500 U/min. 

Zubehör: Rotor mit micro-gezahntem Messer 

(die Schüssel muss kalt sein) 

Variation: 100 g gehackte Pistazien, Mandeln oder 

Haselnüsse können dem Teig vor dem Verkneten 

beigegeben werden. 

Zitronenabrieb 

Vanille 

Salz 

Teigzubereitung 33

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Teigzubereitung 

500 g Wasser 

400 g Butter 

11 - 13 Eier 

Brandteig 

Zutaten 

1. In einer Pfanne Wasser und Butter zum Kochen 

bringen, vom Herd nehmen und das Mehl 

hinzufügen, wieder auf den Herd setzen und einige 

Minuten lang die Flüssigkeit absorbieren lassen. 

2. Die Mischung in die Kutterschüssel gießen und 

11 – 13 ganze Eier auf einmal dazugeben. Nach 

der Hälfte der Verarbeitungszeit 10 g Backpulver 

zufügen. 

3. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf 

Backbleche die gewünschten Formen spritzen. Bei 

200 °C 20 - 25 Minuten lang backen. 


Tipp: Ideal für Windbeutel, Spritzkuchen etc. 

430 g Mehl 

10 g Backpulver

300 g Mehl „00” 

50 g Kakaopulver 

20 g Backpulver 


Muffins 

Zutaten 

1. Mehl, Kakao und Backpulver in die Kutterschüssel 

geben. Mit mittlerer Geschwindigkeit 10 Sekunden 

lang verrühren und dann mit maximaler 

Geschwindigkeit weitere 5 Sekunden. 

2. Zuerst den Zucker, dann nach und nach Eier, Milch, 

geschmolzene Butter und zuletzt die gehackte 

Schokolade dazugeben. 

200 g dunkle Schokolade 

100 g Eier 

370 g frische Vollmilch 

90 g Butter 

3. Die Maschine mit langsamer Geschwindigkeit starten 

und dabei den Spatel 30 Sekunden lang gegen den 

Uhrzeigersinn einsetzen; danach 1 Minute lang mit 

maximaler Geschwindigkeit mixen. 

4. Den Teig in Muffinformen füllen und im Ofen 18 – 20 

Minuten lang bei 180 °C backen. 


Tipp: Sehr geeignet zum Frühstücksservice. 

Teigzubereitung 35

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Teigzubereitung

500 g Mehl “0” 

500 g Mehl “00” 

150 g Zucker 

200 g Butter 

Krapfen (doughnuts) 

Zutaten 

1. Alle Zutaten (außer der Milch) in die Kutterschüssel 

geben und 1 Minute lang mit langsamer 

Geschwindigkeit verrühren. 

2. Langsam die Milch hineingießen und dabei für eine 

weitere Minute auf halbe Geschwindigkeit erhöhen. 

3. 20 Minuten ruhen lassen und vor dem Ausbacken 

eine Stunde gehen lassen. 


30 g Hefe 

200 g Eier 

300 g frische Vollmilch 

15 g Salz, Zitronenabrieb 

Teigzubereitung 37

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1 kg geschälte Mandeln 

60 g bittere Mandeln 

1 kg Zucker 

Mandelteig 

Zutaten 

250 g Eiweiß 

Abrieb von 1 Orange 

Puderzucker zum Garnieren 

1. Mandeln, Zucker und Orangenabrieb in die 

Kutterschüssel geben, bei mittlerer Geschwindigkeit 

20 Sekunden lang verrühren und weitere 20 Sekunden 

mit maximaler Geschwindigkeit. 

2. Langsam das Eiweiß hinzu geben und den Kutter 

mit langsamer Geschwindigkeit starten, dabei den 

Spatel in die entgegengesetzte Richtung einsetzen. 

3. Gebäck in gewünschter Form auf Backbleche setzen 

und im Ofen 15 Minuten lang bei 170 °C backen. 


Tipp: Ideal für Petitsfours, Kekse etc.

200 g dunkle Schokolade (geschmolzen) 

80 g Kakaopulver 

200 g zimmerwarme Butter 

400 g Butterplätzchen 

Schokoladensalami 

Zutaten 

1. Alle Zutaten (außer der Schokolade) in die 

Kutterschüssel geben und 10 Sekunden lang mit 

mittlerer und weitere 5 Sekunden mit maximaler 

Geschwindigkeit zerkleinern. 

30 g Mandeln 

20 g Haselnüsse 

30 g Pistazien 

Rum 

2. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mit 

langsamer Geschwindigkeit untermischen; dabei mit 

dem Spatel gegen den Uhrzeigersinn rühren, bis die 

Masse gründlich vermischt ist. 

3. Kleine Würstchen/„Salami“ formen und in Backpapier 

einrollen. Vor dem Aufschneiden einige Stunden im 

Kühlschrank fest werden lassen. 


Tipp: Ein köstliches Dessert, das mit vielfältigen 

Saucen kombiniert werden kann. 

Teigzubereitung 39

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Mousse au Chocolat 

Zutaten 

1 l Schlagsahne 

300 g geschmolzene Schokolade 

100 g Zucker 

1. Schlagsahne und Zucker in die Kutterschüssel 

geben und 30 Sekunden lang mit maximaler 

Geschwindigkeit schlagen. 

2. Langsam die geschmolzene Schokolade 

hineingießen (nicht zu warm ca. 35 °C), etwa 

3 Minuten verrühren. Dabei den Spatel verwenden, 

um alles gleichmäßig zu vermengen. 

3. Vor dem Servieren 2 Stunden kalt stellen. 


Tipp: Ein hervorragendes Dessert – auch halb 

gefroren.

Schokoladen-Ganache 

Zutaten 

1,5 kg Schokolade 

500 g Butter 

5 dl Milch 


1. Die Schokolade bei mittlerer Geschwindigkeit 10 

Sekunden und bei maximaler Geschwindigkeit 

weitere 5 Sekunden lang hacken. 

2. Dann die Milch und die erhitzte Sahne hineingießen, 

die Maschine mit langsamer Geschwindigkeit starten 

und dabei 50 Sekunden lang den Schaber entgegen 

dem Uhrzeigersinn einsetzen. 

3. Zuletzt die kalte Butter dazugeben und weitere 20 

Sekunden lang unterrühren. 


Tipp: Ideal zum Glasieren von Kuchen und Gebäck, 

zum Füllen von Plätzchen, für Mousses etc. 

Teigzubereitung 41

42 

Saucen, Suppen und Crèmes

Basilikumpesto 

Zutaten 

250 g frische Basilikumblätter 

2,5 dl Olivenöl nativ extra 

120 g Pinienkerne 

120 g geriebener Parmesan 

1 Knoblauchzehe 

Salz 

1. Folgende Zutaten in dieser Reihenfolge in der 

Kutterschüssel zerhacken: Parmesan, Pinienkerne, 

dabei die Taste für Impulsfunktion 2 Mal bei 

maximaler Geschwindigkeit 30 Sekunden lang 

schnell drücken und den Schaber benutzen, um 

alles gut zu vermischen. 

2. Öl, frischen Basilikum und zuletzt den Knoblauch 

dazugeben und gut verrühren, um eine cremige 

Mischung zu bekommen. 


Tipp: Ideale Sauce zu Tagliolini, Trennette, etc. 

Saucen, Suppen und Crèmes 43

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Saucen, Suppen und Crèmes 

1 dl Crème fraîche 

200 g Thunfisch 

20 g Sardellen 

20 g Kapern 

Thunfischsauce 

Zutaten 

30 g Mixed Pickles 

100 g Mayonnaise 

Salz (nach Geschmack) 

Gemüsebrühe 

1. Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mixed Pickles und 

etwas Brühe durch Aktivieren der Impulsfunktion 

(2 Mal für ca. 30 Sekunden) zerkleinern, dabei den 

Spatel zum gründlichen Mischen verwenden, danach 

mit 1.500 U/min 40 Sekunden lang verrühren. 

2. Die Mayonnaise dazugeben und verrühren. 

3. Die Masse in eine andere Schüssel umgießen, 

die leicht geschlagene Crème fraîche dazugeben 

und gut verrühren, um eine dicke, glatte Sauce zu 

erhalten.. 


Tipp: Perfekte Sauce zu Kalbfleisch, etc.

2 Avocados 

2 Knoblauchzehen 

1 Chilischote (zerrieben) 

5 Kirschtomaten (geschält) 

Guacamole 

Zutaten 

1. Das Avocadofleisch und die Kirschtomaten in 

die Kutterschüssel geben, die Impulsfunktion 

5 Mal aktivieren und die Zutaten bei maximaler 

Geschwindigkeit fein zerkleinern, dabei den Spatel 

verwenden zum gleichmäßigen Vermischen. 

2. Die anderen Zutaten dazugeben und mit 1.500 

U/min 1 Minute lang verrühren, um eine glatte, 

cremige Sauce zu erhalten. 

3. Kalt servieren. 


Tipp: Hervorragende Begleitung zu Nachos, Tacos, 

Fajitas oder als Sauce zu Nudelsalat. 

1 Frühlingszwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Limonensaft 


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0,5 dl Olivenöl 

400 g gekochte Kichererbsen 


2 Esslöffel Zitronensaft 

Hummus 

Zutaten 

1. Alle Zutaten (außer Paprika und Öl) in die 

Kutterschüssel geben und 2 Mal je 30 Sekunden 

lang mit aktivierter Impulsfunktion fein hacken und 

den Spatel in entgegengesetzter Richtung drehen. 

3 Esslöffel Sesampaste 

Salz 

Pfeffer 

Paprika, süß 

2. Das Öl dazu gießen und mit 1.500 U/min 1 Minute 

lang verrühren, um eine glatte, cremige Mischung zu 

bekommen. 


Tipp: Vorzugsweise kalt mit Paprikapulver bestreut 

und zu Pitabrot servieren.

500 g Tomaten (vollreif) 

50 g Weißbrot 

125 g rote Zwiebeln 

100 g Gurke (entkernt) 

Gazpacho 

Zutaten 


80 g Chili (geröstet) 

1 cl Weinessig 

wilder Fenchelsamen, Salz, Eiswürfel 

1. Brot (vorher in Essig eingeweicht), Tomaten (geschält 

und entkernt) und die übrigen Zutaten in die 

Schüssel geben und mit aktivierter Impulsfunktion 

und maximaler Geschwindigkeit 30 Sekunden lang 

verrühren, gleichzeitig dabei den Spatel verwenden. 

2. Weitere 2 Minuten mit 1.500 U/min unter Zugabe 

einiger Eiswürfel zu einer glatten, cremigen Mischung 

verrühren. 


Tipp: Köstlich mit Nachos, als Sauce für Nudeln 

oder als kalte Suppe. 


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3,5 dl Milch 

125 g Mehl „00” 

Crêpes 

Zutaten 

300 g Eier 

20 g Butter 

1. Alle Zutaten (außer Milch und Butter) in die 

Kutterschüssel geben und 2 Mal mit aktivierter 

Impulsfunktion bei maximaler Geschwindigkeit 

30 Sekunden lang verrühren, und dabei den Spatel in 

entgegengesetzter Richtung drehen. 

2. Die Hälfte der Milch dazu gießen und mit 1.500 U/min 

30 Sekunden lang weiter rühren. 

3. Zuletzt die restliche warme Milch und die geschmolzene 

Butter dazu geben und rühren, bis die Mischung glatt 

und cremig ist. 


Tipp: Basisteig für Crêpes

1 kg Spargel 

300 g Reiscreme 

2,5 l Brühe 

Spargelcreme 

Zutaten 

1. Den Spargel schälen und dämpfen. 


100 g Butter 

2. Butter in einer Sauteuse schmelzen und den Spargel 

mit der Reiscreme 5 Minuten lang dünsten. 

3. Die Brühe dazugeben und alles 20 Minuten lang 

kochen. 

4. Die Mischung in die Kutterschüssel gießen und mit 

mittlerer Geschwindigkeit ca. 20 Sekunden lang 

mixen. 

5. Die Sahne dazugeben und 1 Minute lang mit mittlerer 

Geschwindigkeit glatt rühren und mit dem Spatel 

mischen. 


Tipp: Die Reiscreme kann durch eine helle 

Mehlschwitze ersetzt werden. 


50 


1,5 kg Gemüsebrühe 

500 g Kürbis, 100 g Kartoffeln 

100 g Olivenöl 

150 g weiße Zwiebeln, 10 g Knoblauch 

Salz, gemahlener Pfeffer, Minzeblätter 

1. Knoblauch und Zwiebeln mit etwas Olivenöl 

sautieren. 

2. Kürbis und Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) 

mit Salz, Pfeffer und Minzeblättern marinieren 

und 25 Minuten kochen. 

3. In die Kutterschüssel gießen und mit mittlerer 

Geschwindigkeit ca. 1 Minute lang zerkleinern 

und mit dem restlichen Olivenöl emulgieren. 

Nach Geschmack salzen und pfeffern. 

4. Mit mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig 

mixen und mit dem Spatel gleichmäßig 

vermischen. 

Kürbiscreme mit Saibling 

Zutaten 

für den Saibling: 

720 g Saiblingsfilet 

100 g Pinienpanade 

30 g Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

5. Die Suppe mit Knoblauchcroutons servieren. 

6. Dazu die panierten, mit blühendem 

Zitronenthymian garnierten Saiblingsfilets 

reichen. 


Tipp: Statt des Saiblings kann jedes andere 

Fischfilet genommen werden.

Kartoffelcreme mit Tintenfischnest 

500 g Kartoffeln 

300 g frischer Tintenfisch, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Lauchstange 

2 dl Olivenöl 

1. Die geputzte Zwiebel und die Selleriestange 

in die Kutterschüssel geben und schnell ca. 

20 Sekunden lang mit aktivierter Impulsfunktion 

zerkleinern. 

2. In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen 

und die Gemüsemischung, die Kartoffel (in 

Würfeln) und ½ Knoblauchzehe sautieren. 

Wasser hinzufügen und gar dünsten. 

3. In einer anderen Pfanne die andere 

halbe Knoblauchzehe mit dem in Streifen 

geschnittenen Tintenfisch in Olivenöl sautieren. 

Kräuter hinzufügen, salzen, pfeffern und mit 

Weißwein ca. 3 Minuten köcheln lassen. 

Zutaten 

Saucen, Suppen und Crèmes 51 

Salz, Pfeffer, Kräuter (Kerbel, wilde Fenchelsamen) 

Weißwein 

Erdnussöl (zum Braten) 

4. Wenn die Kartoffeln gar sind, in der 

Kutterschüssel ca. 20 Sekunden bei mittlerer 

Geschwindigkeit mixen. 1 Minute lang mit 

dieser Geschwindigkeit weiterrühren und dabei 

den Spatel in entgegengesetzter Richtung 

führen, bis eine glatte, cremige Konsistenz 

erreicht ist. Salzen, pfeffern und in einer Terrine 

anrichten. 

5. Ein Nest aus frittierten, dünnen, mit dem 

Tintenfisch gefüllten Lauchstreifen in die Mitte 

setzen. 


Tipp: Der Tintenfisch kann durch Krustentiere 

ersetzt werden.

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