Manufactum Monatsbrief Nr. 2 - März/April 2010

Zartmürb und herzhaft.
Englische hafercracker.
Diese mürben Cracker aus der britischen
Grafschaft Shropshire gleichen
in Duft und Konsistenz eher frischen
Butterplätzchen als den staubtrockenen
Keksen, die man bei uns gemeinhin
unter dem Begriff Cracker subsumiert.
Die Rezepte, nach denen sie seit Ende
2006 im Betrieb der Eheleute Annie und
Hugh Laughton gebacken werden, basieren
weitgehend auf überlieferten Rezepturen
aus Kochbüchern vom Anfang
des 20. Jahrhunderts.
Die Laughtons haben zudem den Anspruch,
ausschliesslich natürliche Zutaten
– wie frische Milch und echte
Butter – zu verwenden und diese, soweit
eben möglich, aus der Umgebung
des Betriebs zu beziehen. Das Vollkornweizenmehl,
das Weizenmehl und die
traditionell gerollten Haferflocken kommen
aus einer benachbarten Mühle,
der Pimhill Organic Mill. Gewürzt werden
die Cracker (in allen Varianten) mit
zerstossenem schwarzem Pfeffer und
mit handgeschöpftem Halen Môn-
Meersalz von der an Shropshire angrenzenden
walisischen Insel Anglesey.
Die frischen Kräuter schliesslich baut
man selbst an – ganzjährige Kräuter
werden bei Bedarf frisch geerntet und
sofort verwendet, während ein Teil der
sommergrünen Kräuter wie Peterli
direkt nach der Ernte für den Gebrauch
im Winter eingefroren wird.
Die mehrfach prämierten, bio-zertifizierten
Cracker schmecken ausserordentlich
gut zu Käse und Wein.
hafErcrackEr mit mEErsalZ
und schWarZEm PfEffEr
Gewürzt mit Halen Môn-Meersalz und
zerstossenem schwarzem Pfeffer.
Passt zu allen Arten von Käse und Pâté
und harmoniert sowohl mit Wein als
auch mit Bier.
150-g-Packung.
Bestell-Nr. 1956 4369 Fr 8,40
hafErcrackEr mit schnittknoBlauch
und PEtErsiliE
Gewürzt mit Schnittknoblauch – einer
Kreuzung aus Knoblauch und Schnittlauch
– sowie Peterli. Der Hersteller
empfiehlt ihn besonders zu kräftigerem
Cheddar und einem Glas Portwein.
150-g-Packung.
Bestell-Nr. 1956 3369 Fr 8,40
hafErcrackEr mit thymian
Gewürzt mit Thymian. Passt zu herzhaftem
Käse wie reifem Stilton und harmoniert
zu Rotwein.
150-g-Packung.
Bestell-Nr. 1956 5369 Fr 8,40
Ausser der Reihe 22 Monatsbrief März/April 2010