Manufactum Monatsbrief Nr. 2 - März/April 2010
Manufactum Monatsbrief Nr. 2 - März/April 2010
Manufactum Monatsbrief Nr. 2 - März/April 2010
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Zartmürb und herzhaft.<br />
Englische hafercracker.<br />
Diese mürben Cracker aus der britischen<br />
Grafschaft Shropshire gleichen<br />
in Duft und Konsistenz eher frischen<br />
Butterplätzchen als den staubtrockenen<br />
Keksen, die man bei uns gemeinhin<br />
unter dem Begriff Cracker subsumiert.<br />
Die Rezepte, nach denen sie seit Ende<br />
2006 im Betrieb der Eheleute Annie und<br />
Hugh Laughton gebacken werden, basieren<br />
weitgehend auf überlieferten Rezepturen<br />
aus Kochbüchern vom Anfang<br />
des 20. Jahrhunderts.<br />
Die Laughtons haben zudem den Anspruch,<br />
ausschliesslich natürliche Zutaten<br />
– wie frische Milch und echte<br />
Butter – zu verwenden und diese, soweit<br />
eben möglich, aus der Umgebung<br />
des Betriebs zu beziehen. Das Vollkornweizenmehl,<br />
das Weizenmehl und die<br />
traditionell gerollten Haferflocken kommen<br />
aus einer benachbarten Mühle,<br />
der Pimhill Organic Mill. Gewürzt werden<br />
die Cracker (in allen Varianten) mit<br />
zerstossenem schwarzem Pfeffer und<br />
mit handgeschöpftem Halen Môn-<br />
Meersalz von der an Shropshire angrenzenden<br />
walisischen Insel Anglesey.<br />
Die frischen Kräuter schliesslich baut<br />
man selbst an – ganzjährige Kräuter<br />
werden bei Bedarf frisch geerntet und<br />
sofort verwendet, während ein Teil der<br />
sommergrünen Kräuter wie Peterli<br />
direkt nach der Ernte für den Gebrauch<br />
im Winter eingefroren wird.<br />
Die mehrfach prämierten, bio-zertifizierten<br />
Cracker schmecken ausserordentlich<br />
gut zu Käse und Wein.<br />
hafErcrackEr mit mEErsalZ<br />
und schWarZEm PfEffEr<br />
Gewürzt mit Halen Môn-Meersalz und<br />
zerstossenem schwarzem Pfeffer.<br />
Passt zu allen Arten von Käse und Pâté<br />
und harmoniert sowohl mit Wein als<br />
auch mit Bier.<br />
150-g-Packung.<br />
Bestell-<strong>Nr</strong>. 1956 4369 Fr 8,40<br />
hafErcrackEr mit schnittknoBlauch<br />
und PEtErsiliE<br />
Gewürzt mit Schnittknoblauch – einer<br />
Kreuzung aus Knoblauch und Schnittlauch<br />
– sowie Peterli. Der Hersteller<br />
empfiehlt ihn besonders zu kräftigerem<br />
Cheddar und einem Glas Portwein.<br />
150-g-Packung.<br />
Bestell-<strong>Nr</strong>. 1956 3369 Fr 8,40<br />
hafErcrackEr mit thymian<br />
Gewürzt mit Thymian. Passt zu herzhaftem<br />
Käse wie reifem Stilton und harmoniert<br />
zu Rotwein.<br />
150-g-Packung.<br />
Bestell-<strong>Nr</strong>. 1956 5369 Fr 8,40<br />
Ausser der Reihe 22 <strong>Monatsbrief</strong> <strong>März</strong>/<strong>April</strong> <strong>2010</strong>