Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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reiz ausgelöst wird, was dazu führt, dass sich Ende Juni/ Anfang Juli des folgenden Jahres
eine Blüte ausbildet, die ca. 40 Tage existiert und durch den Wind bestäubt wird. Die Blüte
hat die Form einer rispigen Scheinähre, die bis zu 1,5 m hoch werden kann. An ihr stehen
meist 2 bis 8 Blüten zusammen, die ein von den miteinander verwachsenen Perigonblättern
umhülltes Samenknäuel bilden. Nach einer langsamen Abreife, werden die Knäuel durch die
Berührung von Wild, Wind oder Hagel von der Pflanze getrennt. Dies geschieht jedoch nur
äußerst selten bei gezieltem Anbau, da die Rübe dort schon im ersten Vegetationsjahr geerntet
wird (Proplanta, 2006).
2.1.3 Verwendung von Zuckerrüben und statistische Kennzahlen
Das Gros der Zuckerrüben wird noch immer in den Zuckerfabriken zu Zucker verarbeitet, der
dann anschließend in der menschlichen Ernährung oder zu technischen Zwecken eingesetzt
wird. Die Erzeugung von Zucker stieg in den letzten Jahrzehnten nahezu kontinuierlich. Betrug
die weltweite Erzeugung von Zucker 1970 noch 75 Mio. Tonnen, so lag sie 2005/2006
bereits bei 149 Mio. Tonnen. Dies war die größte Zuckerproduktion seit 25 Jahren und führte
in den folgenden Monaten zum rasanten Preisverfall. Betrug der Preis für 100 Kilogramm
Zucker im Februar 2006 noch 33 Euro, so lag er im Juni mit etwas unter 14 Euro pro 100 kg
auf seinem absoluten Tiefststand. Der sinkende Preis seinerseits, führt dazu, dass es kaum
mehr möglich ist, kostendeckend zu produzieren. Der Pro-Kopf-Verbrauch sank in den Jahren
2002 bis 2005 von 35,1 kg auf, die in Abbildung 1 dargestellten, 34, 0 kg, was der Zuckerindustrie
erhebliche Sorgen bereitete.
Abb. 1: Vergleich der Pro-Kopf-Zuckerverbräuche ausgesuchter Staaten im Jahr 2005