Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

3
weitere Kulturpflanze dieser Familie ist der Spinat (Gattung Spinacia L.). Zahlreiche Vertre-
ter dieser Familie werden allgemein als Unkräuter bezeichnet. Zu ihnen gehören so bekannte
Pflanzen wie die Melden (Gattung Atriplex L.) und der Gänsefuß (Gattung Chenopodium L.).
Die nächsten Verwandten der Zuckerrüben sind bezüglich der Nomenklatur andere Vertreter
der Gattung Beta wie zum Beispiel Runkelrüben (Beta vulgaris L. provar. crassa), Mangold
(Beta vulgaris L. convar. vulgaris) und Rote Bete (Beta vulgaris L. provar. conditiva Alef.)
Als wild wachsender Verwandter, von dem die Zuckerrübe abstammt, gilt die Beta maritima,
deren Verbreitungsgebiet sich über die Küsten des Mittelmeeres, die nordeuropäischen Küs-
ten des Atlantischen Ozeans sowie die Nordseeküste erstreckt. Der oberirdische Teil dieser
Strandpflanze weist große Ähnlichkeit mit dem kultivierter Rüben auf. In der Wurzel unterscheidet
sie sich jedoch von kultivierten Rüben, da ihre Pfahlwurzel, die oft verzweigt ist,
kaum dicker als der Stengel ist. Das Innere und Äußere dieser Rübe ist im Normalfall weiß, es
gibt jedoch auch Typen mit gelblicher oder rötlicher Rinde. Wie die Zuckerrübe schosst Beta
maritima erst im zweiten Wachstumsjahr (Oehme, H., 1984; Proplanta, 2006).
Die Zuckerrübe ist eine fremdbefruchtende, zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine Blattrosette
und einen Rübenkörper ausbildet, aus dem sich im zweiten Jahr ein Samenträger entwickelt.
Diploide Formen der Zuckerrübe bilden grundständige, langstielige, löffelförmige
Blätter aus, wohingegen tetraploide Formen herzförmige Blätter aufweisen.
Von besonderem Interesse ist der Rübenkörper, der in den Rübenkopf (beblätterter Teil), den
Halszwischenteil (Hypokotyl) und die Hauptwurzel unterteilt wird. Dabei nimmt die Hauptwurzel,
die zwei Doppelzeilen Fasern trägt, den größten Teil des Rübenkörpers ein. Der Rübenkörper
steckt nahezu vollständig im Boden. Die Zuckerrübe ist konisch geformt, weiß
gefärbt und verdickt sich wie alle Beta-Rüben durch ein atypisches Dickenwachstum, was zur
Ausbildung konzentrischer Kreise im Querschnitt führt. Die Wurzel und das Hypokotyl des
Zuckerrübenkörpers fungieren als Speicherorgane, dabei unterscheiden sie sich laut KWS
(2009) teilweise recht stark in ihrem Zuckergehalt.
Die Primärwurzel der Zuckerrübe kann eine Länge von 2,5 m erreichen und verzweigt sich,
wenn sie auf Sperrschichten trifft. Dabei wird die Verzweigung des Rübenkörpers als Beinigkeit
bezeichnet. An der Hauptwurzel befinden sich zahlreiche seitlich angeordnete dünne Nebenwurzeln,
die der Aufnahme von Wasser und Nährstoffen dienen. Nach dem Entfalten der
Keimblätter (Kotolydonen) einwickelt sich aus der äußeren Schicht des Zentralzylinders ein
Kambium, welches ein sekundäres Dickenwachstum aufweist. Die so wiederholt entwickelten
Holz- und Bastringe führen dazu, dass die Zuckerrübe 8-12 Gefäßbündelringe aufweist. Die
erste Vegetationsperiode endet mit dem Abbau der Schosshemmung, der durch einen Kälte-