Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
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8 Verzeichnis <strong>der</strong> verwendeten Tabellen<br />
54<br />
Tab. 1: Pektingehalte verschiedener Obstarten (Hammer, 2005)<br />
Tab. 2: Pektingehalte verschiedener Rohstoffe <strong>der</strong> Pektinherstellung (Hammer, 2005)<br />
Tab. 3: Darstellung <strong>der</strong> Zusammensetzung <strong>der</strong> Blindwerte<br />
Tab. 4: Vergleich zweier Enzyme unter Standardbedingungen<br />
Tab. 5: Bestimmung <strong>der</strong> exo-Polygalacturonaseaktivität zweier Enzymextrakte unter Stan-<br />
dardbedingungen<br />
Tab. 6: Messungen zur Bestimmung des pH-Optimums <strong>der</strong> <strong>Zuckerrübe</strong>npektinesterase<br />
Tab. 7: Messungen zum Natriumchlorit-Optimum <strong>der</strong> <strong>Zuckerrübe</strong>npektinesterase<br />
Tab. 8: Bestimmung des pH-Optimums <strong>der</strong> exo-Polygalacturonase (σ bezieht sich auf units /<br />
g <strong>Zuckerrübe</strong>)<br />
Tab. 9: Bestimmung des pH-Optimums <strong>der</strong> endo-Polygalacturonase (σ bezieht sich auf units /<br />
g <strong>Zuckerrübe</strong>)<br />
9 Verzeichnis <strong>der</strong> verwendeten Abbildungen<br />
Abb. 1: Vergleich <strong>der</strong> Pro-Kopf-Zuckerverbräuche ausgesuchter Staaten im Jahr 2005 (ZMP,<br />
2008)<br />
Abb. 2: Darstellung <strong>der</strong> Funktion des Pektins als Kittsubstanz (Hammer,2005)<br />
Abb. 3: „smooth region“ eines Pektinmoleküls (Czieslich, 2005)<br />
Abb. 4: Darstellung des Angriffs <strong>von</strong> endo- und exo-Polygalacturonase (Meurer, 1991)<br />
Abb. 5: Darstellung des Searl- und Couette-Systems (Rheologie und Rheometrie, 2010)<br />
Abb. 6: Darstellung des Verbrauches an 0,01 M NaOH bei <strong>der</strong> Bestimmung des pH-<br />
Optimums <strong>der</strong> Pektinesterase aus <strong>Zuckerrübe</strong>n<br />
Abb. 7: Entwicklung <strong>der</strong> Aktivität <strong>der</strong> Pektinesterase bei verschiedenen pH-Werten<br />
Abb. 8: Darstellung <strong>der</strong> Entwicklung <strong>der</strong> relativen Aktivität <strong>der</strong> Pektinesterase aus <strong>Zuckerrübe</strong>n<br />
bei verschieden pH-Werten<br />
Abb. 9: Darstellung <strong>der</strong> <strong>Zuckerrübe</strong>n-Pektinesteraseaktivität bei verschiedenen Natriumchloritgehalten<br />
in <strong>der</strong> Substratlösung<br />
Abb. 10: relative Pektinesteraseaktivität bei verschiedenen NaCl-Konzentrationen<br />
Abb. 11: Darstellung <strong>der</strong> Eichgeraden zur Bestimmung <strong>der</strong> exo-Polygalacturonaseaktivität<br />
Abb. 12: Untersuchung <strong>der</strong> Eichgeraden auf Linearität<br />
Abb. 13: Entwicklung <strong>der</strong> exo-Polygalacturonaseaktivität in Abhängigkeit vom pH-Wert<br />
Abb. 14: Relativen Aktivität <strong>der</strong> exo-Polygalacturonase in Abhängigkeit vom pH-Wert<br />
Abb. 15: Entwicklung <strong>der</strong> endo-Polygalacturonaseaktivität bei verschieden pH-Werten
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