Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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nicht ausgeschlossen werden, dass durch andere Enzyme, die im Extrakt enthalten sind, auch
andere reduzierende Zucker aus den Pektinmolekülen herausgelöst werden könnten. Bei Ver-
wendung einer Polygalacturonatlösung, würde dieses Problem nicht bestehen, in diesem Falle
müsste drauf geachtet werden, dass sich das Substrat löst.
Der Versuch, das pH-Optimum der Zuckerrüben-endo-Polygalacturonase mittels eines Rotationsviskosimeters
zu bestimmen, war in der gewählten Versuchsanordnung nicht erfolgreich.
Es wäre möglich die Scherrate als eine Einflussgröße zu verändern, auch wäre es möglich die
Zeit zwischen dem 2. Messabschnitt, in dem die erste Viskositätsbestimmung vorgenommen
wird und dem 6. Messabschnitt, in dem die zweite Viskositätsbestimmung vorgenommen
wird, deutlich zu verlängern. Generell wäre auch zu prüfen, zu welcher großen Untergruppe
der nicht-Newtonschen-Fluide Pektinlösungen gehören, um somit sicherzustellen, ob ihr
Fließverhalten zeitabhängig oder zeitunabhängig ist. Gegebenenfalls muss der Messmodus
auch dahingehend abgeändert werden, dass an Stelle der Zehnfachbestimmung über 180 Sekunden
nur eine Doppel- bzw. Einfachbestimmung in den Messabschnitten 2 und 6 vorgenommen
wird und diese Messabschnitte zeitlich auf 5-10 Sekunden verkürzt werden. Um ein
passendes Verfahren zum Nachweis der endo-Polygalacturonaseaktivität mittels Rotationsviskosimeter
zu konzipieren, wäre es jedoch von Vorteil, für die Versuche eine reaktionsfreudige
mikrobielle endo-Polygalacturonase zu verwenden.
Mit einem solchen Verfahren wäre es dann möglich zahlreiche Probleme, die die Kapillarviskosimetrie,
gerade im Bezug auf den Extrakt aus Zuckerrüben, mit sich bringt zu umgehen.
Das Entwickeln und Prüfen eines solchen Verfahrens wäre sicher vom Umfang her bereits
ein eigenes Thema für eine wissenschaftliche Arbeit.
6 Zusammenfassung
Die Zuckerrübe, die ursprünglich nur zur Zuckergewinnung genutzt wurde, ist in den letzten
Jahren in den Fokus einer anderen Industrie geraten. Schon seit einigen Jahren ist es üblich
Bioethanol aus Zuckerrüben herzustellen, doch gerade in den letzten zwei Jahren ist es in
Mode gekommen, Biogas aus Zuckerrüben zu gewinnen. Bei diesem Vorgang stellen die in
der Zuckerrübe enthaltenen Pektine ein Hindernis dar, das durch den Einsatz spezieller Mikroorganismen
und Enzyme beseitigt wird. Da Pektin ebenfalls ein gefragtes Industrieprodukt
ist, besteht ein gewisses Interesse daran das Pektin zu gewinnen, bevor die Zuckerrüben bzw.
der Dicksaft in die Biogasanlage gelangen. Weil es bei der Lagerung des Dicksaftes zu einem